एगेव अभी बड़ा है - और जिस तरह से आप उम्मीद नहीं कर सकते हैं।

आत्माओं की बढ़ती संख्या नए और कभी-कभी असामान्य तरीकों से एगेव को शामिल करती है। नहीं, हम पारंपरिक एगेव स्पिरिट जैसे सोटोल या रैसिला के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। इसके बजाय एगेव को वोदका में डिस्टिल्ड करने पर विचार करें (जैसा कि साथ .) क्रिस्टल हेड गोमेद ) या जिन ( थैंक गॉड एगेव) , या कैनेडियन व्हिस्की के समान बोतल में मिश्रित एगेव स्पिरिट का माप ( बेयरफेस वन इलेवन ) या कॉन्यैक के साथ आसुत ( आगा लाइफ स्पिरिट ऑफ एगेव ), उन पीपे में समाप्त नॉनगेव स्पिरिट की तेजी से बढ़ती श्रेणी का उल्लेख नहीं करने के लिए जो पहले टकीला या मेज़कल रखते थे।

इन सीमा-धुंधला बाधाओं के पीछे क्या है?

1. टकीला बूम को भुनाने के लिए एक भीड़

सबसे सीधा जवाब यह है कि टकीला और मेज़कल की बिक्री में चल रहे उछाल ने कई उत्पादकों को अन्य श्रेणियों के नमूने के लिए एगेव-जिज्ञासु पीने वालों को लुभाने के तरीकों की तलाश करने के लिए प्रेरित किया है। पिछले साल, टकीला और मेज़कल की बिक्री 17.4% चढ़ गया , या $587 मिलियन से $4 बिलियन। अकेले मेज़कल 17.7% या $19 मिलियन ऊपर था, कुल मिलाकर $124 मिलियन।

ओनिक्स सुपर-प्रीमियम टकीला के विकास को वोडका से जोड़ रहा है, क्रिस्टल हेड के सहायक विपणन प्रबंधक डेनिएला विज़ारी कहते हैं, जिसने 2020 में मेक्सिको के नायरिट से प्राप्त एगेव से डिस्टिल्ड वोडका को रोल आउट किया। गोमेद पोर्टफोलियो का एक स्थायी हिस्सा है, वह कहती हैं।

प्रमुख क्रिस्टल हेड वोदका की तरह, जिसे मकई से बनाया जाता है, एगेव संस्करण को कनाडा के पानी के साथ मिश्रित किया जाता है और हर्किमर हीरे के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। हालाँकि इसमें शहद का हल्का सा रंग है, लेकिन इसका स्वाद एगेव जैसा कुछ नहीं है। विज़ारी कहते हैं, हम उपभोक्ताओं को कुछ नया बनाने के लिए पेश करके वोदका और टकीला के बीच की खाई को पाट रहे हैं।

2. स्वाद का पीछा करने वाले निर्माता

लुईस मैकगुआन के लिए, के संस्थापक जे.जे. कोरी आयरिश व्हिस्की , टकीला- और मीज़ल-फिनिश्ड आयरिश व्हिस्की के उनके लाइनअप का विचार यू.एस.

मैं विशेष रूप से मेज़कल्स की पंक्तियों और पंक्तियों और पंक्तियों को और पीछे की पट्टी पर कुछ टकीला देखती हूँ, वह कहती हैं। इन जगहों पर व्हिस्की की 10 लिस्टिंग और मेज़कल या टकीला की 20 लिस्टिंग होंगी। मेज़कल और टकीला ने वास्तव में बारटेंडरों की कल्पनाओं के साथ आग पकड़ ली क्योंकि वे हाइपर-आर्टिसनल हैं।

इसने उसे एगेव और आयरिश व्हिस्की का मैशअप बनाने की यात्रा पर शुरू किया। अंत में, कुछ व्हिस्की पूर्व-टकीला पीपे में, कुछ पूर्व-मेज़्कल पीपे में, फिर दो पार्सल एक साथ मिश्रित किए गए थे। मैकगुएन कहते हैं, हालांकि उसने आयरिश व्हिस्की में मेज़कल जैसी धुंधली और टकीला की वनस्पति विशेषताओं को प्रदान करने की उम्मीद की थी, लेकिन यह पूरी तरह से सफल नहीं था, हालांकि इससे एक हरे रंग का एगेव नोट निकला। बॉटलिंग को द बटालियन कहा जाता है, जो 1840 के दशक की लड़ाई में मैक्सिको के लिए लड़ने वाले आयरिश अमेरिकियों का संदर्भ है।

बटालियन का पहला बैच 2019 में जारी किया गया था और जल्दी ही बिक गया। हालांकि महामारी ने टकीला बैरल की आपूर्ति पर रोक लगा दी है, एक दूसरा बैच जल्द ही प्रत्याशित है, और बटालियन जे.जे. कोरी का मुख्य पोर्टफोलियो।

