माल्टी, समृद्ध बियर शीतकालीन कॉकटेल-घटक प्रधान होना चाहिए।

जोसु कैस्टिलो द्वारा साइडर-आधारित आई प्लेड द फिफ्थ कॉकटेल छवि:

केट डिंगवाल

जबकि माइकलदास ग्रीष्मकालीन प्रधान हैं, पारा गिरने पर बियर कॉकटेल की क्या भूमिका होती है? हैरानी की बात है, काफी बड़ा। विंटर-साइट्रस शैंडी से लेकर स्कॉच-व्हिस्की-हैवी नाइट कैप्स को चॉकलेटी पोर्टर्स के साथ पेयर किया जाता है, ठंडे महीनों में भी बीयर एक रोमांचक मौसमी सामग्री हो सकती है।

किसी भी कॉकटेल सामग्री के साथ, आपकी बीयर पसंद मौसम और मौसम से काफी प्रभावित होती है, मियामी के डैनिलो बोज़ोविक कहते हैं स्विज़ल रम बार . भारी, फुलर बियर मसाले, अदरक, भारी सब्जियों और फलों के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़ती है।

एक कॉकटेल घटक के रूप में, बियर में बहुत से तत्व होते हैं। के सह-संस्थापक चार्ल्स जोली कहते हैं, आपके कॉकटेल में बीयर का काम करने का कोई एक तरीका नहीं है क्राफ्टहाउस कॉकटेल और ऑस्कर और एम्मीज़ के लिए आधिकारिक मिक्सोलॉजिस्ट। यह एक मानार्थ टॉपर हो सकता है, व्यापक नींव के रूप में काम कर सकता है, हो सकता है चाशनी में पकाया जाता है , या यहाँ तक कि कड़वा में बदल गया। बारटेंडर की रचनात्मकता ही सीमा है।

उनका कहना है कि जोली बियर के भीतर काम करने के लिए स्वाद की एक जंगली विविधता पाता है। सिंपल, लाइट लेज़र, कड़वा-हॉपी आईपीए, स्टाउट्स में राउंडेड, नटटी कोको नोट्स और खट्टे में एसिडिक फ्रूट फ्लेवर। उस ने कहा, रचनात्मकता को एक अच्छे कॉकटेल से आगे न बढ़ने दें। कॉकटेल विशेषज्ञ सही मौसमी बियर कॉकटेल को संतुलित करने की सलाह देते हैं।

अपने सूद का चयन करें

एंड्रा ए जे जॉनसन, बेवरेज मैनेजर प्रेमी का सन्ध्या का गीत वाशिंगटन, डीसी में, हमेशा कॉकटेल में बीयर और साइडर के साथ काम करने का प्रशंसक रहा है। मैंने 140 से अधिक बियर वाली जगह पर काम किया, इसलिए यह अनिवार्य था कि मैं उस जगह की बीयर संस्कृति को अपने कॉकटेल कार्यक्रम में शामिल कर सकूं। अपने कार्यक्रम का क्रॉस-उपयोग करने से आपके ग्राहक बेहतर ढंग से जुड़ेंगे और उन्हें आपके मेनू के अन्य पहलुओं से अवगत कराएंगे।

जॉनसन बताते हैं कि बारटेंडरों के पास सभी संसाधन हैं। वह कहती हैं कि ज्यादातर बीयर कंपनियां आपको बताएंगी कि हॉप इन्फ्यूजन से कौन से फ्लेवर मिलते हैं। सबसे अच्छे ब्रुअरीज अपने माल्ट के बारे में भी स्पष्ट होंगे। वहां से, आप अपने कॉकटेल को उन बेस फ्लेवर के पूरक और विपरीत जोड़े के आसपास बना सकते हैं।

जॉनसन चॉकलेट, रास्पबेरी, या स्ट्रॉबेरी को बियर के साथ जोड़ता है जो चॉकलेट माल्ट का उपयोग करते हैं या जौ पर गहरा भुना हुआ है। यदि आपके पास एक बीयर है जिसमें सिट्रा हॉप्स है, तो आप बहुत अधिक गारंटी दे सकते हैं कि अंगूर आपके कॉकटेल में काम करेगा, वह कहती है।

बियर को हाइलाइट करने के अपने व्यावसायिक लाभ हैं। बार के पीछे लागत-प्रभावशीलता के लिए, हम नल पर बियर का उपयोग करते हैं, जॉनसन कहते हैं। वह अपने पेय के लिए एक चुलबुली टॉपर के रूप में टैप बियर का उपयोग करेगी, क्योंकि वह स्पार्कलिंग वाइन या सोडा वाटर का उपयोग करेगी। यदि आप इसे कॉकटेल के लिए CO2 के रूप में उपयोग करना चाह रहे हैं, तो बीयर के साथ वैसा ही व्यवहार करें जैसा आप किसी अन्य स्पार्कलिंग पेय के साथ करते हैं; इसे हिलाएं नहीं, बुलबुले को यथासंभव लंबे समय तक बंद करने के लिए इसे अत्यधिक ठंडा रखें, और यदि संभव हो तो इसे रात भर के लिए बंद कर दें।

यदि आपके पास नल पर बीयर तक पहुंच नहीं है, और आपके पास बोतल या कैन में अतिरिक्त बचा है, तो आप हमेशा कर सकते हैं इसे एक सिरप में बदल दें जॉनसन कहते हैं, और इसे एक और कॉकटेल के लिए दोबारा तैयार करें।

