आप अकेले नहीं हैं जो सोच रहे हैं कि सभी चार्टरेस कहाँ चले गए हैं।

ग्रीन चार्टरेस कहीं नहीं पाया जाता है, बार मैनेजर मार्क शेट्टलर कहते हैं टॉनिक बार न्यू ऑरलियन्स में। कुछ हफ्तों के लिए, उन्हें 375 मिलीलीटर की बोतलें मिलीं, लेकिन वे भी गायब हो गईं, जैसा कि उनके मेनू से लास्ट वर्ड जैसे पेय थे। हम सभी चार्टरेस कॉकटेल 86ed, वे कहते हैं।

Ryne हॉफमैन के लिए at पोर्टल कॉकटेल टक्सन में, यह अमरेटो है, एक ऐसा उत्पाद जिसे वह मई के बाद से प्राप्त नहीं कर पाया है। जेक डेनियल स्मिथ अपने बार कार्यक्रम के लिए एक्वाविट को पुनर्स्थापित नहीं कर सकते मोटर आपूर्ति कंपनी बिस्ट्रो कोलंबिया, दक्षिण कैरोलिना में, और जब अल्थिया कोडमोन इतालवी-केंद्रित कार्यक्रम के लिए नॉनिनो चाहते थे मदद ब्रुकलिन में, उसके वितरक ने अनिवार्य रूप से कहा: फुहगेदाबौदित।

आपूर्ति-श्रृंखला-बाधित बारटेंडिंग के युग में आपका स्वागत है। महीनों के बंद होने के बाद और इन्वेंट्री बेचना बचाए रहने के लिए, सलाखों के लिए अमारी और अंगोस्टुरा से लेकर टकीला, वर्माउथ और कॉन्यैक तक सब कुछ प्राप्त करना लगभग असंभव है। जवाब में, बारटेंडर प्रतिस्थापन के साथ रचनात्मक हो रहे हैं, कॉकटेल विकास के लिए अपने दृष्टिकोण को बदल रहे हैं, और अपने मेनू को लचीला बना रहे हैं।

नए पेय के साथ, हर किसी के दिमाग में क्या है, अगर हम इसे मेनू पर रखते हैं, तो हमें संशोधित या स्थानापन्न करने से पहले यह कितने समय तक चलेगा? प्रेप मैनेजर टेलर निकोलसन कहते हैं विलियम्स और ग्राहम डेनवर में।

और यह सिर्फ शराब नहीं है। यह कांच है, कुछ भी जो कांच में आता है, लॉरेन फ्रेज़र, बारटेंडर कहते हैं बार ब्लोंडो ब्रुकलिन में। मेलिना मेजा, पेय निदेशक ओलिवेटा तथा इस्माई लॉस एंजिल्स में, वितरकों के माध्यम से फीवर-ट्री क्लब सोडा या स्पार्कलिंग और स्टिल वॉटर के उसके पसंदीदा ब्रांड नहीं मिल सकते हैं, इसलिए वह पानी चलाने के लिए महीने में दो से तीन बार खुदरा स्टोर पर जा रही है। वह कहती हैं कि वितरकों का हर ब्रांड स्टॉक से बाहर है।

कुछ कागज़ के उत्पादों और कम्पोस्टेबल गार्निश पिक्स और स्ट्रॉ की सोर्सिंग भी धब्बेदार रही है। फिर फल है। ग्रेपफ्रूट थोक विक्रेताओं से चला गया है, जो हमारी लागत को कम कर रहा है क्योंकि हम किराने की दुकान से खरीद रहे हैं, Schettler कहते हैं।

उसके उद्घाटन मेनू के लिए मेबोर्न बेवर्ली हिल्स में, क्रिस अमिरॉल्ट ने ग्रिल्ड व्हाइट पीच बेलिनी परोसने की योजना बनाई। वे कहते हैं कि कैलिफोर्निया में पतझड़ में आड़ू के स्रोत के लिए कभी कोई समस्या नहीं थी, लेकिन इस अक्टूबर आड़ू चले गए थे, वे कहते हैं। आम तौर पर, हम कुछ मामले खरीद सकते थे, सिरप बना सकते थे, और पूरे सर्दियों के मौसम के लिए पर्याप्त रूप से जम सकते थे, लेकिन हमें नुस्खा का परीक्षण करने के लिए पांच पाउंड भी नहीं मिले।

