मियामी में स्वीट लिबर्टी के क्रिएटिव डायरेक्टर बार प्रो नरेन यंग, ​​पुरस्कार विजेता न्यूयॉर्क सिटी बार डांटे के पूर्व क्रिएटिव डायरेक्टर हैं।

मैं हाल ही में एक बार में था, और जब मैंने पेय पदार्थों की सूची देखी, तो पहली चीज जो मैंने देखी, वह यह थी कि कॉकटेल के नाम इतने अजीब थे, लगभग गुस्से में, कि इसने मुझे अपना सिर खुजलाया और खुद से पूछा, यह सब कहाँ किया उल्टा जाओ? जाहिर है, इस विशेष प्रतिष्ठान के बारटेंडर ने मुझे बताया कि पेय के सभी नाम जहां एक प्रसिद्ध लेखक की कविताओं से ली गई पंक्तियाँ हैं, जिनके बारे में मैंने स्पष्ट रूप से कभी नहीं सुना होगा। आजकल इतने बार में ड्रिंक चुनना इतना मुश्किल क्यों है? और मैं मेनू पर विकल्पों की चौड़ाई के बारे में बात नहीं कर रहा हूं, बल्कि मूर्खतापूर्ण, अक्सर गुप्त मॉनीकर्स जो वे जाते हैं।

कॉकटेल का नामकरण करने की यह जटिल प्रथा वास्तव में मेरे स्वयं के मुड़ क्लासिक्स के दर्शन का कारण बनी। ऐसा नहीं है कि यह कोई नई बात है; दुनिया भर के बारटेंडर सदियों से पुराने पेय पर फिर से काम कर रहे हैं और अपनी मुहर लगा रहे हैं। मेरे अधिकांश कॉकटेल मेनू आम तौर पर परिचित नामों से अटे पड़े हैं, जिनके बारे में बार उद्योग से बाहर के अधिकांश लोगों ने शायद सुना होगा: बरमाना , गरज , मोची, फ़िज़, कोलिन्स , Daiquiri , सज़ेरैक , खट्टा, स्विज़ल, फिक्स और कई अन्य जो अब कॉकटेल लेक्सिकॉन का मजबूती से हिस्सा हैं।

मेनू पर परिचित होने की यह भावना होने से मेरे मेहमानों के लिए नेविगेट करना बहुत आसान हो जाता है और उन्हें अधिक तेज़ी से और शायद अधिक आत्मविश्वास के साथ निर्णय लेने की अनुमति मिलती है। बार्स पहले से ही पर्याप्त स्थानों को भ्रमित कर सकते हैं, लोगों को निरर्थक नामों के साथ पेय की एक लंबी सूची देने के लिए जो यह बताना भी शुरू नहीं करते हैं कि यह कैसा दिख सकता है, गंध या स्वाद हो सकता है। जब मुझे पेय के अनावश्यक रूप से बड़े संग्रह के साथ प्रस्तुत किया जाता है, तो संभावना है कि मैं सिर्फ एक सामान्य बियर का आदेश दे रहा हूं।

भ्रामक नामों वाले पेय अतिथि की जरूरतों को ध्यान में नहीं रखते हैं। यह एक अंदरूनी मजाक की तरह है जो मुझे या तो नहीं मिलता है या मुझे लगता है कि मैं इसका बट हूं। कॉकटेल मेनू अक्सर अन्य बारटेंडरों के लिए बनाए जाते हैं, न कि आम आदमी के लिए जिन्हें बैक बार का वही ज्ञान नहीं है जो हम पेशेवर करते हैं।

