रूंबा में लाल शादी

जमैका ओवरप्रूफ रम को समझने के लिए, एक बोतल खोलें और श्वास लें-बस बहुत गहराई से नहीं। यह 126 सबूत, या 63% अल्कोहल में देखता है। आप अपनी नाक को बोतल में बहुत दूर तक चिपकाए बिना बिंदु प्राप्त करेंगे।

जमैका ओवरप्रूफ रम के बारे में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक यह है कि सिएटल के बारटेंडर जेन अकिन कहते हैं कि आप इसे स्वाद के लिए गंध करते हैं। रूंबा . मैं इसे डालना पसंद करता हूं जब मैं किसी को सिखाता हूं कि एस्टर क्या है, फंक क्या है। यह स्वाद के सामने एक केंद्रित पंच है।

रूंबा के बैकबार में 40 से 50 जमैका के रम हैं, जिनमें से एक तिहाई ओवरप्रूफ हैं। अकिन खाना पकाने में नमक की तरह रम का उपयोग करता है। कभी-कभी आपको थोड़ा नमक चाहिए; वह सब कुछ बेहतर बनाती है, वह कहती हैं। मैं अक्सर कॉकटेल में एक चौथाई-औंस या ओवरप्रूफ रम के कुछ डैश जोड़ देता हूं, जिन्हें थोड़ा ओम्फ चाहिए।

अकिन का दृष्टिकोण, जबकि अमेरिकी बारटेंडरों से परिचित है, जमैका में अकल्पनीय है। मैंने कभी सफेद रम नहीं पिया। मैंने सोचा कि यह बूढ़ों के लिए कुछ था, क्रिस्टेल हैरिस, के विपणन निदेशक कहते हैं हैम्पडेन एस्टेट , ओवरप्रूफ रम फायर का डिस्टिलर। केवल पिछले कुछ वर्षों में धारणा बदली है, और अब आप अधिक युवा लोगों को इसे पीते हुए देखते हैं।

जमैका में हैम्पडेन एस्टेट में रम स्टिल। फ़्रेडी मार्कारिनी

ऐतिहासिक रूप से, ओवरप्रूफ व्हाइट रम एक कामकाजी आदमी का पेय रहा है। पुरानी पीढ़ी इसे पानी (बर्फ के साथ कभी नहीं), दूध (पेट को कोट करने के लिए) या पनीर के काटने के साथ पीती है। रम जमैका के अंतिम संस्कार की रस्मों का हिस्सा है और कभी-कभी दवा के रूप में गुजरता है।

ज़ैन कोंग की दादी एक कपड़ा भिगोती हैं रे और भतीजे और उसके माथे पर मलें ताकि भीड़भाड़ को साफ किया जा सके। कोंग, जो . के निर्यात प्रबंधक हैं योग्य पार्क बार और इसकी रम-बार लाइन, जमैका फ्लू शॉट द्वारा भी कसम खाता है: शहद और चूने के साथ दो शॉट ओवरप्रूफ रम पिएं, अपने आप को एक कंबल में लपेटें, और इसे पसीना दें। हैरिस की दादी ने अपनी बेडसाइड टेबल पर इसका एक फ्लास्क रखा - पीने के लिए नहीं बल्कि महक वाले नमक की तरह सांस लेने के लिए।

एस्टर इसके विशिष्ट स्वाद की कुंजी हैं

जमैका द्वीप से सफेद रम दुर्गंध की शक्तिशाली रानी हैं, प्रत्येक बोतल में पाए जाने वाले मात्रा और संयोजन एस्टर से अर्जित एक शीर्षक। एस्टर तब बनते हैं जब एक एसिड शराब के साथ जुड़ता है। अनानास, पका हुआ केला, स्टोन फ्रूट और यहां तक ​​कि केक जैसी सुगंध तब आती है जब दुर्गंधयुक्त सिरका अपने अणुओं को शराब के साथ मिला देता है।

