जहां सिएटल बारटेंडर अपने कॉकटेल के लिए स्थानीय स्वाद पाते हैं

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पेय

उन्होंने पाइक प्लेस मार्केट, इंटरनेशनल डिस्ट्रिक्ट की दुकानों, और बहुत कुछ के साथ ग्लास में जगह की भावना डाली।

प्रकाशित 11/10/21 सिएटल में वर्ल्ड स्पाइस मर्चेंट में मसालों के जार

सिएटल में इनसाइड पैसेज में आई सी अ लाइट कॉकटेल छवि:

पैसेज के अंदर





सिएटल बारटेंडर जैब्रियल डोनोह्यू का मानना ​​​​है कि कॉकटेल अपने सबसे अच्छे रूप में जगह की भावना व्यक्त करते हैं। पर डिनो का टमाटर पाई , इसका मतलब है कि रैट पैक-अनुमोदित क्लासिक कॉकटेल और टैप पर नेग्रोनिस के साथ न्यू जर्सी पिज़्ज़ेरिया के वाइब को मिरर करना। लेकिन उनके दिल के और भी करीब क्राफ्ट-कॉकटेल बार का कार्यक्रम है एसेक्स , जहां वह प्रशांत नॉर्थवेस्ट की मौसमी लय के बारे में कहानियां डाल सकता है।





यह वहाँ है कि डोनोह्यू भुना हुआ-गाजर कुराकाओ और एक मसालेदार-गाजर गार्निश के साथ मार्गरिट्स बनाता है, और स्थानीय ब्लूबेरी-रोसमेरी सिरप के साथ जिन-चेरो हाईबॉल। उनका कहना है कि एक स्थायी इनाम है जो आपको अन्य जगहों पर नहीं मिल सकता है, जो साल भर के बैलार्ड फार्मर्स मार्केट से अपनी अधिकांश उपज का स्रोत बनाते हैं।

लेकिन पीक-सीज़न उत्पादन को बदलने की तुलना में ग्लास में सिएटल का प्रतिनिधित्व करने के लिए और भी कुछ है। उसके लिए, डोनोह्यू और उनके बारटेंडिंग साथी शहर की चाय की दुकानों, एशियाई बाजारों, लैटिन ग्रॉसर्स और पाइक प्लेस मार्केट के प्रतिष्ठित नॉट-जस्ट-फॉर-टू-टूरिस्ट फूड हब में विचारों और सामग्रियों की खरीदारी करते हैं।



एक प्रतिष्ठित बाजार

डोनोह्यू कहते हैं, जब आप पाइक प्लेस मार्केट से गुजरते हैं, तो यह अद्भुत अनुभूति होती है, जो शहर के बाहर पले-बढ़े और पहली बार एक बच्चे के रूप में बाजार गए। आपको सभी तरह की महक मिलती है: सब्जियां, जड़ी-बूटियां, सूप, बारबेक्यू। फिर खाड़ी पर होने की वह निर्विवाद नमी है। जब मैं वापस जाता हूं और वहां फिर से चलता हूं, जब मैं एक रट में महसूस कर रहा होता हूं, तो मुझे सिएटल की ये चिंगारियां इधर-उधर दिखाई देती हैं।

पाइक प्लेस मार्केट, सिएटल के तट पर स्थित है, पहली बार 1907 में खोला गया था और अब यह 240 विक्रेताओं का घर है, जिसमें 85 किसानों के स्टॉल और 70 रेस्तरां शामिल हैं, जहां सालाना 10 मिलियन खरीदार आते हैं (सामान्य, गैर-महामारी समय में)। वहाँ है फिलिपिनो किराना और लंच काउंटर , एक ओजी ब्रेड बाउल चावडर जॉइंट , प्रति 15 प्रकार के मक्खन के साथ क्रीमीरी , एक पैन-लैटिन बाजार, जंगली मशरूम के साथ स्टॉल, और, हाँ, मछली फेंकना .



