सैन फ्रांसिस्को में स्मगलर कोव में माई ताई

तट से उन कॉकटेल में से एक है, जैसे क्लासिक्स के साथ Daiquiri , गुलबहार का फूल , मार्टीनी तथा पुराने ज़माने का , जहां इसके निष्पादन की गुणवत्ता इसे बनाने वाले व्यक्ति की दक्षता का संकेत देती है। यह है कॉलिंग कार्ड कई कॉकटेल उत्साही और टिकी कॉकटेल बार में बारटेंडर के लिए क्योंकि यह एक प्रकार की गुणवत्ता आश्वासन जांच के रूप में कार्य करता है: यदि इसे ठीक से और संतुलित बनाया गया है, तो कार्ड में एक और कॉकटेल राउंड है, लेकिन अगर यह सबपर हो जाता है, तो अतिथि को सबसे अच्छी सलाह दी जाती है शराब या बियर के लिए आगे बढ़ने के लिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी माई ताई सपाट न हो जाए, अपनी तकनीक को पूर्ण करने के अलावा, आप एक को विकसित करने पर विचार करना चाहेंगे सिग्नेचर रम ब्लेंड .

गहराई और जटिलता का एक अनूठा स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के लिए रम्स की लेयरिंग एक अवधारणा है जो टिकी बार के रूप में पुरानी है, जिसे टिकी के पिता, डॉन बीच (डॉन द बीचकोम्बर) द्वारा 1934 में शुरू किया गया था। [बीच] पहला था यह महसूस करने के लिए, जैसा कि उन्होंने एक बार कहा था, 'क्या एक रम आपको नहीं दे सकता, तीन रम कर सकते हैं,' जेफ बीचबम बेरी, एक टिकी इतिहासकार और के मालिक कहते हैं अक्षांश 29 न्यू ऑरलियन्स में। एक संतुलित रम मिश्रण माई ताई जैसे साधारण कॉकटेल में विचारोत्तेजक जटिलता पैदा करने की नींव है, और यह बारटेंडर की समझ और स्वाद की प्रशंसा की अभिव्यक्ति भी है।

मिश्रण माई ताई-ऑरेंज कुराकाओ में अन्य सामग्री बनाने के लिए आवश्यक जटिलता को प्राप्त करते हैं, Orgeat (बादाम सिरप गुलाब या नारंगी फूल के पानी के साथ बढ़ाया जाता है) और चूना-पॉप, कहते हैं शैनन मस्टीफर , के पेय निदेशक ग्लेडीज़ रम बार और के लेखक टिकी: आधुनिक उष्णकटिबंधीय कॉकटेल . एक रम इन सभी तत्वों को बढ़ाने या उन्हें एक स्तर तक बढ़ाने में सक्षम नहीं होगा जिसके परिणामस्वरूप एक उल्लेखनीय कॉकटेल होगा।

मार्टिन केट , का स्वामित्व तस्करों का कोव और अपनी पुस्तक के लिए जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता लेखक तस्कर का कोव: विदेशी कॉकटेल, रम, और टिकी का पंथ , समुद्र तट की भावना को प्रतिध्वनित करता है कि कई रमों का मिश्रण एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल का उत्पादन कर सकता है जो केवल एक बॉटलिंग से प्राप्य नहीं है। उदाहरण के लिए, आप 100% हाई-एस्टर जमैका रम के 2 औंस के साथ एक कॉकटेल बना सकते हैं, और यह अच्छी तरह से स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन आप इसे हल्के-फुल्के लेकिन फिर भी वुडी और चरित्रवान के साथ विभाजित करने पर विचार कर सकते हैं, केट कहते हैं। [इस तरह] दुर्गंध बाकी पेय पर हावी नहीं होती है। या हो सकता है कि आप 40% एबीवी रम के साथ एक ओवरप्रूफ रम को कम करना चाहें। रम्स की कई शैलियों का एक अनूठा संतुलन विकसित करना माई ताई जैसे कॉकटेल को एक-आयामी से गहराई और संतुलन में बदलने का एक तरीका है।

माई ताई के रम ब्लेंड की उत्पत्ति

मूल माई ताई रेसिपी, जिसे टिकी के अन्य संस्थापक पिता, ट्रेडर विक द्वारा बनाया गया था, ने इसके आधार के रूप में रे एंड नेफ्यू 17 ईयर जमैका रम का इस्तेमाल किया। ट्रेडर विक का नया मिश्रण इतना लोकप्रिय था कि ट्रेडर विक बार में इसकी सफलता के कारण इस विशेष जमैका रम के स्टॉक में उल्लेखनीय कमी आई। रे एंड नेफ्यू ने उस रम का उत्पादन जारी नहीं रखने का फैसला किया, जिससे विक और कंपनी को उनके सबसे लोकप्रिय कॉकटेल के लिए उनके हस्ताक्षर रम के बिना छोड़ दिया गया। समाधान? विक की बार टीम ने बीच की रम-ब्लेंडिंग तकनीक का इस्तेमाल किया और एक रम विकसित किया जिसने रे और नेफ्यू की विशेषताओं का बारीकी से अनुकरण किया।

