जैसा कि कोई भी जो इसे जीने के लिए करता है, वह आपको बताएगा, शराब को चखने के लिए एक कला और एक विज्ञान है। ज़रूर, यह दिखावा करना काफी आसान है कि आप जानते हैं कि आप क्या कर रहे हैं (स्नीफ, ज़ुल्फ़ ग्लास, फ़रो ब्रो, फिर से सूंघना), लेकिन असली पेशेवरों ने काम किया। हमने उद्योग के विशेषज्ञों के एक पैनल से सलाह ली ताकि उनके बेहतरीन स्वाद के सुझाव मिल सकें। चाहे आप नौसिखिए हों या आप नाक-भौं सिकोड़ने के बारे में एक या दो बातें जानते हों, ये आपके चखने के खेल को बढ़ाने के 12 तरीके हैं।

पैनल से मिलें

राहेल बैरी स्कॉटलैंड के एबरडीनशायर की रहने वाली है और अपने स्कॉच दृश्य में सबसे आगे देश की कुछ महिलाओं में से एक है। वह एडिनबर्ग विश्वविद्यालय द्वारा मानद डॉक्टरेट की डिग्री के साथ मान्यता प्राप्त होने वाली पहली महिला मास्टर ब्लेंडर भी हैं। बैरी सम्मिश्रण की देखरेख करता है ग्लेनड्रोनाच , बेनरियाच तथा ग्लेनग्लासॉघ एकल-माल्ट व्हिस्की भट्टियां।

2017 में, रेनॉड फिलिओक्स डी गिरोंडे को कॉन्यैक विशाल हेनेसी का मास्टर ब्लेंडर नामित किया गया था। नियुक्ति उनके चाचा, सातवीं पीढ़ी के मास्टर ब्लेंडर यान फिलिओक्स के संरक्षण में 15 साल की शिक्षुता के बाद हुई। फिलियौक्स डी गिरोंडे ने हेनेसी की प्रतिष्ठित स्वाद समिति के आठवीं पीढ़ी के सदस्य के रूप में दो शताब्दी की पारिवारिक परंपरा जारी रखी है।

एक पूर्व रसायनज्ञ और यॉर्कशायर मूल निवासी, हेंड्रिक के जिन मास्टर डिस्टिलर लेस्ली ग्रेसी 1988 में स्कॉटलैंड में हेंड्रिक की टीम में शामिल हुए, और 1999 में, उन्होंने 11-वनस्पति सूत्र को विकसित करने और लॉन्च करने में मदद की, जिसे आज दुनिया जानती है।

Giuseppe Beppe Musso, Martini & Rossi का मास्टर ब्लेंडर है, जो इटली के शीर्ष विट्रीकल्चरल क्षेत्रों में एक स्थापित वाइनमेकर के रूप में एक दशक के बाद 15 से अधिक वर्षों से कंपनी के साथ है। मसू, एक पिमोंटे मूल निवासी, मुख्य रूप से ब्रांड के मुख्यालय के घर, पेसियोन में स्थित है।

लॉस एंजिल्स के एन सोह वुड्स ने जापानी चावल व्हिस्की लॉन्च की किकोरी 2011 में नामांकित छतरी सोह स्पिरिट्स, और एक युज़ु लिकर के तहत, युज़ुरीक , बाद में छोटे जमीनी स्तर के पोर्टफोलियो में शामिल हो जाएगा। वुड्स अपनी अभिनव मानसिकता और उन्नत तालू की बदौलत अमेरिकी स्पिरिट्स बाजार के जापानी कोने में अग्रणी हैं।

पुराना वनपाल मास्टर ब्लेंडर जैकी ज़ाइकन ब्रांड के लिए बोर्ड भर में चखने वाली सभी चीजों का नेतृत्व करते हैं। ज़ाइकन अपने दिन उत्पाद विकास और नवाचार के बीच बारी-बारी से बिताती है, बैरल के नमूने खींचती और चखती है, उत्पाद का विश्लेषण करती है और विभिन्न ब्रांड घटनाओं और स्वादों की मेजबानी करती है, कुछ का नाम लेने के लिए।

