ये बड़े पैमाने पर व्यान लास वेगास में मैरिएना मर्सर बोरिनी की जीत की रणनीतियाँ हैं।

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एरिक जैमिसन

लास वेगास के आतिथ्य उद्योग में मैरिएना मर्सर बोरिनी का पहला आधिकारिक नौकरी शीर्षक टकीला देवी था। अपरिवर्तनीय रूप से नामित भूमिका ने वेगास के मूल निवासी को टकीला डिस्टिलरी का दौरा करने और आत्माओं के विज्ञान को करीब से देखने का मौका दिया। इसने उनके आंतरिक रसायन विज्ञान के प्रति उत्साही को शामिल करने और कॉकटेल के वैज्ञानिक और संवेदी तत्वों में गहरी खुदाई करने का अवसर दिया, एक यात्रा जिसने उन्हें अपने घर में विज्ञान-प्रयोगशाला जैसी आणविक रसोई बनाने और 2007 में आणविक मिश्रण के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित किया। किसी भी तरह से वैज्ञानिक नहीं, वह कहती हैं। अल्बर्ट आइंस्टीन को उद्धृत करने के लिए, 'मैं केवल जुनूनी जिज्ञासु हूं।'

मर्सर बोअरिनी ने समान भागों के शिल्प, मनोरंजन और सरासर मात्रा से निर्मित वेगास पीने के दृश्य में एक शानदार करियर में अपनी जिज्ञासा को व्यक्त किया। फरवरी 2021 में, उन्होंने रिसॉर्ट मिक्सोलॉजिस्ट के रूप में पदभार ग्रहण किया व्यान लास वेगास , जहां वह एक दशक तक पेय कार्यक्रम चलाने के बाद, होटल के कई स्थानों पर पेय कार्यक्रमों की देखरेख के लिए जिम्मेदार है। कॉस्मोपॉलिटन . जुलाई और सितंबर 2021 के बीच लॉन्च किए गए तीन नए स्थानों के लिए पेय मेनू बनाने, एक छाप छोड़ने में उसने बहुत कम समय बर्बाद किया: सुरुचिपूर्ण कॉकटेल बार अनदेखी लाउंज ; हाई-एंड एलए सपर क्लब की वेगास चौकी डेलीलाह , और तटीय मैक्सिकन भोजनालय समुद्र तट घर .

इन स्थानों के लिए बनाए गए कई कॉकटेल समग्र संवेदी अनुभव बनाने में मर्सर बोरिनी की रुचि को उजागर करते हैं। ओवरलुक लाउंज में एपेरिटिफ परफ्यूम के साथ समाप्त स्प्रिट की एक सूची है, जिसे उसने एक विशिष्ट वैश्विक सेटिंग के सार को दोहराने के लिए बनाया है, जैसे कि मोरक्कन मसाला बाजार या मिलान फैशन वीक। डेलिलाह में, खाद्य परफ्यूम का एक परमाणु मर्सर बोरिनी के फ्रेंच 75 रिफ के साथ आता है जिसे वह द स्टेपफोर्ड वाइफ कहती है, जिसे सोने के गुच्छे से भरे गुलाबी गिलास में परोसा जाता है। वह कहती हैं कि मुझे इन दिनों सुगंध के साथ खेलने में बहुत मज़ा आ रहा है और यह कैसे स्वाद सेट करता है और स्मृति से जुड़ता है, वह कहती हैं। मुझे लगता है कि मैं अपने सुगन्धित काल में हूँ, जैसे पिकासो अपनी नीली अवधि के माध्यम से चला गया।

व्यान लास वेगास में अनदेखी लाउंज।

रॉबर्ट मिलर

ऑपरेशन के अंदर

नए स्थानों की तिकड़ी कुल रेस्तरां और बार लाती है जिनके पेय कार्यक्रम मर्सर बोरिनी 31 की देखरेख करते हैं। यह एक विविध संग्रह है, जिसमें आकस्मिक पूलसाइड बार से लेकर आकर्षक स्टीकहाउस शामिल हैं। यह सब क्रियान्वित करने की कुंजी संपत्ति के पेय विकास रसोई में, Wynn के बैकस्टेज क्षेत्र की भूलभुलैया के भीतर गहरी है। यह 1,238 वर्ग फुट का औद्योगिक स्थान आर एंड डी रसोई और विज्ञान प्रयोगशाला के चौराहे पर मौजूद है, इसके केंद्र में एक विशाल स्टेनलेस-स्टील टेबल द्वारा लंगर डाला गया है और तरल नाइट्रोजन मशीन, गहरे सिंक और बेकरी रैक पैक फर्श जैसे उन्नत उपकरणों से घिरा हुआ है- बोतलों के साथ छत तक। इन रैकों पर शराब और अन्य अवयवों की भारी मात्रा संचालन के लिए आवश्यक है; मर्सर बोरिनी का अनुमान है कि हर साल लगभग 60,000 गैलन तरल उत्पाद अंतरिक्ष से बाहर आता है।

विशाल रसोईघर मर्सर बोरिनी को कॉकटेल की एक बड़ी संख्या को चाबुक करने के लिए पर्याप्त जगह देता है; वह Wynn में अपने पहले वर्ष के भीतर लगभग 200 नए पेय बनाने की योजना बना रही है। अंतरिक्ष उसे कई कार्यक्रमों को चलाने के लिए आवश्यक उच्च स्तर के गुणवत्ता नियंत्रण को तैनात करने के लिए एक केंद्रीकृत स्थान भी देता है। वह कहती हैं कि हम रसोई का उपयोग स्टाफ प्रशिक्षण, रसोइयों के साथ सहयोगी बैठकों, पेय उत्पादन, और 31 संपत्तियों के लिए जो भी इन्वेंट्री की आवश्यकता है, प्राप्त करने के लिए करते हैं, वह कहती हैं।

