जब मेड वर्सेस सोर्स स्पिरिट की बात आती है, व्हिस्की लीजेंड और लंबे समय से मेकर के मार्क मास्टर डिस्टिलर डेव पिकरेल मिथकों को दूर करना शुरू करना चाहते हैं।

यह उपभोक्ताओं की तुलना में अधिक बारटेंडर मुद्दा है - यह विश्वास कि बाजार में खट्टा व्हिस्की लाने के बारे में कुछ भी शिल्प नहीं है, वे कहते हैं। यह सच्चाई से आगे नहीं हो सकता।

एक ऐसे युग में जब दस्तकारी कॉकटेल की मांग चरम स्तर पर पहुंच गई है, वास्तव में यह समझना कि गेहूँ को भूसी से क्या अलग करता है, अधिक कठिन हो सकता है।

[खट्टा आत्माएं हैं] एक अलग तरह का शिल्प, पिकरेल कहते हैं। कोई व्यक्ति एक खट्टा व्हिस्की खरीद रहा है और फिर इसे अपना बनाने के लिए और इसे बाजार में लाने के तरीके ढूंढ रहा है। यह उतना ही शिल्प है जितना कि वह व्यक्ति जो उत्पाद को स्वयं बनाने का तरीका ढूंढता है और उसे बाजार में लाता है।

नीचे, पिकरेल ने तीन बिंदुओं की रूपरेखा तैयार की है ताकि बारटेंडरों को मेहमानों से बात करने में मदद मिल सके कि एक खट्टा आत्मा क्या है।

1. गलतफहमी: सोर्स किए गए ब्रांड उत्पादों को विशिष्ट रूप से अपना बनाने के लिए बिना किसी चीज के बाजार में ला रहे हैं।

व्हिसलपिग ओल्ड वर्ल्ड राई को विकसित होने में चार साल लगे, लेकिन यह एमजीपीआई जूस [एमजीपी सामग्री द्वारा व्हिस्की मास-डिस्टिल्ड] के रूप में शुरू हुआ, ठीक वैसे ही जैसे कई व्हिस्की की आलोचना की जाती है। विवरण और परिष्करण, हालांकि, बाजार में आने के लिए व्हिस्की बनाने वाले अधिकांश लोगों की तुलना में अधिक समय लगा।

2. जब आप बार में बैठे हों तो केवल दो चीजें वास्तव में महत्वपूर्ण होनी चाहिए: क्या आपको इसका स्वाद पसंद है, और क्या आप इसकी कीमत के साथ ठीक हैं?

जो लोग इन-हाउस बनाते हैं उनके पास अच्छे, स्वादिष्ट उत्पाद बनाने के बाजार में कोई कोना नहीं है। बड़े लड़के [मास-मार्केट] उत्पाद हैं जो बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं; ऐसे छोटे लड़के उत्पाद हैं जो बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं; शिल्प व्यापारी-बोतलबंद उत्पाद हैं जो बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं। दूसरी तरफ भी सच है- बहुत से लोग स्वादिष्ट चीजें बना रहे हैं।

मिलेनियल्स रंगे-इन-द-ऊन सूचना के दीवाने हैं। जब आप 'क्या आप कीमत के साथ ठीक हैं?' के मुद्दे पर आते हैं तो आपको विचार प्रक्रिया में जाना होगा। मिलेनियल्स उन चीजों के लिए अधिक भुगतान करेंगे जो इसके स्वाद से संबंधित नहीं हैं: वे अधिक भुगतान करेंगे क्योंकि यह स्थानीय, जैविक या टिकाऊ है। ट्रैपिस्ट पनीर की तरह महक वाला एक उत्पाद बेचा गया था, लेकिन इस वजह से इसे 110 डॉलर प्रति बोतल पर बेचा जा रहा था। वे कहेंगे, 'जरूरी नहीं कि मुझे स्वाद पसंद है, लेकिन मुझे वह सब कुछ पसंद है जिसके लिए वह खड़ा है, इसलिए शायद मैं इसे पसंद करना सीख जाऊं।'

3. गलतफहमी: एक ही डिस्टिलरी में बनने वाली हर चीज का स्वाद एक जैसा होता है।

बाजार में पचास प्रतिशत व्हिस्की ब्रांडों में एमजीपीआई राई है- टेम्पलटन, बुल्लेइट, डिकेल, ऑन और ऑन। उन्हें अंधा स्वाद में डाल दें, और मैं आपको चुनौती देता हूं कि मुझे बताएं कि वे सभी समान हैं। एक भयानक गलत धारणा है कि यह एक ही सामान, अलग बोतल है।

बारटेंडर लोगों को इसके बारे में जानने में मदद कर सकते हैं। MGPI ryes की एक उड़ान करो, और कहो, 'देखो, इन लोगों ने इसके साथ अलग-अलग काम किए हैं। वे अलग-अलग उम्र के हैं, अलग-अलग सबूत हैं; उनमें से कुछ समाप्त हो गए हैं।' सभी ने अपना-अपना ट्विस्ट किया है।

बारटेंडर को शिक्षा और ज्ञान प्रदान करने में मदद करनी चाहिए। ऐसे बार हैं जो कहते हैं कि वे ऐसे उत्पाद नहीं ले जाते हैं जो घर में आसुत नहीं होते हैं, तो स्पष्ट रूप से आप जाते हैं और उनकी अलमारियों को देखते हैं और वे हमेशा गलत होते हैं। मुझे अभी तक एक ऐसे बार में जाना है जो केवल उन ब्रांडों को ले जाने के लिए है जो स्वयं-आसवन करते हैं, और मैं अंदर जा सकता हूं और उन्हें दिखा सकता हूं कि उनके पास सामान है जो अन्य लोगों द्वारा उनके शेल्फ पर डिस्टिल्ड किया गया है।

बड़े लोग इसे हर समय करते हैं। उदाहरण के लिए, मेकर मार्क और वुडफोर्ड रिजर्व को छोड़कर केंटकी में सभी डिस्टिलरीज द्वारा एक समय या किसी अन्य पर बुल्लेट बनाया गया है, और कानून कहता है कि उन्हें इसका खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है। बैंडबाजे पर चढ़ने से ज्ञान बेहतर है।