वाइनमेकिंग के अंतहीन चर विजेताओं को आत्माओं की स्थिरता की ओर धकेल रहे हैं।

कैलिफ़ोर्निया की ओकलैंड स्पिरिट्स कंपनी का जन्म तब हुआ जब टू माइल वाइन के मालिकों को स्पिरिट बनाने के बारे में पता चला। छवि:

एंड्रिया लो

शराब के बारे में सबसे काव्यात्मक चीजों में से एक यह है कि यह कई चरों से उत्पन्न होती है, उनमें से कई मानव नियंत्रण से परे हैं- सूर्य, मिट्टी आदि। प्रत्येक गिलास एक छोटे से जीवित और सांस लेने वाले चमत्कार का प्रतिनिधित्व करता है।

लगभग अनंत तत्वों पर इस तरह की निर्भरता भी शराब को पैदा करने के लिए एक बड़ा दर्द बनाती है। श्रम से लेकर पत्ती की छतरी तक कुछ भी बेतहाशा गड़बड़ा सकता है। यह समझना कि वास्तविकता वर्तमान में एल्गिन, एरिज़ोना से एक राष्ट्रव्यापी प्रवृत्ति को कायम रख रही है - जहां फ्लाइंग लीप वाइनयार्ड और डिस्टिलरी एस्टेट वाइन और अंगूर ब्रांडी दोनों बनाता है—पोर्टलैंड, मेन—जहां स्वीटग्रास वाइनरी और डिस्टिलरी ब्लूबेरी वाइन से लेकर रूबर्ब शराब तक सब कुछ करता है।

वाइनमेकिंग ऑपरेशन वे जो करते हैं उसमें विविधता ला रहे हैं, और कई डिस्टिलिंग स्पिरिट्स पर उतरे हैं, जो समझ में आता है। आखिरकार, वाइनमेकर पहले से ही वयस्कों के पेय पदार्थों के आसपास के कानूनों, प्रक्रियाओं और उम्र बढ़ने की रणनीतियों से परिचित हैं। उनके पास किण्वित फलों के साथ काम करने की सुविधा है, वे जानते हैं कि स्पिरिट अक्सर अधिक कीमत प्राप्त कर सकते हैं, और वे समझते हैं कि आत्माओं की दुनिया में, कम चर होते हैं और इस प्रकार कम चीजें खराब हो सकती हैं, जिसमें उत्पाद भी शामिल है।

ताजा जुनून का आनंद लेना

मैट सेचोविच इसे प्राप्त करता है। वह शराब बना रहा है बतख तालाब तहखाने 15 साल के लिए उत्तर पश्चिमी ओरेगन में। लेकिन 2020 की अंगूर की फसल के समापन तक, वह अपने करियर के एक नए अध्याय की शुरुआत कर रहा था। प्रसिद्ध विलमेट वैली डिस्टिलर टैड सेस्टेड्ट बेचने के बाद पिछले दिन सेवानिवृत्त हुए थे फिरौती डिस्टीलरी डक पॉन्ड की मूल कंपनी को, एकीकृत पेय समूह , और महीनों के दौरान शिल्प पर सेचोविच को प्रशिक्षण देना। तो यह आधिकारिक तौर पर सेचोविच के लिए हेड डिस्टिलर के रूप में पहला दिन था।

सेचोविच ने पुराने स्कूल के संचालन के दौरे और स्वाद का नेतृत्व किया, जो शेरिडन, ओरेगॉन में एक सुंदर 40-एकड़ खेत पर बैठता है, जहां अंगूर, सेब और अन्य फसलों के अलावा रैनसम अपनी जौ और राई उगाता है। जैसा कि उन्होंने रैनसम के एमराल्ड को सीधे अमेरिकी व्हिस्की और ओल्ड टॉम जिन पंथ को हिट करने वाली तकनीकों का वर्णन किया और हमें एक गर्वित पापा की तरह विशाल हाथ से अंकित फ्रेंच एलेम्बिक पॉट से परिचित कराया, वह नई शुरुआत के बारे में श्रव्य रूप से उत्साहित थे। मैं वैसा ही महसूस करता हूं जैसा मैंने 10 साल पहले महसूस किया था, वे कहते हैं। डिस्टिलिंग ने मेरी चिंगारी को दूर किया।

ताजा जुनून अच्छा है लेकिन अंततः व्यवसाय के लिए कई लाभों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। आसवन द्वारा, फिरौती एक अंगूर के हर टुकड़े का उपयोग कर सकती है। (वास्तव में, फिरौती की शुरुआत सबसे पहले अंगूर की खाल से ग्रेप्पा बनाकर की गई थी।) यह बेहतर मार्जिन का एहसास कर सकता है और अधिक फसल विविधता पैदा कर सकता है, जिससे खेत के पारिस्थितिकी तंत्र और समग्र पोर्टफोलियो को स्थायी रूप से लाभ होता है। और फिरौती 2020 से आगे नहीं देख सकती है - जब कम पैदावार की दोहरी मार और जंगल की आग से प्रेरित अंगूर के दाग ने पूरे पश्चिम में अंगूर के बागों को तबाह कर दिया - यह याद दिलाने के लिए कि यह क्यों समझ में आता है।