बूज़ वर्ल्ड के लिए एक आदर्श तूफान

यह हमारे उद्योग में परिस्थितियों का एक आदर्श तूफान है, विशेष रूप से, बॉबी बर्ग, संचालन के वरिष्ठ उपाध्यक्ष और दक्षिणी ग्लेज़र के मुख्य आपूर्ति श्रृंखला अधिकारी, संयुक्त राज्य में सबसे बड़ा शराब और स्पिरिट वितरक कहते हैं।

दक्षिणी के सभी गोदामों (और उसके कर्मचारियों, ड्राइवरों, सुरक्षा, रखरखाव, सुरक्षा, डिजाइन, स्वचालन, आदि) के प्रबंधन के अलावा, बर्ग पुनःपूर्ति और मांग नियोजन रसद-उर्फ, 37 देशों से बोतल की दुकानों, बार में उत्पाद को स्थानांतरित करने की देखरेख करता है। और 44 राज्यों में रेस्तरां।

शराब के कारोबार में, बर्ग कहते हैं, वर्तमान आपूर्ति-श्रृंखला में योगदान देने वाले तीन सबसे बड़े कारक श्रम, उत्पाद की कमी और दुनिया भर में रसद संपीड़न हैं। इस प्रकार की महामारी के लिए किसी ने भी डिस्टिलरी की क्षमता को प्रभावित करने की योजना नहीं बनाई, उदाहरण के लिए, पर्याप्त कर्मचारियों को पर्याप्त बोरबॉन के लिए किराए पर लेना, वे कहते हैं। किसी को उम्मीद नहीं थी कि यह इतने लंबे समय तक चलेगा।

बोर्बोन, कॉन्यैक, सेलिब्रिटी-अनुमोदित टकीला, और कुछ वोदका और वाइन (ऑस्ट्रेलियाई, इतालवी, स्पेनिश, पुर्तगाली और स्पार्कलिंग) जैसी श्रेणियां विशेष रूप से उत्पादन से अधिक मांग के मामले में समस्याग्रस्त हैं। कुछ मामलों में, कोविड -19 लॉकडाउन के सबसे कड़े लॉकडाउन के दौरान उत्पादन बंद हो गया। बर्ग कहते हैं, वैश्विक आपूर्ति श्रृंखला इतनी तंग है कि जब आप दो से तीन महीने के काम से चूक जाते हैं, तो कैच-अप में बहुत अधिक समय लगता है।

निर्माता भी हैं कांच की बोतलों के लिए महीनों का इंतजार . जबकि दुनिया के अधिकांश पैकेज्ड सामान अब प्लास्टिक पर निर्भर हैं, वाइन और स्पिरिट निर्माता अभी भी ग्लास का उपयोग करते हैं, जिनमें से अधिकांश का उत्पादन चीन में होता है और जिनमें से अधिकांश महामारी के दौरान वहीं फंस जाते हैं। एक नए ग्लास निर्माता में स्विच करने के लिए डिज़ाइन कार्य और परीक्षण की आवश्यकता होती है, एक प्रक्रिया जिसमें महीनों लग सकते हैं।

शराब के कारोबार के लिए कार्डबोर्ड का एक बड़ा हिस्सा- कस्टमाइज्ड बॉक्स, वफ़ल बोर्ड इंसर्ट, और इसी तरह- विदेशों से भी आता है, जिसके लिए अमेरिका के भीड़भाड़ वाले बंदरगाहों से गुजरना पड़ता है।

यह हमें विश्व रसद में लाता है। पानी और सड़कों पर क्षमता की कमी है; बर्ग कहते हैं, आवश्यकता से 60,000 से 70,000 कम ट्रक चालक हैं। फिर बंदरगाह के मुद्दे हैं: संयुक्त राज्य में अधिक सामान लाने के लिए खाली कंटेनरों की कमी, नावों से सामान निकालने के लिए कर्मचारियों की कमी। लॉन्ग बीच, कैलिफ़ोर्निया से अब 84 जहाज हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में आयात किए जाने वाले 45 प्रतिशत उत्पाद उस बंदरगाह के माध्यम से आते हैं।

बर्ग का कहना है कि वास्तविक तरल आपूर्ति 2022 की पहली या दूसरी तिमाही में वापस आ जाएगी, हालांकि तीसरी तिमाही तक रसद बाधाओं को कम करने की संभावना नहीं है - सभी एक बड़ी चेतावनी के साथ कि सरकारें उभरते हुए कोविड -19 वेरिएंट पर कैसे प्रतिक्रिया देती हैं।

