डेविड स्ट्रॉस

किसी भी प्रमुख अमेरिकी शहर की यात्रा करें और अपने होटल कंसीयज से एक शिल्प कॉकटेल बार की सिफारिश करने के लिए कहें, और संभावना है कि आप एक छिपे हुए प्रवेश द्वार के साथ एक मोमबत्ती की रोशनी में हवा देंगे।

डेविड स्ट्रॉस उस रूढ़िवादिता को अपने सिर पर मोड़ना चाहते थे। यह एक मजेदार चलन है, लेकिन यह अब हर जगह है, और एक बार जब आप रहस्य का पता लगा लेते हैं, तो आपके पास सिर्फ पेय रह जाते हैं। उनकी नवीनतम अवधारणा, वाशिंगटन, डीसी में वाल्टर ई। वाशिंगटन कन्वेंशन सेंटर के अंदर 64-सीट मॉरिस अमेरिकन बार, भूमिगत भाषण का एक विरोधी है। एक मोनोक्रोमैटिक बेबी-ब्लू रंग योजना के साथ उज्ज्वल रूप से प्रकाशित, जो दीवारों और बार स्टूल से लेकर टाइल फर्श और विकर फर्नीचर तक फैली हुई है, यह जगह एक उत्साही, सनकी खिंचाव पेश करती है। (डिजाइन कुछ हद तक वेस एंडरसन की फिल्म द ग्रैंड बुडापेस्ट होटल से प्रेरित था।) इसके अलावा, स्ट्रॉस पहले से ही वहां रहा है, ड्यूपॉन्ट सर्कल में द शेपर्ड के साथ, एक बोर्डेलो की याद ताजा करने वाला लाउंज, जिसमें प्रेस-टिन छत और बरकीप शामिल हैं। बनियान और धनुष संबंध।

मॉरिस अमेरिकन बार

लेकिन मॉरिस में स्वच्छ, न्यूनतम रेखाएं और स्त्री संवेदनशीलता केवल शेपर्ड के अधिक मर्दाना फोकस के लिए एक द्वंद्ववाद नहीं है। यह बार के पीछे स्ट्रॉस के दर्शन के बारे में भी बताता है। 10-पेय मेनू मासिक रूप से बदलता है, जिसमें सभी कॉकटेल $ 12 में होते हैं। हाल ही की एक सूची को ऑटोमोबाइल और जैसे क्लासिक्स से भरपूर किया गया था scofflaw , साथ ही वॉल्ट व्हिटमैन जैसी मूल रचनाएं, जो बाइसन ग्रास वोदका, वर्माउथ, बेनेडिक्टिन और ऑरेंज बिटर और कोरलियॉन से बनी हैं, जो रम, लाइम, ग्रेपफ्रूट और कैंपारी को हिलाती हैं।

स्ट्रॉस का मानना ​​​​है कि कॉकटेल का उचित तापमान और कमजोर पड़ना यह सुनिश्चित करने से ज्यादा महत्वपूर्ण है कि एक पेय सामाजिक रूप से मध्यस्थ है, यही वजह है कि मॉरिस का बर्फ कार्यक्रम इतना तीव्र है। चट्टानों और फटी बर्फ को क्रिस्टल-क्लियर ब्लॉक से हाथ से काटा जाता है जो मूर्तियों के लिए तैयार किए जाते हैं, जबकि कोलिन्स बर्फ को घर में ढाला जाता है। यह सब उस समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है जब तक इसकी आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि यह एक खुले बिन में छोड़ी गई बर्फ की तुलना में अधिक सुखाने वाला, ठंडा और सघन है। अंतिम परिणाम एक पेय है जो उपयुक्त एबीवी के साथ जितना संभव हो उतना ठंडा है, और बर्फ के संदूषण से मुक्त है जिसमें धातु, गंध या स्वाद है, स्ट्रॉस कहते हैं।

