शेल्फ उन्मूलन के कगार से, राख से, राई व्हिस्की बढ़ी है, और अब पहले से कहीं अधिक गुणवत्ता वाली राई का एक बड़ा चयन है। और यह एक फ्लैश में हुआ, अमेरिकी राई व्हिस्की की बिक्री 2009 से 2015 तक 662 प्रतिशत बढ़ी, के अनुसार संयुक्त राज्य अमेरिका की डिस्टिल्ड स्पिरिट्स काउंसिल . अधिक ब्रांड राई के मैदान में शामिल हो रहे हैं, चाहे वे बड़े खिलाड़ी हों, छोटे डिस्टिलरी हों या गैर-डिस्टिलर निर्माता हों।

यह सब कैसे समझा जा सकता है? इस राई पुनर्जागरण के लिए आवश्यक नियम क्या हैं? पॉल टेलर, वाशिंगटन, डीसी के वरिष्ठ बार प्रबंधक ड्रिंक कंपनी और ईट द रिच, मॉकिंगबर्ड हिल और व्हिस्की-केंद्रित दक्षिणी दक्षता सहित बार की इसकी लाइनअप, कुछ बहुत आवश्यक मार्गदर्शन प्रदान करती है।

खाएं और समृद्ध बनें।

अपनी राई शैलियों को जानें

सभी राई समान नहीं हैं, और वास्तव में जानने के लिए शैलियों का एक स्पेक्ट्रम है। टेलर कहते हैं, एक श्रेणी के रूप में, बोर्बोन या स्कॉच की तरह, राई में कई प्रकार के स्वाद होते हैं।

मोटे तौर पर, राई के दो ऐतिहासिक शिविर मोनोंघेला, या पेंसिल्वेनिया-शैली और मैरीलैंड-शैली हैं। जबकि अधिकांश उत्पादन लंबे समय से केंटकी, इंडियाना (उस पर और अधिक) और उससे आगे तक समाप्त हो गया है, शैलियों अभी भी पकड़ में हैं। हालांकि, क्षेत्र के बारे में चिंता करने के बजाय, रचना और स्वाद के बारे में अधिक सोचें।

टेलर कहते हैं, पेंसिल्वेनिया एक स्पाइसीयर राई थी, क्योंकि वह एकमात्र अनाज था जिसका वे उपयोग कर रहे थे। कई पेंसिल्वेनिया-शैली की राई मूल रूप से 100 प्रतिशत राई थीं, लेकिन 80 या 90 प्रतिशत से अधिक राई की संभावना बड़े, मसालेदार उच्च-राई स्वाद प्रोफ़ाइल में फिट होती है।

पॉल टेलर। एलेक्स क्रेहेर

टेलर कहते हैं, मैरीलैंड में, आपने अधिक मकई को जो वे बना रहे थे, उसमें एकीकृत देखा। कम प्रतिशत राई के रूप में, मकई का उपयोग उन्हें थोड़ा सा गोल करने के लिए किया जाता है। मकई राई की बोल्ड, मसालेदार विशेषताओं के लिए एक मीठा और गोल पक्ष जोड़ता है।

2. एक क्लासिक कॉकटेल ऑर्डर करें

राई का पुनर्जन्म कई तरह से बारटेंडरों के कारण होता है जिन्होंने आत्मा को फिर से लोकप्रिय बनाया। टेलर कहते हैं, मुझे निश्चित रूप से लगता है कि बारटेंडरों ने इसे पुनर्जीवित करने में मदद की, क्योंकि कॉकटेल को मूल रूप से जिस तरह से बनाया गया था, उसकी निरंतर खोज है। जब हम इन पुरानी रेसिपी की किताबों को पढ़ते हैं और इसमें राई की मांग होती है या यह गोमे सिरप या इस चीज या उस चीज की मांग करती है, तो हम इसे स्रोत बनाना चाहते हैं और इसे वैसे ही बनाना चाहते हैं जैसे मूल रूप से होना चाहिए था।

मॉकिंगबर्ड हिल।

जैसे-जैसे अधिक बारटेंडर पुराने स्कूल के व्हिस्की कॉकटेल पर मंथन करने लगे, राई एक बार-बार होने वाला बार स्टेपल बन गया, और कॉकटेल अक्सर उपभोक्ता को किसी भी तरह की भावना या घटक से परिचित कराने का सबसे अच्छा परिचयात्मक उपकरण होता है। बार ग्राहकों के ऑर्डर देने में बहुत समय नहीं लगा था मैनहट्टन व्हिस्की के इस्तेमाल के बारे में भी पूछ रहे थे और फिर घर लाने के लिए स्टोर अलमारियों पर इसकी तलाश कर रहे थे।