न्यू यॉर्क शहर में नरेन यंग के दांते में वर्माउथ, बाएं, और गैरीबाल्डी।

ट्विस्टेड क्लासिक्स का यह प्रारूप हमारे बार को यहां प्रदान करता है डांटे एक नए मेनू के लिए पेय का योगदान करते समय कर्मचारियों के रचनात्मक होने के लिए एक बहुत ही स्पष्ट दृष्टि और ढांचे के साथ। यह एक संदेश भी देता है कि सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण हम क्लासिक कॉकटेल पर केंद्रित एक बार हैं और ये प्रतिष्ठित पेय हमें बॉक्स के बाहर देखने और वर्ष के समय के आधार पर रचनात्मक होने की नींव रखते हैं। मेरे अधिकांश मेनू ऋतुओं पर तीव्रता से ध्यान केंद्रित करते हैं।

उदाहरण के तौर पर, मेरा मौसमी साज़ेरैक हमेशा बहुत लोकप्रिय साबित हुआ है। यह पिछले वसंत, हमारा कैमोमाइल संस्करण बेहद उज्ज्वल, पुष्प और सुरुचिपूर्ण था। जैसे ही हम गिरावट में आगे बढ़ते हैं, हम अपना नया संस्करण बरगामोट के साथ लॉन्च करेंगे। पूरे साल मेन्यू में एक Sazerac होने का मतलब है कि हमारे स्टाफ को पहले से ही पेय का इतिहास और इसे बनाने और स्पष्ट करने का तरीका पता है; उन्हें बस कुछ छोटे बदलावों के साथ एक नई रेसिपी सीखने की जरूरत है जो कि बदलते मौसम का प्रतीक है। इसके अलावा हमारे बहुत से मेहमानों ने कम से कम पेय के बारे में सुना है।

दांते।

हमारे तौर-तरीकों के साथ ज्यादातर कम-अल्कोहल एपेरिटिफ़्स को ताज़ा करने के साथ (शायद उस सज़ेरैक को छोड़कर), पिम कप यह एक और बढ़िया उदाहरण है कि कैसे हम किसी परिचित चीज़ को उपयुक्त बनाने के लिए उसे साल में दो बार फिर से काम में लेते हैं। अधिकांश बार केवल वसंत और गर्मियों में इस पेय को हाइलाइट करते हैं, लेकिन हमारा संस्करण इतना लोकप्रिय साबित हुआ है कि हम इसे पूरे साल रखते हैं। हमारे स्प्रिंग मेनू लॉन्च के दौरान, यह पुष्प हेंड्रिक के जिन की फुसफुसाहट के साथ नुकीला था, जबकि अक्टूबर आते हैं, हम इसे थोड़ा धुएँ के रंग के बोमोर इस्ले सिंगल-माल्ट स्कॉच व्हिस्की के लिए स्वैप करते हैं।

अधिकांश लोगों को परिचितों में आराम मिलता है, और किसी भी चीज़ से अधिक, एक बार को अपने मेहमानों को सहज महसूस कराने के लिए वह सब कुछ करना चाहिए जो वह कर सकता है। यह असंख्य तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन मेनू इंजीनियरिंग वह है जिसे अक्सर कई ऑपरेटरों द्वारा भुला दिया जाता है। मैं वास्तव में द्वारा उठाए गए दृष्टिकोण से प्रभावित था प्रोपराइटर एलएलसी , रचनात्मक शक्ति जो मालिक है और संचालित करती है नॉर्मंडी क्लब लॉस एंजिल्स में।

नॉरमैंडी मेनू पर कुछ फिर से काम किए गए क्लासिक्स हैं, हालांकि शीर्ष पर शीर्षक क्लासिक्स से प्रेरित होकर पढ़ता है, यह एक तरह की तरह है ... और फिर स्प्रिट्ज़ की अपनी व्याख्याओं को सूचीबद्ध करने के लिए चला जाता है, मार्टीनी , मैनहट्टन , पुराने ज़माने का , Daiquiri, कोलिन्स और ब्लडी मैरी -जीनियस और फिर भी इतना सरल। देखिए, दोस्तों, यह इतना मुश्किल नहीं होना चाहिए, है ना?