वाशिंगटन, डीसी में जैक रोज डाइनिंग सैलून बैकबार

में चलना जैक रोज डाइनिंग सैलून वाशिंगटन, डीसी के एडम्स मॉर्गन पड़ोस में, कई व्हिस्की पीने वालों के लिए एक निकट-धार्मिक अनुभव रहा है। अपने चरम पर, बार ने व्हिस्की की 2,700 से अधिक विभिन्न बोतलों का प्रदर्शन किया, जो विशाल स्थान के चारों ओर लपेटे हुए बहु-स्तरीय अलमारियों पर कब्जा कर रहे थे। इसने बार को राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय सनसनी बना दिया। उन 2,700 से अधिक बोतलों में से जो मार्च के मध्य में अलमारियों पर थीं, लगभग 40 मई के अंत तक बनी रहीं।

स्टैश उतारना

बार के मालिक बिल थॉमस कहते हैं, 'तीन हफ्ते पहले, किसी भी शेल्फ पर कहीं भी बोतल नहीं थी। 'यह पागल हो गया है, और यह थोड़ा निराशाजनक हो गया है। यह तब तक नहीं था जब तक मैंने शेल्फ पर कुछ और बोतलें रखीं और थोड़ी देर के लिए उसे देखा, शायद 80 बोतलें, मुझे एहसास हुआ कि मैं थोड़ा दुखी था।'

जब वाशिंगटन, डी.सी. ने मार्च 2020 में बार और रेस्तरां को बंद करने का आदेश दिया, तो जिला ने शीघ्रता से ऑन-प्रिमाइसेस प्रतिष्ठानों से पूर्ण बोतलों की बिक्री के साथ-साथ की बिक्री की अनुमति देने के लिए प्रेरित किया। जाने के लिए कॉकटेल . थॉमस ने अपनी अलमारियों पर चौंका देने वाली सूची को देखा और उन्हें पता था कि क्या करना है।

थॉमस कहते हैं, 'हम पर अभी इतना कर्ज था, किसी भी रेस्तरां की तरह, आप पीछे चल रहे हैं, आप शायद अपने बिलों से 30 दिन पीछे हैं। 'हम अपने लोगों को वास्तव में अच्छी तरह से भुगतान करते हैं, और हमारे पास बहुत से वेतनभोगी कर्मचारी हैं, इसलिए हमारे पास इतनी बड़ी मात्रा में पेरोल था जो कि बकाया था। लेकिन आपके पास राजस्व घट रहा है, और फिर आपके पास कोई राजस्व नहीं है। यह एक बड़ा गड्ढा था जिसे खोदना था, इसलिए हमें कुछ करना पड़ा।'

यहां तक ​​​​कि व्यवसाय के मालिकों के लिए जो किराए पर राहत पाने में सक्षम हैं, अभी भी भुगतान करने के लिए अन्य ऋणों की एक लंबी सूची है। छोटे विक्रेता, भागीदार और आपूर्तिकर्ता उनके द्वारा आपूर्ति किए जाने वाले रेस्तरां और बार से भुगतान पर निर्भर करते हैं, और जबकि जनता का ध्यान बड़े पैमाने पर स्वयं बार और रेस्तरां पर केंद्रित है, संपूर्ण आपूर्ति श्रृंखला को याद रखना भी महत्वपूर्ण है। 'हमेशा यह स्नोबॉल प्रभाव होता है। लोगों का यह समूह भुगतान करना बंद कर देता है, और फिर ये लोग अपने बिलों का भुगतान नहीं कर सकते हैं, और अंततः किसी को रेखा खींचनी पड़ती है, 'थॉमस कहते हैं। 'और हमने वह लाइन बनने की कोशिश की।'

चक्र जारी रखना

लगभग ४० शेष बोतलें आग की बिक्री का सामना कर चुकी हैं, लेकिन जैक रोज ने रास्ते में और अधिक प्राप्त करना बंद नहीं किया। बार के मूल संग्रह को लूटने के साथ, खरीद और बाद की बिक्री जारी है। थॉमस कहते हैं, 'हम इसे पूरे समय खरीद रहे हैं। 'हमने वितरकों से खरीदारी बंद नहीं की है, और हम आयातकों से खरीदारी कर रहे हैं।'

वह एकल पीपा रिलीज को तड़क रहा है और अपने पसंदीदा राज्यों के उत्पादकों पर ध्यान केंद्रित कर रहा है, साथ ही साथ देश और विदेश में आसवनियों की अनदेखी कर रहा है। कुछ समय के लिए, इसने बार को विलायक बने रहने में सक्षम बनाया है। थॉमस कहते हैं, 'हमने खुदाई करने, स्थिर होने और हमें सांस लेने और यह पता लगाने के लिए पर्याप्त राजस्व अर्जित किया कि हमें क्या करना है।'

