अपना खुद का कड़वा कैसे बनाएं

2022 | मूल बातें
घर का बना कड़वा

एक सच्चे कॉकटेलियन की खुजली मिली? तब आपने निश्चित रूप से सोचा होगा कि बिटर का बैच कैसे बनाया जाता है।



विभिन्न असामान्य जड़ों, छाल और मसालों के सार से भरी छोटी ड्रॉपर बोतलें पीने के अच्छे पुराने दिनों में वापस आने के समय की तरह हैं। उन वर्षों में जब जैरी थॉमस जैसे प्री-प्रोहिबिशन बारटेंडर ने अपने कॉकटेल में खरोंच से जाने वाली हर चीज के बारे में बताया। यह एक विचार है जिसे कई बारटेंडर और कॉकटेल उत्साही ने एक बार फिर अपनाया है।



कड़वे की सुंदरता नमक और काली मिर्च के समान होती है। एक पेय उनके बिना बस अच्छा हो सकता है, लेकिन एक या दो बिटर के साथ, यह बदल जाता है। इसपर विचार करें मैनहट्टन , पुराने ज़माने का तथा सज़ेरैक . इन तीन पेय ने एक बड़े कारण के लिए प्रसिद्धि के कॉकटेल हॉल में अपनी पहचान बनाई है: अंगोस्टुरा बिटर्स और पाइचौड बिटर्स, दोनों सही परिष्करण स्पर्श।

लेकिन बिटर का उपयोग केवल कॉकटेल सीज़निंग के रूप में नहीं किया जाता है। पिछली दो शताब्दियों में, अमृत ने विभिन्न रूप धारण किए हैं और विभिन्न उद्देश्यों की सेवा की है - या सेवा करने की कोशिश की है। 1960 के दशक में, खुद को एक घरेलू नाम बनाने के प्रयास में, अंगोस्टुरा बिटर्स ने एक रसोई की किताब जारी की जिसमें इसके बिटर से बने व्यंजन शामिल थे (इस पर कुछ व्यंजन भी हैं) वेबसाइट )



उससे बहुत पहले, 19वीं शताब्दी में, बिटर का उपयोग दवा के रूप में किया जाता था। सबसे प्रसिद्ध, निषेध से पहले, पाइचौड और बोकर जैसे ब्रांडों का उपयोग पाचन संबंधी मुद्दों, रक्त विकार और यकृत की समस्याओं जैसी बीमारियों को ठीक करने में मदद के लिए किया जाता था। उन नुस्खों ने बिल्कुल काम नहीं किया- डॉक्टरों द्वारा उन्हें सौंपने के लिए।

सौभाग्य से, शिल्प कॉकटेल के विकास को आकार देने वाले इन पुराने समय के कुछ ब्रांड अभी भी आसपास हैं, जैसे कि समान गुणवत्ता वाले उत्पाद वाले दर्जनों नए ब्रांड हैं।

ज़रूर, शराब या किराने की दुकान पर जाना और बोतल खरीदना आसान है डॉ. एडम एल्मेगिराब के बिटर्स , कड़वी हकीकत या कड़वे आदमी . लेकिन यह पेय बनाने या आत्मसात करने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए यह जानना बहुत आसान है कि कड़वा कैसे बनाया जाता है और उनमें क्या जाता है। इसके अलावा, यह जानना कि कॉकटेल के प्रत्येक तत्व का स्वाद कैसा होता है, एक तैयार कॉकटेल की जटिलता को और अधिक कम करने में मदद करता है।



वेनिला बीन्स, इलायची, खट्टे छिलके, पेपरकॉर्न, जेंटियन रूट, कैसिया बार्क और स्टार ऐनीज़ कड़वा स्वाद में मदद करते हैं।

आपूर्ति

कई मनगढ़ंत बातों की तुलना में कड़वा बनाना अधिक कठिन नहीं है, बारटेंडर खरोंच से चाबुक मारने के लिए जाने जाते हैं, जैसे मुरब्बा, Orgeat और टॉनिक। अधिकांश प्रक्रिया में प्रतीक्षा करना होता है जबकि सामग्री उच्च-प्रूफ शराब में खड़ी होती है। प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • दो 1-चौथाई गेलन जार
  • जाली
  • हाई-प्रूफ स्पिरिट (आमतौर पर वोदका या व्हिस्की)
  • जड़ें, जड़ी-बूटियां, मसाले और अन्य स्वाद

अपने बिटर बेस के रूप में स्पिरिट के प्रकार का चयन करते समय, विचार करें कि अंतिम स्वाद क्या होगा, साथ ही कॉकटेल के प्रकार जिसमें बिटर का उपयोग किया जाएगा। हल्के, फल पेय के लिए, वोदका के साथ जाएं। मैनहट्टन और अन्य व्हिस्की या रम-आधारित पेय के लिए, एक डार्क स्पिरिट चुनें। फिर, जो कुछ बचा है, वह यह तय करना है कि बिटर के साथ क्या स्वाद लेना है।

