क्यों बारटेंडर शिकागो के दुर्लभ चाय तहखाने से प्यार करते हैं

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यह वह जगह है जहां स्टार सामग्री के लिए शीर्ष बार पेशेवर खरीदारी करते हैं।

प्रकाशित 10/19/21 दुर्लभ चाय तहखाने में चाय

शिकागो के कुमिको में सी फ्लावर कॉकटेल सजाते हुए। छवि:

कुमिको





मजेदार बात दुर्लभ चाय तहखाने , यह माइक टायसन की बोली की तरह है: शिकागो के हेड बारटेंडर काइल स्मिथ कहते हैं, 'हर किसी के पास मुंह में मुक्का मारने तक एक योजना होती है। वह . हालांकि रेयर टी की लैब/एम्पोरियम में वास्तव में किसी के चेहरे पर मुस्कान नहीं आ रही है, स्मिथ का कहना है कि यह अनुमान लगाना असंभव है कि स्टोर में जाने के बाद वह एटा के बार प्रोग्राम के लिए कौन से उत्पाद वापस लाएगा। मैं हमेशा एक विचार के साथ जाता हूं कि मैं पेय में कुछ अवयवों का उपयोग करना चाहता हूं, लेकिन जब आप देखते हैं कि उनके पास मस्ती की हास्यास्पद सूची में क्या है, तो आप नए विचारों और स्वाद संयोजनों के साथ चेहरे पर मुक्का मारते हैं।





रेयर टी सेलर स्टोर के मालिक रॉड्रिक मार्कस द्वारा लगभग तीन दशकों के जुनूनी वैश्विक सोर्सिंग का उत्पाद है, जिसने कोजी से कार्डून तक 2,000 चाय (600 विंटेज और पु-एर चाय के प्रकार सहित) और 6,000 अवयवों की एक सूची एकत्र की है। शहद, मैगनोलिया-संक्रमित गन्ना सिरप, और फ्रीज-सूखे युज़ू फ्लेक्स।

जूलिया मोमोज, एक शिकागो बारटेंडर और के मालिक कुमिको , एक बार खरीद यात्रा के लिए मार्कस के साथ जापान गए और संभावित उत्पादकों के साथ बैठकों में बैठे। जब हम वहां बैठे लोगों से बात कर रहे थे, तो वह हर व्यक्ति से पूछते थे, 'आपके पास सबसे दुर्लभ, सबसे अनोखी चीज क्या है? मुझे परवाह नहीं है कि कीमत क्या है। मैं अपने ग्राहकों के लिए सर्वोत्तम संभव, सबसे रोमांचक चीजें वापस लाना चाहती हूं, 'वह याद करती हैं।



रेमेडी, कुमिको में एक स्पिरिट-फ्री कॉकटेल, जिसमें रेयर टी सेलर से किनमोकुसी शामिल है।दुर्लभ चाय तहखाने

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दुर्लभ चाय तहखाने में चाय।

दुर्लभ चाय तहखाने



विशिष्ट चयन

यह निर्धारित करने के लिए कि कौन से उत्पाद अंतिम दुर्लभ टी कट बनाते हैं, मार्कस, व्यापार द्वारा एक चाय ब्लेंडर, अक्सर उन्हें गर्म पानी-काली मिर्च, मसाले, सूखे फल, और सभी में डुबो देता है। वे कहते हैं कि पेय पदार्थों या पेटू भोजन में सामग्री कैसे स्थानांतरित होती है, इसने मुझे हमेशा आकर्षित किया है। अगर कोई चीज एक महान जलसेक बनाती है, तो यह एक महाकाव्य कॉकटेल घटक बना देगा।

उदाहरण के लिए, थाईलैंड के सूखे जंगली केले लें, जो उन्होंने अब तक का सबसे गहरा केला चखा है। यह पहला सूखा हुआ केला है जिसे हमने पाया है कि गर्म पानी के साथ आपके लिए अब तक का सबसे अच्छा केला पेय बन जाएगा, जिसका दृष्टिकोण सुनिश्चित करता है कि हर दुर्लभ चाय उत्पाद तैयार है और कॉकटेल में घर खोजने की प्रतीक्षा कर रहा है।

मार्कस अपने उत्पादों को जापान, चीन, श्रीलंका, भारत और दुबई के दूर-दराज के बारटेंडरों और शेफ को भेजता है, और घरेलू बारटेंडर अपने सर्वोत्तम उत्पादों को ऑनलाइन ढूंढ सकते हैं। लेकिन शिकागो में पेशेवरों, रेयर टी के घरेलू आधार, के पास उनके चखने के कमरे और प्रयोगशाला के लिए विशेष उप-नियुक्ति-केवल पहुंच है।

मार्कस अपनी इन्वेंट्री का लगभग एक-तिहाई हिस्सा दो बोडेगास के आकार के अंतरिक्ष में पैक करता है, और सब कुछ खुला और स्वाद और गंध के लिए तैयार है। यह बहुत जादुई है। पेय निदेशक स्टेफ़नी एंड्रयूज कहते हैं, दीवारों पर जार हैं, जो उन चीजों से भरे हुए हैं जिनके बारे में आपने पहले कभी नहीं सुना होगा। बिली रविवार शिकागो में। यह रसोइये और बारटेंडर के लिए एक कैंडी स्टोर की तरह है।