रम को बदलने के लिए, [विक] मिश्रित पॉट स्टिल (हाई-एस्टर) जमैका रम, ले गैलियन से रम ग्रांडे अरोम के साथ, जो 1920 के बाद गुड़ से आसुत एकमात्र मार्टिनिकन रम का उत्पादन करता है, मुस्टिफर कहते हैं। ग्रांड अरोम का सेवन कभी भी अकेले नहीं किया जाता था, बल्कि इसका उपयोग अन्य रमों को बढ़ाने और पाक अनुप्रयोगों में किया जाता था। रेसिपी के ट्रेडर विक के मूल रिकॉर्ड में ग्रैंड अरोम को निर्दिष्ट नहीं किया गया था, हालांकि, केवल मार्टिनिकन रम - एक विवरण जिसे हाल ही में उजागर किया गया है। केट ने 100% पॉट स्टिल जमैका रम्स के मिश्रण के माध्यम से रे और नेफ्यू 17 वर्ष को दोहराने की कोशिश करने की सिफारिश की, लेकिन दोनों दृष्टिकोणों में योग्यता है।

मस्टीफर कहते हैं, माई ताई पर शोध ने मुझे प्रभावित किया कि टिकी कैनन में कुछ कॉकटेल को क्लासिक रेसिपी के मूल इरादे को व्यक्त करने के लिए मिश्रणों की आवश्यकता होती है। मैं किसी भी परिस्थिति में सिर्फ एक रम के साथ माई ताई की सेवा नहीं करूंगा; यह व्हिस्की के साथ डाइक्विरी परोसने जैसा है। यह एक पेय है जो अतिरिक्त बारीकियों और परिष्कार के लिए रम के मिश्रण के लिए भीख माँगता है।

एक प्रसिद्ध टिकी विशेषज्ञ के रूप में, केट ने सलाहकार के रूप में भी काम किया डेनिजन मर्चेंट रिजर्व , एक मिश्रित रम जिसे रै एंड नेफ्यू 17 ईयर के बंद होने के बाद अपनी माई ताई के लिए ट्रेडर विक के मिश्रण की नकल करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

अपनी रम धुन बनाना

जब चखने और सम्मिश्रण की बात आती है, तो किए गए कई निर्णय व्यक्तिपरक होते हैं। लक्ष्य क्या है - आप किस स्वाद प्रोफ़ाइल को प्राप्त करना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए - आपका मिश्रण अनंत संख्या में रूप ले सकता है। यह रचनात्मक प्रक्रिया है जो एक विज्ञान की तुलना में एक कला के सम्मिश्रण को अधिक बनाती है। प्रत्येक रम के अनुपात को मापने से समय के साथ निरंतरता बनाए रखने में मदद मिलती है और आप जो पसंद करते हैं उस पर नज़र रखने में आपकी सहायता करते हैं, लेकिन इन रम रैप्सोडीज़ का स्वाद और व्याख्या स्वाद बनाने के लिए बारटेंडर की उत्कृष्ट क्षमता को प्रदर्शित करती है।

Shannon Mustipher’s Mai Tai. नूह फ़ेक

मस्टीफर, जो पहले वाइन में काम करते थे, ब्लेंडिंग रम्स की तुलना वाइन में अंगूर के मिश्रण से करते हैं, यह इंगित करते हुए कि प्रत्येक घटक आदर्श रूप से अंतिम उत्पाद की समग्र संरचना के लिए एक आवश्यक तत्व का योगदान करेगा। मैंने सीखा कि कुछ वाइन अपने आप में बहुत सुगंधित होती हैं और उन्हें पीना इत्र पीने के समान होगा, मुस्टिफर कहते हैं। कुछ वाइन बड़ी और गोल होती हैं लेकिन नाक पर सुगंध के दायरे में कुछ भी रोमांचक नहीं देती हैं। दूसरों में उनके खत्म होने की कमी है; वे पहले से बहुत अच्छा स्वाद लेते हैं, लेकिन स्वाद कुछ सेकंड से अधिक नहीं रहता है। कोट्स डू रोन के बारे में सोचें। वाइन में [व्यक्तिगत प्रकार] अंगूर एक नोट हैं; साथ में, वे एक प्रतिष्ठित शैली बनाते हैं। यही अवधारणा रम्स पर लागू होती है। यद्यपि आप मिश्रण में रमों की संख्या के साथ जंगली जा सकते हैं, केट अधिकतम पांच के साथ तीन से अधिक की सिफारिश नहीं करता है।

