किसी भी महान कॉकटेल बार के पीछे इन दिनों संतरे और अजवाइन से लेकर मसालेदार तिल तक, बिटर का एक बड़ा वर्गीकरण है।

जबकि अब आप इन कारीगर उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला खरीद सकते हैं, कई बारटेंडर जड़ी-बूटियों और मसालों की एक श्रृंखला से अपना टिंचर बनाते हैं।

लेकिन आपको अपने खुद के बिटर बनाने के लिए एक मिक्सोलॉजिस्ट (या उस मामले के लिए वैज्ञानिक) होने की ज़रूरत नहीं है। हमने संपूर्ण नई पुस्तक के लेखक ब्रैड थॉमस पार्सन्स से पूछा कड़वा , जो युक्तियों और व्यंजनों के लिए 1 नवंबर को जारी किया जाएगा।

उनके कुछ पसंदीदा बिटर्स फॉल क्लासिक्स दालचीनी और ऑलस्पाइस के लिए कहते हैं। पार्सन्स कहते हैं, एक दो बूंद पूरी तरह से एक पेय बदल सकती है। यह एक तरल, मादक मसाला है।

तो आपको अपने DIY ओडिसी पर आरंभ करने के लिए, पार्सन्स के ऐप्पल बिटर्स या पीयर बिटर बनाने का प्रयास करें, जो भूरे रंग की आत्माओं के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। पारंपरिक अंगोस्टुरा के बजाय कुछ डैश a . को बदल सकते हैं पुराने ज़माने का शरद ऋतु

आश्चर्य है कि आपको उन सभी अजीब सामग्रियों को कहां से चुनना होगा जिनकी आपको आवश्यकता होगी? यदि आप उन्हें स्थानीय रूप से नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो पार्सन्स चेक आउट करने का सुझाव देते हैं डंडेलियन बॉटनिकल कंपनी तथा कलुस्तियन का . शुक्र है, आप ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं, और दोनों अमेरिका में कहीं भी शिप कर सकते हैं।

सेब कड़वा

ब्रैड थॉमस पार्सन्स द्वारा योगदान दिया गया

सामग्री:

• 6 मध्यम से बड़े (अधिमानतः जैविक) सेब के छिलके
• आधा नींबू का छिलका, स्ट्रिप्स में कटा हुआ
• 2 दालचीनी की छड़ें
• .5 चम्मच ऑलस्पाइस बेरीज
• .25 छोटा चम्मच धनिया
• .5 चम्मच कैसिया चिप्स
• .5 चम्मच चिंचोना छाल
• 4 लौंग
• २ कप हाई-प्रूफ बोर्बोन
• १ कप पानी
• 2 बड़े चम्मच रिच सिंपल सीरप (दो भाग चीनी, एक भाग पानी)

प्रक्रिया:

सेब के छिलके, लेमन जेस्ट, दालचीनी, ऑलस्पाइस, धनिया, तेज पत्ता, चिनकोना की छाल और लौंग को एक ढक्कन के साथ 1-क्वार्ट मेसन जार या अन्य कांच के कंटेनर में रखें। बोर्बोन जोड़ें, यह सुनिश्चित कर लें कि सभी सामग्री ढकी हुई हैं। (यदि आवश्यक हो तो और बोर्बोन जोड़ें।) सील करें, और कमरे के तापमान पर सीधे धूप से 2 सप्ताह के लिए स्टोर करें, दिन में एक बार मिलाते हुए। एक चीज़क्लोथ-लाइन वाले फ़नल के माध्यम से एक साफ 1-चौथाई गेलन जार में तरल को तनाव दें, किसी भी अतिरिक्त तरल को छोड़ने के लिए चीज़क्लोथ को निचोड़ें। जार को सील करके एक तरफ रख दें।

ठोस को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और पानी डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। ढक दें, आँच को कम करें और 10 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। सॉस पैन की सामग्री को एक और 1-चौथाई गेलन मेसन जार में डालें, सील करें और कमरे के तापमान पर सीधे धूप से बाहर रखें, 1 सप्ताह के लिए, दिन में एक बार मिलाते हुए। चीज़क्लोथ के माध्यम से सभी ठोस हटा दिए जाने तक तनाव और तरल को बोर्बोन मिश्रण में जोड़ें। समृद्ध सरल सिरप जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हिलाएं। 3 दिनों के लिए खड़े रहने दें और किसी भी मलबे को हटाने के लिए फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। कड़वा अनिश्चित काल तक चलेगा, लेकिन 1 वर्ष के भीतर सर्वोत्तम स्वाद के उपयोग के लिए।

नाशपाती कड़वा

ब्रैड थॉमस पार्सन्स द्वारा योगदान दिया गया

सामग्री:

• 3 बार्टलेट नाशपाती, कोर्ड और मोटे तौर पर कटा हुआ
• १ नींबू का छिलका, स्ट्रिप्स में कटा हुआ
• 1 दालचीनी छड़ी
• .25 चम्मच ऑलस्पाइस बेरी
• .25 चम्मच काली मिर्च
• .5 चम्मच चिंचोना छाल
• .25 छोटा चम्मच कैलमस रूट
• 4 लौंग
• 1 वनीला बीन, लंबाई में आधा कर दिया और बीज निकाल दिया (बीज और फली दोनों का उपयोग करें)
• 1 (3 इंच) ताजा अदरक का टुकड़ा, छिला और दरदरा कटा हुआ
• २ कप हाई-प्रूफ वोदका
• १ कप पानी
• 2 बड़े चम्मच रिच सिंपल सीरप (2 भाग चीनी, 1 भाग पानी)

प्रक्रिया:

नाशपाती, लेमन जेस्ट, दालचीनी, ऑलस्पाइस, पेपरकॉर्न, चिनकोना की छाल, कैलमस रूट, लौंग, वेनिला और अदरक को एक ढक्कन के साथ 1-क्वार्ट मेसन जार या अन्य कांच के कंटेनर में रखें। वोडका डालें, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री ढकी हुई है। (यदि आवश्यक हो तो और वोदका जोड़ें।) सील करें, और कमरे के तापमान पर सीधे धूप से 2 सप्ताह के लिए स्टोर करें, दिन में एक बार मिलाते हुए। एक चीज़क्लोथ-लाइन वाले फ़नल के माध्यम से एक साफ 1-चौथाई गेलन जार में तरल को तनाव दें, किसी भी अतिरिक्त तरल को छोड़ने के लिए चीज़क्लोथ को निचोड़ें। जार को सील करके एक तरफ रख दें।

ठोस को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और पानी डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। ढक दें, आँच को कम करें और 10 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। सॉस पैन की सामग्री को एक और 1-चौथाई गेलन मेसन जार में डालें, सील करें और कमरे के तापमान पर सीधे धूप से बाहर रखें, 1 सप्ताह के लिए, दिन में एक बार मिलाते हुए। चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव जब तक सभी ठोस हटा दिए गए हैं और तरल को वोदका मिश्रण में जोड़ें। समृद्ध सरल सिरप जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हिलाएं। 3 दिनों के लिए खड़े रहने दें और किसी भी मलबे को हटाने के लिए फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। कड़वा अनिश्चित काल तक चलेगा, लेकिन 1 वर्ष के भीतर सर्वोत्तम स्वाद के उपयोग के लिए।