जीरो-प्रूफ स्पिरिट विकल्पों के साथ शुरुआत करें, लेकिन यहीं रुकें नहीं।

बार्स को अपने स्पिरिट-फ्री कॉकटेल बनाने का लक्ष्य रखना चाहिए, जैसे डेरेक ब्राउन के पिंच हिटर, उनके अल्कोहल युक्त समकक्षों की तरह ही स्वादिष्ट। छवि:

डेरेक ब्राउन

आजकल, किसी भी कॉकटेल मेनू पर गैर-मादक विकल्प आवश्यक हैं। सोडा के ऊपर सबसे अच्छी मक्खी, एक शिल्प कॉकटेल के रूप में उतनी ही देखभाल और विचार को लागू करना। लेकिन सबसे बुरे विचार हैं, शक्कर के घूंट गैर-भागीदारों के लिए सांत्वना पुरस्कार के रूप में।

चार्ल्स जोली, के सह-संस्थापक क्राफ्टहाउस कॉकटेल , लंबे समय से गैर-अल्क्स के लिए एक वकील रहा है, शुरुआती दिनों से ही द एवियरी शिकागो में। उनका कहना है कि यह न केवल आपके गैर-अंदरूनी मेहमानों पर ध्यान देता है बल्कि अच्छी व्यावसायिक समझ रखता है। ये अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल या क्लासिक रिफ हो सकते हैं; सिर्फ महिमामंडित नींबू पानी से परे सोचें और रचनात्मक बनें।

बारटेंडर और मालिक डेरेक ब्राउन कहते हैं, किसी भी बार प्रोग्राम की तरह, अपने ग्राहकों को समझना महत्वपूर्ण है का कोलंबिया कक्ष वाशिंगटन डीसी में और के लेखक माइंडफुल मिक्सोलॉजी . उन्होंने पाया कि न पीने वालों को दो श्रेणियों में बांटा गया है: वे जो पीते हैं और धीमे हो रहे हैं, और जो कभी नहीं पीते हैं। दोनों के लिए आकस्मिकता होना महत्वपूर्ण है, वे कहते हैं। एक शिविर प्लेसीबो कॉकटेल पीना चाह सकता है, जबकि अन्य ने कभी शराब की कोशिश नहीं की होगी या स्वाद पसंद नहीं किया होगा।

(गैर) पीने वाले की शैली पर विचार करके शुरू करें जो आपके बार तक जाती है। क्या आप दिन के समय या हैप्पी आवर मेहमानों की तलाश में हैं? हयात होटल के बार के राष्ट्रीय निदेशक मिरांडा ब्रीडलोव से पूछते हैं। यदि ऐसा है, तो स्प्रिट और स्पार्कलिंग विकल्पों के साथ एक मजेदार और जोशीला कार्यक्रम बनाएं। क्राफ्ट-कॉकटेल पीने वालों को पूरा करने की उम्मीद है? लोगों की धारणाओं के साथ खिलवाड़ करने वाले अधिक जटिल स्वादों और कड़वे अवयवों के माध्यम से खींचने के लिए काम करें।

जोली आपके मेनू पर तीन से चार विकल्प हाइलाइट करने की सलाह देते हैं जो गैर-मादक हैं। वह नोट करता है कि अंतिम मात्रा आपके समग्र मेनू प्रसाद के आकार पर आधारित हो सकती है।

सभी के साथ वैसा ही व्यवहार करें जैसा आप एक वयस्क पेय के साथ करते हैं: इसे सिर्फ इसलिए न दें क्योंकि यह सबूत को छोड़ देता है। जोली कहते हैं, अपने गैर-एएलसी कॉकटेल के पूरक के लिए उसी परिष्कृत कांच के बने पदार्थ, विशेष बर्फ और आकर्षक गार्निश का उपयोग करना कोई ब्रेनर नहीं है।

बार स्टॉक करें

आप कहाँ से शुरू करते हैं? स्मार्ट स्वैप-इन के साथ। ब्रीडलवे कहते हैं, समय बचाएं और पहले से मौजूद अविश्वसनीय विकल्पों का लाभ उठाएं। वह से संशोधक स्टॉक करना पसंद करती है लियर्स (उनके एपरिटिफ एनए स्प्रिटज़ में सहायक होते हैं), सिरप लिक्विड अल्केमिस्ट , से कड़वा घिया , और स्वादयुक्त सोडा जैसे कासमारा तथा हेला बिटर्स . ब्राउन खड़ा है स्पिरिटलेस केंटकी 74 तथा विल्फ्रेड का एपरिटिफ , प्लस लाइरे के वरमाउथ, विशेष रूप से एपरिटिफ रोसो और कॉफी ओरिजिनल। (और अगर इनमें से कोई भी आपके फैंस को गुदगुदी नहीं करता है, तो ड्रिंक राइटर कैंपर इंग्लिश ने संकलित किया है पूर्ण सूची सभी गैर-मादक विकल्पों में से।)