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1. एक साफ स्लेट से शुरू करें

मसू: मेरे पास चखने से पहले दो घंटे तक कॉफी नहीं है - च्यूइंग गम या कैंडी के साथ भी, खासकर अगर यह टकसाल आधारित है। इसका मतलब है कि सुबह भी कोई पुदीना टूथपेस्ट नहीं।

बैरी: जब मेरे अपने तालू की बात आती है, तो मैं सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण इसके साथ बहुत सावधान हूं। इसलिए जब मैं चखने जा रहा होता हूं, तो मैं कच्चे प्याज या वास्तव में, वास्तव में मजबूत मसालों जैसी चीजों से परहेज करता हूं, क्योंकि वे मेरे स्वाद में हस्तक्षेप करते हैं।

ग्रेसी: मैं सलाह देता हूं कि चखने के सत्र से पहले 15 मिनट के लिए कुछ भी खाने या पीने से ज्यादा स्वाद न लें।

फिलिओक्स डी गिरोंडे: मैं एक ऐसे तालू के साथ आने की कोशिश करता हूं जो यथासंभव तटस्थ होगा। एक बड़ी कॉफी न लें और फिर कहें, 'ठीक है, अब मैं स्वाद के लिए तैयार हूँ!'

सोह वुड्स: मैं कमरे के तापमान के पानी से अपना मुँह कुल्ला करता हूँ। आप अपने अंतिम भोजन या सुबह की कॉफी का स्वाद नहीं लेना चाहते। बेशक, यह वास्तव में एक साफ तालू होने के बारे में है। इसका मतलब है मेहनती और दैनिक ब्रश करना, फ्लॉसिंग करना और अच्छी तरह से धोना। जितना संभव हो उतना बैक्टीरिया को हटाने के लिए अपनी जीभ को अच्छी तरह से ब्रश करना उतना ही महत्वपूर्ण है जो स्वाद को विकृत कर सकता है। क्या आप बता सकते हैं कि मैं दंत चिकित्सकों के परिवार से आता हूं? यह आपके समग्र और मौखिक स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है!

Zykan: मैं चखने से पहले जितना संभव हो उतना तटस्थ रखता हूं- सादा, नरम खाद्य पदार्थ और कुछ भी मीठा या बहुत खट्टा नहीं, और बिल्कुल मसालेदार नहीं।

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2. खूब पानी पिएं (और कुछ नहीं)

ग्रेसी: सत्र के दौरान नियमित रूप से पानी पीएं। नमूनों के बीच तालू को साफ करने के लिए पानी के बिस्कुट भी अच्छे हैं।

ज़ाइकन: व्हिस्की का स्वाद चखते समय, मैं पीने के लिए पानी के अलावा और कुछ नहीं छोड़ता। कॉफी और बिना चीनी वाली चाय दोनों ही सुबह व्हिस्की चखने से पहले खराब विकल्प साबित हुई हैं, विशेष रूप से अम्लता के कारण, और दोनों ने मुझे एक बेकार सैंडपेपर जीभ के साथ छोड़ दिया है।

सोह वुड्स: मैं सुनिश्चित करता हूं कि मेरे साइनस साफ हैं ताकि आप ठीक से सूंघ सकें; बहुत सारा पानी पीने से यहाँ मदद मिलती है। हाइड्रेटेड रहना महत्वपूर्ण है; एक शुष्क मुँह एक आत्मा में बारीकियों का स्वाद लेना (और आनंद लेना) मुश्किल बनाता है।

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3. खुशबू खाई

Zykan: एक तटस्थ वातावरण में स्वाद - कोई इत्र, कोई सुगंधित मोमबत्तियां, आदि नहीं। हस्तक्षेप से बचने के लिए मुझे पूरी तरह से गंध मुक्त उत्पादों का उपयोग करने के लिए स्विच करना पड़ा।

