एक युवती रात में अच्छा पैसा कमाने और फिर भी अपने कपड़े पहनने के लिए क्या काम कर सकती है? यह सवाल मैंने तीन साल पहले एक दोपहर अपने डेड-एंड रिटेल जॉब में शिफ्ट के माध्यम से नारे लगाने के बाद खुद से पूछा था।

मैं तह और उपद्रव से थक गया था, अगली बड़ी बिक्री को समायोजित करने के लिए अपने कार्यक्रम को प्रेट्ज़ेल करके थक गया था। साथ ही, मैं अपनी डिग्री पूरी करने के करीब नहीं पहुंच रहा था। मुझे अपने १० से ६ में एक टमटम के लिए व्यापार करने की ज़रूरत थी जिसने कक्षाएं लेने के लिए मेरे दिनों को मुक्त कर दिया। मुझे पता है: मैं बारटेंडर बनूंगा! मैंने सोचा। मैं जिन बारटेंडरों से मिला था, वे कुशल, शांत और करिश्माई लग रहे थे और निश्चित रूप से इससे अधिक पैसा कमाया, जितना कि मैंने टूरिस्ट क्वार्टर में इटालियन निट स्कर्ट को हॉकिंग किया था।

अगली सुबह, मैंने सिएटल से साउथ बीच तक दर्जनों स्थानों पर घमंड करने वाले एक अच्छी तरह से येल्पेड बारटेंडिंग स्कूल से ड्रिंक स्लिंगिंग की कला में दो सप्ताह के क्रैश कोर्स में दाखिला लिया। सप्ताह में चार रातें, मैंने इसे एक उपनगरीय कार्यालय पार्क में रखा, जहाँ मैंने '80 और 90 के दशक की हिट फिल्मों को मिलाना सीखा- टिड्डी , धर्म-पिता , समुद्र तट पर सेक्स . मैंने फोर-काउंट फ्री-पोर की कला को सिद्ध किया।

यह मजेदार था, यह रोमांचक था, यह दिलचस्प था, लेकिन पिछले तीन वर्षों में बारटेंडर के रूप में काम करने के बाद, मैं अब आपको बता सकता हूं: यह समय और धन की पूरी तरह बर्बादी थी।

बेशक, मैंने तब ऐसा नहीं सोचा था। हमारी कक्षा का समापन वास्तविक कार्य अनुभव के स्वाद के साथ हुआ जिसमें हमने एक धीमी रात में एक स्थानीय बार को संभाला और अपने परिवार और दोस्तों को हमारे अस्थिर छात्र हाथों द्वारा बनाए गए कॉकटेल का ऑर्डर देकर हमारी शिक्षा का समर्थन करने के लिए आमंत्रित किया।

फिर हमें पूर्णता का प्रमाण पत्र दिया गया और कहा गया कि आगे जाकर पीने की दुनिया के साथ अपनी चिंगारी और ज्ञान साझा करें।

अगले हफ्ते, मैंने अपनी अगली नौकरी की तलाश में आत्मविश्वास से सड़कों को हराया। मैंने हर बार, रेस्तरां और होटल का दौरा किया, जिसके बारे में मैं सोच सकता था कि मेरा रिज्यूमे हाथ में है। अधिक बार नहीं, मुझे मृत-आंखों से देखा गया था। एक फैंसी फ्रेंच बिस्टरो की परिचारिका मेरे चेहरे पर हँसी: बारटेंडर? ओह, प्रिय, यह प्यारा है!

निश्चित रूप से सैन फ्रांसिस्को जैसे कॉकटेल-समृद्ध शहर में, किराए पर लेने के लिए बहुत सारे स्थान होंगे प्रमाणित बारटेंडर, है ना? गलत।

बीस साल पहले, एक बारटेंडिंग स्कूल के एक प्रमाण पत्र में काफी योग्यता थी, एक उद्योग के दिग्गज और बारटेंडर जॉन गेर्स्टन कहते हैं सैन फ्रांसिस्को का ABV . इसका मतलब था कि आपने कुछ व्यंजनों को याद कर लिया होगा और शायद 'वेल' और 'टॉप शेल्फ़' के बीच का अंतर जानते होंगे। लेकिन दुर्भाग्य से, वे थोड़े रहस्यमय हो गए हैं। मैंने अब लोगों के सीखने के तरीके में इतना बड़ा बदलाव देखा है। कच्चे अनुभव का कोई विकल्प नहीं है।

मैंने महीनों तक अपनी खोज जारी रखी, इससे पहले कि मुझे एहसास हुआ कि मुझे एक अलग दृष्टिकोण अपनाने की जरूरत है। इसलिए मैंने एक बारबैक बनने के लिए आवेदन करना शुरू कर दिया - आप जानते हैं, वे आवाजहीन, फेसलेस वर्कर मधुमक्खियां जो आपके पसंदीदा बार की छाया में बर्फ और चश्मा लाती हैं।

बहुत पहले, मुझे एक अपस्केल रेस्तरां के एचआर प्रतिनिधि का फोन आया और मुझे एक साक्षात्कार के लिए आमंत्रित किया। दस दिन बाद, मैं सिर से पैर तक काले रंग के नए नॉनस्लिप जूते पहने हुए था और अपने बार करियर की शुरुआत करने के लिए तैयार था।

