पोर्ट बाजार में वाइन की सबसे अनदेखी और अंडररेटेड शैलियों में से एक है। जब बड़े घरों द्वारा उत्पादित किया जाता है, तो ये वाइन पीने के कुछ सबसे स्वादिष्ट अनुभव प्रदान कर सकते हैं।

चाहे मिठाई के साथ जोड़ा जाए, एक कॉकटेल में मिश्रित या रात के खाने के बाद साफ-सुथरा बोया जाता है, पोर्ट वाइन की बहुमुखी प्रतिभा की कोई सीमा नहीं होती है, हालांकि यह समझना महत्वपूर्ण है कि फोर्टिफाइड वाइन क्या है।

यह कहाँ बना है

पोर्ट वाइन का उत्पादन देश के उत्तरी भाग में स्थित पुर्तगाल की डोरो वैली में होता है। अधिकांश बंदरगाह लाल हैं, हालांकि सफेद और गुलाबी संस्करण मौजूद हैं। बंदरगाह का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य अंगूर की किस्में टूरिगा नैशनल, टूरिगा फ़्रैंका, टिंटा रोरीज़ (टेम्प्रानिलो), टिंटा बारोका और टिंटा काओ हैं। पोर्ट विनीफिकेशन में 50 से अधिक किस्मों की अनुमति है, हालांकि इन पांचों का अब तक सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

यह कैसे किया गया

मुट्ठी भर शैलियाँ हैं जिनमें पोर्ट वाइन का उत्पादन, बोतलबंद और लेबल किया जाता है। इन शैलियों को ज्यादातर इस बात से निर्धारित किया जाता है कि मदिरा कैसे वृद्ध होती है। हालाँकि, प्रत्येक के लिए vinification के प्रारंभिक चरण समान हैं।

गेट्टी छवियां / टिम ग्राहम Gra

पोर्ट वाइन को फोर्टिफाइड किया जाता है, जिसका अर्थ है कि विनिफिकेशन प्रक्रिया के दौरान एक तटस्थ डिस्टिलेट जोड़ा जाता है। फसल के बाद, अंगूर को कुचल दिया जाता है और किसी भी अन्य शराब की तरह किण्वित किया जाता है। हालांकि, किण्वन के पूरा होने से पहले, बंदरगाह निर्माता शराब में एक तटस्थ भावना जोड़ते हैं। शराब का यह अतिरिक्त शेष खमीर को मारता है और रस में अवशिष्ट चीनी छोड़ देता है। डिस्टिलेट को जोड़ने के कारण वाइन की अल्कोहल सामग्री भी लगभग 19% से 20% तक बढ़ जाती है।

बंदरगाह में तटस्थ भावना भी एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, जिसका अर्थ है कि वाइन में मानक वाइन की तुलना में लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है। एक बोतल खत्म करने के लिए जल्दी करने की जरूरत नहीं है; बस पॉप करें, एक बूंद का आनंद लें और बोतल को कुछ हफ्तों के लिए अपने शेल्फ पर लटका दें, जो भाग्यशाली है, क्योंकि बंदरगाह में अक्सर एक समय में केवल एक छोटा गिलास होता है।

इसे कैसे पियें?

इंग्लैंड, यू.एस. और अन्य अंग्रेजी भाषी देशों में, बंदरगाह आमतौर पर रात के खाने के बाद चॉकलेट, पनीर या के साथ खाया जाता है अन्य शाम का व्यवहार , या अपने आप पर, संभवतः एक अधिक विशिष्ट मिठाई के लिए एक तरल विकल्प के रूप में। कॉन्टिनेंटल यूरोप में, बंदरगाह को आमतौर पर भोजन से पहले एपरिटिफ के रूप में भेजा जाता है। पोर्ट को लगभग 60 डिग्री फ़ारेनहाइट परोसा जाना चाहिए और मानक सूखी वाइन की तुलना में कम मात्रा में डाला जाना चाहिए; यह अक्सर तीन-औंस डालना में परोसा जाता है।