बारटेंडर कैसे बना रहे हैं

इस बीच, बारटेंडर अनुकूलन करना जारी रखते हैं। विलियम्स और ग्राहम ने वोडका से अपने अच्छी तरह से वोदका को स्थानीय रूप से वुडी क्रीक के रोअरिंग फोर्क वोदका में बदल दिया। अच्छी तरह से बोरबॉन के लिए, बार ने अपनी बफ़ेलो ट्रेस आपूर्ति को सप्ताह में एक मामले से घटकर छह बोतलों तक देखा है। जब वह आवंटन सूख जाता है, तो बार जिम बीम में चला जाता है।

जूलिया पेटिप्रिन होममेकर्स बार सिनसिनाटी में एपरिटिफ्स, डाइजेस्टिफ्स, बिटर्स, और वर्माउथ-सभी मुश्किल श्रेणियों पर केंद्रित है। कुछ अमारी के रोल में आने की प्रतीक्षा करने के बजाय, उनकी टीम ने अपना बनाना शुरू कर दिया है। पेटिप्रिन कहते हैं, यह एक मजेदार चुनौती रही है, लेकिन हमारे पसंदीदा को न पाकर भी बहुत दुख हुआ है।

अन्य लोग अनिच्छा से उत्पादों को कम कर रहे हैं: सूज के लिए सेलर्स एपरिटिफ, ग्रीन चार्टरेस के लिए बोर्डिगा सेंटम हर्बीस, एवेर्ना के लिए अमारो डेल'एटना। कभी-कभी यह काम करता है, कभी-कभी यह नहीं करता है।

जब एक कॉकटेल में एक विशेष अमरो होता है, तो हम इसे मिठास, कड़वाहट और स्वाद घटकों के आधार पर कुछ इसी तरह से मिलाने की कोशिश करेंगे। यदि हम नहीं कर सकते हैं, तो बारटेंडर इन्फ्यूज्ड या फैट-वॉश बेस स्पिरिट के साथ एक पूरी तरह से अलग कॉकटेल बना सकते हैं, या हम 86 ड्रिंक जब तक हम इसे फिर से नहीं बना सकते, निकोलसन कहते हैं, जो स्थानीय शराब से स्प्रिट भी खरीद रहे हैं। मेनू पर कुछ पेय रखने के लिए स्टोर (उच्च कीमत पर)।

पर लंदन भूमिगत एम्स, आयोवा में, डेरियन एवरडिंग ने पेय पदार्थों को काटने से बचने के लिए अपने मेनू से सभी ब्रांड नामों को हटा दिया है। मुझे कभी नहीं पता कि क्या दिखाई नहीं दे रहा है, वह अपने उत्पाद ऑर्डर के बारे में कहती है। एलिजाबेथ सारा पीक भी अपने मेनू शब्द को उस समय के लिए अस्पष्ट रखती है जब उसे विकल्प के विकल्प के लिए एक विकल्प बनाना पड़ता है, बारटेंडर कहते हैं रस्टी का बार और ग्रिल लिवरमोर, कैलिफ़ोर्निया में।

अभी के लिए, और अपने प्रशिक्षण के विपरीत, Amirault विभिन्न ब्रांडों को समायोजित करने के लिए कॉकटेल डिजाइन कर रहा है। हम में से बहुतों ने कॉकटेल को एक निश्चित तरीके से बनाना सीखा, इस समझ के साथ कि एक जगह से ब्लैंको टकीला दूसरे ब्लैंको टकीला से बिल्कुल अलग है, वे कहते हैं। कुछ अलग-अलग ब्रांडों के साथ काम करने वाले पेय को संतुलित करने और बनाने के लिए यह एक दिलचस्प स्थिति रही है, इसलिए हम बाहर नहीं भाग रहे हैं।

पिछले दो वर्षों में बारटेंडरों के परीक्षणों की तुलना में, एल टेसोरो या सूज़ का स्रोत नहीं होना एक छोटी-सी झुंझलाहट है, जिसे समस्या-समाधान और कल्पना के माध्यम से हल किया जाना है।

बर्ग कहते हैं, बार और रेस्तरां अलग-अलग चीजों के साथ प्रयोग करते हुए देखना दिलचस्प रहा है। नए पेय विकसित हो रहे हैं; ब्रांड जो शीर्ष पर नहीं थे, वे पुनरुत्थान देख रहे हैं। हमेशा एक चांदी की परत होती है। विपरीत परिस्थितियों के माध्यम से, बहुत सारी रचनात्मकता का निर्माण होता है।