ग्रेग पॉवर्स

और थॉमस पूरे समय बार में रहा है, खरीदारों के लिए सिफारिशें और सलाह दे रहा है। थॉमस कहते हैं, 'मैं वहां हर दिन हर मिनट खुला रहा हूं।' दुनिया के प्रमुख व्हिस्की संग्राहकों में से एक से सीधे आमने-सामने खरीदारी सलाह प्राप्त करने में सक्षम होना अपने आप में एक अनूठा अवसर है। 'जब लोग इधर-उधर देखते हैं और जाते हैं, 'मुझे क्या खरीदना चाहिए?' मैं कहता हूं, 'आपको खरीदना चाहिए' यह . मैं कल यहाँ हूँ; यदि आप चाहें तो वापस आकर मुझ पर सीधे चिल्ला सकते हैं।' अगर हम आपको इसे खरीदने के लिए कहें, तो हम इस पर विश्वास करते हैं।'

भविष्य

क्या 2,700 बोतलों पर बना बार अपनी अलमारियों को उसी ऐतिहासिक स्तर पर बहाल करेगा? थॉमस कहते हैं, 'नहीं, वास्तव में, और अधिकांश भाग के लिए, सबसे अधिक बोतलें और उस तरह की सभी चीज़ों का पूरा विचार समाप्त हो गया। 'और ईमानदारी से, मुझे परवाह नहीं है कि हम करते हैं। जाहिर है, हम इतनी सारी बोतलें शेल्फ पर रख सकते हैं; मैं इसे सचमुच कल पूरा कर सकता था।'

इसके बजाय, थॉमस अधिक संयमित दृष्टिकोण अपनाने जा रहा है, कम से कम जब तक चीजों को भाप लेने और सामान्य स्थिति में लौटने का मौका नहीं मिला है। उस ने कहा, संयम का उनका विचार थोड़ा अधिक विस्तृत हो सकता है फिर आपका। 'मुझे लगता है कि मैं शायद 1,500-बोतल रेंज में कहीं सबसे ऊपर खोलूंगा। या शायद 1,000, और फिर कुछ हफ्तों में, यह बढ़ेगा। लेकिन वास्तव में, हम उस व्हिस्की पर डॉलर खर्च करना पसंद करेंगे जिसे हम जानते हैं कि हम पीछे खड़े हो सकते हैं। यही फोकस है: यह सही व्हिस्की रखने पर है।'

थॉमस का मानना ​​​​है कि महत्वपूर्ण बिक्री की पेशकश जारी रखने में सक्षम है, ऐसा कुछ जिसे डीसी अधिनियमित करने के लिए तैयार है। थॉमस के अनुसार, शराब लाइसेंस कानूनों के लिए प्रगतिशील माना जाने वाला शहर, पारंपरिक ऑन-प्रिमाइसेस बार और रेस्तरां के मंच का विस्तार करते हुए महामारी से पहले से ही इसी तरह के कानून पर काम कर रहा था। थॉमस कहते हैं, 'मुझे लगता है कि एक रेस्तरां के लिए आधुनिक व्यापार मॉडल में पैकेज्ड सामान, ऑन-ऑफ-लाइसेंस, कैरी-आउट, डिलीवरी शामिल होना चाहिए।' 'एक रेस्तरां अलग नहीं हो पाएगा और अब सिर्फ एक ऑन-प्रिमाइसेस बिजनेस मॉडल होगा। हमें शस्त्रागार में सब कुछ रखना होगा।'

कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस संकट की लहरें कितनी देर तक चलती रहे, यह विविधीकरण रेस्तरां और बार के रास्ते में व्यवहार्य बने रहने का एक महत्वपूर्ण साधन है। थॉमस कहते हैं, 'मुझे लगता है कि यह पूरे अमेरिका में सामान्य ज्ञान है: यदि आप एक रेस्तरां हैं और आप इस तरह के बहुआयामी व्यापार मॉडल की ओर नहीं बढ़ रहे हैं, तो आप बर्बाद हो गए हैं।' 'और अगली बार ऐसा होने पर, आपके बाहर होने की गारंटी है। मैं आपको बताता हूँ कि एक स्थायी व्यवसाय मॉडल क्या नहीं है: सरकार द्वारा जमानत दी जा रही है।'

फिर भी, थॉमस को उम्मीद है कि जल्द ही एक दिन आएगा जब पहली बार और लौटने वाले मेहमान समान रूप से अपने बार में चल सकते हैं और अपने व्हिस्की संग्रह की भव्यता और अपव्यय को सोख सकते हैं। थॉमस कहते हैं, 'यह धीमी गति से पुनर्निर्माण होगा। मैं अभी यह सुनिश्चित करने के बारे में अधिक चिंतित हूं कि इन्वेंट्री वही है जो हम चाहते हैं और यह जैक को उसके सर्वोत्तम प्रकाश में दर्शाता है। इसलिए मैं हर दिन हर मिनट काम कर रहा हूं।'