मुख्य शैलियाँ

पुर्तगाल में निर्मित बंदरगाह की कई शैलियाँ हैं। हालांकि, इन शैलियों को आम तौर पर दो मुख्य श्रेणियों में बांटा जा सकता है: रूबी और टैनी। रूबी पोर्ट बोतल में पुराने होते हैं, जबकि टैनी पोर्ट लकड़ी के बैरल में पुराने होते हैं, जो एक ऑक्सीडेटिव वातावरण बनाता है, जिसका अर्थ है कि ऑक्सीजन वाइन के संपर्क में आता है। यह ऑक्सीडेटिव उम्र बढ़ने की प्रक्रिया वाइन को वर्णक खोने का कारण बनती है, टैनिन के निम्न स्तर होते हैं और नट, कारमेलली स्वाद लेते हैं।

गेटी इमेजेज / vuk8691

माणिक: ये बंदरगाह चमकीले रंग के, पूर्ण शरीर वाले और तालू पर बहुत फल-फ़ॉरवर्ड हैं। प्लम, कैसिस और ओवररिप बेरीज के नोट सबसे आम हैं। किण्वन के बाद, रूबी पोर्ट कंक्रीट या स्टेनलेस स्टील के टैंकों में वृद्ध होते हैं, जो ऑक्सीडेटिव उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की अनुमति नहीं देते हैं जो लकड़ी के बैरल करते हैं और वाइन के फल-फ़ॉरवर्ड फ्लेवर को संरक्षित करने में मदद करते हैं। ये आम तौर पर बाजार पर सबसे व्यापक रूप से उत्पादित और कम से कम महंगी बंदरगाह की बोतलें हैं। रूबी बंदरगाहों का उत्पादन रिजर्व, सिंगल-विंटेज (न्यूनतम दो या तीन साल की उम्र के साथ), देर से बोतलबंद विंटेज (न्यूनतम चार से छह साल की उम्र बढ़ने) और रोज़ प्रारूप में किया जाता है।
प्रयत्न : ग्राहम के छह अंगूर रिजर्व रूबी पोर्ट ($ 23)

गहरे पीले के रंग का : बंदरगाह की यह शैली अपने रूबी समकक्ष की तुलना में अखरोट, ओक-वृद्ध और शैली में हल्की-फुल्की है। ये सुनहरे रंग की वाइन रिजर्व, सिंगल-विंटेज और पुरानी बोतलों में भी बनाई जाती हैं; वृद्ध शैली अपनी उम्र के रूप में विंटेज की औसत आयु देती है जो मिश्रण में जाती है और इसे आमतौर पर 10 की वृद्धि में लेबल किया जाता है (आपको 10-, 20-, 30- और 40-वर्ष की बोतलें देखने की सबसे अधिक संभावना है)। तावी बंदरगाह आमतौर पर हेज़लनट्स, बटरस्कॉच, ब्रियोच, कैंडीड बादाम और सूखे मेवों के स्वाद दिखाते हैं।
प्रयत्न: फोन्सेका 10 साल का टॉनी पोर्ट ($ 34)

कटाई: सिंगल-विंटेज टैनी पोर्ट्स को कोल्हीटा पोर्ट्स कहा जाता है। बोतल पर बताए गए सटीक विंटेज के साथ, ये वाइन कम से कम सात साल की हैं। कोल्हेता की बोतलों को पुराने बंदरगाहों के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो कि मिश्रण की औसत आयु प्रदान करते हैं।
प्रयत्न: नीपोर्ट हार्वेस्ट पोर्ट ($ 50)

सफेद: हालांकि अन्य शैलियों की तुलना में बहुत कम आम है, संयुक्त राज्य अमेरिका में थोड़े प्रयास से सफेद बंदरगाह पाए जा सकते हैं। ये वाइन विभिन्न प्रकार के अंगूरों से तैयार की जाती हैं, जिनमें मालवेसिया फ़िना और कोडेगा शामिल हैं। अपने रूबी और टैनी समकक्षों के विपरीत, सफेद बंदरगाह आम तौर पर सबसे अच्छे होते हैं जब कॉकटेल कृतियों में उपयोग किया जाता है या स्वच्छ खपत के बजाय टॉनिक के साथ मिलाया जाता है।
प्रयत्न: डॉव फाइन व्हाइट पोर्टो ($ 17)