शिकागो के कुमिको में प्रोटिया बनाते हुए जूलिया मोमोज

बार को उसके पीछे के लोगों से बेहतर कोई नहीं जानता। माई बार इन ३ ड्रिंक्स के लिए, सबसे अच्छे बार चलाने वाले लोग अपने बार के तीन सबसे अधिक प्रतिनिधि कॉकटेल बनाते हैं और उन पर चर्चा करते हैं।

जूलिया मोमोज की प्रतिष्ठा उनसे पहले है। जापान में जन्मी, शिकागो स्थित बारटेंडर ने देश के दो सबसे प्रतिष्ठित बारों में अपना स्टेटसाइड करियर शुरू किया: आणविक-मिश्रण विज्ञान बिजलीघर द एवियरी और इसके बोएटे बेसमेंट स्पीकेसी, द ऑफिस। वहां से, वह ग्रीनरिवर में पेय कार्यक्रम का नेतृत्व करने के लिए उत्साहित थी, द डेड रैबिट एलम्स जैक मैकगैरी और सीन मुलदून द्वारा शुरू किए गए एक अस्पताल के उच्च-उदय में अल्पकालिक बार और रेस्तरां।

तो जब मोमोज ने 2016 के अंत में ग्रीनरिवर से अचानक प्रस्थान की घोषणा की, तो सवाल उठे। ऐसी प्रतिष्ठित स्थिति से उसे क्या आकर्षित कर सकता है? उत्तर: एक रेस्तरां। मोमोज पति-पत्नी की टीम में शामिल हुई ओरियल , शिकागो के वेस्ट लूप में एक अजीब सी सड़क पर एक विनम्र भोजन कक्ष, उसके पतनशील स्पिरिट-फ्री कॉकटेल को बेहतर बनाने के लिए। इस बीच, उसने शोध को अपने स्वयं के स्थान पर प्रस्तुत किया। पिछले साल, मोमोज और उसके ओरिओल भागीदारों ने कोने के चारों ओर एक इमारत को पट्टे पर दिया और निर्माण की अनंत काल के बाद, नए साल की पूर्व संध्या पर कुमिको खोला।

यकीनन अपने करियर का सबसे बड़ा सप्ताह होने के बीच, मोमोज ने उन तीन ड्रिंक्स से बात करने के लिए रुका, जो कुमिको को परिभाषित करती हैं, जो उनका पहला रिकॉर्ड है।

कैली लिंडमैन

1. प्रोटिया

अदज़ुकी, बेनिमोसु, सीडलिप स्पाइस 94 , वर्जस रूज, शीर्ष नोट टॉनिक

प्राथमिक सामग्री, एडज़ुकी (जापान से एक लाल बीन), दिलकश और मीठी दोनों तैयारियों में उपयोग की जाती है। प्रोटिया में, मोमोज इसे सूक्ष्म मसाले (सीडलिप), अम्लता (वर्जूस) और पुतली (टॉनिक) के साथ संतुलित करता है। नाम एक बाद का विचार था, जो कांच में संयुक्त होने पर सामग्री के रंग से प्रेरित था। चीनी झाड़ी के रूप में भी जाना जाता है, प्रोटिया दक्षिण अफ्रीका का एक फूल है।

फूल की भाषा में, यह परिवर्तन और आशा का प्रतिनिधित्व करता है, मोमोज़ कहते हैं। कारा [संडोवाल, कुमिको और ओरियोल में एक साथी] और मैंने बार के लिए सुंदर परिष्करण स्पर्श खोजने के लिए खरीदारी की यात्रा पर एक सूखा प्रोटिया फूल खरीदा। जैसा कि मैं इस पेय को विकसित कर रहा था और एक नाम खोजने के लिए संघर्ष कर रहा था, इसके रंग ने मेरी आंख पकड़ ली। पंखुड़ियां स्पिरिट-फ्री ड्रिंक के रंग से मेल खाती हैं। मुझे लगता है कि परिवर्तन और आशा का विचार उन लोगों के लिए सही है जो शराब नहीं पीते हैं।

कैली लिंडमैन

2. हाईबॉल नंबर 1

मार्स शिंशु इवाई जापानी व्हिस्की, वाल्डेस्पिनो डॉन गोंजालो 20 वर्षीय ओलोरोसो शेरी, क्यू क्लब सोड़ा

मोमोज कहते हैं, मुझे जापानी व्हिस्की हाईबॉल का जुनून है। जैसे ही कहानी आगे बढ़ती है, जापान में एक छिपे हुए हाईबॉल बार में एक मौका मुठभेड़ ने उसे बारटेंडिंग करने के लिए प्रेरित किया। एक दशक से अधिक समय के बाद, जुनून एक ख़ामोशी है। कुमिको के लिए इसे डिजाइन करते समय मोमोज ने हाईबॉल के पांच तत्वों पर विचार किया: कांच, बर्फ, आत्मा, मिक्सर और तकनीक।