जिस तरह व्हिस्की नर्ड जानते हैं कि स्कॉच की एक बोतल में पीट के कितने हिस्से प्रति मिलियन (पीपीएम) होते हैं, उसी तरह रमहेड्स तीन प्रमुख जमैका ओवरप्रूफ ब्रांड, रे एंड नेफ्यू, रम फायर और रम-बार में एस्टर पीपीएम को मापते हैं। जबकि जमैका के सफेद रमों से मेल खाने के प्रमाण के साथ रम की अन्य शैलियाँ हैं—उनमें से बकार्डी 151 , लेमन हार्ट 151 और बोतलों को ओवरप्रूफ या नेवी स्ट्रेंथ के रूप में लेबल किया जाता है - उनमें स्वाद की समान गहराई नहीं होती है।

जमैका में वर्थ पार्क बार। योग्य पार्क

कागज पर, जमैका के ओवरप्रूफ रम सभी बहुत समान हैं। हम 63% सफेद रम बना रहे हैं। हम सभी दो से तीन सप्ताह के किण्वन करते हैं, लेकिन हम कुछ चर के आधार पर भिन्न हैं, कोंग कहते हैं। उन चरों में यीस्ट स्ट्रेन, शीरा, मक पिट का उपयोग (उस पर एक पल में अधिक), और स्टिल टाइप शामिल हैं।

रे एंड नेफ्यू जमैका ओवरप्रूफ रम का पर्याय है। द्वारा निर्मित एपलटन एस्टेट और इसका मास्टर ब्लेंडर, जॉय स्पेंस , यह द्वीप पर सबसे अधिक बिकने वाली रम है। तीन ब्रांडों में से, यह एकमात्र ऐसा है जो पॉट और कॉलम स्टिल दोनों में आसुत रमों को मिलाकर बनाया गया है। बाद वाला अभी भी कम एस्टर का उत्पादन करता है, इसलिए मिश्रण अपने साथियों की तरह आक्रामक नहीं है। अकिन कहते हैं, यह अभी भी मुखर है, लेकिन इतना पागल नहीं है।

जमैकावासी रम को रे और भतीजे के दृष्टिकोण से समझते हैं, हैरिस कहते हैं। वे ताकत को समझते हैं और इसे सामाजिक और विभिन्न सांस्कृतिक प्रथाओं में कैसे उपयोग करते हैं।

हैरिस हसी परिवार का एक सदस्य है, जिसने 2009 में हैम्पडेन एस्टेट का अधिग्रहण किया था। उनके आने तक, हैम्पडेन ने उच्च-प्रूफ रम को विशेष रूप से यूरोप को निर्यात करने के लिए डिस्टिल्ड किया, जहां यह वृद्ध है और रम मिश्रणों में शामिल है। हमें बताया गया था कि हैम्पडेन रम दुनिया भर में प्रसिद्ध था, लेकिन हमने इसके बारे में कभी नहीं सुना, वह कहती हैं।

हैम्पडेन के रहस्य का एक हिस्सा यह है कि यह रम का उत्पादन करने वाली कुछ भट्टियों में से एक है जैसे कि यह 1700 का दशक था। यह विंटेज कॉपर डबल रिटॉर्ट पॉट स्टिल्स का उपयोग करता है, जंगली खमीर से सहज किण्वन पर निर्भर करता है और गड्ढों में एसिड पैदा करने वाले बैक्टीरिया की खेती करता है। (याद रखें: एसिड प्लस अल्कोहल एस्टर के बराबर होता है।) मिट्टी के गड्ढे जमीन से 8 फीट नीचे बैठते हैं और घर का कचरा (या आसवन से बचा हुआ अपशिष्ट), गन्ना, ली, चूना और अन्य पदार्थ खर्च होते हैं। जब हैम्पडेन की टीम रम को डिस्टिल करती है, तो वे प्रत्येक बैच में किण्वित गुड़, ताजा गन्ने का रस, डंडर और थोड़ा सा मलवा मिलाते हैं।

