केल्विन, बाएं, और क्रिस्टोफर मार्टी

शिकागो बार बेहतरीन इरादे , जो अब दो साल का है, में एक महान डाइव बार के सभी लक्षण हैं: एक लंबा, आरामदायक बार और एक बाहरी स्थान जो ऐसा महसूस करता है कि आप किसी मित्र के पिछवाड़े में घूम रहे हैं। यादगार और पोस्टर अंधेरे पैनल वाली दीवार को डॉट करते हैं, जो एक बड़े पीले नीयन चिन्ह द्वारा विरामित होता है जो बियर फ्रिज होल्डिंग पर फैंसी कॉकटेल बार पढ़ता है पीबीआर और अन्य निश्चित रूप से गैर-फैंसी पेय।

फिर भी फैंसी पेय वास्तव में प्रस्ताव पर हैं, हालांकि आप उन्हें कॉल करने की हिम्मत नहीं करते हैं। एबी नेगेटिव जैसे पेय के बारे में सोचें, जिनसे बना है भालू शिकारी शहद लिकर, ड्रैगन वेल ग्रीन टी और अंगोस्टुरा एक नल से खींचे गए बिटर, और वंडरमिंट माल्ट, एक जमे हुए खुशी के साथ बनाया गया डेथ डोर वंडरमिंट श्नैप्स लिकर और मौत का दरवाज़ा जिन, एक गंदी मशीन से एक फ्लैश में तिरस्कृत।

प्रोपराइटर/भाइयों केल्विन और क्रिस्टोफर मार्टी ने आराम और गति के लिए एक बार बनाने के बारे में हमारे साथ मजाक उड़ाया।

सर्वश्रेष्ठ इरादे' इनडोर बार। बैरी क्रोबार

हमें अपनी पृष्ठभूमि के बारे में बताएं।

केल्विन: हम नदी उत्तर क्षेत्र में बारटेंडिंग कर रहे थे। हमने शिकागो में बारटेंड किया, मेरे भाई मैडिसन, विस्क में। हम पूर्व-कॉकटेल पुनर्जागरण के पुराने स्कूल की भूमि में पले-बढ़े हैं- जैक डेनियल , के शॉट्स शराब , बियर , जो कुछ। लाभ यह है कि हम ऐसे समय में बड़े हुए हैं जब यह आपका कॉकटेल नहीं था कि लोग आपके बार में वापस आते हैं। यह आप थे - आपकी सेवा, जिस तरह से आपने बार का प्रबंधन किया, हर चीज का समय। हम बारटेंडिंग की उस शैली से आते हैं।

तब हम कॉकटेल सामान में आ गए जब ऐसा होने लगा; हमने कुछ फैंसी कॉकटेल बार में काम किया - वे स्थान जहाँ आप जैकेट पहनते हैं और हर दिन टाई और शेव करते हैं। आखिरकार, हम बारटेंडिंग की पुरानी-शैली की शैली में वापस आना चाहते थे, लेकिन हमारे नए ज्ञान के साथ।

हेनहाउस में क्राइगर। क्रिस्टोफर मार्टी

सबसे अच्छा इरादा उस जगह में बनाया गया है जिसमें पहले मार्बल रखा गया था। आपने इसे इसके वर्तमान अवतार में कैसे बदला?

क्रिस: संगमरमर उन सबसे अजीब जगहों में से एक था जहां हम में से कोई भी कभी गया है। यह उन मार्बल्स के इर्द-गिर्द थी, जिन्हें आप बचपन में खेलते थे। हर जगह दसियों हज़ार कंचे थे। उन्होंने गुरुवार को स्लॉपी जोस मुक्त किया। यह एक पड़ोस संयुक्त था जिसे बहुत से लोगों ने पसंद किया था लेकिन उच्च मात्रा में नहीं किया था। हमें सबसे अच्छी तारीफ तब मिलती है जब लोग अंदर आते हैं और हमें बताते हैं कि हम कितने भाग्यशाली हैं कि हमें एक सुंदर पुराना बार मिला जो हमेशा से रहा है। लेकिन वास्तव में हमने इसे दीवारों पर फाड़ दिया और वहां लगभग हर चीज को बदल दिया।

यह एक पुरानी जगह की तरह लगता है, नई जगह नहीं। आपने वह कैसे किया?

क्रिस: उस इमारत में एक जादू है जिस पर आपकी उंगली रखना मुश्किल है। यह जमीन से ऊपर है। वहां जो अहसास होता है, वह दीवारों और फर्शों से होता है। यह इस तरह से है कि आप एक कमरे में डिजाइन नहीं कर सकते।

सर्वश्रेष्ठ इरादे कबाना बार। बैरी क्रोबार

लेकिन पेय आपके औसत गोता से बहुत बेहतर हैं।

केल्विन: हम कहाँ से आ रहे थे, हम दोनों कई सालों से बारटेंडर थे, और हमने कॉकटेल की दुनिया में अपना रास्ता खोज लिया। हमें लगा जैसे हम किसी फैंसी कॉकटेल के लिए कहीं गए हैं, यह सहज महसूस नहीं हुआ; यह दिखावा और अमित्र महसूस किया। हमने महसूस किया कि हमारे शहर में जो चीज गायब थी वह एक ऐसी जगह थी जहां आप एक फैंसी कॉकटेल प्राप्त कर सकते थे और घर पर महसूस कर सकते थे। यही हमारा मुख्य लक्ष्य था।