मैकगुएन कहते हैं, हमें लगता है कि हमारे लिए एगेव-प्रभावित आत्माओं के साथ एक बाजार है। वह मेक्सिको में भी इसी तरह के प्रयोगों की ओर इशारा करती है, जैसे स्कॉच-फिनिश्ड टकीला। वह कहती हैं कि अटलांटिक के दोनों किनारों पर एक दिलचस्प क्रॉसओवर हो रहा है। आप दोनों तरफ प्रयोग देखेंगे। यह देखना कि दोनों श्रेणियां कितनी लोकप्रिय हैं, यह एक स्वाभाविक प्रगति है।

3. व्हिस्की विनियमों में बदलाव

ध्यान दें, 2019 में स्कॉच व्हिस्की एसोसिएशन ने अपने कुख्यात सख्त नियमों में संशोधन किया, स्कॉच को परिपक्व करने के लिए अनुमत पीपे की विविधता को विस्तृत किया। विशेष रूप से, परिवर्तन स्कॉच को ओक पीपे में परिपक्व होने की अनुमति देता है जो पहले शराब, बीयर, एले और स्पिरिट के लिए इस्तेमाल किया गया है। संशोधन में कुछ प्रतिबंध हैं: यह वाइन, बीयर या स्प्रिट को प्रतिबंधित करता है जो मिठास, स्वाद या पत्थर के फल जोड़ते हैं। लेकिन नतीजा यह है कि अब टकीला और मेज़कल पीपे की अनुमति है।

उस कदम को व्यापक रूप से श्रेय दिया जाता है डियाजियो का दबाव लेकिन उत्पादकों की एक विस्तृत श्रृंखला से एगेव-फिनिश्ड बॉटलिंग के लिए दरवाजा खोल दिया, जैसे कि देवर का अवैध चिकना मेज़कल कास्क फिनिश (बकार्डी के स्वामित्व में) और चिवास एक्स्ट्रा 13 ब्लेंडेड स्कॉच (Pernod Ricard के स्वामित्व में)।

अमेरिकी शिल्प निर्माता भी उस आंदोलन से प्रेरणा लेते दिख रहे थे। नए प्रवेशकों में शामिल हैं बिच्छू , फिलाडेल्फिया की एक सफेद व्हिस्की Manatawny अभी भी काम करता है स्कॉर्पियन मेज़कल बैरल में वृद्ध, 2020 में जारी; विगले ओक्साका राई , एक्स-मेज़्कल पीपे में समाप्त, 2018 में जारी; तथा कुछ ही रहस्य ज्ञात हैं , एक उच्च राई बोर्बोन पूर्व-टकीला बैरल में फिनिश किया गया, a रॉक बैंड के साथ सहयोग एलिस इन चेन्स और 2019 में रिलीज़ हुई।

4. नवाचार के लिए एक अभियान

बेशक, कुछ निर्माता सिर्फ इसलिए प्रयोग करते हैं क्योंकि वे कर सकते हैं। कनाडा के लिए बेयरफेस वन इलेवन , मास्टर ब्लेंडर एंड्रेस फॉस्टिनेली कैनेडियन व्हिस्की के साथ एस्पैडिन मेज़कल की एक छोटी मात्रा को मिलाता है, जो कि इस्तेमाल किए गए अमेरिकी ओक बैरल में वृद्ध है, फिर कुंवारी फ्रेंच ओक पीपे में समाप्त हो गया है।

फॉस्टिनेली कहते हैं, कनाडाई व्हिस्की में सबसे लचीले नियम हैं। आप किसी भी स्प्रिट का 9.09% तक उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वह ओक बैरल में वृद्ध हो। यह एक असामान्य व्हिस्की है, जिसमें अलग-अलग अखरोट और फूलों के स्वर और हल्के मेसकाइट-स्मोक एक्सहेल होते हैं।

फॉस्टिनेली कहते हैं, मुझे नहीं लगता कि एगेव और विशेष रूप से मेज़कल की तुलना में कोई अधिक टेरोइर-फॉरवर्ड स्पिरिट है। इस तत्व को मिलाना एक शानदार चुनौती थी। वह तैयार व्हिस्की को एक गेंडा के रूप में वर्णित करता है।

जबकि फॉस्टिनेली चैंपियन प्रयोग- हम दुनिया को दिखा रहे हैं कि हम व्हिस्की परिभाषाओं की सीमाओं को आगे बढ़ा सकते हैं, वे कहते हैं- वह उपभोक्ताओं को क्या चाहते हैं, अर्थात् टकीला और संबंधित आत्माओं पर एक नजर के साथ ऐसा कर रहे हैं, क्योंकि टकीला बूम गूंज रहा है। उपभोक्ता टकीला में शुरू हुआ, मेज़कल में चला गया और एगेव [श्रेणी] में अन्वेषण कर रहा है, वे कहते हैं। एगेव के आसपास बहुत सारी ऊर्जा है - बहुत सारी ऊर्जा।