यदि आप पहले से ही डेसर्ट वाइन के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप पूरी श्रेणी को खाने के अंत में आनंद लेने के लिए बहुत मीठा होने के लिए लुभा सकते हैं, अकेले रहने दें दौरान यह। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, ये वाइन आपके बगीचे-किस्म के चार्डोनने या कैबरनेट की तुलना में एक उच्च शर्करा स्तर पैक करते हैं, लेकिन सबसे अच्छी तरह से उनकी आस्तीन में गुप्त हथियार भी होते हैं, जिसमें जीवंत अम्लता और बारीक, स्तरित स्वाद शामिल हैं। इसका मतलब है कि वे ऐसे व्यंजन ले सकते हैं जो आपके द्वारा गूई पिघले हुए चॉकलेट केक या देहाती फ्रेंच ऐप्पल टार्ट में टक करने से पहले आते हैं।

इसे संतुलित रखें

जब डिनर के साथ डेज़र्ट वाइन का चयन करने की बात आती है, तो आप उसी दर्शन का उपयोग कर सकते हैं जिसका उपयोग आप सूखी वाइन के साथ करते हैं, जेनिफर फाउचर, हेड सोमेलियर कहते हैं शीशी वाशिंगटन में, डीसी जोड़ी संतुलन के बारे में हैं, वह कहती हैं। अगर कुछ मसालेदार है, तो मिठास उसे ठंडा कर देती है, [और] अगर किसी डिश में नट्स होते हैं, तो एक नटियर प्रोफाइल वाली मीठी वाइन समान होती है, लेकिन इसके विपरीत भी। वह अखरोट के ओलोरोसो शेरी के साथ चेस्टनट सूप परोसना पसंद करती है और जर्मन ऑसलेस रिस्लीन्ग के साथ तेज सेचुआन नूडल्स, एक मिठाई शराब जो बोट्रीटिस से प्रभावित हाथ से चुने गए अंगूरों से उत्पन्न होती है, एक महान सड़ांध जो उन्हें किशमिश, केंद्रित और विशिष्ट बनने का कारण बनती है। और यह वास्तव में डिश की संगत है, जैसे कि सॉस या सीज़निंग, जिसे आप वाइन के साथ पूरक या इसके विपरीत कर रहे हैं।

भोजन में पाए जाने वाले नमक, वसा और खट्टे स्वादों के लिए बढ़े हुए शर्करा के स्तर [डेज़र्ट वाइन में] एक बेहतरीन फ़ॉइल हो सकते हैं, ब्रेथ टिडवेल, सोमेलियर और बेवरेज डायरेक्टर कहते हैं ब्रेनन का न्यू ऑरलियन्स में। क्लासिक डेज़र्ट वाइन पेयरिंग जो एक भोजन बुक कर सकते हैं, सॉटर्न के साथ एक फ़ॉई ग्रास पहला कोर्स है, बोर्डो से एक बोट्रीटाइज़्ड वाइन, और रात के खाने के बाद पनीर प्लेट के साथ परोसा जाने वाला बंदरगाह। लेकिन उनका मानना ​​​​है कि उन्हें भोजन के दौरान आसानी से परोसा जा सकता है। वह कहती हैं कि फ्रांस की लॉयर वैली की रहने वाली बोट्रीटिस से प्रभावित एक और शराब Moelleux, बकरी पनीर पास्ता के साथ अच्छी तरह से काम करती है, वह कहती हैं।

याद रखें कि इनमें से थोड़ी सी वाइन एक लंबा रास्ता तय करती है। टिडवेल तीन-औंस डालने की सलाह देते हैं - बस इसे पकवान के प्रत्येक काटने के माध्यम से बनाने के लिए पर्याप्त है। वह कुछ नया करने की कोशिश करने का यह एक शानदार तरीका है ... एक पूरे गिलास के बिना, वह कहती है। पोर्ट, शेरी या मदीरा जैसी फोर्टिफाइड वाइन के लिए, जिसमें किण्वन से पहले या बाद में ब्रांडी या एक तटस्थ स्प्रिट मिलाया जाता है, फ़ाउचर का मानना ​​​​है कि दो औंस बहुत हैं।

कुछ पोर्ट के लिए

पोर्ट, यकीनन दुनिया की सबसे प्रसिद्ध मीठी शराब, ब्रांडी को किण्वित शराब में मिलाकर, खमीर को मारकर, किण्वन को रोककर और एबीवी को ऊपर उठाकर बनाया जाता है। और जबकि यह उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट के एक टुकड़े के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से चला जाता है, यह भोजन के दौरान अपनी मांसपेशियों को कहीं और फ्लेक्स कर सकता है। पोर्ट में एक वजन, समृद्धि और उमामी गुणवत्ता है जो अन्य वाइन, विशेष रूप से सूखी वाइन में नहीं है, ग्रेगरी डूडी, अध्यक्ष और सीईओ कहते हैं वाइनयार्ड ब्रांड्स , जिसमें अपने पोर्टफोलियो में वॉरे का बंदरगाह शामिल है।