3. Bourbon . से संक्रमण को आसान बनाएं

बहुत से लोगों ने बोर्बोन या स्कॉच के बारे में आदर्शों को पूर्वनिर्धारित किया है जो उनके पिता ने पिया या टेलीविजन पर उन्होंने क्या देखा, लेकिन राई के साथ, अधिकांश को बिना किसी अंतर्निहित वफादारी के खरोंच से शुरू करने के लिए मजबूर किया जाता है।

टेलर का कहना है कि जिस तरह से मैं बोर्बोन पीने में आया था, मैंने सोचा था कि मुझे यही करना था। मैं २१ साल का हूँ, मैं एक बार में जा रहा हूँ, मैं चट्टानों पर एक निर्माता का निशान लगाने जा रहा हूँ! मैंने इसे टीवी पर होते देखा है, और इसी तरह लोग चीजों में आगे बढ़ते हैं। कभी-कभी जब मैं लोगों को पीने की उस मानसिकता में देखता हूं, तो राई एक तरह से डरावनी होती है, क्योंकि वे एक नाम ब्रांड या आत्मा की शैली से चिपके रहते हैं, चाहे वह एक एकल माल्ट हो और उनके पिता ने स्कॉच पिया हो या यह चीज या वह चीज।

दक्षिणी दक्षता।

बोर्बोन पीने वालों के लिए यह सुनिश्चित नहीं है कि इस पूरी राई चीज़ में कैसे तल्लीन किया जाए, ऊपर दिए गए दो बिंदुओं पर विचार करें: अपनी राई शैलियों को जानें, और कॉकटेल देखें। टेलर कहते हैं, रिटनहाउस राई हमारा प्रधान है, और यदि आप एक बोर्बोन पीने वाले हैं तो यह लगभग एक संक्रमणकालीन राई है।

रिटनहाउस केवल 51 प्रतिशत राई के साथ मैश बिल का उपयोग करता है, जो इसे अपने उच्च राई भाइयों में से एक की तुलना में बोर्बोन क्षेत्र के करीब लाता है। यदि आप सोच रहे हैं, अरे मैं इन कॉकटेल को पीना चाहता हूं जैसा कि मैंने सोचा था कि उन्हें पिया जाना चाहिए, तो मैनहट्टन या एक के लिए पुराने ज़माने का , यह राई की तरह आक्रामक नहीं है, लेकिन इसके पास अभी भी खींचने के लिए पर्याप्त सबूत हैं।

कई बोर्बोन पीने वाले पहले से ही राई के स्वाद को एहसास से ज्यादा पसंद कर सकते हैं। यदि आप स्पाइसीयर, बोल्डर बोर्बोन्स का आनंद लेते हैं, तो आप इसके राई पक्ष का आनंद ले रहे हैं, जैसा कि नरम गेहूं वाले प्रोफाइल वाले बोर्बोन के विपरीत है।

टिम नुसोगो

तो राई से दूर रहने का कोई कारण नहीं है या यह सोचने का कोई कारण नहीं है कि यह किसी भी तरह से मकई की तुलना में अनाज के रूप में कम है या बोर्बोन की तुलना में एक श्रेणी के रूप में कम है। टेलर कहते हैं, राई बहुत सारी स्वादिष्ट चीजों में शामिल है। मुझे लगता है कि कुछ लोगों को एक गलत धारणा है कि राई एक व्हिस्की के रूप में शायद बोर्बोन से कम है और राई एक सिपिंग व्हिस्की जितनी ज्यादा नहीं है। लेकिन यह सच नहीं है।

4. गैर-डिस्टिलर उत्पादकों से अलग डिस्टिलर

राई पिछले कुछ वर्षों से अमेरिकी व्हिस्की की दुनिया में सोर्सिंग फायरस्टॉर्म के केंद्र में है। जैसे ही दर्जनों ब्रांड वृद्ध राई व्हिस्की के साथ अंकुरित होने लगे, उनमें से अधिकांश प्रकृति में काफी समान थे, एक सूखे, मसालेदार पक्ष को प्रदर्शित करते हुए, 95 प्रतिशत राई मैश बिल के साथ आसुत और लॉरेंसबर्ग, भारत में एमजीपी सामग्री द्वारा डिस्टिल्ड।