जबकि अंतरिक्ष Wynn के 31 कार्यक्रमों को एक साथ बांधता है, अलग-अलग और अक्सर जटिल ध्यान प्रत्येक स्थल के मेनू कमांड संभावित रूप से उनके बीच स्विच करते समय मानसिक व्हिपलैश का कारण बन सकते हैं। मर्सर बोरिनी ने कुछ तनाव को कम करने के लिए व्यान के उस पर पूर्ण विश्वास का श्रेय दिया, क्योंकि यह उसे कॉर्पोरेट पुशबैक के डर के बिना कांच के बने पदार्थ, बर्फ, गार्निश और स्पिरिट पसंद जैसे प्रत्येक कार्यक्रम के विवरण को सख्ती से नियंत्रित करने की अनुमति देता है। वह यह भी नोट करती है कि उचित पेय तैयार करने के लिए अपने कर्मचारियों के सामूहिक जुनून से कार्यक्रमों की गुणवत्ता खराब होने के बारे में किसी भी चिंता को दूर करने में मदद मिलती है। जब उसके नियंत्रण केंद्र से कई कार्यक्रमों को बनाने या समायोजित करने का समय आता है, तो वह बहुत अधिक कंपार्टमेंटलाइज़ेशन में झुक जाती है। वह कहती हैं कि मैं प्रत्येक प्रोग्राम को कंप्यूटर पर खुले टैब की तरह मानती हूं। मैं जिस भी प्रोजेक्ट पर काम कर रहा हूं उसमें पूरी तरह से डूब जाऊंगा और जरूरत पर हाइपर-फोकस करूंगा। जब मेरा काम हो जाएगा, तो मैं उस टैब को 'बंद' कर दूंगा और अगले प्रोजेक्ट पर आगे बढ़ूंगा।

नियंत्रित निर्माण

बहुसंवेदी पेय मर्सर बोरिनी ने अपने रचनात्मक स्थान में बहुत सारे इंद्रियों-चमकदार सनकीपन को डिजाइन किया है। इन पेय पदार्थों की अवधारणा की विस्तृत प्रक्रिया अक्सर जटिलता के बराबर होती है तैयार उत्पाद की। वह पेय के नियत स्थान का अध्ययन करके, इसकी वास्तुकला, कमरे की सजावट और रूपांकनों के लिए विषय की जांच करके प्रक्रिया शुरू करती है जिसे वह अपने पेय पदार्थों में शामिल कर सकती है। यदि स्थल एक रेस्तरां है, तो वह शेफ से इस बारे में बात करेगी कि उसका मेनू किसी विशिष्ट व्यंजन या रेस्तरां के सौंदर्य द्वारा बनाए गए एक निश्चित मूड से कैसे जुड़ता है। एक बार यह जानकारी प्राप्त करने के बाद, वह अक्सर पीछे की ओर काम करती है, पहले एक पेय के नाम के साथ आती है और आत्माओं और अवयवों के माध्यम से नाम को स्थल के खिंचाव से जोड़ने के तरीकों पर जोर देती है। वह कभी-कभी इतिहास और कला के संदर्भ में भी छिप जाती है यदि ऐसा करना इन मापदंडों के भीतर फिट बैठता है। वह कहती हैं कि व्यान की हर जगह किसी न किसी तरह की कहानी कहती है। मुझे अपने कॉकटेल के माध्यम से उस कहानी को साझा करने में मदद करने में सक्षम होना पसंद है। उन्हें बनाना अभिनय की विधि की तरह लगता है, इस अर्थ में कि वे अपने चरित्र और व्यक्तित्व का निर्माण अपने परिवेश से प्रेरणा के आधार पर करते हैं।

उनके द्वारा जीवंत किए गए हाल के पात्रों में से एक है क्लियो , टॉमी के मार्गरीटा पर एक ड्रैगन-फ्रूट-एन्हांस्ड स्पिन जिसे उसने ओवरलुक लाउंज के लिए एक गंतव्य कॉकटेल के रूप में डिज़ाइन किया था। ड्रिंक का गुलाबी रंग और साथ में ड्रैगन फ्रूट गार्निश पर नीले रंग के स्प्रिंकल्स कमरे के समान रंग वाले ज्वेल टोन को बजाते हैं। फिर भी यह अपने मूल में एक मार्गरीटा है, इसलिए इसकी अप्रत्याशित सामग्री और उत्सव के रंगों के बावजूद यह पहुंच योग्य है। क्लियो ने मर्सर बोरिनी की अपनी विरासत को भी मंजूरी दी: गार्निश के ऊपर नीले रंग की स्मैशिंग इलेक्ट्रिकडस्ट है, जो एक घटक है जिसे उसने बनाया है ( और किनारे पर बेचता है ) जो सिचुआन या बज़ बटन के नाम से जाने जाने वाले फूल द्वारा बनाई गई जीभ-झुनझुनी सनसनी की नकल करता है। कॉस्मोपॉलिटन में अपने दिनों के दौरान उसने अपने पौराणिक वर्बेना में फूलों का इस्तेमाल किया; एक नई संपत्ति में एक नए पेय के माध्यम से अपनी अनुभूति की नकल करना स्वाभाविक रूप से प्रतिबिंब को प्रेरित करता है। मैं 13 साल पहले वर्बेना के साथ आई थी, वह कहती हैं। क्लियो बनाने से मुझे रुकने और इस बारे में सोचने में मदद मिली कि मैं तब से मिक्सोलॉजिस्ट के रूप में कितना आगे बढ़ गया हूं।