रे और भतीजे बैकबार। रे और भतीजे

हैरिस कहते हैं, बिना गड्ढे के, आप हैमडेन रम नहीं बना सकते। इसे उठाया और स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है। जबकि हैम्पडेन 1,600 पीपीएम तक के एस्टर के साथ रम बनाने में सक्षम है, रम फायर की एस्टर गिनती 500 से 570 पीपीएम पर पंजीकृत होती है, जो अभी भी बकार्डी या के दोगुने से अधिक है। हवाना क्लब . वह एक स्वाद बम है, वह कहती है।

निर्यात अभी भी हैम्पडेन के कारोबार का बड़ा हिस्सा है। हालांकि हैम्पडेन इसकी पुष्टि नहीं करेगा, स्मिथ एंड क्रॉस रम को व्यापक रूप से हैम्पडेन जूस के रूप में मान्यता प्राप्त है जिसे उम्र बढ़ने और सम्मिश्रण के लिए इंग्लैंड भेज दिया गया है। इसमें वह सब दुर्गंध है जिसकी आप जमैका के रम से उम्मीद करते हैं, जिसमें थोड़ा कम 57% अल्कोहल होता है।

वर्थी पार्क द्वीप पर एकमात्र डिस्टिलरी है जो अपने सभी गन्ने को उगाता और संसाधित करता है। संपत्ति 1670 की है और द्वीप पर तीन शेष चीनी कारखानों में से एक चलाती है। (ग्रुपो कैंपारी, जो एपलटन और रे एंड नेफ्यू का मालिक है, एक चीनी कारखाना भी संचालित करता है।) ऐतिहासिक रूप से, वर्थ पार्क के अधिकांश रम को उम्र और मिश्रण के लिए विदेश भेजा गया था, और इसके चित्र 1960 के दशक से 2005 तक निष्क्रिय रहे, जब मालिकों ने एक बनाया नई अत्याधुनिक सुविधा।

वर्थ पार्क का रम-बार ओवरप्रूफ तीन मार्के या व्यंजनों का मिश्रण है, जिनमें से प्रत्येक में एस्टर और अल्कोहल की अलग-अलग डिग्री होती है। जबकि सभी मार्केस डबल रिटॉर्ट पॉट स्टिल्स में डिस्टिल्ड हैं, हर एक अपने चरित्र के लिए एक अलग यीस्ट स्ट्रेन पर निर्भर करता है। मार्के के आधार पर, शीरा को सूखे सक्रिय खमीर, मालिकाना खमीर उपभेदों या जंगली खमीर के साथ किण्वित किया जाता है, जो गुड़, चीनी के डंठल और गन्ने के रस में फैलता है। रम-बार लाइन, जिसमें लो-प्रूफ सिल्वर और गोल्ड रम भी शामिल हैं, को लॉन्च किया गया 2007. रम फायर के साथ, ब्रांड ओवरप्रूफ रम को बेचने (यदि नहीं बना रहा है) में एक विकास का प्रतीक है। कोंग का कहना है कि कैरिबियन और जमैका में ब्रांड का विकास अपेक्षाकृत नई बात है।

वर्थ पार्क गन्ने के खेत। योग्य पार्क

कॉकटेल में इसका उपयोग कैसे करें

वापस राज्यों में, बारटेंडरों ने पूरी तरह से रमों को अपनाया है। पर क्वींस पार्क बर्मिंघम, अला में, मालिक लौरा न्यूमैन ने रे एंड नेफ्यू, रम-बार और स्मिथ एंड क्रॉस को कैरी किया। (रम फायर अलबामा में उपलब्ध नहीं है।) उसका कॉकटेल कार्यक्रम क्लासिक्स पर केंद्रित है, और वह पेय की तरह बदलाव करती है राष्ट्रीय होटल स्पैनिश शैली के एंजो रम के बदले स्मिथ एंड क्रॉस को पेश करके।

