आनंद यकीनन इस समय का सबसे चर्चित शब्द है—एक डेनिश शब्द जिसका अर्थ घर और प्रियजनों के बीच मधुरता को जगाना है। यह अक्सर नाइटलाइफ़ से जुड़ा एक शब्द नहीं है, लेकिन यह निर्विवाद रूप से घरेलू लोगों के लिए सही है एड्डा बरो , ब्रुकलिन के प्रशंसित स्कैंडिनेवियाई रेस्तरां के नीचे स्थित है, एश .

यहां, अस्का और एडडा दोनों के लिए प्रमुख बारटेंडर सेल्मा स्लैबिक ने एक असामान्य जगह बनाई है। शुरुआत के लिए, यह यू.एस. में कुछ बार कार्यक्रमों में से एक है जिसमें एक्वाविट पर भारी ध्यान दिया जाता है। इसमें कोई उचित बार स्पेस भी नहीं है, बस एक पर्दे के पीछे छिपी रसोई और दीवार पर कुछ बोतलें हैं, जबकि स्लैबिक टेबल से मोमबत्ती की रोशनी में टेबल पर उड़ता है, बातचीत करता है और एक मंद रोशनी वाले घर की पार्टी में एक मेजबान की तरह पेय पीता है, जबकि मेहमान झपकी लेते हैं सोफे के तकिये में।

एडा बार। चार्ली बेनेट

डेनमार्क की मूल निवासी देश के दक्षिण में एक द्वीप थुरो में पली-बढ़ी है, जिसे वह बहुत ही ग्रामीण और पारंपरिक बताती है। वहाँ, उनके परिवार ने पीढ़ियों से आतिथ्य उद्योग में काम किया है, वह कहती हैं, कई लोग डेनमार्क के ग्रामीण इलाकों में एक सदी से भी अधिक समय से महल में काम कर रहे हैं। मेरे परदादा वहां मिले, मेरे दादा-दादी वहां काम करते हैं, मेरी मां अब भी वहां काम करती हैं, वह कहती हैं।

डेनमार्क में कला विद्यालय में भाग लेने के बाद (जबकि उसने रेस्तरां और बार में भी काम किया), वह चार साल काम करते हुए न्यूयॉर्क शहर चली गई महिला ब्रुकलिन में। जब शेफ और मालिक फ्रेड्रिक बेर्सेलियस ने जुलाई 2016 में विलियम्सबर्ग ब्रिज के पास एक विशाल नए गोदाम स्थान में अपने प्रशंसित नॉर्डिक-प्रभावित रेस्तरां, अस्का को फिर से खोला, तो स्लैबिक को बार की देखरेख के लिए लाया गया था।

Gefion, के साथ बनाया गया रामाज़ोट्टी अमरो, स्पार्कलिंग वाइन, नास्टर्टियम के पत्ते और किण्वित बेडस्ट्रॉ। चार्ली बेनेट

अस्का में, यह नॉर्डिक-बाय-ऑफ-एनवाईसी किराया के पूरक के लिए कॉकटेल और गैर-मादक पेय मेनू बनाने के बारे में है। स्थानीय, मौसमी फोकस रसोई से सीधे बार तक फैला हुआ है, और स्लैबिक सामग्री के लिए स्काउट करने के लिए सप्ताह में तीन दिन शेफ के साथ किसानों के बाजार में जाता है।

स्लैबिक कहते हैं, भव्य खुले कमरे और मैराथन जैसे चखने वाले मेनू अनुभव की तुलना में, एडडा बार जानबूझकर अधिक शांतचित्त है। इसके लिए हमारा दृष्टिकोण यह होगा कि आप किसी के घर जा रहे हैं और वे आपके लिए खाना बना रहे हैं और आपके लिए ड्रिंक बना रहे हैं - एक लिविंग रूम जैसा एहसास।

एडडा बार में एक्वाविट। बेथ क्लेनपीटर

सामान्य तौर पर, एक आरामदायक, मोमबत्ती की रोशनी में अच्छी कंपनी के साथ खाने-पीने का अनुभव एक बहुत ही स्कैंडिनेवियाई चीज है, वह कहती हैं। उसके लिए हमारे पास एक शब्द है: आनंद . आप पल में हैं और अब अच्छे लोगों के साथ इसका आनंद ले रहे हैं। यह नीचे बैठने की भावना है और सब कुछ ठीक है। हम वास्तव में हर किसी के लिए हाइज की भावना लाने की कोशिश कर रहे हैं।

भाग में, यह बार की भौतिक बाधा को दूर करके पूरा किया जाता है। इसके बजाय, स्लैबिक एक छोटी सी रसोई की जगह में समय से पहले सामग्री तैयार करता है, जैसे कि भुना हुआ और रस बीट या अन्य फलों और सब्जियां, कॉकटेल को पूर्व-मिश्रण करना और उन्हें फ्रीजर में ठंडा करने के लिए सेट करना।

हम ऐसी किसी भी चीज़ के साथ काम नहीं करते हैं जो इस क्षेत्र या स्कैंडिनेविया के लिए स्वदेशी नहीं है, इसलिए कोई साइट्रस नहीं है, वह कहती हैं। हमारे सभी कॉकटेल को एक साथ हिलाया या मिलाया जाता है। मैं अपने सभी कॉकटेल को एक सुंदर बनावट और माउथफिल के लिए फ्रीज करता हूं जिसका मैं व्यक्तिगत रूप से कॉकटेल में आनंद लेता हूं। आगे पेय तैयार करने से उसे होस्ट करने का समय भी मिलता है, वह कहती है- इस लिविंग रूम जैसी जगह में उपयोग करने के लिए एक कहने वाला शब्द।

एडडा कॉकटेल। चार्ली बेनेट

एडडा के पेय कार्यक्रम की एक और पहचान एक्वाविट, स्कैंडिनेविया की कैरवे-उच्चारण वाली सफेद भावना पर जोर है। वाणिज्यिक बॉटलिंग की एक विस्तृत श्रृंखला के अलावा, जैसे कि आइसलैंड का ब्रेननिविन और नॉर्वे का लाइन , लगभग 20 कस्टम इन्फ़्यूज़न प्रस्ताव पर हैं, जो मिट्टी के पाइन मशरूम (गिरावट में बारिश के ठीक बाद जंगल की तरह स्वाद लेते हैं) से लेकर नारंगी-रंग वाले समुद्री हिरन का सींग से लेकर अमरो-जैसे काले अखरोट तक की सामग्री से बने होते हैं। इनमें से कई का उपयोग कॉकटेल में किया जाता है, जैसे कि मार्टिनी-जैसे एडडा कॉकटेल, जिसे ब्रेननिविन एक्वाविट से बनाया जाता है, जिसमें तरलीकृत बाल्टिक एम्बर के साथ मिलाया जाता है। पेरी का टोटका नौसेना-शक्ति जिन, डोलिन ब्लैंक वर्माउथ औरmouth ब्योर्की सन्टी मदिरा।

स्लैबिक कहते हैं, एम्बर को नॉर्डिक सोने के रूप में जाना जाता है और स्कैंडिनेविया में हजारों सालों से औषधीय रूप से इस्तेमाल किया जाता है। हमें एक डिस्टिलरी मिली जिसने बाल्टिक सागर से 22- से 30 मिलियन वर्ष पुराने एम्बर को ले जाने में मदद की, जहां मैं बड़ा हुआ, और उसे तरलीकृत किया, उसे एक तरल में डिस्टिल्ड किया, ताकि हम उसे एक पेय में डाल सकें। तो आप शायद दुनिया का सबसे पुराना कॉकटेल पी रहे हैं।