महत्वपूर्ण चाय पत्तीएमी बुथोड/क्रिएटिव कॉमन्स

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सिएटल के पाइक प्लेस मार्केट में वर्ल्ड स्पाइस मर्चेंट्स में मसालों के जार।

एमी बुथोड/क्रिएटिव कॉमन्स

डोनोह्यू के दृष्टिकोण के लिए भटकना केंद्रीय है। कुछ साल पहले, उन्होंने एक शहद विक्रेता के बगल में एक सूखे फल विक्रेता को पारित किया, और एक गार्निश का जन्म हुआ: सूखे सेब के छल्ले उनके केंद्र से चिपके हुए शहद की छड़ी के साथ। लेकिन उसका पहला या आखिरी पड़ाव लगभग हमेशा होता है डेलाउरेंटी , इतालवी चीज, मीट, ट्रफल्स, टिनडेड सीफूड, जैतून का तेल, और वाइन और स्पिरिट का एक संरक्षक, जिसमें फोर्टिफाइड वाइन और बिटर का प्रभावशाली चयन शामिल है। डोनोह्यू कहते हैं, जब आप अपने दिमाग में एक पूर्ण पेय अवधारणा प्राप्त करते हैं, यही वह जगह है जहां DeLaurenti इसे मेरे लिए घर लाता है।

लॉरेन डारनेल, हेड बारटेंडर एट मन की तरंग फ्रेमोंट में, हर्बल औषधि में छोड़ना पसंद करते हैं तेनजिंग मोमो निर्जलित फलों और पाउडर से भरी पिछली दीवार को ब्राउज़ करने के लिए। कुछ साल पहले, डारनेल और बारटेंडर जेन अकिन ने एक बॉटनिस्ट जिन प्रतियोगिता को टैग-टीम किया था, जिसके लिए बाजार से सोर्सिंग सामग्री की आवश्यकता होती थी। तेनजिंग मोमो के सूखे खट्टे छिलकों के साथ फ्लैश-इनफ्यूज्ड जिन, दुकान से बरगामोट चाय मिलाई, स्थानीय शहद के साथ कॉकटेल को मीठा किया और प्रतियोगिता जीती।

अंतर्राष्ट्रीय प्रेरणाएँ

डोनोह्यू, डारनेल और अकिन, जो यहां कॉकटेल कार्यक्रम चलाते हैं रूंबा तथा पैसेज के अंदर , पाइक प्लेस मार्केट के बाहर भरपूर प्रेरणा पाएं। अकिन दक्षिण सिएटल में मध्य और दक्षिण अमेरिकी किराने का सामान ब्राउज़ करता है और जल्द ही रूंबा के शीतकालीन मेनू में तिल से प्रेरित पेय जोड़ देगा। प्यूर्टो रिकान रम, कॉफी लिकर, माउबी सिरप (मौबी कैरिबियन से एक दालचीनी जैसी छाल है), चूना, ब्रावो चॉकलेट शराब , और तिल को मोलिनिलो से सजाया जाएगा। अकिन कहते हैं, मोलिनिलोस दूध को झागने के लिए एक पुराना एज़्टेक उपकरण है, लगभग एक स्विज़ल स्टिक की तरह।

डारनेल चाय के चयन को आगे बढ़ाना पसंद करते हैं इंद्रधनुष प्राकृतिक उपचार कैपिटल हिल में और महत्वपूर्ण चाय पत्ती अंतर्राष्ट्रीय जिले में। उत्तरार्द्ध पड़ोस सिएटल के एशियाई समुदायों का दिल है, क्षेत्रीय चीनी, फिलिपिनो, थाई, जापानी, कोरियाई, कंबोडियन और वियतनामी व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले दुकानों और रेस्तरां के साथ।

रिच हैरिस

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सिएटल में वाइटल टी लीफ के अंदर।

रिच हैरिस

डोनोह्यू ने एक बार टकीला, कॉन्यैक, ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम, बर्ड चिली सिरप, और भुना हुआ पेकन बिटर के साथ एक पुराने जमाने की विविधता का निर्माण किया, जो कि पड़ोस में खाने वाले फो के कटोरे से प्रेरित था और पाइक प्लेस मार्केट से सूखे चीलों से सजाया गया था।