अंत में, यह अच्छी और गंभीर सेवा के बारे में है। यह अभी भी सबसे महत्वपूर्ण बात है। लोग हमारे बार में अंगोस्टुरा शॉट्स के कारण नहीं आते हैं, बल्कि इसलिए कि हम उनका नाम जानते हैं और वे क्या पीते हैं।

एबी पॉजिटिव, बोरेंजोगर हनी लिकर, स्मोकी लैपसांग सोचोंग चाय और अंगोस्टुरा बिटर के साथ नल से खींचा गया। क्रिस्टोफर मार्टी

आइए उन अंगोस्टुरा शॉट्स के बारे में बात करते हैं।

केल्विन: यह इस तथ्य से आया कि मैं और मेरा भाई और शहर के कुछ अन्य बारटेंडर डैशर बोतल से अंगोस्टुरा के शॉट्स कर रहे थे। एक औंस शॉट ग्लास में बयालीस डैश। यह 90 प्रमाण है। मैं काम के दौरान इसके शॉट्स करता था।

क्रिस: जैसा कि आप दुनिया भर में यात्रा करते हैं, यह एक ऐसा शॉट है जिसे आप आमतौर पर मुफ्त में प्राप्त कर सकते हैं। अंगोस्टुरा के एक शॉट के लिए कोई स्थापित कीमत नहीं है। यदि आप इसके लिए कहेंगे तो अधिकांश बारटेंडर आपको टेढ़े-मेढ़े देखेंगे।

सर्वश्रेष्ठ इरादों का आँगन। बैरी क्रोबार

केल्विन: लेकिन आप नल पर अधिक पीने योग्य बिटर देखते हैं - फ़र्नेट, मालोर्ट . मैंने कहा, चलो अंगोस्टुरा को मसौदे पर रखें और शायद हम इसे सस्ता कर सकें। ऐसा लग रहा था कि यह सही समय है। हमने इसे बनियान के पास तब तक रखा जब तक हमने यह देखने के लिए अंगोस्टुरा से संपर्क नहीं किया कि क्या हम ऐसा कर सकते हैं।

क्रिस: अब हम इसे एक बार में 20 गैलन खरीदते हैं। जब से हमने खोला है तब से हम 340 गैलन से अधिक करते हैं। आप इसे एक अलग तरीके से खरीदते हैं, और यह खतरनाक डिलीवरी में एक ट्रक से बंधा हुआ आता है। हम भाग्यशाली थे कि किसी ने इसके लिए नहीं कहा था, इसलिए हम इसे पाने वाले पहले और एकमात्र बार हैं, जो बहुत अच्छा है।

वंडरमिंट, लेफ्ट और ट्रिगर वार्निंग। क्रिस्टोफर मार्टी

टिन के डिब्बे में परोसे जाने वाले खच्चरों के साथ क्या सौदा है?

क्रिस: यह बेवकूफी भरे बर्तनों में ड्रिंक्स परोसने के कुछ हिप्स्टर ट्रेंड की तरह कला नहीं है। हम इसे पहले दिन से कर रहे हैं।

केल्विन: यह कोई गलती नहीं थी। मैं किसी प्रतियोगिता के लिए किसी और चीज़ पर काम कर रहा था, कुछ ऐसा जिसमें मैंने आड़ू का इस्तेमाल किया था। मैं इसे लगाने के लिए कुछ ढूंढ रहा था और बस आड़ू का ही इस्तेमाल कर सकता था। जब हमने खोला, तो हम आगे और पीछे गए कि क्या a डालना है मॉस्को मुले व्यंजक सूची में। हमने तय किया कि हम किसी भी चीज़ के लिए बहुत अच्छे नहीं हैं, और मास्को खच्चर अच्छा है और लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन हम तांबे का प्याला नहीं करना चाहते थे। यह अब कुछ उबाऊ है। इसलिए हमने कैन का इस्तेमाल किया। हम कुचली हुई बर्फ को मसलते हैं और उसके ऊपर अंगोस्टुरा डालते हैं। बेहतर या बदतर के लिए, लोग इसे देखते हैं, पूछते हैं कि यह क्या है और एक चाहते हैं, क्योंकि यह मजेदार लगता है।

सर्वश्रेष्ठ इरादे' इनडोर बार। बैरी क्रोबार

आप निश्चित रूप से उनमें से बहुत कुछ बेचते प्रतीत होते हैं।

क्रिस: केल्विन ने शोध किया और घर में बनी जिंजर बीयर बनाने की विधि तैयार की। हम अपनी खुद की जिंजर बीयर बनाते हैं और फिर सोडा गन से ड्राफ्ट डालते हैं ताकि ऐसा न लगे कि हम जिंजर बीयर के बारे में बहुत गंभीर हैं, लेकिन वास्तव में हम हैं।

केल्विन: हम वास्तव में व्यस्त हो जाते हैं और पीछे के कमरे और आँगन को भर देते हैं। शिल्प कॉकटेल वास्तव में तेजी से बनाना आसान नहीं है। आपको इसके लिए खुद को सेट करना होगा। सोडा गन पर जिंजर बियर चिपकाना अधिक कुशल होता है।

क्रिस: यह मिडवेस्ट DIY मानसिकता है। लालित्य और सहजता पृष्ठभूमि में पहले से की गई कड़ी मेहनत से आती है। मुझे लगता है कि बहुत सारे बार ऐसा करते हैं। लेकिन हमारा लक्ष्य हर समय उस कड़ी मेहनत को बेनकाब करने की तुलना में थोड़ा अधिक मिडवेस्टर्न थ्रोबैक होना है।

केल्विन: यह हमारे लिए कठिन काम होना चाहिए और जो भी इसमें आता है उसके लिए आसान होना चाहिए।