शीर्ष पेशेवर बताते हैं कि दो भोगों को बेहतर तरीके से कैसे जोड़ा जाए।

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गेटी इमेजेज/द पिक्चर पेंट्री

शैम्पेन और कैवियार? बहुत से लोग इस जोड़ी को अतीत का अवशेष मानते हैं, आधुनिक दुनिया में एक जगह के बिना एक अत्यधिक महंगा अतिभोग। लेकिन कभी-कभी सबसे नवीन नई सनक और बेतहाशा जोड़ियों की तलाश में, हम समय-सिद्ध परंपराओं की दृष्टि खो देते हैं जो कि कोशिश की और सच्ची हैं, और लगभग सही हैं, जैसा कि कुछ भी मिलता है।

फैशन के साथ, हालांकि, सभी पेय प्रवृत्तियां अंततः शैली में वापस आती हैं। मामले में मामला: पश्चिमी तट पर, वहाँ है कैवियार कंपनी , बहनों पेट्रा और सास्किया बर्गस्टीन द्वारा स्थापित। उन्होंने 2017 में सैन फ्रांसिस्को खुदरा स्थान खोलने से पहले सिंगलथ्रेड और माइकल मीना जैसे रेस्तरां को बेचकर 2015 में शुरू किया और 2020 के अंत में एक नया टिबुरॉन चखने का कमरा जोड़ा। और देश की राजधानी में, वहाँ है मद्य पेय , एक शैम्पेन-केंद्रित बार, जो शहर के जॉर्जटाउन पड़ोस में बसंत 2021 में खोला गया था, एक जगह के लिए खाली जगह को भरता है जिसमें अच्छी कैवियार सेवा, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ शैम्पेन प्राप्त होती है।

नए स्पार्कलिंग-वाइन-केंद्रित स्थानों के इस चुलबुले विस्फोट के साथ-साथ राज्य और विदेशों दोनों में लंबे समय से चले आ रहे संस्थान हैं, जिन्होंने क्लासिक जोड़ी को गले लगाना कभी बंद नहीं किया है। यह वैसी ही विलासिता है, जैसी है; सादा और सरल, एक स्वादिष्ट, अल्बा ग्रांट, प्रबंधक कहते हैं बल्थाजार शैंपेन बरो कोपेनहेगन में पांच सितारा डी'एंगलटेरे होटल में। एक बार जब आप इस संयोजन का स्वाद ले लेते हैं, तो यह बस अतुलनीय होता है। उच्च तेल, वसा और कैवियार के नमकीनपन के साथ शैंपेन की कुरकुरी ताजगी एक स्वादिष्ट सफलता होना तय है, और विलासिता की भावना कभी निराश नहीं करती है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास यह कितनी बार है, आप इससे कभी नहीं थकते हैं - जो कि एक क्लासिक को परिभाषित करता है।

यह निस्संदेह एक कृपालु संयोजन है, लेकिन इन दिनों अधिक लोग जो खोज रहे हैं वह यह है कि इसे हमेशा उत्पादन करने की आवश्यकता नहीं होती है। एपेरो के मालिक और एक उन्नत परिचारक एली बेनचिमोल कहते हैं, हम इन लक्जरी वस्तुओं से दिखावा करने की बहुत कोशिश करते हैं, और उन्हें सभी के लिए सुलभ बनाते हैं, जैसा कि हम मानते हैं कि हर दिन एक उत्सव है।

टेस रोलेटी, कैवियार कंपनी के कार्यक्रम समन्वयक, उस विश्वास को प्रतिध्वनित करते हैं। हम मानते हैं कि सप्ताह के हर दिन के लिए एक कैवियार है, और वही शैंपेन के लिए जाता है, वह कहती हैं।

शायद दिखावा की समकालीन कमी शैंपेन और कैवियार पुनरुद्धार की कुंजी है। ये टिप्स आपको घर पर संयोजन के साथ एक ही सनसनीखेज अनुभव बनाने की अनुमति देंगे।

तलाशने के लिए बोतलें

मूल बातों से शुरू करते हुए, ग्रांट इसके साथ चिपके रहने की सलाह देते हैं सूखी शैंपेन . ग्रांट कहते हैं, यह एक क्रूर या अतिरिक्त क्रूर भी हो सकता है। पोल रोजर ब्रूट शैंपेन का एक बेहतरीन उदाहरण है जिसमें खट्टे-फल वाले नोट हैं जो अधिकांश कैवियार के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।

