गैर-मादक मदिरा और शराब की एक नई लहर एन/ए पीने के कलंक को मिटा रही है।

जैसे-जैसे अल्कोहल मुक्त आंदोलन वैकल्पिक-एबीवी विकल्पों को लेकर कॉकटेल की दुनिया में अपनी जगह मजबूत करना जारी रखता है (सोचें सीडलिप तथा प्रोटीयू ) सेवा करने के इच्छुक हर बार के लिए आवश्यक हो गया है सब इसके ग्राहकों की। लेकिन शराब मुक्त कॉकटेल विकल्प बार मेनू पर मानक बन रहे हैं, यह बार के पीछे अपनी जगह स्थापित करने के लिए शून्य-सबूत वाइन और बीयर थोड़ा अधिक समय ले रहा है। हालांकि, कई बारटेंडर और सोम का मानना ​​है कि यह उन्हें जगह देने का समय है।

स्पिरिट-फ्री विकल्पों का चयन करना एलर्जी और आहार प्रतिबंधों के लिए आवास की पेशकश के समान है, हीथर मैकडॉगल कहते हैं, जो कि एक परिचारक है ग्रैंड क्रू डेली टोरंटो में। हम ऐसे अनुभव बना रहे हैं जहां हर कोई शामिल है। यह कम से कम हम कर सकते हैं।

मिगुएल डी लियोन, एक परिचारक चुटकी चीनी न्यूयॉर्क शहर में जिन्होंने 2021 में मिशेलिन गाइड एनवाई सोमेलियर पुरस्कार अर्जित किया, इससे सहमत हैं। इन उत्पादों के साथ, कोई भी नहीं छोड़ा गया है। रेस्तरां के लिए, यह एक तत्काल राजस्व वृद्धि है जिसके बारे में हम अच्छा महसूस कर सकते हैं, वे कहते हैं।

वे और अन्य उद्योग पेशेवर हर बार की अलमारियों पर शून्य-एबीवी प्रॉक्सी को स्टॉक करने का मामला बना रहे हैं।

संयम की ओर एक बदलाव

एक दशक पहले, गैर-पीने वालों को सैकरीन सोडा, जूस, या इसके सबसे खराब पानी के लिए रवाना किया गया था। लेकिन पिछले कुछ वर्षों में और विशेष रूप से हाल ही में शराब मुक्त परिदृश्य में काफी बदलाव आया है।

न्यू यॉर्क सिटी बारटेंडर मिमी बर्नहैम का कहना है कि शराब मुक्त बियर के लिए मेरे मेहमानों के लिए महामारी एक महत्वपूर्ण खोज चरण रहा है। मैंने पाया है कि जटिल, अल्कोहल-मुक्त पेय के लिए लोग खुशी-खुशी $10 से $15 का भुगतान करेंगे।

बार मैनेजर, काइल शेलग्रेन कहते हैं, लॉकडाउन के दौरान, हमने लोगों को शराब की ओर रुख करते देखा रोजर्स लिक्विड ओएसिस डेनवर में। जैसे-जैसे हम सामान्य स्थिति में लौटते हैं, लोगों को यह एहसास होने लगता है कि वे कितना पी रहे हैं और इसके क्या प्रभाव हैं। वे आनंद लेने के लिए एन/ए विकल्पों की तलाश में हैं, जबकि वे अभी भी बाहर जाने और सामाजिककरण करने में सक्षम हैं।

इस बढ़ी हुई दिलचस्पी ने नए और रोमांचक ब्रांडों की एक लहर को भी प्रेरित किया है। बहुत पहले नहीं, ओ'डॉल्स और सेंट पॉली गर्ल एकमात्र गैर-मादक विकल्प थे, और वे महान नहीं हैं कॉकटेल विशेषज्ञ एरिन पेट्री कहते हैं। ब्रुअरीज के आगमन के साथ जैसे पुष्ट , राइटसाइड, और कई अन्य नियमित बियर के स्वाद, बनावट और अनुभव देने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, लेकिन बिना-एएलसी, पूरे परिदृश्य में क्रांतिकारी बदलाव आया है। अब आप न केवल एक लेगर, बल्कि आईपीए, व्हीट बियर, और भी बहुत कुछ एन/ए एक्सप्रेशन में प्राप्त कर सकते हैं। वाइन की तरफ, एसिड लीग, ग्रुवी, फ्लाइंग एम्बर्स और घिया जैसे ब्रांड ऊपर-बराबर नीचे-सबूत विकल्प बना रहे हैं।