बैरी: मैं व्यक्तिगत रूप से कोई परफ्यूम नहीं पहनता, लेकिन विशेष रूप से तब नहीं जब मैं बहुत अधिक व्हिस्की लेने जा रहा हूं। किसी भी परफ्यूम की अनुमति नहीं है इसलिए आप गिलास में सभी अलग-अलग सुगंध उठा सकते हैं।

मसू: सुबह में, मैं आफ़्टरशेव का उपयोग करने से बचना सुनिश्चित करता हूँ अगर मुझे पता है कि मैं दिन के दौरान चख रहा हूँ।

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4. तापमान पर विचार करें

सोह वुड्स: गर्म (तापमान के अनुसार) खाद्य पदार्थ या पेय पदार्थों से अतिरिक्त सतर्क रहें। अपनी जीभ को जलाने से आपकी स्वाद कलिकाएं मर जाएंगी और उसके बाद आप जो कुछ भी पीएंगे वह व्यर्थ हो जाएगा।

मसू: कमरे के तापमान और साफ-सुथरे उत्पाद का स्वाद लें। जब यह ठंडा होता है, तो धारणा कम होती है, और बर्फ कमजोर पड़ने का कारण बन सकती है।

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5. धूम्रपान न करें

सोह वुड्स: मैंने पाया है कि धूम्रपान मेरे स्वाद की भावना को कम कर देता है, और धुएं की गंध आपके बालों, कपड़ों और त्वचा में रह सकती है, जिससे आप जो सूंघ रहे हैं उसे बदल सकते हैं।

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6. शीशे का ध्यान रखें

ज़ाइकान: जब आप सुगंध के लिए विश्लेषण करते हैं, तो गिलास को अपनी नाक के नीचे रखें, लेकिन अपनी नाक और मुंह दोनों से सांस लें। यह अल्कोहल वाष्प को विज्ञापित करता है।

सोह वुड्स: जब आत्माओं को सूंघते हैं, तो कांच को अपनी नाक के सामने धीरे से हिलाएं, न कि कांच में गहरी फुसफुसाहट लेने के। अल्कोहल की मात्रा वाइन से अलग होती है, इसलिए आप स्वाद लेने से पहले अपनी नाक पर अल्कोहल जलाना नहीं चाहते हैं।

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7. अपनी खुद की इंद्रियों को जानें

बैरी: आप कभी भी पर्याप्त व्हिस्की की गंध नहीं ले सकते। तो जितना अधिक आप कोशिश करते हैं और जितना अधिक आप सूंघते हैं, उतना ही बेहतर आप अपने मन में अपनी संवेदी धारणा का निर्माण करते हैं।

ग्रेसी: चखना एक बहुत ही व्यक्तिगत प्रक्रिया है; सबका स्वाद थोड़ा अलग होता है। लेकिन अपने चखने के खेल को आगे बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका अभ्यास जारी रखना है। सबसे पहले, आपको अलग-अलग स्वादों को समझने के लिए स्वाद लेना चाहिए, और फिर एक बार जब आप उन पर अच्छी समझ रखते हैं, तो आप स्वाद संयोजनों का पता लगा सकते हैं जो आपको प्रोफाइल को अधिक स्पष्ट तरीके से समझने की अनुमति देगा।

मुसो: सबसे पहले, मुझे लगता है कि नौसिखियों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे अपनी क्षमता को समझें, अलग-अलग स्वाद वाले मीठे घोल, एसिड घोल, कड़वा घोल, सभी को यह समझने के लिए कि वे अपनी जीभ पर हर एक को कहाँ देखते हैं।