जब शैंपेन की बात आती है तो बड़े नाम के शिकार पर जाना आसान होता है, बेंचिमोल छोटे उत्पादकों और घरों की तलाश करना पसंद करता है, और बूज़ी के ग्रैंड क्रू गांव के लिए एक विशेष आत्मीयता है। अद्भुत छिपे हुए रत्न हैं, और जबकि अधिकांश फल बड़े प्रतिष्ठा वाले घरों को बेचे जाते हैं, छोटे परिवार के उत्पादक जो रहते हैं और अपनी बोतल रखते हैं, वे तलाशने लायक हैं, वह कहती हैं। वह पॉल बारा, आंद्रे क्लॉएट, केमिली सेव्स और पियरे पाइलार्ड सहित, तलाशने के लिए उत्पादकों की एक सूची पर टिक लगाती है। वह कहती हैं कि इनमें से किसी से भी एंट्री-लेवल क्यूव्स तारकीय और जीवन बदलने वाले हो सकते हैं, लेकिन उनकी प्रतिष्ठा की कमी कभी-कभी एक बड़े घर की प्रतिष्ठा की आधी कीमत पर आती है, वह कहती हैं। मूल्य गुणवत्ता में अतुलनीय है।

लेकिन मेरी नई पसंदीदा मजेदार जोड़ी एक सैगनी रोज़ है, एक गहरा गुलाब जो त्वचा के संपर्क के कुछ दिनों को देखता है, इसे फल की तीव्र नाक और बहुत अधिक बनावट देता है, बेंचिमोल कहते हैं, लार्मैंडियर-बर्नियर को अपनी वर्तमान शीर्ष पसंद के रूप में देखते हुए। ये रोज़े डे साइनी शैंपेन्स औबे क्षेत्र से निकलने वाला एक मज़ेदार नया चलन है, और ये क्लासिक मोतियों के पूर्ण और सुस्वादु साथी हैं।

एक ही निर्माता को कैवियार कंपनी से अनुमोदन की मुहर मिलती है, हालांकि एक अलग बोतल, और एक अलग पसंदीदा कैवियार जोड़ी के साथ। रोलेट्टी का कहना है कि लार्मैंडियर-बर्नियर लैटीट्यूड एक्स्ट्रा ब्रूट एनवी एक फुल बॉडी वाला शैंपेन है जो कलुगा हाइब्रिड कैवियार के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। स्टोन फ्रूट और ब्लैंचेड बादाम के इसके नोट कैवियार की मलाईदार और मक्खनयुक्त स्वाद प्रोफ़ाइल और अद्भुत बनावट के साथ अद्भुत रूप से खेलते हैं।

कैवियार शैंपेन के रूप में विविध हो सकता है

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शैंपेन-और-कैवियार जोड़ी के साथ आपके नियंत्रण में चुलबुली की आपकी पसंद एकमात्र चर नहीं है। ग्रांट कहते हैं, कैवियार का स्वाद स्पेक्ट्रम उतना ही विविध है जितना कि अंगूर शैंपेन की दुनिया में हैं। शैम्पेन की तरह, कैवियार बहुत सी चीजें हो सकती हैं।

अंततः, रोलेट्टी का मानना ​​​​है कि कैवियार और शैम्पेन को जोड़ना एक खोजपूर्ण अनुभव है, और यह गलत होना मुश्किल है। हालांकि, उसकी कुछ पसंदीदा व्यापक युक्तियाँ ब्रियोच-फ़ॉरवर्ड, समृद्ध, गर्म शैंपेन से अधिक विलुप्त कैवियार से मेल खाने के लिए हैं। इसके विपरीत, उज्ज्वल, खनिज, और फल-फ़ॉरवर्ड शैंपेन के साथ, लवणता और मिट्टी के साथ कैवियार की तलाश करें।

