बिल्कुल सही मार्टिनी

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अपडेट किया गया 12/20/21 बिल्कुल सही मार्टिनी

जब क्लासिक ब्रुकलिन रेस्टोरेंट पण और टोलनेर हाल ही में बेन श्नाइडर, सोहुई किम और बार समर्थक सेंट जॉन फ्रेज़ेल की टीम द्वारा पुनर्जीवित किया गया था, यह निर्णय लिया गया था कि इसकी पेय सूची में केवल कॉकटेल शामिल होंगे जो रेस्तरां के मूल अवतार के मेनू पर दिखाई दिए थे। टीम को पता था कि वे मार्टिनिस पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं, जिसमें कई मानक आधार-वोदका, जिन, क्लासिक, गंदे शामिल हैं- और समकालीन मेनू पर अक्सर नहीं देखी जाने वाली भिन्नता में फेंकने का फैसला किया: परफेक्ट मार्टिनी।





की तरह बिल्कुल सही मैनहट्टन , इसका नाम इस तथ्य से नहीं (सिर्फ) संदर्भित करता है कि यह पूरी तरह से बनाई गई मार्टिनी है, बल्कि इसकी अपेक्षाकृत असामान्य नुस्खा है, जो इसके लिए कहता है वरमाउथ बंटवारे : मीठी और सूखी दोनों शैलियों का समान, या 'उत्तम' अनुपात में उपयोग करना।

गेज एंड टोलनर टीम ने इस फॉर्मूले को वेल, परफेक्शन में बदल दिया है। इसका संस्करण आपकी अपेक्षा से अधिक वर्माउथ-भारी तिरछा करता है: उनका पेय अनिवार्य रूप से रिवर्स मार्टिनी का एक प्रकार है, जिसमें जिन की तुलना में अधिक वरमाउथ होता है। और यह सूक्ष्म मिठास के स्पर्श के लिए थोड़ा सा मैराशिनो लिकर के अप्रत्याशित जोड़ के लिए कहता है। हमारे लिए, इस छोटे से अतिरिक्त स्पर्श ने पेय को उज्ज्वल कर दिया; इसने इसे सूची में अन्य मार्टिनिस से अलग बना दिया, स्टीफन बिलाव्स्की कहते हैं, जो रेस्तरां से ऊपर की ओर जाने से पहले नए खुले उष्णकटिबंधीय बार में जाने से पहले गेज एंड टोलनर में हेड बारटेंडर थे। धँसा हार्बर क्लब .





स्प्लिट बिटर एक और अनूठा स्पर्श है: ड्रिंक में इस्तेमाल किए जाने वाले गेज एंड टोलनर हाउस बिटर एंगोस्टुरा एरोमैटिक बिटर्स और द बिटर ट्रुथ से बोगार्ट्स बिटर्स का 50-50 मिश्रण हैं, जिन्हें जेरी थॉमस-युग की बोतल से रिवर्स-इंजीनियर किया गया है। . बिलाव्स्की के अनुसार, हालांकि, यदि आप अपने आप में किसी भी प्रकार के बिटर का उपयोग करते हैं तो कॉकटेल ठीक हो जाएगा। उनका कहना है कि इनमें से कुछ बहुत ही विशिष्ट ट्वीक बनाने या उपयोग करने का निर्णय, कई सामग्री, जब एक पूरी तरह से पर्याप्त होगा, महामारी से बाहर आया, वे कहते हैं। घर में बारटेंडिंग में उछाल के साथ, मुझे लगता है कि यह मजेदार है जब एक बार कुछ ऐसा करता है जिसे आप घर पर नहीं कर सकते हैं या बहुत अधिक दर्द होता है। उदाहरण के लिए, रेस्तरां का मैनहट्टन छह अवयवों को नियोजित करता है: दो राई, दो मीठे वरमाउथ और दो प्रकार के बिटर। यह वास्तव में अति-शीर्ष है, वह मानते हैं। ये छोटे स्पर्श हमारे लिए आसान हैं, लेकिन वे उन लोगों के लिए पेय को एक अतिरिक्त परत देते हैं जो पहले से ही मानक संस्करण के अभ्यस्त हैं।

परफेक्ट मार्टिनी एक असाधारण रूप से भोजन के अनुकूल पेय है, जो रेस्तरां में परोसे जाने वाले स्टेक और हार्दिक पुराने जमाने के समुद्री भोजन के साथ आदर्श है। यह जानबूझकर था, बिलाव्स्की के अनुसार, जो कहता है कि मेनू पर प्रत्येक कॉकटेल पर विचार किया गया था कि यह किन व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलेगा- विशेष रूप से मार्टिनिस; वे ऐसे उत्कृष्ट भोजन कॉकटेल हैं, वे कहते हैं। परफेक्ट मार्टिनी के मीठे वरमाउथ को शामिल करने से यह कुछ ऐसे व्यंजनों से मेल खा सकता है जो अन्य मार्टिनी विविधताएं नहीं कर सकते हैं, क्योंकि अतिरिक्त स्वाद इसे कुछ समृद्ध वस्तुओं तक खड़ा करने देता है। मुझे सच में लगता है कि यह मेनू पर किसी भी अधिक दिलकश, स्टीकहाउस-वाई विकल्पों के साथ जाता है, बिलाव्स्की कहते हैं। कॉकटेल इतना सूखा है कि भूख बढ़ाने वाले एपरिटिफ के रूप में इसका आनंद लिया जा सकता है, जबकि मीठे वरमाउथ और बिट मारसचिनो की मिठास का स्पर्श इसे भोजन के बाद भी उपयुक्त बनाता है। आप इसे वास्तव में किसी भी पाठ्यक्रम के साथ प्राप्त कर सकते हैं, वे कहते हैं।



यह एक कॉकटेल है जिसने वास्तव में कई तरीकों से अपना नाम कमाया है। बिलाव्स्की कहते हैं, मुझे परफेक्ट मार्टिनी नाम पसंद है। जाहिर है, यह मीठे और सूखे वरमाउथ दोनों के उपयोग से आता है। लेकिन मेरे लिए, यह वास्तव में एक आदर्श मार्टिनी है, क्योंकि यह मार्टिनी परिवार का सबसे अनुकूलनीय है।