एक बार जब आप सामान्य स्वाद और शैली का लक्ष्य तय कर लेते हैं, तो मिश्रण शुरू करने के बाद ध्यान में रखने वाले घटक एबीवी, उम्र बढ़ने, उत्पादन के तरीके और रम बनाने में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल हैं। शुरू करने से पहले इन कारकों को समझने से आपको अपना मिश्रण विकसित करना शुरू करने के बाद शिक्षित निर्णय लेने में मदद मिलेगी। और चखना ज्यादातर नाक से किया जा सकता है। इसका उत्पादन और वृद्ध कैसे होता है, इसकी समझ बनावट, माउथफिल और इसी तरह के रिक्त स्थान को भरने में मदद करेगी।

अटल बिहारी वाजपेयी

शराब का प्रतिशत कुछ मामलों में आत्मा के शरीर के साथ-साथ स्वाद की तीव्रता से भी संबंधित है। माई ताई में रम मिश्रणों के लिए, जो मिश्रण प्रक्रिया में पर्याप्त रूप से कमजोर पड़ जाता है, लक्ष्य कॉकटेल में अपने चरित्र को खोने के लिए कम से कम 100 के सबूत पर रम मिश्रण रखना है। आप एक उच्च एबीवी के साथ एक मिश्रण विकसित कर सकते हैं और इसे पानी के साथ प्रूफ करके इसे कॉकटेल के अनुकूल एबीवी में ले जा सकते हैं। आप इसका उपयोग करना चाह सकते हैं सबूत कैलकुलेटर उस प्रक्रिया के लिए।

उम्र बढ़ने

लकड़ी का प्रकार जिसमें रम वृद्ध हो गया है और कितने समय के लिए महत्वपूर्ण विचार हैं क्योंकि लकड़ी रम की बनावट और स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित कर सकती है। वृद्ध रम मिश्रण के स्वाद, बनावट और टैनिक संरचना में योगदान करते हैं। रम मिश्रण के लिए आपके लक्ष्यों के आधार पर, वे एक उत्कृष्ट रीढ़ की हड्डी के रूप में काम कर सकते हैं।

उत्पादन विधियां

इस विशाल विषय में बहुत गहराई तक जाना एक खरगोश के छेद में गोता लगाने जैसा हो सकता है, लेकिन यह समझना कि रम कैसे बनाया जाता है, यह बहुत ही बता सकता है कि यह मिश्रण में कितना स्वाद जोड़ देगा। उदाहरण के लिए: क्या यह पॉट डिस्टिल्ड है? यदि हां, तो उच्च स्वाद वाले उच्च-एस्टर रम की अपेक्षा करें। मल्टीपल कॉलम-डिस्टिल्ड रम आमतौर पर ऐसे उत्पाद देते हैं जो कम स्वादिष्ट होते हैं लेकिन मिश्रण के शरीर को हल्का कर सकते हैं और एबीवी में योगदान कर सकते हैं।

उत्पादन का एक अन्य पहलू यह है कि कच्चे माल को कैसे किण्वित किया जाता है और कितने समय के लिए। छोटे किण्वन का परिणाम हल्का रम (स्पेनिश शैली) होता है, जहां लंबे समय तक किण्वन से भारी रम (फ्रेंच या अंग्रेजी शैली) का उत्पादन होगा। रम के उत्पादन की बारीकियों को समझने से आपको संतुलित मिश्रण बनाने के लिए सूचित निर्णय लेने में मदद मिल सकती है।

कच्चा माल

क्या रम ताजे गन्ने के रस से बना है, जैसे कि रम एग्रिकोल और क्लेरिन के साथ, या गन्ने के उपोत्पाद जैसे गुड़ से, जैसा कि अधिकांश रम होते हैं? रम की विभिन्न शैलियों का ज्ञान यह इंगित करने में मदद करेगा कि प्रत्येक मिश्रण में किस प्रकार के स्वाद शामिल होंगे।

Shannon Mustipher’s Mai Tai blend: 3 भाग हैमिल्टन 86 डेमेरारा रम 1 भाग 100-प्रूफ रम एग्रीकोल के साथ (वह Paranubes की सिफारिश करती है)

जेफ बीचबम बेरी तट से मिश्रण: समान भाग Rhum Clément V.S.O.P और Appleton Estate 12 वर्ष दुर्लभ मिश्रण

मार्टिन केट तट से मिश्रण: तीन से अधिक पुराने पॉट-स्टिल जमैका रम्स का मिश्रण