न केवल इस बारे में सोचें कि आप कौन सी बोतलें पसंद करते हैं, बल्कि वे बुलबुले आपके पसंदीदा मोतियों के साथ कितनी अच्छी तरह मेल खाते हैं। मैं कहूंगा कि क्रुग सफेद स्टर्जन के साथ परिपूर्ण है, जबकि डोम पेरिग्नन ओसेट्रा कैवियार के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, ग्रांट कहते हैं। पूर्व के लिए, विचार करें कि क्रुग के तीव्र ऑक्सीडेटिव और फल गुण इतने समृद्ध, स्वादिष्ट कैवियार तक पकड़ सकते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, वह बताती है, इसका कारण यह है कि ओसेट्रा कैवियार में से एक है जिसमें उच्चतम अम्लता होती है, जिसे इस प्रकार एक पूर्ण शैंपेन के साथ जोड़ा जाना चाहिए, और डोम पेरिग्नन बिल्कुल यही है। दूसरे शब्दों में, कैवियार और शैंपेन दोनों में जटिल स्वादों को बढ़ाने के लिए आपको चरम सीमाओं को जोड़ना होगा।

बेंचिमोल के लिए, यह उन चरम सीमाओं पर विचार करने के बारे में है जिनके खिलाफ वे खड़े हो सकते हैं। पुराने कैवियार प्रेमियों के लिए, हम अधिक तीव्र क्लासिक्स, बेलुगा और रूसी ओसेट्रा साम्राज्य पसंद करते हैं; वह कहती हैं कि ये बड़े बोल्ड मोती शैंपेन की किसी भी शैली को संभाल सकते हैं।

सामान्य तौर पर, अनुभवी कैवियार प्रेमी उन बड़े, बोल्ड स्वादों के लिए तरसते हैं। लेकिन नमकीन, उमामी स्वाद का वह तीव्र स्तर हर किसी के लिए नहीं है-खासकर पहली बार में। मुझे लगता है कि कुछ मौजूदा कैवियार सनक को चीन से निकलने वाले नए हाइब्रिड कलुगा के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, बेंचिमोल कहते हैं। यह रंग में सुनहरा है, और बहुत हल्का और मलाईदार है, और इसने कैवियार प्रेमियों की एक नई पीढ़ी के लिए द्वार खोल दिया है। आप शैंपेन के साथ उस अधिक सूक्ष्म कैवियार में सर्वश्रेष्ठ ला सकते हैं जो उसके वजन से ऊपर है। बेंचिमोल एक शैंपेन के साथ एक हल्के, नाजुक कैवियार के प्रभाव को बढ़ाने का सुझाव देता है जो एक मजबूत टोस्ट, ब्रियोच गुणवत्ता प्रदान करता है।

इस बीच, साइबेरियाई स्टर्जन के पास एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल है जो एक विशेष जोड़ी की मांग करती है। रोलेटी कहते हैं, यह कैवियार परमेसन पनीर की याद ताजा समृद्ध स्वाद के साथ खेलने के लिए आता है जो आपके मुंह में पूरी तरह पिघल जाता है। यह मूस फिल्स शैम्पेन ब्लैंक डे नोयर्स ब्रूट ल'या डी'यूजीन एनवी जैसी बोतल द्वारा उच्चारण किया गया है। यह ब्लैंक डी नोयर वास्तव में कुछ खास है, सूखे मेवे, शहद और बेर की एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ, रेशमी मूस और उज्ज्वल एसिड को एक जोड़ी के रूप में सही संतुलन प्रदान करता है।

दोनों को ठीक से कैसे स्टोर करें

एक बार जब आप अपनी जोड़ी का चयन कर लेते हैं, तो आपके कैवियार और शैंपेन की बोतल दोनों को ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है जब तक कि आप उन्हें खोलने के लिए तैयार न हों। आप अपने कैवियार को फ्रीज नहीं करना चाहते हैं, और आप निश्चित रूप से अपने शैंपेन को फ्रीज और विस्फोट नहीं करना चाहते हैं, लेकिन आप सर्द को गले लगाना चाहते हैं। बेंचिमोल कहते हैं, सुनिश्चित करें कि भंडारण करते समय दोनों वस्तुएं बेहद ठंडी हों, लेकिन जमने वाली न हों। कैवियार अंडे नाजुक होते हैं; यदि वे किसी भी ठंडे तापमान को देखते हैं तो वे अपनी संरचना खो देंगे और पानीदार हो जाएंगे। आप जो खोज रहे हैं वह दृढ़, तंग, सूखे मोती हैं; इसका तात्पर्य ताजगी और उचित भंडारण से है।