सोह वुड्स: यह सिर्फ चखने और पीने के बारे में नहीं है; यह आपकी गंध की भावना को तेज करने के बारे में भी है। आप जो कुछ भी खाते हैं उसे सूंघना सुनिश्चित करें ताकि आप एक साथ गंध और स्वाद की कोशिश करना शुरू कर सकें। और उन सुगंधों को लेने की कोशिश करने के बजाय जो आमतौर पर समीक्षाओं या चखने वाले नोटों में उपयोग की जा सकती हैं, अपने व्यक्तिगत अनुभव और सहज ज्ञान के साथ जाएं। मैं नौसिखियों से बहुत सारी आत्माओं और मदिरा को सूंघने के लिए कहता हूं, और वे अद्भुत संदर्भ लेकर आते हैं जो मुझे नया दृष्टिकोण देते हैं। मेरे कुछ पसंदीदा विचित्र नोट हैं सॉर पैच किड्स, बाथरूम में साबुन और माइक्रोवेव में जले हुए बटर पॉपकॉर्न।

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8. मार्गदर्शन प्राप्त करें

मसू: अगर कोई वास्तव में चखने के अनुभव को बेहतर बनाना चाहता है, तो मैं एक विशेषज्ञ के साथ चखने की सलाह देता हूं। स्वाद का अर्थ है किसी संवेदना को उस शब्द से जोड़ना जो उसका वर्णन करता है; यह सीखने के लिए एक नई भाषा है, और अनुभव रखने वाले सबसे अच्छी तरह जानते हैं।

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9. सब कुछ चखें

सोह वुड्स: मेरा मानना ​​​​है कि सभी प्रकार के स्वादों की कोशिश करना, विशेष रूप से अन्य संस्कृतियों के लोगों को, अविश्वसनीय रूप से सहायक होता है। शुरू करने के लिए, अधिक अपरिचित, बेहतर। यदि आप यात्रा करने के लिए भाग्यशाली हैं, तो एक अलग क्षेत्र के स्थानीय मसालों, फलों, शराब, आत्माओं और आम खाद्य पदार्थों को आजमाएं। उदाहरण के लिए, बरगंडी में रहते हुए, मैंने भूविज्ञान के महत्व और मिट्टी और अंततः शराब पर इसके प्रभावों को समझने के लिए अक्सर चूना पत्थर का स्वाद चखा। मुझे पड़ोसी वाइनरी से विभिन्न चट्टानों का स्वाद लेने का आग्रह किया गया था। ईमानदारी से कहूं तो मुझे अलग-अलग अंतरों को पहचानने में कठिनाई हुई, लेकिन इसने मेरे तालू पर एक स्मृति छोड़ दी।

Zykan: मुझे लगता है कि कम से कम उत्पादों के जोड़े में वस्तुओं का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है। यदि आप किसी मानक से तुलना कर रहे हैं तो स्वाद यौगिकों को समझना हमेशा सबसे कुशल होता है। और सब कुछ चखें। वहाँ से कुछ अधिक आर्थिक रूप से कीमत वाले उत्पादों को आज़माने से न डरें। कीमत हमेशा गुणवत्ता का संकेतक नहीं होती है। वे अन्य उत्पादों में विशिष्ट नोटों की पहचान करने में आपकी सहायता कर सकते हैं, और आपको आश्चर्य होगा कि इतने सारे ब्रांड कितने भिन्न हैं।

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10. इसे धीरे से लें

ज़ायकान: बिना ज्यादा सोचे-समझे एक छोटा घूंट लेने से आपके तालू को शराब के आदी होने में मदद मिलेगी। साथ ही, तालु की थकान जल्दी हो सकती है। अपना समय निकालना और स्वाद के बीच में भोजन करना सहायक होता है।

मसू: हमेशा याद रखें कि धीरे-धीरे घूंट लें और तरल को अपने मुंह के चारों ओर घुमाएं ताकि इसे पूरी जीभ पर वितरित किया जा सके, जिससे पूरी तरह से संवेदनाएं होती हैं।