मैनहट्टन।

समस्या यह है कि इनमें से कुछ ब्रांडों ने उस अंतिम विवरण को छोड़ दिया है - इस बारे में थोड़ा सा कि उन्होंने सामान को कैसे डिस्टिल नहीं किया। व्हिस्की की सोर्सिंग और नॉन-डिस्टिलर प्रोड्यूसर होने में कुछ भी गलत नहीं है। मुद्दा केवल वही है जो कभी-कभी पारदर्शिता की कमी था और दूसरी बार कुछ ब्रांडों को कैसे प्रस्तुत किया गया था, इस मामले में पूरी तरह से धोखाधड़ी थी।

टेलर कहते हैं, वहां ऐसे लोग हैं जो इसे नकारात्मक के रूप में नीचे रखेंगे, जैसे, ओह, वे इसे नहीं बनाते हैं, वे इसे स्रोत करते हैं। मैं इसे नकारात्मक के रूप में नहीं देखता। जब तक आप ईमानदार हैं और आप जो कर रहे हैं उसमें पारदर्शिता है, मुझे इसमें कोई समस्या नहीं दिखती। मुझे वास्तव में बहुत सारे स्वादिष्ट उत्पाद मिलते हैं।

पुराने ज़माने का।

एक बार फिर से मेरे साथ यहां कहें: जब तक ब्रांड पारदर्शी है और उपभोक्ता से झूठ नहीं बोला जा रहा है, तब तक सोर्सिंग में कोई समस्या नहीं है। उदाहरण के लिए, स्मूथ एंबलर और हाई वेस्ट जैसे पूरी तरह से पारदर्शी ब्रांड ब्लेंडर्स के रूप में अपने कौशल का प्रदर्शन करते हुए प्रशंसा प्राप्त करना जारी रखते हैं।

तो आप कैसे पता लगा सकते हैं कि राई को बेचने वाले ब्रांड द्वारा आसुत किया गया है या यदि इसे सोर्स किया गया है? टेलर कहते हैं, लेबल के पीछे, इसे 'लॉरेंसबर्ग, इंडियाना में डिस्टिल्ड' या कहीं भी पढ़ना चाहिए। इसे बनाने वाले को श्रद्धांजलि देनी चाहिए।

चट्टानों पर राई। टिम नुसोगो

समस्या यह है कि कई ब्रांड अभी भी नहीं करते हैं। इसलिए यदि आपको कोई डिस्टिल्ड बाय स्टेटमेंट नहीं दिखाई देता है और केवल एक बोतलबंद स्टेटमेंट दिखाई देता है, तो मान लें कि यह खट्टा है। कोई भी इसे स्वयं डिस्टिल करने वाला लेबल पर अंतर कर देगा। यदि लेबल के पीछे फाइन प्रिंट भ्रमित करने वाला लगता है, तो ऑनलाइन कुछ त्वरित शोध करें। ब्रांड कितना पुराना है? अगर डिस्टिलरी सिर्फ 2016 में खुली, लेकिन यह पहले से ही चार साल पुरानी राई बेच रही है, तो आप गणित कर सकते हैं।

5. चालाक हो जाओ, क्योंकि राई महान युवा है

अमेरिका की युवा शिल्प भट्टियों के लिए अच्छी खबर यह है कि राई व्हिस्की आम तौर पर थोड़े समय में काफी उच्च गुणवत्ता तक पहुंच सकती है। राई एक बहुमुखी सामग्री है और अच्छी तरह से युवा दिखाती है, टेलर कहते हैं। छोटी राई से बहुत सारे स्वाद निकलते हैं, और राई में अनाज के रूप में ये विशेषताएं होती हैं जो बोर्बोन में मकई से थोड़ा अलग होती हैं।

राई साफ। टिम नुसोगो

यही कारण है कि इतने सारे शिल्प भट्टियां राई व्हिस्की में बदल रही हैं। न केवल यह लोकप्रिय है और बोर्बोन की तुलना में कम अंतर्निहित ब्रांड वफादारी के साथ है, लेकिन वे कम समय में गंभीर प्रगति करने में सक्षम हैं।

टेलर स्मूथ एंबलर और रिटनहाउस सहित पूर्वोक्त ब्रांडों के लिए एक बड़ा वकील है। जहां तक ​​​​युवा शिल्प राई की सिफारिशों की बात है, उनके पास एक और पिक है। विलेट टेलर कहते हैं, तीन वर्षीय आनंदमय है। ऐसा बार्डस्टाउन इसे महसूस करता है, और यह एक पीपा ताकत है। यह वास्तव में, वास्तव में रमणीय है।