ब्रू अप फ्लेवर

हमने आईपीए, मिल्क स्टाउट्स, साइडर और सॉर एल्स के साथ काम किया है। फ्रूट-फ़ॉरवर्ड फ़्लेवर, या प्रमुख कॉफ़ी/चॉकलेट फ़्लेवर वाली कोई भी चीज़ कॉकटेल में आसानी से मिल जाती है, रेयान मैकगोवन, बार मैनेजर कहते हैं रोडहाउस पब और भोजनालय जैक्सन होल, व्योमिंग में। बीयर, कार्बोनेटेड होने के कारण, किसी भी कॉकटेल को एक अतिरिक्त फ़िज़ देता है या पेय के शरीर में जोड़ता है।

McGowan IPA को ब्लड ऑरेंज मार्गरीटा में एक फ्लोट के रूप में जोड़ देगा। वे कहते हैं कि बियर फ्लोट टेंजेरीन और आड़ू के स्वाद के साथ-साथ कॉकटेल की तारीफ करने के लिए एक चुलबुली घटक है। बीयर में स्वाद के आधार पर, खट्टे एल्स हमेशा जिन, नारंगी कॉर्डियल या संभवतः वर्माउथ के साथ मज़ेदार होते हैं।

मियामी के बियर के मिशनरी डेविड रोड्रिगेज Wynwood ब्रूइंग कंपनी , उन खाद्य पदार्थों से संकेत प्राप्त करता है जो बीयर के साथ अच्छी तरह से जुड़ते हैं, उन्हें तरल सामग्री में अनुवादित करते हैं। आईपीए के साथ कोई भी और सभी साइट्रस जोड़े, वे कहते हैं। चॉकलेट, दालचीनी, वेनिला, आदि, सभी को पोर्टर्स और स्टाउट के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है; काले फल भी।

जेवियर ज़मूडियो, एक बारटेंडर एट बेयरबॉटल ब्रेवरी सांता क्लारा, कैलिफ़ोर्निया में, मसालेदार स्वाद और मेरे परिचित आरामदायक भोजन के साथ एक आईपीए को मसाला देना पसंद करता है, वे कहते हैं। मेरा जन्म और पालन-पोषण सैन फ्रांसिस्को खाड़ी में हुआ था, और एक मैक्सिकन अमेरिकी परिवार से आने के कारण, मुझे कई तरह के आरामदायक खाद्य पदार्थों के साथ खेलना पसंद है। मसालेदार व्यंजन, सड़ी हुई चॉकलेट, और दालचीनी मसाला - रंग के साथ जीवंत और स्वाद से भरपूर कुछ भी आवश्यक है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या जोड़ रहे हैं, सामग्री सूची को अपेक्षाकृत छोटा रखना सबसे अच्छा है। अधिकांश बीयर पहले से ही एक बहुत ही जटिल आधार प्रदान करती है, इसलिए बहुत अधिक सामग्री जोड़ने से कॉकटेल का स्वाद मैला और नीरस हो सकता है, डियान लोरी, पूर्व में कहते हैं स्वीट लिबर्टी मियामी में और अब बेडफोर्ड तथा कार ब्रुकलिन में।

जोली कहते हैं, बीयर को किसी भी अन्य सामग्री की तरह व्यवहार करें, और सुनिश्चित करें कि भागों का योग समझ में आता है।

हिलना

रखी गई नींव के साथ, रचनात्मक बनें। मैकगोवन अपने स्वयं के सूड-नुकीले एस्प्रेसो मार्टिनी बनाता है, वोदका, कहलुआ और साधारण सिरप के लिए बुला रहा है, नाइट्रो बियर के साथ कॉकटेल को नकली 'सिर' देने के लिए सबसे ऊपर है, जैसा कि एस्प्रेसो ने बनाया होगा, वे कहते हैं।

कॉकटेल को शीर्ष पर रखने के लिए बियर घटक का उपयोग करना याद रखें; बाकी सामग्री के साथ इसे हिलाएं नहीं। बीयर कार्बोनेटेड है, और इस कारण से, जब आप कॉकटेल में फ़िज़ जोड़ सकते हैं, तो आप सभी गैस को छोड़ना नहीं चाहते हैं, रोड्रिगेज कहते हैं। मैं अंत में बीयर जोड़ूंगा, एक पेय को ऊपर करने के लिए या अन्य सामग्री के साथ धीरे से हिलाएं।

जबकि माइकलदास और शैंडी मानक हैं, आप बीयर का उपयोग मौसमी स्वादों में और अधिक झुकाव के लिए कर सकते हैं। बोस्टन के जोसु कैस्टिलो पोर्टर पर पागल वे कहते हैं कि अमारी के साथ स्टाउट्स का मिलान करने का विकल्प, और रम और व्हिस्की जैसी डार्क स्पिरिट्स भी अच्छी तरह से चलती हैं, वे कहते हैं। साइडर के प्रकार के आधार पर साइडर किसी भी स्वाद के साथ जा सकते हैं। एक एले की तरह एक क्रीम अले इसे एक मसालेदार कॉकटेल के साथ जोड़ेंगे।

जब यह नीचे आता है, हालांकि, कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं और विकल्पों की अधिकता है: पेड्रो ज़िमेनेज़ शेरी के साथ एक झागदार फ्लिप करें और इसे एक खराब पोर्टर के साथ ऊपर करें; उज्ज्वल सर्दियों खट्टे और मौसम के मसालों में झुक जाओ; अदरक सिरप के साथ वीज़ बियर को संतुलित करें; या एक कड़वा आईपीए के साथ एक पालोमा को ऊपर उठाएं। अपने संपूर्ण शीतकालीन बियर कॉकटेल मैच को खोजने के लिए प्रयोग करें।