टिकी कॉकटेल की दुनिया का स्का संगीत है - एक शैली जिसमें प्रशंसकों का अपेक्षाकृत छोटा लेकिन जमकर समर्पित बैंड है। लेकिन उत्साही लोगों के उस श्रद्धेय मंडल के बाहर, बारीकियों के बारे में बहुत सारी गलतफहमियाँ हैं जो उस मज़ा को पूरी तरह से सहज बनाती हैं।

कई बारटेंडर के लिए, तट से टिकी का सर्वोत्कृष्ट मशाल वाहक है, एक रम्मी, पौष्टिक, खट्टे मिश्रण जो केवल एक सुखद दुर्घटना का परिणाम नहीं है - इससे बहुत दूर। लेकिन 1930 और 50 के दशक के बीच टिकी ने अमेरिकी संस्कृति में अपनी शानदार शुरुआत की, अर्नेस्ट रेमंड ब्यूमोंट गैंट (उर्फ डोन बीच) और विक्टर जूल्स बर्जरॉन (उर्फ ट्रेडर विक) जैसे उष्णकटिबंधीय-दिमाग वाले उद्यमियों के लिए धन्यवाद, गरीब माई ताई को थोड़ा सा मिला। क्षत विक्षत।

मैं बहुत सारे मेनू पर माई ताई देखता हूं और सोचता हूं, ओह, कूल! पिट्सबर्ग में टिकी डेन हिडन हार्बर के बारटेंडर सारा एन क्लार्क कहते हैं। लेकिन फिर मैं सामग्री की सूची देखता हूं- चमकदार लाल मैराशिनो चेरी और बोतलबंद फलों का रस- और वह पेय जो माना जाता है उससे दूर हो रहा है।

एक माई ताई के दिल और आत्मा को प्रज्वलित करने वाली लौ समृद्ध और उज्ज्वल, मीठे और तीखे स्वाद और बनावट दोनों की सचेत परत से आती है। माई ताई दिखने में काफी सरल है, लेकिन यह जटिल है और बहुत प्यारी नहीं है। क्लार्क कहते हैं, मैं वास्तव में इसकी सीधी-सीधीता और जिस तरह से सभी सामग्री एक साथ खेलता हूं, उससे प्यार करता हूं।

उस जटिलता के लिए बहुत श्रेय आम तौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले रमों के एक-दो पंचों से आता है: जमैका और, अक्सर, मार्टीनिक- एक समृद्ध और मिट्टी के बर्तन-आसुत गुड़ के आधार से, एक ज़िप्पी और पुष्प, ताजा दबाए गए गन्ने के रस से आसुत।

रम शैलियों की यह लेयरिंग मूल एकल रम के लिए एक स्तोत्र है जिसने एक उष्णकटिबंधीय क्रांति-जमैका के जे। रे एंड नेफ्यू को लात मारी। यह, अधिकांश खातों द्वारा, के संस्थापक बर्जरॉन द्वारा आविष्कार किए गए पेय में उपयोग किया जाता था ट्रेडर विक का टिकी रेस्तरां साम्राज्य, जो 1934 में एक ओकलैंड, कैलिफ़ोर्निया, स्पॉट के साथ शुरू हुआ था और अब म्यूनिख से मनामा, बहरीन तक हर जगह है।

उन्होंने अपनी आपूर्ति के माध्यम से उड़ा दिया और सम्मिश्रण रम्स पर स्विच करना पड़ा, के लेखक मार्टिन केट कहते हैं तस्कर का कोव: विदेशी कॉकटेल, रम, और टिकी का पंथ और सैन फ्रांसिस्को में बार स्मगलर कोव के मालिक। उसके लिए, यह पूरी तरह से रम्स को शामिल रखने के बारे में था। आप हल्की-फुल्की, साफ-सुथरी, स्तंभ-स्थिर रम के साथ माई ताई बना सकते हैं, लेकिन यह एक पेय के रूप में दिलचस्प नहीं है।

उस में जोड़ें . की अखरोट की मिठास Orgeat (एक बादाम का सिरप जो आमतौर पर फ्रेंच और इतालवी पाक संस्कृति में पाया जाता है), नारंगी लिकर और चूना, और अचानक स्वाद की एक सिम्फनी होती है।

जमैका रम सुपर फंकी है, और मार्टीनिक रम घास और वनस्पति है, क्लार्क कहते हैं। साथ में, वे एक दिलचस्प कॉम्बो बनाते हैं, और यह उन लोगों के लिए एक अच्छा परिचय है जो टिकी के लिए नए हैं।