इसके बाद वे सभी कठिन सबक आए मत करो बारटेंडिंग स्कूल में पढ़ाएं, जैसे कि पन्नी में कटौती और चूने के सड़ने से कैसे निपटें, और टूटे हुए कांच के टुकड़े में रेंगने के बाद बर्फ को अच्छी तरह से तोड़ने का सबसे तेज़ तरीका।

लगातार लगे रहने की लंबी शिफ्ट (बर्फ, गिलास, बीयर के मामले, गंदे व्यंजन) के बाद, मैं घर से बाहर निकल जाता, मेरा शरीर थकावट से सुन्न हो जाता, और अगले दिन मांसपेशियों में दर्द के साथ जाग जाता।

निपटने के लिए पदानुक्रम भी था। कुछ बारटेंडर-सभी नहीं-मेरे साथ एक गिरमिटिया नौकर की तरह व्यवहार करते थे, या इससे भी बदतर, उनके निजी सहायक। हालाँकि जिस क्षण वे बार से दूर चले गए, मुझे मेहमानों के साथ अकेला छोड़ दिया, मैं अक्सर हल्की दहशत में आ गया। आर्मगैक क्या है? क्या बनाओ? ए मेन याद रखें ? क्या मैं एक अच्छी हाइलैंड टकीला की सिफारिश कर सकता हूं? मदद!

अधिकांश भाग के लिए, मैंने रास्ते से हटकर अपना काम करने की कोशिश की। लेकिन किसी भी चीज़ से ज्यादा, मैंने अपने आस-पास जो चल रहा था, उसे अवशोषित कर लिया। मैंने देखा कि पेय के आदेश आते हैं और उनकी रचना में जाने वाले सावधान कदमों पर ध्यान दिया जाता है: दिखावटीपन, हाँ, लेकिन विस्तार और माप के लिए जुनूनी ध्यान भी।

और जब एक खामोशी थी, मैंने प्रश्न पूछे- बहुत सारे प्रश्न: आर्मगैक क्या है, मेन याद रखें, हाइलैंड टकीला? मुझे उस समय यह नहीं पता था, लेकिन मुझे काम करने का वास्तविक अनुभव मिल रहा था, और मैं इसे अपनी गति से प्राप्त कर रहा था।

मैं व्यक्तित्व की तलाश करता हूं, शर्ली ब्रूक्स, एक उद्योग अग्रणी और सैन फ्रांसिस्को के बार मैनेजर कहते हैं मैड्रोन आर्ट बार . आप बता सकते हैं कि कोई कब आता है और उसे लोगों के साथ काम करने का कोई अनुभव नहीं है। मैं आपको a make बनाना सिखा सकता हूँ मार्टीनी या ए नेग्रोनि , लेकिन यह है कि आप एक पेय को खराब करने से कैसे निपटते हैं जो आपको दिखाता है कि आप कौन हैं। एक अच्छा रवैया रखना महत्वपूर्ण है।

आत्मविश्वास की भी सीमा होती है। ब्रूक्स कहते हैं, बहुत से लोग जो बारटेंडिंग स्कूल जाते हैं, उन्हें लगता है कि वे सब कुछ जानते हैं। कोई व्यक्ति जिसे बिना बारबैक के छह महीने के लिए कहीं बारटेंड करना पड़ता है, वह बहुत अहंकारी हो सकता है। वे अक्सर अभिनय के लिए साक्षात्कार में आते हैं जैसे वे सब कुछ जानते हैं, लेकिन कई बार ऐसा नहीं करते हैं।

एक और गप्पी संकेत है कि कोई रैंक के माध्यम से ठीक से आया है? ब्रूक्स कहते हैं, वे खुद के बाद सफाई करते हैं। मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जिनके पास हमेशा एक बारबैक होता है और वे सबसे गन्दा होते हैं। महान बारटेंडर, लेकिन वे इतने गन्दा हैं कि वे इसे हर किसी के लिए दुखी करते हैं! ब्रूक्स कहते हैं।

मैं उस दिन को कभी नहीं भूलूंगा जब मुझे मेरी आधिकारिक बारटेंडर वर्दी सौंपी गई थी। यह ग्लैमरस नहीं था - ग्रे बटन-अप शर्ट, काली बनियान- लेकिन मेरे लिए, यह सम्मान के बैज, एक डिप्लोमा की तरह लगा।

मैंने इसे गर्व से पहना था क्योंकि मैंने घर के पीछे से बार के पीछे अपने स्थान तक लंबी पैदल यात्रा की थी। सूट में एक अधेड़ उम्र का आदमी, जो हमारे नियमित लोगों में से एक था, बैठ गया, एक लैपटॉप निकाला और उग्र रूप से टाइप करना शुरू कर दिया। उसने मेरे दृष्टिकोण पर ध्यान दिया और, बिना ऊपर देखे, एक मेज़कल मार्गरीटा का आदेश दिया, जो अतिरिक्त मसालेदार था, एक स्मोक-नमकीन रिम के साथ चट्टानों पर। लेकिन उन्होंने ऐसा नहीं कहा। इसके बजाय उन्होंने कहा, मेरे पास हमेशा की तरह होगा। और मुझे ठीक-ठीक पता था कि उसका क्या मतलब है।