न्यूमैन अक्सर अपने मेहमानों को स्वाद के एक वॉलपॉप के साथ अभिभूत किए बिना श्रेणी में पेश करने के लिए जमैका ओवरप्रूफ रम के विभाजित आधार का उपयोग करता है। वह आधी स्पेनिश शैली की सफेद रम और आधी जमैका की ओवरप्रूफ का इस्तेमाल कर सकती है अध्यक्ष या Mojito या a . में फंक फैक्टर जोड़ें तट से स्मिथ एंड क्रॉस के स्प्लिट बेस और एक अन्य लोअर-प्रूफ रम के साथ।

न्यूमैन कहते हैं, जमैका रम अपनी शक्तिशाली सुगंध के कारण पेय के ऊपर तैरने में मजेदार है। यह आमतौर पर व्यर्थ है, लेकिन ओवरप्रूफ रम के मामले में, फ्लोट का संवेदी प्रभाव होता है। आपको वास्तव में वह नाक मिलती है।

रूंबा में, अकिन आधा औंस रम फायर इन द रेड वेडिंग, मेज़कल, एपरोल, हिबिस्कस चाय, पैशन फ्रूट सिरप और नीबू के रस का मिश्रण गिराता है। वह भी बनाती है रम पुराने जमाने के 100% स्मिथ एंड क्रॉस और ओवर-द-टॉप के साथ daiquiris सफेद ओवरप्रूफ रम के साथ।

अकिन सुनिश्चित करता है कि पेय बहुत आसानी से नीचे न जाए। एक चुगने योग्य ओवरप्रूफ रम कॉकटेल एक खतरनाक पेय है। वह रम को समायोजित करने के लिए आजमाए हुए अनुपात को भी समायोजित करती है। आपको अधिक मिक्सर, अधिक चीनी, अधिक रस या सोडा की आवश्यकता हो सकती है - आप जो भी बना रहे हैं, वह कहती है, यह देखते हुए कि आप अक्सर पेय नुस्खा में रम को 2 से 1 1/2 औंस तक वापस डायल कर सकते हैं।

क्वींस पार्क में होटल नैशनल। लौरा न्यूमैन

घर पर ओवरप्रूफ रम के साथ मिश्रण शुरू करने के लिए, आप जमैका के लोगों की तरह कर सकते हैं और इसे सरल रख सकते हैं। कोंग ओवरप्रूफ डाइक्विरिस बनाता है और रम-बार को कोला के साथ मिलाता है चीज़ , जमैका ग्रेपफ्रूट सोडा। हैरिस रम फायर को सोडा और चूने के साथ पीता है।

पहली बार रम का उपयोग करने वाले नवजात घरेलू बारटेंडरों के लिए मेरा सुझाव यह पहचानना है कि एक छोटी राशि किसी भी कॉकटेल को स्वाद की असामान्य गहराई देती है। यह उनके कॉकटेल के लिए अनुभवी बारटेंडर का स्वाद मानक है। यह किसी भी कॉकटेल को क्लास का टच देता है। मैं इसे घर पर अपने नींबू पानी में भी इस्तेमाल करता हूं, स्पेंस कहते हैं, जो यकीनन जमैका रम का ग्रैंड डेम है।

स्पेंस रंपारी की भी सिफारिश करता है, जो कैंपारी और रे एंड नेफ्यू के जादुई बराबर-भागों का संयोजन है जो बर्फ पर परोसा जाता है।

अधिक उन्नत घरेलू बारटेंडर गढ़ सकते हैं a रम पंच या बनाओ डव टिंग और ओवरप्रूफ रम का उपयोग कर रिफ। अकिन प्रत्येक बोतल में पाए जाने वाले एस्टर के पूरक पेय बनाने का सुझाव देता है - केले के लिकर या रम-बार और अनानास के साथ रम फायर के बारे में सोचें।

आप जो कुछ भी बनाते हैं, उसमें कोई छिपा हुआ जमैका ओवरप्रूफ रम नहीं है। हैरिस कहते हैं, रम का स्वाद गुणवत्ता की बात करता है। जमैका स्वाद का जन्मस्थान है, जहां तक ​​​​मेरा संबंध है, ओवरप्रूफ रम के साथ।