मुझे लगता है कि उम्मीद भी बदल गई है। ग्रेनाडीन और सोडा अब इसे काटने नहीं जा रहे हैं, एंडी प्रिंटी, बार मैनेजर कहते हैं जुनिपर सेंट लुइस, मिसौरी में। स्टॉकिंग एन/ए विकल्प उन व्यवसायों के लिए एक बढ़िया अवसर है जो आक्रामक रूप से बढ़ते बाजार का लाभ उठाना चाहते हैं।

स्टॉक नॉन-एएलसी क्यों?

मैकडॉगल कहते हैं, गैर-मादक उत्पादों की पेशकश बातचीत शुरू करने का एक शानदार तरीका है और शायद किसी को ऐसे विकल्प के बारे में बताएं जिसे वे नहीं जानते थे। पिछले कई वर्षों से, मेरे सभी पेय कार्यक्रमों में स्पिरिट-फ्री विकल्प शामिल हैं, और मेरा ऐसा आगे बढ़ने का कोई इरादा नहीं है। वह सीडलिप की शुरुआती स्टॉकिस्ट थीं और पार्टेक बियर और एसिड लीग के वाइन प्रॉक्सी में भी झुकी थीं।

डी लियोन कहते हैं, इन्हें पेश करके, हम न केवल मेज पर क्या है, बल्कि इसके पास कौन आ सकता है, के दायरे को विस्तृत करता है। शराब के लिए अपने तालू को प्रशिक्षित करने में रुचि रखने वाले लोग, संयम में लोग, गर्भवती लोग - हर किसी का कुछ न कुछ लेने के लिए स्वागत है। यह बहुत खास महसूस कर सकता है।

मैकडॉगल कहते हैं, 'मेरे सामने एकमात्र बाधा महान लोगों का लगातार स्टॉक ढूंढना है।' जैसा कि डी लियोन ने नोट किया है, शेल्फ स्पेस एक मुद्दा है। यही एकमात्र कमी है।

इसे ताज़ा रखें

नियमित-अल्कोहल विकल्पों की तरह, एन/ए विकल्पों में सीखने की अवस्था भी है। मुझे लगता है कि एक बार खोले जाने पर, वे शराब के समान ही विकसित होते हैं, मैकडॉगल कहते हैं, एसिड लीग के वाइन प्रतिस्थापन का संदर्भ देते हुए। उनकी संरचना नरम हो जाती है, और कई दिनों तक खुलने के बाद वे अपनी जीवंतता खोने लगते हैं। उस ने कहा, मेरे पास आमतौर पर मेरे वाइन फ्रिज में हर समय एक बोतल खुली होती है और यह अभी भी लंबे समय तक पीने योग्य नहीं है।

सिद्धांत रूप में, एन / ए वाइन लगभग एक सप्ताह तक रख सकते हैं। डी लियोन कहते हैं। लेकिन हमें यह जानने में कभी कोई समस्या नहीं हुई, क्योंकि हम रेस्तरां में इसे जल्दी से पूरा कर लेते हैं। ज्यादातर लोग जो एन/ए रखते हैं, वे एक बार में एक गिलास पीते हैं और विकल्प तलाशते हैं, लेकिन यह संभावना के दायरे से बाहर नहीं है कि लोग अपने भोजन के साथ एन/ए पेय की बोतलें करते हैं।

व्यंजक सूची में

लेकिन मेनू में एक गैर-मादक पेय कहाँ बैठता है? डी लियोन कहते हैं, शराब की सूची में हमारा एक पृष्ठ एक गैर-मादक खंड है जो बारीकियों पर आधारित है। किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो भाग नहीं ले रहा है, हम हमेशा यह सुनिश्चित करते हैं कि वे मिश्रण से बाहर न रहें और उन्हें यह महसूस न कराएं कि पार्टी दूसरी दिशा है।

हम वाइन ग्लास में अपने सभी एन / ए पेय पदार्थों को एक विशिष्ट मार्कर के रूप में परोसते हैं कि ये उतने ही जटिल हैं और उतने ही इसके लायक हैं, वे कहते हैं।