वह कहती हैं कि डारनेल की ड्रिंकमेकिंग स्टाइल पाक, चंचल और ड्रीमलैंड में मस्ती, मस्ती, कमबख्त मस्ती करती है। वह उस तरह का बारटेंडर है जो तकनीक सीखने और पेंट्री से चोरी करने के लिए रसोई में घुसता है, और यह दुकानों पर था वियत वाह (1981 में एक वियतनामी शरणार्थी द्वारा खोला गया) और उवाजिमाया (एशियाई बाजारों की एक क्षेत्रीय श्रृंखला) कि उसे पहली बार लीची, पानदान और मटका का सामना करना पड़ा। अब वे सामग्रियां अपने जैस्मीन गार्डन जैसे चमेली चाय मोती, लीची सिरप, नींबू, और एक फ्लोटिंग फूल गार्निश, और ड्रीमलैंड की लीची डाइक्विरी के साथ पेय पदार्थों में खुद को बुनती हैं।

जब भी डारनेल का सामना किसी अपरिचित सामग्री से होता है, जैसे कि हरी घास की जेली के डिब्बे या एक नया चाय का मिश्रण, वह उन्हें घर ले जाती है और उन्हें सिरप में बनाती है। बहुत बार, मैं कहीं भी तीन से पांच प्रयोग करती हूं, चीनी मिलाती हूं या इसे उबालकर देखती हूं कि क्या स्वाद मुझे इसे और आगे ले जाने के लिए प्रेरित करता है, वह कहती हैं।

अकिन के नए खुले में पैसेज के अंदर , बार की पहचान डॉन-द-बीचकोम्बर-ट्रॉपिकल-मीट-पैसिफिक नॉर्थवेस्ट है, और प्रेरक शक्ति यह है कि हर कॉकटेल की पूरी कहानी होनी चाहिए, वह कहती हैं।

अकिन ने महामारी के दौरान कॉकटेल कार्यक्रम पर काम किया, ऐसे समय में जब इत्मीनान से खरीदारी करना सुरक्षित नहीं था। लेकिन पहले के समय में, वह उवाजिमाया में घंटों बिताती थी, घर की सजावट ब्राउज़ करती थी, खातिर सेट उठाती थी, दोपहर का भोजन करती थी, और ताजे और डिब्बाबंद फल, चाय, स्नैक्स और कैंडी का स्टॉक करती थी। वह एक दिन की यात्रा है: अकिन कहते हैं, बाहर घूमना, खाना और खरीदारी करना।

वह प्रभाव इनसाइड पैसेज के मेनू पर आसानी से दिखाई देता है। बार मैनेजर जॉन फ्राई ने द फोर बॉयज़ को विकसित किया, जिसका नाम चार प्रभावशाली फिलिपिनो बर्मेन के नाम पर रखा गया, जिन्होंने डॉन द बीचकोम्बर के लिए काम किया था। रम्स, आम, चावल का दूध, उबे, चूना और अदरक का एक संयोजन, इसे चावल-कुकर के बर्तन में लंपिया के किनारे पर परोसा जाता है, जिसके रैपर वियत वाह से प्राप्त होते हैं।

अकिन खरीदा एंग्लरमछली जगह के लिए मग और शुरू में गिलास फिट करने के लिए एक पेय के साथ आने के लिए संघर्ष किया। उसका आई सी ए लाइट, सिएटल से प्रेरित समाधान था। जापानी रम बेस और एबिन्थ के किक के साथ, पेय में यूज़ू, लेमनग्रास, लाइम लीफ, और आम उवाजिमाया और केल्प की भावना में हैं जो पुगेट साउंड की ओर इशारा करते हैं। यह तब तक नहीं था जब तक मुझे एक ऐसी अवधारणा नहीं मिली जो समझ में आए, और यह पूरी तरह से एकजुट चीज होगी, कि मैं इसे मेनू पर रख सकूं, वह कहती हैं।