क्योंकि बंदरगाह एक तीव्र स्वाद वाली शराब है, यह समान रूप से स्वाद और वजनदार व्यंजनों के साथ सबसे अच्छी तरह से मेल खाता है, क्योंकि कुछ भी नाजुक निश्चित रूप से प्रबल हो जाएगा, डूडी कहते हैं। यह विपरीत जोड़ियों के बजाय पूरक के साथ बेहतर काम करता है। फ्रूटी रूबी पोर्ट स्टिल्टन और गोर्गोनज़ोला जैसे चीज़ों के साथ बढ़िया है; टैनी पोर्ट में कारमेल और अखरोट के नोट फ़ॉई ग्रास, डक और वील के साथ काम करते हैं; और जटिल एलबीवी और विंटेज बंदरगाह गोमांस या हिरण के साथ अद्भुत है। लेकिन सफेद बंदरगाह को नजरअंदाज न करें, श्रेणी के लिए एक बाहरी और हाल ही में जोड़ा गया है, जो जैतून और मार्कोना बादाम के साथ एक एपिरिटिवो के रूप में प्यारा है या स्मोक्ड मछली के साथ परोसा जाता है।

आइस वाइन कूल है

यदि डेज़र्ट वाइन की एक श्रेणी है जो आपको हॉर्स डी'ओवरेस से ऐपेटाइज़र से लेकर प्रवेश और उससे आगे तक ले जा सकती है, तो यह सिर्फ कैनेडियन आइस वाइन हो सकती है। -10 डिग्री सेल्सियस पर बेलों पर जमे हुए अंगूरों को आधी रात में काटा जाता है; अंगूर में पानी जम जाता है, लेकिन उसके शर्करा और ठोस पदार्थ नहीं होते हैं। परिणामी वाइन मीठे होते हैं, फल की एक भव्य शुद्धता के साथ, संतुलित जीवंत अम्लता और एक साफ खत्म जो मीठे, नमकीन और नमकीन व्यंजनों के साथ जाता है और बीच-बीच में तालू को साफ करता है।

आपको वही फ्लेवर प्रोफाइल मिलने वाले हैं जो आप एक टेबल वाइन [बनाई] से एक ही अंगूर की किस्मों के साथ प्राप्त करेंगे; वे बस अधिक केंद्रित होने जा रहे हैं और अतिरिक्त मिठास के साथ, कायला मडफोर्ड, एस्टेट शेफ कहते हैं इनस्किलिन वाइनरी। इसका मतलब है कि आप वास्तव में आइस वाइन को टेबल वाइन के रूप में मान सकते हैं। लॉबस्टर बिस्क या नाशपाती और ब्लू चीज़ पिज़्ज़ा के साथ इनस्किलिन रिस्लीन्ग आइस वाइन, पैटे के साथ विडाल आइस वाइन, फ्रेंच प्याज सूप के साथ गोल्ड विडाल आइस वाइन या स्मोकी पोर्क बारबेक्यू, और फ़िले मिग्नॉन के साथ कैबरनेट फ़्रैंक आइस वाइन आज़माएं।

रैंडी ड्यूफोर, लक्ज़री एक्सपोर्ट सेल्स के उपाध्यक्ष आर्टेरा वाइन कनाडा , जो इनस्किलिन और जैक्सन-ट्रिग्स सहित वाइन ब्रांड संचालित करता है, एशियाई व्यंजनों में सामग्री को कनाडाई आइस वाइन के लिए एक विशेष आत्मीयता के रूप में भी उद्धृत करता है, जिसमें साइट्रस के साथ पोर्क, चिली और सोया के साथ पोल्ट्री, मिसो, या मिरिन मैरिनेड शामिल हैं। सभी को दो-औंस में अच्छी तरह से ठंडा करके परोसा जाना चाहिए। और अगर आप अभी भी नहीं बिके हैं, तो ड्यूफोर शब्दार्थ में बदलाव का सुझाव देता है। हो सकता है कि हम सभी को इसे डेज़र्ट वाइन कहना बंद कर देना चाहिए और इसे मीठी या 'समृद्ध' वाइन के रूप में संदर्भित करना चाहिए, क्योंकि यदि आप मिठाई को पास करते हैं, तो इस तरल सोने का स्वाद लेने का अवसर चला जाता है।

जानिए क्या काम नहीं करेगा

तो क्या कोई दिलकश डिश है डेज़र्ट वाइन? नहीं कर सकता संभालना? भले ही आप हमाची क्रूडो के ऊपर बैठे जलेपीनो के पतले स्लाइस से गर्मी की भरपाई करने के लिए ललचा सकते हैं, फाउचर कच्चे या जोरदार स्वाद वाले समुद्री भोजन की सिफारिश नहीं करता है। वह कहती हैं कि मीठे और समुद्र / मछली के स्वाद एक साथ अच्छी तरह से नहीं बैठते हैं। टिडवेल कड़वे या दुबले व्यंजनों जैसे चरम सीमाओं को साफ करते हैं, लेकिन कहते हैं कि ये बोतलें अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। जितना अधिक आप उनके साथ खेलेंगे, उतना ही आपको सुखद आश्चर्य होगा, वह कहती हैं।