ब्रैड थॉमस पार्सन्स' बिटर्स: ए स्पिरिटेड हिस्ट्री ऑफ़ ए क्लासिक क्योर-ऑल बुनियादी विचारों और मात्राओं को इकट्ठा करना शुरू करने के लिए एक बेहतरीन जगह है, जैसे कि इनमें सेब कड़वा और नाशपाती कड़वा . सूखे चेरी और कॉफी बीन्स, हॉप्स और अंगूर के छिलके, और नींबू के छिलके और काली मिर्च के कुछ संयोजन जिन्हें हमने सफल पाया है।

कई व्यंजनों में असामान्य कड़वी जड़ों और छालों की आवश्यकता होती है, जो एक विशेष बाजार वाले शहर के बाहर खोजना मुश्किल हो सकता है। इनमें शामिल हैं: जेंटियन, एक सुपर-कड़वी जड़ जो अंगोस्टुरा और कई अन्य स्वाद और सुगंधित बिटर में भी पाई जाती है; सिनकोना छाल, जिसमें कुनैन होता है और टॉनिक बनाने में भी प्रयोग किया जाता है; और कैसिया चिप्स, एक छाल जो कि दालचीनी परिवार का हिस्सा है। इन सामग्रियों को ऑनलाइन खोजने के लिए, प्रयास करें कलुस्तियन का , माउंटेन रोज हर्ब्स या वीरांगना .

अन्य अधिक सामान्य रसोई के मसाले जिनका उपयोग कड़वा स्वाद के लिए किया जाता है, उनमें स्टार ऐनीज़, इलायची और पेपरकॉर्न से लेकर लेमनग्रास और जुनिपर बेरी तक कुछ भी शामिल हैं।

एक तीव्र, कड़वा स्वाद प्रदान करने के लिए सामग्री दो सप्ताह तक खड़ी रहती है।

प्रक्रिया

एक बार सभी अजीब जड़ें, मसाले और अन्य स्वाद इकट्ठा हो जाने के बाद, बिटर बनाने की ज्यादातर हाथों से प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है। हालांकि यह नुस्खा से नुस्खा में कुछ हद तक भिन्न होता है, यह आम तौर पर मूर्खतापूर्ण मार्गदर्शिका है।

चरण 1: खड़ी

सभी मसालों, जड़ों, छाल और अन्य स्वादों को एक जार में मिलाएं और हाई-प्रूफ स्पिरिट में डालें। यह लगभग दो सप्ताह तक बैठेगा और फ्लेवर को ठीक से और समान रूप से सुनिश्चित करने के लिए इसे रोजाना हिलाना होगा।

चरण 2: तनाव और पकाना

चीज़क्लोथ का उपयोग करके स्पिरिट को एक साफ जार में छान लें, फिर सील कर दें। पानी के साथ चूल्हे पर ठोस पदार्थ गरम करें और फिर उस पूरे मिश्रण (पानी और वोडका-भिगोई हुई सामग्री) को एक अलग जार में डाल दें। इसे एक सप्ताह तक बैठने दें।

चरण 3: मिलाएं और मीठा करें

ठोस पदार्थों को छान लें, त्याग दें और पानी के साथ मिश्रित वोडका मिलाएं। यदि तरल अभी भी धुंधला है, तो इसे फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। (थोड़ा सा तलछट रहना आम बात है।) अंतिम चरण में थोड़ा सा स्वीटनर मिलाना है, यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से कड़वा होगा। कड़वा के स्वाद के आधार पर, एक समृद्ध सरल सिरप (दो भाग टर्बिनाडो चीनी से एक भाग पानी), शहद, गुड़ या मेपल सिरप का उपयोग करें। एक बार डालने के बाद, इसे तब तक हिलाएं जब तक कि स्वीटनर पूरी तरह से घुल न जाए और इसे और तीन दिनों तक बैठने दें। अंत में, बिटर बोतल के लिए तैयार हैं।

कॉकटेल में अपने कड़वे मिश्रण का उपयोग करने का समय आ गया है।

बॉटलिंग

अब, लगभग एक महीने की ज्यादातर निष्क्रिय तैयारी के बाद, जो कुछ करना बाकी है, वह है बिटर को बोतल में डालना। एक-, दो- और चार-औंस ड्रॉपर की बोतलें अमेज़ॅन या मेडिकल सप्लाई स्टोर्स पर भी आसानी से मिल सकता है। और, यदि आप वास्तव में फैंसी प्राप्त करना चाहते हैं, कॉकटेल किंगडम विभिन्न प्रो-स्टाइल बोतलें हैं जो पेय को सुगंध का सही पानी का छींटा देती हैं।

बिटर्स को लेबल करने के लिए, कुछ सुपर-होममेड दृष्टिकोण पसंद करते हैं, जैसा कि आप ऊपर देख सकते हैं। लेकिन उन लोगों के लिए जिनके पास अधिक पॉलिश अंतिम उत्पाद होगा, एवरमाइन तथा विस्टाप्रिंट सभी रंगों और आकारों में अनुकूलन योग्य लेबल बेचें।

अब कॉकटेल में, आइसक्रीम पर या किसी भी प्रकार के व्यंजनों में बिटर का उपयोग करने का समय है। आप उनके साथ सर्दी का इलाज करने की कोशिश भी कर सकते हैं, हालांकि यह प्रयास शायद व्यर्थ होगा।

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