वास्तविक चाय हैं, निश्चित रूप से, जो इतनी स्तरित और बारीक हैं, वे एक कॉकटेल को चारों ओर बदल सकते हैं, एंड्रयूज के अनुसार, जो टोडी और व्हिस्की सॉर रिफ्स में जिंजरब्रेड ड्रीम रूइबोस का उपयोग करता है।

सैमी फेज़ फोटोग्राफी

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उपाय, कुमिको में एक स्पिरिट-फ्री कॉकटेल, जिसमें रेयर टी सेलर से किनमोकुसी शामिल है।

सैमी फेज़ फोटोग्राफी

मोमोज फ्रीक ऑफ नेचर ओलोंग और एम्परर्स कैमोमाइल का प्रशंसक है। वह वर्तमान में Kinmokusei, या osmanthus ब्लॉसम खरीद रही है, जिसे वह जापान में अपने बचपन से याद करती है। वे सितंबर और अक्टूबर में खिलते हैं और हनीसकल की सुगंध के साथ एक पूरे ब्लॉक को सुगंधित करेंगे, वह कहती हैं। वे एक टिसेन के रूप में, स्पिरिट-फ्री ड्रिंक्स में और कॉकटेल में शानदार हैं।

वह विशेष अवयवों पर छींटाकशी करती है — और उन्हें फैलाती है। कुमिको में, उसने जौ शोचु और खातिर मार्टिनी को भाले वाले वाकामोमो, या सिरप में संरक्षित छोटे, गड्ढे रहित आड़ू के साथ गार्निश किया। वे आधा किलो के लिए $ 60 हैं। वह कहती हैं कि गार्निशिंग से हर कोई हैरान है। उन्हें लगता है कि यह जैतून है। यह एक तरह का दिमाग लगाने वाला घटक है।

मोमोज ने वाकामोमो सिरप को भी बचाया, और एक बार जब फल खत्म हो गया, तो उसने मीठे और आड़ू के उपोत्पाद को उजागर करने के लिए पेय बनाना शुरू कर दिया। उम्मीदवारों में पीच सिरप के छींटे के साथ यामाजाकी 12 साल का हाईबॉल, जौ शुचू के साथ एक पुराने जमाने का, और ऑलस्पाइस ड्रामा और साइट्रस के साथ एक ताज़ा जापानी व्हिस्की कॉकटेल शामिल है।

कुछ भी-लेकिन-बुनियादी मूल बातें

यहां तक ​​​​कि नमक और चीनी की पैदल चलने वाली श्रेणियों की दुर्लभ चाय में अविश्वसनीय गहराई है। एंड्रयूज अपने पेय के लिए मरे नदी नमक, स्मोक्ड नमक और काला हवाईयन समुद्री नमक खरीदती है। कॉकटेल में नमक इतना कम आंका गया है। जब आप मीठे और खट्टे के बीच पेय में संतुलन बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो नमक वास्तव में कुछ ऐसा है जो इसे एक साथ जोड़ता है, एंड्रयूज कहते हैं, जो डार्क ओकिनावान चीनी का स्रोत है, जो स्वाभाविक रूप से कैल्शियम और लौह में समृद्ध है, ताकि गुड़ के चरित्र को डाइक्विरिस में जोड़ा जा सके। और पुराने जमाने।

नोट की अन्य घटक श्रेणियों में ट्रफल्स (हाउस ट्रफल बिटर सहित), शहद (95 किस्में), साइट्रस पील्स, वर्जस, सिरप, फ्रांस में बने फलों के सिरका शामिल हैं (उर्फ झाड़ियां ), वेनिला, घर अमरो और वरमाउथ, मसाले, और फ्रीज-सूखे और पाउडर सब कुछ।

बीस साल पहले, जब मार्कस ने पहली बार नासा के पूर्व वैज्ञानिकों द्वारा बनाए गए फ्रीज-सूखे सामग्री और पाउडर खरीदना शुरू किया, तो उनका कहना है कि उनके ग्राहक पहले लोगों में से थे जिन्होंने वास्तव में सामान खाया- अन्य परमाणु आपदा के लिए स्टॉक कर रहे थे। अब मशीनरी इतनी उन्नत है, आप कोई भी उत्पाद ले सकते हैं और उसे अविश्वसनीय पाउडर में बदल सकते हैं, वे कहते हैं।

शिकागो में विशेष रूप से लोकप्रिय उनके पनीर पाउडर हैं, जो नीले पनीर, क्रीम पनीर, परमेसन, सफेद और नारंगी चेडर, और feta किस्मों में आते हैं। बिली संडे ने रेयर टी सेलर पाउडर चीज़ में अपने घर के पॉपकॉर्न को धूल चटा दी, और स्मिथ निक्स्टा कॉर्न लिकर, टकीला, मेज़कल, ताजिन, और पाउडर परमेसन और व्हाइट चेडर के साथ गिरावट के लिए एक एलोट-प्रेरित कॉकटेल विकसित कर रहा है।

25 डॉलर प्रति पाउंड पर, मार्कस के पनीर पाउडर की कीमत थोक प्रतिस्पर्धियों की तुलना में ढाई से चार गुना अधिक है, लेकिन स्मिथ का कहना है कि वे इसके लायक हैं। रेयर टी में आपको जो सामान मिलता है वह बहुत प्रभावशाली होता है, वे कहते हैं। मैं प्रत्येक मेनू पर दो से तीन अवयवों का उपयोग करूंगा, और वे चीजें पेय को शो के सितारों 'ओह वाह' में बदल देती हैं।