स्टॉक करें जो आपके कार्यक्रम के लिए समझ में आता है। ब्राउन कहते हैं, यदि यह एपोथेकरी कॉकटेल है, तो पेय में हर्बल, पौधे आधारित, कार्यात्मक सामग्री शामिल होगी। यदि यह केवल क्लासिक कॉकटेल का अनुकरण है, तो गैर-अल्कोहलिक स्प्रिट शामिल करें

स्पिरिटलेस बू पर झुकें, लेकिन विशेष रूप से नहीं। जोली का कहना है कि बारटेंडरों के लिए पहली बार में अतीत को देखना मुश्किल हो सकता है। चाय और मसाले हमेशा से मेरे लिए पसंदीदा रहे हैं। आप एक स्वाद प्रोफ़ाइल बना सकते हैं जो आपके पसंदीदा जिन वनस्पति का उपयोग करता है, आप ऑक्सीडाइज्ड और स्मोक्ड चाय के माध्यम से टैनिन और लकड़ी के नोट ला सकते हैं या ईथर फ्लोरल टोन पेश कर सकते हैं। मैंने अल्कोहल-मुक्त वाइन को मसालेदार और सुगंधित करके वर्माउथ विकल्प बनाए हैं।

हिलाओ और हिलाओ, बिना सबूत

मादक कॉकटेल की कल्पना करते समय, बारटेंडर आमतौर पर एक स्पिरिट बेस से शुरू होते हैं। लेकिन जरूरी नहीं कि गैर-मादक लोगों के साथ ऐसा ही हो। ब्रीडलोव कहते हैं, मैं एक हलचल वाली व्हिस्की पेय या हिला हुआ जिन कॉकटेल बनाउंगा। लेकिन जब एनए ड्रिंक बनाते हैं, तो मैं एक अवधारणा के साथ शुरू करना पसंद करता हूं-उष्णकटिबंधीय और उज्ज्वल, कड़वा और चमकीला, और ऐसा-फिर इसे बनाने के लिए सही उत्पाद खोजें।

ब्राउन का पसंदीदा विकल्प अपने स्वयं के साहसिक पेय का चयन करना है। कॉकटेल बनाएं जहां आप नो, लो और फुल-ऑक्टेन ड्रिंक दे सकते हैं। वह नियमित रूप से प्रूफ पुराने जमाने के साथ-साथ व्हिस्की के विकल्प या धुएँ के रंग का लैपसांग सोचोंग चाय के ठिकानों की पेशकश करेगा। जॉली एक वैकल्पिक आधार के रूप में चाय के उपयोग को सेकेंड करता है।

इन विकल्पों के साथ, लोग एक ही कॉकटेल को सिर्फ एक मेनू से ऑर्डर कर रहे हैं, ब्राउन जारी है। यह न केवल उन ग्राहकों को बनाता है जो शराब को अधिक आरामदायक नहीं चाहते हैं, बल्कि यह नियमित शराब पीने वालों के लिए भी पेशकश का विस्तार करता है: जैसे-जैसे उनकी शाम बढ़ती है, वे शराब को उत्तरोत्तर कम कर सकते हैं।

ऐसे विचार हैं जो गैर-मादक कॉकटेल के लिए अद्वितीय हैं। वे अत्यधिक सैकरीन या असंतुलित हो सकते हैं। ब्राउन कहते हैं, ज्यादातर लोग शराब के साथ कॉकटेल को मानक मानते हैं। उस अर्थ में, गैर-मादक कॉकटेल को कुछ संवेदी नोटों की नकल करनी चाहिए जो अल्कोहल कॉकटेल करते हैं, जो कठिन है। वह एक चेकलिस्ट को नीचे चलाने की सलाह देता है: संतुलन स्वाद, बनावट, पवित्रता और लंबाई।