अंगूठे का एक सामान्य नियम यह है कि कैवियार का एक बड़ा टिन लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मैं कभी भी तीन सप्ताह से अधिक समय तक किसी भी चीज को खुला नहीं रखूंगा, बेंचिमोल कहते हैं। और जब आप उस टॉप को पॉप करते हैं, तो आपको इसके लिए तैयार रहना चाहिए, एक नियम जो आपको पहले से ही पता होना चाहिए कि क्या आप शैंपेन पीने वाले हैं। एक बार जब आप अपने कैवियार टिन पर सील तोड़ देते हैं, तो आपको अधिकतम ताजगी के लिए 48 घंटों के भीतर इसका सेवन करने की आवश्यकता होती है, वह कहती हैं।

क्लासिक (या नॉट-सो-क्लासिक) सेवा

शैंपेन-और-कैवियार सेवा जिसकी आप शायद कल्पना करते हैं, सभी छोटी-छोटी संगतों और ऐड-ऑन के साथ, सोने का मानक बना हुआ है। बेंचिमोल कहते हैं, हम अपने कैवियार को क्रेम फ्रैच, चाइव्स, अंडे का सफेद भाग और अंडे की जर्दी, shallots, और केपर्स के साथ परोसते हैं। वफ़ल क्रेटर आपके सभी पसंदीदा स्वादों में ढेर करने और सही काटने के लिए एकदम सही घोंसला है। बेशक, आप इसे किसी भी मोड़ या मोड़ या प्रतिस्थापन के साथ अनुकूलित कर सकते हैं, ठीक उसी तरह जैसे आप अपने पसंदीदा आइटम के साथ एक अनुकूलित चारक्यूरी बोर्ड का निर्माण कर सकते हैं।

लेकिन आप कम-पारंपरिक जोड़ के लिए भी जाने का प्रयास कर सकते हैं। रोलेटी कहते हैं, कैवियार और शैम्पेन के साथ स्पष्ट रूप से स्पष्ट संगत आलू के चिप्स नहीं हैं। कुरकुरा स्टार्चनेस और सूक्ष्म नमक कैवियार के लिए एकदम सही बर्तन है। लेकिन वास्तव में, रोलेटी की किताब में तली हुई और खस्ता कुछ भी है। वह कहती हैं कि यहां फूड पेयरिंग की शुरुआत करते समय बनावट खेल में होगी, इसलिए हवादार लेकिन कुरकुरी किसी भी चीज पर नजर रखें, जैसे वॉन्टन चिप या उसकी हड्डियों पर थोड़ा अधिक मांस के साथ कुछ और, जैसे कि तला हुआ चिकन, वह कहती है।

बेंचिमोल कहते हैं, प्रत्येक व्यक्ति के पास स्वाद का अपना अनूठा संयोजन होता है, जो इसे एक व्यक्तिगत अनुभव बनाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किए गए पारंपरिक अलंकरणों के साथ, बोल्ड फ्लेवर के मिश्रण के बारे में सोचें, जिसमें नमकीन और नमकीन से लेकर अमीर और मलाईदार तक सब कुछ शामिल है। उन बनावट और नोट्स को अपने पसंदीदा तरीके से जोड़ना महत्वपूर्ण है।

या बस अपने मदर-ऑफ-पर्ल चम्मच से इसका आनंद लें, अपने पसंदीदा गिलास बुलबुले के साथ, बेंचिमोल कहते हैं। मदर-ऑफ़-पर्ल बन गया डे रिग्युर एक स्टाइलिश-अभी तक तटस्थ बर्तन के रूप में जब हमारे कैवियार-प्रेमी पूर्वजों ने महसूस किया कि असली चांदी के बर्तन की धातु कैवियार के नाजुक स्वाद को परेशान कर सकती है।

वास्तव में, सरल और सीधा रहना इस बात की सराहना करने का सबसे अच्छा तरीका हो सकता है कि शैंपेन और कैवियार की जोड़ी हमेशा से कितनी असाधारण रही है और हमेशा रहेगी।

इसे सरल रखें: ग्रांट कहते हैं, उत्पादों को अपने लिए बोलने दें, और स्वाद को सामने आने दें। जो पहले से ही पूर्णता है उसे अनुकूलित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।