Printy सुनिश्चित करता है कि सभी गैर-मादक विकल्प उनके समकक्षों के समान ही परोसे जाते हैं, गिलास के नीचे और डालना। उनका कहना है कि सिर्फ इसलिए कि एबीवी नहीं है, इसका मतलब यह नहीं है कि सर्विंग साइज में बदलाव की जरूरत है। मूल्य और मूल्य को हमेशा साथ-साथ चलने की आवश्यकता होती है; यह आपके एन/ए कार्यक्रमों के लिए अलग नहीं है।

मेनू पेयरिंग में एन/ए पेय पदार्थों को शामिल करने तक डी लियोन आगे बढ़ेंगे। एक ऐसी दुनिया के लिए मेहमानों की आंखें खोलना बहुत मजेदार है जो सिर्फ जूस और चाय नहीं है। अपने कर्मचारियों के लिए, हम उत्पादों के साथ वैसा ही व्यवहार करते हैं जैसे हम वाइन करते हैं, जटिलता के बारे में बोलते हुए, इसे अपने भोजन के स्वाद में लाते हैं, और हमेशा इसे अपने मेहमानों के लिए एक विकल्प के रूप में पेश करते हैं।

बर्नहैम को भोजन के साथ गैर-मादक विकल्प जोड़ना भी पसंद है। मैंने पाया है कि गैर-मादक बियर भी भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जो कि भोजन-केंद्रित ऑन-प्रिमाइसेस खातों में उन्हें अपदस्थ करने का एक अच्छा तरीका है, वह कहती हैं। वह अपनी पसंद की बीयर के रूप में Suntory's All-Free नाम देती है। यह टेनेंसुई झरने के पानी का उपयोग करता है, जो जापानी व्हिस्की के उत्पादन में विशिष्ट है। गैर-अल्कोहल बियर बहुत बहुमुखी है, और मुझे पता है कि मैं अद्वितीय पेय बनाने के लिए साइट्रस, सिरप, क्राफ्ट सोडा और बिटर जोड़ सकता हूं जो मेहमानों को वास्तव में पसंद आएगा।

बात कर रहे हैं

गैर-अल्क के आस-पास सबसे बड़ी बाधाओं में से एक कलंक है - एक उप-बराबर या पार्टी-मुक्त पेय पीने की भावना।

मैकडॉगल कहते हैं, 'सभी पेय कार्यक्रम मानक प्रशिक्षण पथ का हिस्सा हैं, और टीम को विभिन्न विकल्पों पर बात करने में सक्षम होना जरूरी है। हम सभी उत्पादों का एक साथ स्वाद लेते हैं और चर्चा करते हैं कि उनका वर्णन कैसे किया जाए और उन्हें कैसे बेचा जाए। अपेक्षित उत्पाद ज्ञान के हिस्से के रूप में इस प्रशिक्षण को शामिल करने से श्रेणी सामान्य हो जाती है और शराब नहीं पीने वाले मेहमानों के बारे में कुछ निर्णय हटा दिए जाते हैं।

शेलग्रेन कहते हैं, जब कोई गैर-मादक विकल्प की तलाश में आता है, तो हम बस इसे ऐसे मानते हैं जैसे कोई किसी पुरानी बीयर या कॉकटेल की तलाश में है। हम बस पूछते हैं कि वे किसके मूड में हैं और जैसा हम फिट देखते हैं विकल्प प्रदान करते हैं। स्टाफ प्रशिक्षण में, हम इसे एक सामान्य मेनू लॉन्च की तरह मानते हैं, जहां हर कोई बैठकर विकल्पों का स्वाद लेता है क्योंकि हम चर्चा करते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है और स्वाद प्रोफ़ाइल क्या है।

बार स्टाफ के लिए एन/ए पेय पदार्थों के अतिरिक्त लाभ भी हैं। बार के पीछे हाइड्रेटेड रहना महत्वपूर्ण है, इसलिए गैर-मादक बियर इसके लिए बहुत अच्छे हैं, बर्नहैम कहते हैं। खासकर अगर कोई प्रिय नियमित मुझे एक पेय खरीदने पर जोर देता है। शून्य पछतावे के साथ ठंडे आनंद का आनंद लें!