ऊपर सबसे पहले शीशा था। किमुरा कॉम्पैक्ट मोमोज का कहना है कि हाईबॉल ग्लास, जिसे एक मिलीमीटर से भी कम मोटा बनाया गया है, हवा से घिरे तरल को पकड़ने जैसा है। आगे बर्फ है। कुमिको हाईबॉल के लिए मेरे पास बर्फ के लिए एक दृष्टि थी, लेकिन इसमें अलग-अलग आकार और आकार के कई चक्कर लगे, जब तक कि मैं ग्लास, स्पिरिट-टू-मिक्सर अनुपात, और गति की अलग-अलग श्रेणियों के लिए लेखांकन के लिए सही फिट नहीं आया, जिसमें हाईबॉल का सेवन किया जा सकता है। जब मैं उस गति के बारे में बात करता हूं जिसमें कोई अपनी हाईबॉल पीता है, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि यदि बर्फ का एक भाला हाईबॉल में है, और पेय तेजी से खाया जाता है, तो एक बिंदु आता है जब बर्फ आराम से आखिरी घूंट लेने के लिए बहुत लंबा होता है पेय। इसका मुकाबला करने के लिए, हमने पारंपरिक बर्फ के भाले को आधा में काट दिया, फिर दो छोटे हीरे बनाने के लिए चाकू से सिरों को तराशा। जब स्टैक किया जाता है, तो वे एक विशिष्ट भाले के समान ऊँचाई के होते हैं। हालाँकि, जैसे ही पेय को स्थानांतरित और घूंट लिया जाता है, बर्फ इस तरह से गिरती है कि यह कांच के नीचे की दर से डूब जाती है जो कि इम्बिबर से मेल खाती है।

जहां तक ​​जापानी व्हिस्की का सवाल है, मोमोज बार की ओपनिंग हाईबॉल के लिए मार्स शिंशु इवाई व्हिस्की पर बस गया। अपने आप में, वह कहती है कि यह विशेष व्हिस्की थोड़ी कम है, लेकिन एक बार जब यह क्लब सोडा के साथ सबसे ऊपर है और 20 वर्षीय ओलोरोसो शेरी की छोटी फ्लोट के साथ जोड़ा जाता है, तो व्हिस्की वेनिला, नाजुक पुष्प नोट्स और शानदार माल्टनेस के साथ गाती है।

मिक्सर क्यू क्लब सोडा है। तकनीक के संदर्भ में, मोमोज कहते हैं कि हाथ से काटे गए हीरे को तब तक फ्रीजर में रखा जाता है जब तक कि एक हाईबॉल का आदेश न दिया जाए। इसके बाद, एक गिलास को ठंडा किया जाता है, हीरे को ढेर कर दिया जाता है, व्हिस्की को उसके स्थान से कूलर में खींच लिया जाता है, और अंतिम समय में सोडा की एक ताजा बोतल बुदबुदाती रहती है।

कैली लिंडमैन

3. चंद्रोदय Daiquiri

फुकुचो मून ऑन द वॉटर जुन्माई गिंजो, क्लेमेंट सिलेक्ट बैरल रम , होशिनोमुरा होजिचा, डेमेरारा, चूना, वेदरबी की बोलिवियाई कोला बिटर्स

मोमोज एक निरंतर नोट लेने वाला है। यह पेय, जो पहली बार निहोन्शु चखने के विचार के रूप में उसके पास आया था, अंततः एक कॉकटेल शेकर के लिए अपना रास्ता खोज लिया। मोमोज कहते हैं, फुकुचो मून ऑन द वॉटर एक जुनमाई गिंजो है जिसमें चूने, पिमेंटो, केंटालूप, कुरकुरा केला और खनिज की सुखद धारियाँ हैं। जब मैंने पहली बार इसका स्वाद चखा तो मैंने रम देखी। टेरोइर-संचालित एग्रीकोल के लिए एक प्यार ने फुकुचो के साथ जोड़ी बनाने के लिए रम क्लेमेंट सिलेक्ट बैरल की मजबूत रीढ़ की पसंद को जन्म दिया। क्लासिक चूने के रस और समृद्ध डेमेरारा के आसपास के तत्व स्वाभाविक रूप से आए, जिसमें होजिचा, एक भुना हुआ जापानी चाय, और वेदरबी के बोलिवियन कोला बिटर शामिल थे।

कुछ परिचित सामग्रियों और स्वादों को कम परिचित लोगों के साथ जोड़कर, मोमोज को उम्मीद है कि मेहमान बाकी मेनू का पता लगाने में आसानी महसूस करेंगे। वह कहती हैं कि यह उन शब्दों से परे पेय की प्रेरणा का स्वाद लेने का भी मौका है जो वे सर्वर से सुन सकते हैं या मेनू पर पढ़ सकते हैं, वह कहती हैं।