जस्टिन शील्स

लेकिन क्या बर्जरॉन अद्भुत माई ताई के सच्चे आविष्कारक थे, या यह समुद्र तट था? टिकी इतिहासकार जेफ बीचबम बेरी, न्यू ऑरलियन्स के ओड टू टिकिडोम, अक्षांश 29 के मालिक ने उस प्रश्न के कुछ प्रशंसनीय लेकिन अलग-अलग उत्तरों का पता लगाया, हालांकि ऐसा प्रतीत होता है कि बर्जरॉन का संस्करण उनका और उनका अकेला था और जो आज भी प्रचलित है।

बेरी के अनुसार, बीच की विधवा, फोएबे बीच, अपने पति को याद करते हैं कि उन्होंने 1933 में माई ताई स्विज़ल नामक एक पेय का आविष्कार किया था, लेकिन यह कॉकटेल कैनन में नहीं टिका और उनके प्रसिद्ध बार और रेस्तरां से गायब हो गया। डॉन द बीचकोम्बर 1937 से कुछ समय पहले का मेनू।

बेरी ने बर्जरॉन के लंबे समय तक कार्यकारी सहायक, फ्रेड फंग का भी शिकार किया, जो इस बात की पुष्टि करता है कि बर्जरॉन ने 10 साल पहले समुद्र तट के संस्करण के किसी भी ज्ञान के बिना 1944 में अपनी माई ताई विकसित की थी। लेकिन फिर, समुद्र तट के दोस्त मिक ब्राउनली, जिन्होंने 1950 के दशक में समुद्र तट के लिए टिकिस को उकेरा था, ने कहा कि बर्जरॉन एक पेय को रिवर्स-इंजीनियर करने की कोशिश कर रहा था जिसे वह डॉन द बीचकोम्बर में पसंद करता था जिसे Q.B. कूलर, बेरी कहते हैं।

जे। रे एंड नेफ्यू और उसके बाद की सही प्रतिकृति की खोज से अधिक, बर्जरॉन के अन्य स्थायी योगदानों में से एक ऑर्गेट था, जिसका उपयोग समुद्र तट द्वारा नहीं किया गया था। केट कहते हैं, विक फ्रेंच कैनेडियन का हिस्सा था, और उसके माता-पिता की एक किराने की दुकान थी, जहाँ उन्होंने उसे बेचा। उन्होंने एक बच्चे के रूप में इसका आनंद लिया। बर्जरॉन ने पाया कि थोड़े से बादाम के सिरप ने रम और साइट्रस में एक प्यारा उच्चारण और कुछ आवश्यक गहराई, दोनों नरम और मिट्टी की जोड़ दी। उन्होंने अपनी दो अन्य पैराडाइसियल कृतियों में इसका इस्तेमाल किया: बिच्छू और कोहरा कटर।

बेरी ऑफ़ द बर्जरॉन बनाम बीच डिबेट का कहना है कि जब तक बर्जरॉन समाप्त हुआ, तब तक उन्होंने एक पूरी तरह से नया फॉर्मूला तैयार कर लिया था, जिसे वे अपना कह सकते थे। दो पेय में नींबू के रस और रम के अलावा कुछ भी समान नहीं है, और यहां तक ​​​​कि एक ही रम भी नहीं है।

आज, रम एक पहेली से कम और एक ऐसे क्षेत्र के रूप में अधिक हो गया है जहां तेज ताल और फूलदार ड्रेस कोड के बारटेंडर खेलते हैं।

मुझे यकीन नहीं है कि सही परिणाम क्या है, ब्रायन मिलर, एक साथी और पेय निदेशक कहते हैं पॉलिनेशियन न्यूयॉर्क शहर में। मेरे पास जो कुछ भी है उसके साथ मैं विक की उत्कृष्ट कृति को दोहराने की कोशिश कर रहा हूं। मिलर के लिए, यह जमैका, डेमेरारा और एग्रीकोल रम्स का मिश्रण है। बर्जरॉन की भावना में, वह और अन्य इसकी मुख्य भावना के असंख्य संयोजनों के माध्यम से पेय की अंतिम अभिव्यक्ति के लिए अपना रास्ता खोजते हैं।

पेय के बारे में यही मजेदार है, केट कहते हैं। आप संरचना के बारे में शुद्धतावादी हो सकते हैं, लेकिन रम की दुनिया में बहुत लचीलापन है। मैं अपनी माई ताई में कई बदलावों से गुज़रा हूँ। यह इन चीजों में से एक है जिसके साथ मैंने कभी नहीं खेला है। जब मैं लोगों को इधर-उधर मिलाते देखता हूं, तो मैं कहता हूं, अरे क्यों नहीं? यह तब तक अच्छा है जब तक आपके रम्स आपसे बात कर रहे हैं।