अपने कॉकटेल के लिए एक अच्छी चीनी की चाशनी बनाना कोई रॉकेट साइंस नहीं है। फिर भी इतने सारे पेय मिक्सर, शौकिया और पेशेवर, फ्लैट आउट इसे गलत समझते हैं। स्वीटनर और पानी का मिश्रण आपके पेय के संतुलन के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि स्पिरिट की पसंद और बनाने की विधि। एक अच्छी तरह से बनाया गया सिरप कॉकटेल के शरीर और बनावट को प्रभावित कर सकता है, एक साधारण खट्टे को कुछ शानदार में बदल सकता है। ये पांच बुनियादी चीनी सिरप और कॉकटेल हैं जो उनका सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करते हैं।

1. केन सिरप

केन सिरप का उपयोग कई बार में किया जाता है लेकिन अक्सर अपने सबसे प्रामाणिक रूप में नहीं। आम तौर पर, बारटेंडर अपने क्रिस्टलीकृत रूप में कार्बनिक गन्ना चीनी का स्रोत करेंगे, और परिणाम एक के समान स्वाद लेंगे सरल चाशनी . लेकिन जिसने भी गन्ने के रस से गन्ने का शरबत बनाया है, वह आपको बताएगा कि यह आपके कॉकटेल को बदल देगा।

गन्ना अनिवार्य रूप से सिर्फ एक लंबी, बारहमासी घास है, लॉरेन मायर्सकॉफ, कोफाउंडर और सीईओ कहते हैं कॉकटेल एंड संस . इसके ताजे कटे हुए डंठल को उनके रस के लिए दबाया जाता है, और वह है गन्ने का रस। गन्ने का रस थोड़ा मिट्टी वाला और अधिक घास वाला होता है। वह कहती हैं कि गन्ने के रस को खुली केतली में कुछ देर के लिए उबाल लें ताकि नमी कम हो जाए और आपको गन्ने की चाशनी मिल जाए, वह कहती हैं। एक कॉकटेल में, यह शरीर और गहराई को जोड़ता है, उन टोस्टेड चीनी नोटों का योगदान देता है। यह एकदम सही है जब आप एक साधारण सिरप से ज्यादा कुछ ढूंढ रहे हैं लेकिन टर्बिनाडो या गुड़ की तुलना में सूक्ष्म। इस गन्ना सिरप को बनाने के लिए, मायर्सकॉफ़ ने बैटन रूज, ला में एक कंपनी की सिफारिश की, जिसे कहा जाता है अल्मा ग्रोन जो ताजा दबाया गन्ने का रस बेचता है।

2. डेमेरारा सिरप

गुड़, टॉफी और कॉफी के नोटों के साथ, डेमेरारा सिरप डार्क स्पिरिट के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। डेमेरारा कई टिकी-शैली के कॉकटेल के लिए एक प्रधान है, लेकिन टॉफ़ी और कारमेल के नोट भी इसे बोर्बोन पेय और ब्रांडी पेय के लिए बहुत अच्छा बनाते हैं, मैट डोर्सी, पेय निदेशक कहते हैं स्टूडियो एटीएओ न्यूयॉर्क शहर में। मैं वास्तव में इसे कॉफी कॉकटेल में उपयोग करना पसंद करता हूं, क्योंकि यह पारंपरिक सरल सिरप की तुलना में अधिक समृद्ध, गहरा स्वाद जोड़ता है।

अपने दो-से-एक और एक-से-एक (चीनी से पानी) अनुपात में, डिमेरारा सिरप आपके मानक सरल सिरप की तुलना में स्वाद की थोड़ी अधिक गहराई जोड़ता है। कॉकटेल के लिए आपकी ज़रूरतों के आधार पर, अनुपात पर्याप्त होगा। चीनी और पानी का अपना वजन लें, एक स्टोव पर एक पैन में मिलाएं, और एक हल्की उबाल पर तब तक गर्म करें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए, फिर बॉटलिंग से पहले ठंडा करें।

3. वियतनामी पाम शुगर सिरप

ताड़ के पेड़ों से व्युत्पन्न, ताड़ की चीनी कॉकटेल क्षेत्र में कम उपयोग की जाने वाली चीनी की चाशनी में से एक है। यह आमतौर पर एशियाई, मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और कॉकटेल में अपना रास्ता बनाना शुरू कर दिया है क्योंकि अधिक सांस्कृतिक रूप से केंद्रित बार अवधारणाएं पॉप अप होने लगी हैं। मैं हमेशा समृद्ध सिरप के लिए एक नई दिलचस्प चीनी खोजने के लिए जुनूनी रहा हूं, क्योंकि मिठास और चिपचिपाहट कॉकटेल के ऐसे प्रमुख घटक हैं और इसलिए अक्सर अनदेखी की जाती है, मार्लो जॉनसन, पेय निदेशक कहते हैं वियतनाम के फूल डेट्रॉइट में। मैंने मस्कोवाडो, पिलोनसिलो, ओकिनावा ब्लैक शुगर-अद्भुत कोशिश की! लेकिन ताड़ की चीनी मेरी पसंदीदा है। वियतनामी पाम चीनी सिरप टर्बिनाडो के समान ही कार्य करता है लेकिन रंग में अधिक सुनहरा होता है और इसमें यह अद्भुत प्राकृतिक कपास कैंडी स्वाद होता है। वाकई मस्त सामान।