वह डबल-स्टीपिंग इन्फ्यूजन और फ्लेवर को बढ़ावा देने के लिए सहायक सामग्री का उपयोग करके, लैपसांग सोचोंग चाय जैसी सामग्री को तेज करके और गैर-अल्कोहल बिटर जोड़कर स्वाद को संतुलित करता है।

बनावट एक और चुनौती है। क्योंकि इथेनॉल की अनुपस्थिति के कारण गैर-मादक आत्माओं में समान चिपचिपाहट नहीं होती है, आप उनसे 1-के-1 मानसिकता के साथ संपर्क नहीं कर सकते, डैनी फ्रौनफेलनर, नो-एबीवी बॉटलशॉप के सह-मालिक कहते हैं। सिप्पल . प्रति कल्पना चीजें मत करो। उन्हें स्वाद के अनुसार करें।

ब्राउन उस चिंता को प्रतिध्वनित करता है, और एक्वाफाबा, अंडे का सफेद भाग, सिरप, नमक टिंचर, और अन्य सामग्री जैसे कि चाय या गैर-मादक आत्माओं के आधार वाले कॉकटेल के बनावट को बढ़ावा देने वाले अन्य अवयवों के लिए चयन करने का सुझाव देता है।

ब्राउन कहते हैं, शराब की तीखी और गर्मी-गैर-मादक कॉकटेल में अनुकरण करने के लिए शायद सबसे कठिन संवेदी गुण है। जब आप व्हिस्की या टकीला का एक शॉट लेते हैं तो यह वह चीज है जो आपके चेहरे को मोड़ देती है और मेज पर आपकी मुट्ठी पटक देती है। कुछ लोग लाल मिर्च का उपयोग करते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग हो सकता है। मैं अक्सर अदरक का इस्तेमाल करता हूं। सिरका और कड़वा भी काम करते हैं।

चार्ज करें जो इसके लायक है

ब्रीडलोव कहते हैं, अक्सर यह धारणा होती है कि शराब के बिना, एक पेय की कीमत कम होनी चाहिए। लेकिन वास्तव में, हम अभी भी प्रभावशाली और अनूठी सामग्रियों का उपयोग कर रहे हैं जिनकी कीमत अक्सर स्पिरिट और उत्पादन से अधिक होती है जिसका उपयोग हम अल्कोहलिक पेय में करते हैं। वह अधिक लोगों को उन्हें आज़माने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए नियमित-प्रूफ विकल्पों की तुलना में गैर-अल्क्स की कीमत कुछ डॉलर कम करने का विकल्प चुनती है।

भले ही लाभ उतना सुखद न हो, लेकिन इसे खत्म करने के तरीके हैं। हम हमेशा प्रतिशत बढ़ाने के लिए मेनू पर वर्कहॉर्स ड्रिंक का उपयोग कर सकते हैं ताकि हम अन्य जगहों पर अच्छा सामान कर सकें, जैसे कि ज़ीरो-प्रूफ मेनू, ब्रीडलोव कहते हैं

ब्राउन सभी कॉकटेल श्रेणियों में कीमतों के स्तर को बनाए रखना पसंद करते हैं, दोनों उत्साही और नहीं। वे कहते हैं कि गैर-मादक कॉकटेल शराब के साथ कॉकटेल की तुलना में कई मामलों में कम या कम महंगे नहीं हैं। मैं डॉलर-प्रति-बज़ मानसिकता की सदस्यता नहीं लेता हूं। आप शराब के साथ या उसके बिना अच्छी तरह से बने पेय के लिए भुगतान करते हैं।

जो मेहमान शराब नहीं पी रहे हैं, वे इस बात की सराहना करेंगे कि उनके साथ बाद में व्यवहार नहीं किया जा रहा है, जोली कहते हैं। जैसे आप अपने मेनू में जो कुछ भी पेश करते हैं, अगर वह स्वादिष्ट और आकर्षक है, तो लोग दूसरा ऑर्डर करेंगे।

मैं अक्सर ग्राहकों से पूछता हूं कि कोक और डाइट कोक के बीच मूल्य अंतर क्या है, और वे रुक जाते हैं और महसूस करते हैं कि कोई नहीं है, फ्रौंफेलनर कहते हैं। [गैर-मादक विकल्प] की कीमत उनके अल्कोहल समकक्षों के समान या उसके आसपास होनी चाहिए। रेस्तरां और बार में, आखिरी चीज जो आप करना चाहते हैं, वह है दोनों के बीच अलगाव पैदा करना।