बैरी: मुझे लगता है कि यह जागने और गुलाबों को सूंघने जैसा है। जैसे ही आप अपनी इंद्रियों को धीमा करते हैं, आप वास्तव में चीजों की सराहना करना और उठाना शुरू कर देते हैं। मेरे लिए सबसे अच्छा प्रकृति की महक के साथ ताजी हवा में बाहर रहना है, खासकर जब मौसम बदलता है। व्हिस्की एक ऐसा प्राकृतिक उत्पाद है; यह केवल तीन अवयव हैं, और यह परिदृश्य में लंबे समय तक परिपक्व होता है, इसलिए यह अपने स्थान की बहुत सारी विशेषताओं को उठाता है।

फिलिओक्स डी गिरोंडे: महत्वपूर्ण बात यह है कि चखने के बाद बहुत तेजी से बोलने की कोशिश न करें। उससे मेरा तात्पर्य यह है कि हमारे लिए भी, जब हम स्वाद लेते हैं, तो हम आम तौर पर सूंघते हैं, थोड़ा घूमते हैं, हम फिर से सूंघते हैं, फिर हम अपने मुंह में थोड़ा सा डालते हैं और हम थूकते हैं। मैं जो सोचता हूं उसे बताने से पहले मुझे पूरी तस्वीर लेना पसंद है। अपनी राय विकसित करना महत्वपूर्ण है। आप क्या मानते हैं और आप क्या महसूस करते हैं? कि क्या मायने रखती है।

स्कॉटलैंड के अर्दबेग आसवनी में सुबह। जॉर्ज क्लर्क

11. अपना समय सही करें

फिलिओक्स डी गिरोंडे: सुबह 11 बजे अपना स्वाद चखें, यही वह क्षण है जब आपका शरीर तैयार होता है; आप प्यासे और भूखे रहने वाले हैं क्योंकि दोपहर के भोजन का समय आ रहा है, और आप उस समय बहुत थके हुए नहीं हैं। तो यह वह जगह है जहां आपकी स्वाद कलिकाएं और आपका बाकी शरीर चीजों को लेने के लिए तैयार है।

बैरी: मैं जितनी जल्दी हो सके, दिन में बहुत जल्दी नाक में दम करना पसंद करता हूं, इसलिए मैं शायद 8 बजे के आसपास काम पर लग जाता हूं। मैं तब शुरू करना पसंद करता हूं क्योंकि वह तब होता है जब मेरा पैलेट अपने सबसे ताज़ा होता है। और अगर मैं दिन के अंत में किसी भी तरह का संवेदी कार्य करता हूं, तो मैं इसे अगली सुबह हमेशा दोहराऊंगा क्योंकि तब मैं ज्यादा तरोताजा हो जाऊंगा।

मसू: मेरे लिए सत्र चखने का आदर्श समय लगभग 11 बजे है। पेट भूख लगने लगता है, और आपकी इंद्रियां अधिक 'सक्रिय' होती हैं, इसलिए आप चीजों को बेहतर ढंग से समझने में सक्षम होते हैं (यहां तक ​​​​कि छोटे विवरण भी)।

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12. अपने व्यक्तित्व को गले लगाओ

सोह वुड्स: खुले दिमाग रखें क्योंकि हर किसी का स्वाद एक जैसा नहीं होता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप अपने स्वयं के तालु को समझें और जो आप चख रहे हैं उसके प्रति सचेत हो जाएं। वाइन और स्पिरिट के लिए, यह गंध से अंत तक की यात्रा है, और मुझे नहीं लगता कि इसका अनुभव करने का एक सही तरीका है।

बैरी: हम सभी के पास योगदान करने के लिए कुछ न कुछ है; हम सभी के पास खेलने के लिए एक हिस्सा है। यही कुंजी है। मुझे लगता है कि यह बहुत अधिक व्यक्तिगत है क्योंकि मैंने सैकड़ों लोगों का परीक्षण किया है, यदि हजारों के आसपास नहीं, तो उनकी संवेदी क्षमता के लिए, और यह व्यक्तियों और लोगों के प्रति अधिक संवेदनशील होने के बीच बहुत भिन्न होता है।