यह काफी बहुमुखी है कि यह विभिन्न प्रकार के खट्टे में अच्छा खेलता है, पुराने ज़माने का -स्टाइल कॉकटेल, टिकी ड्रिंक और बहुत कुछ। लेकिन चूंकि चीनी के परिष्कृत बैग के विपरीत ताड़ की चीनी गांठ में आती है, जिसके साथ काम करना थोड़ा मुश्किल है। हम हल्के सोने की ताड़ की चीनी की ठोस ईंटें लेते हैं - डुओंग थॉट वियतनामी में नहीं - और चीनी के वजन से दो भागों को पानी के वजन के हिसाब से 1% कुल वजन वाले नमक के साथ संसाधित करते हैं, जॉनसन कहते हैं। ईंटें कितनी अविश्वसनीय रूप से घनी और गुड़ से भरी होने के कारण, हम उन्हें कम गर्मी पर एक अंतरिक्ष बर्तन में तोड़ देते हैं। ठंडा होने पर, यह एक अद्भुत बनावट लेता है - घने और समृद्ध लेकिन रेशमी माउथफिल के साथ। सूती कैंडी नोट कोई मज़ाक नहीं हैं; इसकी तत्काल और पहचानने योग्य, थोड़ी सी चिकनाई और लवणता के साथ।

4. शहद सिरप

शहद एक ऐसा स्वीटनर है जिसे कॉकटेल में उतना ध्यान नहीं मिलता जितना चाहिए। डोरसी कहते हैं, शहद वास्तव में बहुमुखी सामग्री है जो आप जिस प्रकार का उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर। अधिक सामान्य किस्में, जैसे तिपतिया घास या अल्फाल्फा, हल्के, चमकीले और फूलों के कॉकटेल के लिए महान हैं। यदि आप शहद को लैवेंडर, अजवायन के फूल या जलेपीनो जैसे किसी अन्य स्वाद के साथ डालना चाहते हैं तो वे भी एक बढ़िया विकल्प हैं।

डोरसी कहते हैं, ऑरेंज ब्लॉसम शहद खट्टे पेय के लिए एक अच्छा पूरक है, जबकि एक प्रकार का अनाज शहद (मेरा निजी पसंदीदा) एक समृद्ध, दिलकश और मिट्टी का स्वाद है जो इसे डार्क स्पिरिट कॉकटेल के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। शहद [सिरप] के लिए, मैं शहद और पानी के तीन से दो अनुपात का उपयोग करना पसंद करता हूं। भले ही शहद सफेद चीनी की तुलना में मीठा होता है, लेकिन यह अपनी चिपचिपाहट खो देता है, और पारंपरिक एक-से-एक अनुपात में स्वाद थोड़ा मौन हो सकता है।

5. एगेव सिरप

आमतौर पर कॉकटेल में स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है जिसमें एगेव-आधारित स्पिरिट होता है, एगेव सिरप अन्य अनुप्रयोगों में भी अच्छा काम करता है। यह सोचना काफी आसान हो सकता है कि एगेव केवल एगेव स्पिरिट से संबंधित है, लेकिन यह वोडका जैसे स्वाद-तटस्थ अवयवों के साथ भी बहुत अच्छा है, क्योंकि यह अन्यथा खाली कैनवास को थोड़ा और रंग देता है, एरिक कास्त्रो, सह-मालिक कहते हैं सैन डिएगो में भेड़ियों द्वारा उठाया गया। एगेव सिरप कॉकटेल में इष्टतम है, जहां आप नहीं चाहते कि मिठास खत्म हो जाए, लेकिन फिर भी खट्टा, या कड़वा, घटक को संतुलित करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

कास्त्रो कहते हैं, इसे घर पर बनाने का सबसे आसान तरीका है कि एगेव अमृत के दो हिस्सों को गर्म पानी के एक हिस्से (मात्रा के अनुसार) के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। यह आपको मोटे तौर पर एक-से-एक साधारण सिरप के समान मिठास के स्तर पर लाना चाहिए। एक बार जब आप कर लें, तो इसे बोतल में रखना सुनिश्चित करें और इसमें मिलाने से पहले इसे ठंडा होने दें। यह फ्रिज में दो सप्ताह तक चल सकता है, लेकिन मैं इसे जल्द ही उपयोग करने की सलाह देता हूं, क्योंकि पहले कुछ दिनों में इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।