sr76beerworks.com बारटेंडर Kim Van Liefferinge हार्ड शेक का प्रदर्शन करती है।

दुनिया में ऐसी बहुत कम आवाजें हैं जो किसी कॉकटेल के हिलने जैसी विशिष्ट हैं। लयबद्ध चिक-ए-चिक-ए-चिक 19वीं सदी के मध्य में दुनिया भर के बारों का अनौपचारिक संगीत रहा है। लेकिन सभी झटके एक जैसे नहीं होते।

उदाहरण के लिए, हार्ड शेक को ही लें। यह एक विशिष्ट कॉकटेल-हिलाने वाली शैली है, जिसका श्रेय जापानी बारटेंडर काज़ुओ उयेदा को दिया जाता है, जो इसके मालिक हैं। निविदा बार टोक्यो के गिन्ज़ा जिले में। अमेरिकी बारटेंडर एबेन फ्रीमैन ने न्यूयॉर्क शहर में प्रभावशाली आणविक मिश्रण बार टेलर (अब बंद) में अपने कार्यकाल के दौरान, 2009 के आसपास शुरू होने वाले अमेरिकी बारटेंडिंग सर्कल में तकनीक को लोकप्रिय बनाया। उन्होंने हार्ड शेक की सटीकता की तुलना जापानी चाय समारोह से की।

यह काम किस प्रकार करता है

तकनीक में गतियों का एक कोरियोग्राफ किया गया सेट शामिल होता है, जिसे आमतौर पर थ्री-पीस . का उपयोग करके किया जाता है मोची शेखर . आप एक कोण पर शेकर को पकड़कर और जोर से हिलाते हुए, कलाई का उपयोग करके टिन को शरीर से दूर करने के लिए शुरू करते हैं, इसलिए शेकर अब सीधा है, फिर इसे वापस शरीर की ओर ला रहा है।

हार्ड शेक आमतौर पर तीन-बिंदु पैटर्न का अनुसरण करता है, जो पहले चेहरे के स्तर पर शुरू होता है, फिर कॉलर बोन स्तर, फिर हृदय स्तर पर। आगे-पीछे की गति के कारण बर्फ को टिन के भीतर एक आकृति-आठ गति में लुढ़कना चाहिए।

यह पेय के लिए क्या करता है

अपनी किताब में कॉकटेल तकनीक उयदा का कहना है कि हार्ड शेक का अंतिम लक्ष्य वातन बनाना है, जो एक कुशन की तरह काम करता है जो सामग्री के काटने और शराब के तीखेपन को सीधे जीभ पर हमला करने से रोकता है। बुलबुले शराब का विस्तार करते हैं, और स्वाद नरम हो जाता है।

उयदा कहते हैं, कुछ आदर्श अवयव सबसे अच्छे शेक को बाहर लाते हैं, विशेष रूप से क्रीम और अंडे का सफेद, जो एक व्हीप्ड राज्य ले सकता है जो अन्य हिलाने वाले तरीकों से प्राप्त करना मुश्किल है। हालाँकि, केवल स्पिरिट से बने पेय हार्ड शेक द्वारा बनाए गए बुलबुले को पकड़ नहीं पाते हैं और बेहतर तरीके से हिलाए जाते हैं।

बारटेंडर इसे क्यों पसंद करते हैं

यू.एस. में हार्ड शेक के प्रमुख होने के कई वर्षों बाद, बारटेंडर अभी भी पेय में हल्कापन और बारीकियों को जोड़ने के लिए एक प्रभावी तरीके के रूप में इसकी सराहना करते हैं। इसकी तुलना में, कहते हैं, बोस्टन टिन में मिलाते हुए, यह पेय के लिए अधिक नाजुक स्वाद लाता है, लॉस एंजिल्स के बारटेंडर केविन ली कहते हैं, पूर्व में भेड़िए और ले नैन्ट। मैंने अपने शेक को विकसित करते समय जापानी हार्ड शेक से प्रेरणा ली।

बनावट में उस छोटे से सुधार से कॉकटेल के लगभग हर पहलू को फायदा हो सकता है। यह एक झागदार कॉकटेल बनाता है, जो पेय की समग्र संरचना में योगदान देता है, हडसन, एनवाई में लॉरेंस पार्क के रचनात्मक निदेशक टायलर ज़िलिंस्की कहते हैं, यह कॉकटेल को स्वाद, शरीर, बनावट और यहां तक ​​​​कि सुगंध में दिलचस्प बनाता है।

बेशक, बर्फ की कुरकुरी गति और खड़खड़ाहट भी बार के पीछे अच्छा थिएटर बनाती है, जो इसकी स्थायी लोकप्रियता का एक और कारण है। लेकिन यह कार्यक्षमता वाला एक शो है। ज़िलिंस्की कहते हैं, हार्ड शेक सिग्नल का उपयोग अंतिम उत्पाद की समग्र गुणवत्ता की ओर ध्यान केंद्रित करता है।

इसकी सीमाएं

हालांकि, बारटेंडर ध्यान दें कि तकनीक की सीमाएं हैं। यह किसी भी परिस्थिति के लिए एक तकनीक नहीं है, बार मैनेजर कैरी हा कहते हैं बिग बार लॉस एंजिल्स में। यदि आपके पास बर्फ की बड़ी, घनी चट्टानें हैं [जैसे कोल्ड-ड्राफ्ट क्यूब्स], तो हार्ड शेक निश्चित रूप से कॉकटेल को एक सुंदर तापमान, कमजोर पड़ने और बनावट देने का काम कर सकता है। लेकिन छोटी या कम घनी बर्फ के साथ, जोरदार हार्ड शेक के परिणामस्वरूप अधिक पतला, बर्बाद कॉकटेल हो सकता है, वह आगे कहती हैं।

जबकि दिखावटीपन हार्ड शेक के आकर्षण का हिस्सा है, कुछ बारटेंडरों ने आंदोलनों को संशोधित करने की आवश्यकता महसूस की है। उदाहरण के लिए, ज़िलिंस्की थोड़ी भिन्नता का उपयोग करता है जो बार के पीछे कम जगह लेता है, वे कहते हैं। अन्य दोहराए जाने वाले गति और बर्फ के वजन के कारण होने वाली चोटों से बचाने की आवश्यकता का हवाला देते हैं। इसके अलावा, कलाई का वह स्नैप कलाई या कंधे की समस्याओं को बढ़ा सकता है, कुछ कहते हैं। gupshup पेय निदेशक मिकी बेलास्को ने बारटेंडरों को सुपर-जोरदार झटकों पर वापस डायल करने की सलाह दी।

बेलास्को कहते हैं, कठिन शेक वास्तव में शरीर के लिए कठिन नहीं होता है। जिस तरह से मैं इसे देखता हूं वह एक नृत्य आंदोलन जैसा है। सही किया, उन्होंने आगे कहा, यह केवल एक प्रकार के बरतन में बर्फ को आगे और पीछे फेंकना नहीं है, यह एक लयबद्ध प्रवाह है।