स्ट्रॉस।

वह चाहता है कि बार में मेहमान शाम को अपने स्वयं के साहसिक अनुभव के रूप में देखें, चाहे वह एक समूह हो जो रात के खाने के लिए तैयार हो या थिएटर, काम पर एक लंबे दिन के बाद आराम करने वाले दोस्त, या एक कैन्डलिंग-चाहने वाला जोड़ा जो कम से कम बाधित होना चाहते हैं। कोई बात नहीं, स्टाफ सक्षम है। अगर कोई मेहमान बार में बैठना चाहता है और बार के कर्मचारियों के साथ मस्ती करना चाहता है, तो हम उससे जुड़कर खुश हैं, वे कहते हैं। मेरा व्यक्तिगत लक्ष्य ढोंग से मुक्त अधिक औपचारिक कॉकटेल पेश करना है, लेकिन मैं लोगों को यह नहीं बताऊंगा कि उन्हें अपना समय कैसे बिताना चाहिए।

स्ट्रॉस काफी वंशावली समेटे हुए है। हाल ही में, उन्होंने स्टीफन स्टार के फ्रेंच बिस्टरो के लिए पेय प्रबंधक के रूप में कार्य किया राजनयिक . इससे पहले, वह के पहले स्थान पर छड़ी के पीछे था संस्थापक किसान और जोस एन्ड्रेस 'में हेड बारटेंडर के रूप में सेवा की मिनी बार / बरमिनी, जहां उन्होंने पेय में आणविक पाक तकनीकों को शामिल करने का तरीका बताया। वे कहते हैं, हर एक सीखने का अनुभव रहा है, उन्हें सब कुछ सिखा रहा है कि कैसे बड़ी मात्रा में संभालना है और अपने व्यक्तित्व का सम्मान करना है।

मॉरिस।

लेकिन यह फिलाडेल्फिया में स्ट्रॉस का पहला कार्यकाल था रैनस्टेड रूम जहाँ उन्हें स्वर्गीय साशा पेट्रास्के द्वारा प्रशिक्षित किया गया था, जिसने उन्हें सबसे अधिक प्रभावित किया। स्ट्रॉस को उस समय विनम्र अहसास हुआ कि उनके अपने दशक के अनुभव में किसी औपचारिक प्रशिक्षण का अभाव था। उन्हें समझ में आया कि पेय, तकनीक, सामग्री और रुझान जो उन्होंने सोचा था कि वर्तमान कॉकटेल पुनर्जागरण में नए और मूल थे, सभी 20 वीं शताब्दी के अंत से पुनर्नवीनीकरण किए गए थे।

स्ट्रॉस कहते हैं, [साशा] ने मुझे सामग्री और संतुलन, बर्फ, खरोंच, दक्षता और बार स्पेस में कार्यों को सबसे अधिक उत्पादक तरीके से प्रबंधित करने के तरीके के बारे में सिखाया। सबसे बढ़कर, उन्होंने मुझे सिखाया कि आप सेवा में समय से पीछे नहीं हट सकते हैं और काम का हर अवसर आपके लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करने का मौका है।

स्ट्रॉस।

उनका नवीनतम प्रोजेक्ट है फिक्स बार , मॉरिस के बाहरी आँगन का नाम 19वीं सदी के पेय के लिए रखा गया है जो मूल रूप से एक मद्यपान करने वाला हिम शंकु है। आरामदायक स्टैंड-रूम स्पेस डीसी की दमनकारी गर्मी की गर्मी का मुकाबला करने के लिए कुचल बर्फ और टिकी कॉकटेल से बाहर निकलता है। आखिरकार, स्ट्रॉस एक उचित जैज़ क्लब और एक बाहरी उद्यान खोलना चाहेंगे जिसमें खरोंच से बने फ्रोजन पेय हों।

कुछ बारटेंडर कहते हैं कि वे रुझानों पर ध्यान नहीं देते हैं। स्ट्रॉस नहीं, जो हमेशा उद्योग में उन लोगों के बारे में उत्सुक और प्रेरित होते हैं, जिन्हें वह गेम चेंजर के रूप में देखता है। लेकिन ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि वह अपने विचारों को शामिल करना चाहता है या अगली बड़ी चीज़ खोजना चाहता है। ज्यादातर, मैं देखता हूं कि दूसरे क्या कर रहे हैं और इसके विपरीत करने की कोशिश करते हैं, वे कहते हैं।