The Indispensables sr76beerworks.com की श्रृंखला है जो अपने शस्त्रागार में हर कौशल की जरूरत के क्लासिक कॉकटेल पीने वालों को समर्पित है। प्रत्येक किस्त में एक सिग्नेचर रेसिपी होती है, जिसे सर्वश्रेष्ठ बारटेंडरों द्वारा इंटेल से इकट्ठा किया जाता है। अपरिहार्य दुनिया को नहीं बचा सकते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से आपके कॉकटेल घंटे को बचा लेगा।

इतने कम पेय के लिए, कॉस्मोपॉलिटन अपनी पीढ़ी का सबसे बदनाम सहस्राब्दी बन गया है - सर्वव्यापी, पूरी तरह से निर्बाध और एक ऐसी सुंदरता रखने वाला जो एक प्लास्टिक की बोतल के पेट से उत्पन्न होता है। या तो कुछ कहते हैं।

लेकिन कॉस्मो अभी भी शराब पीने वाली जनता के साथ जल रहा है। तो शायद यह इतना बुरा पेय नहीं है। इसके दिल में, यह पूरी तरह से सम्मानजनक खट्टा है, और फिर भी कॉस्मोपॉलिटन कॉकटेल कैनन के आधुनिक क्लासिक और कुछ बारटेंडिंग भाइयों के गुलाबी पारिया के बीच अपने अनिश्चित लंबे तने पर है।

बारटेंडर मुझसे मिलते हैं और जैसे हैं, 'ओह, तुम हो जिस आदमी को मैं 30 साल से मारना चाहता हूं। मुझे उनमें से लाखों बनाने पड़ते थे!' और मुझे पसंद है, 'हाँ, मैं वह आदमी हूँ,' डेडपैन टोबी सेचिनी, अपने बहुत प्यारे ब्रुकलिन कॉकटेल प्रतिष्ठान द लॉन्ग आइलैंड में अनजाने में एक गिलास सूर्यास्त-गुलाबी गुलाब की चुस्की लेते हैं। बार, जहां वह अभी भी स्टॉक करता है सागर फुहार सामयिक कॉस्मो अनुरोध के लिए।

यदि आप पेट्रीसिया फील्ड के कोठरी में छोड़े गए कैरी ब्रैडशॉ परिधानों के पहाड़ के नीचे रह रहे हैं, तो सेचिनी कॉस्मोपॉलिटन का स्पष्ट आविष्कारक है जैसा कि हम आज जानते हैं, जिसके साथ बनाया गया है बिल्कुल नींबू वोडका, कॉन्ट्रेउ , ओशन स्प्रे क्रैनबेरी जूस कॉकटेल, ताजा नींबू का रस और एक नींबू ट्विस्ट- एक कॉम्बो जो वह 1988 की शरद ऋतु में आया था जब कीथ मैकनेली के प्रसिद्ध बार के पीछे काम कर रहा था ओडियन , चहल-पहल वाला, नियॉन-लाइटेड ट्रिबेका हैंगआउट जहां आर्टी सेलेब्स स्टेक फ्राइट्स से भरी प्लेटों की तरह नियमित रूप से दिखाई देते थे।

सेचिनी कहते हैं, एब्सोल्यूट सिट्रोन के साथ बाहर आया, और हम बिल्कुल चकित थे। हम जैसे थे, स्वाद - आईटी इस में वोदका! अब इसके बारे में सोचना बहुत मूर्खतापूर्ण है, लेकिन इसने पूरे 90 के दशक को जन्म दिया, जो वोडका में सामान डालने के बारे में थे।

जस्टिन शील्स

एक पाली के दौरान, एक वेटर, मेलिसा हफस्मिथ ने सेचिनी को सैन फ्रांसिस्को के कुछ दोस्तों द्वारा पेश किए गए पेय के बारे में बताया। इसमें वोदका शामिल था, गुलाब की मीठा नीबू का रस और गुलाब की ग्रेनेडाइन, और इसे कॉस्मोपॉलिटन कहा जाता था। मैंने सोचा था कि भयानक था, Cecchini कहते हैं।

वह बहुत कुछ बना रहा था गुलबहार उस समय, ताजा नींबू के रस और दिन के अप-स्टेप ऑर्डर कोयंट्रीउ के लिए ट्रिपल सेकेंड और खट्टा मिश्रण को अच्छी तरह से स्वैप करना। इसने उसे बार के पीछे उस नए साइट्रस-इन्फ्यूज्ड वोदका के साथ खेलने के लिए एक विचार और एक आदर्श स्थान दिया।

यह वास्तव में एक छोटी छलांग थी, वे कहते हैं। मैंने मूल रूप से वही किया जो हम मार्गरीटा के साथ कर रहे थे। उनकी रचना अनौपचारिक स्टाफ ड्रिंक के रूप में शुरू हुई लेकिन जल्दी ही भुगतान करने वाले ग्राहकों तक फैल गई।

मैडोना उन्हें हर समय पी रही थी। सेचिनी का कहना है कि वह अभिनेत्री सैंड्रा बर्नहार्ड के साथ वहां लगातार लंच कर रही थीं। वे मुझसे बड़े थे और मुझे बॉयफ्रेंड कहते थे। 'प्रेमी! उन गुलाबी पेय में से दो और!' 90 के दशक के अंत तक, एचबीओ के सेक्स एंड द सिटी के लॉन्च के बाद, जिसमें पेय शो में लगभग पांचवां मुख्य पात्र था, कॉस्मोपॉलिटन अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध कॉकटेल था।

यह उनके करियर के एक ठोस दशक के लिए सेचिनी का व्यक्तिगत अल्बाट्रॉस भी था, जिसमें हर प्यासा कैंडेस बुशनेल गर्मी चाहने वाला दर्शक पेय पीता था जैसे कि यह शहर का एकमात्र पीने योग्य पेय था। लेकिन फिर कुछ शिफ्ट होने लगा। चुपचाप और बेतहाशा लोकप्रिय केबल टेलीविजन श्रृंखला के जोर के बिना, कॉस्मो पर लालसा एक बार फिर से गहराने लगी। शायद यह वास्तव में कभी दूर नहीं गया।

क्या कॉस्मो से नफरत करने वाले मौजूदा बारटेंडर हैं? मैं कहूंगा कि वे 1998 से शायद 2014 तक इससे नफरत करते थे, बार के निदेशक चेरिल चार्मिंग कहते हैं बोर्बोन ओ बरो न्यू ऑरलियन्स में। लेकिन बहुत कुछ ऐसा है। कभी-कभी आप एक लोकप्रिय गीत सुनते-सुनते थक जाते हैं, लेकिन 15 या 20 साल बीत जाने दें, और यह अलग है।

आकर्षक इस साल के अंत में एक महाकाव्य 40-अध्याय पुस्तक पर काम कर रहा है जो क्लासिक कॉकटेल में गहरा गोता लगाता है, कॉस्मोपॉलिटन एक है। कॉस्मो चैप्टर एक खरगोश छेद था जिसने 1970 के दशक में सभी तरह से आकर्षक को खींच लिया, अन्य संस्करणों और उनके संभावित आविष्कारकों को खोजने के लिए अपनी समयरेखा के गुलाबी निशान का पता लगाया।

शायद पहली सच्ची पोस्टमॉडर्न कॉस्मो शिफ्ट तब हुई जब डेनियल जेवियर हेरिट के हेड बारटेंडर ने 2007 में अच्छी तरह से एड़ी वाले अपर ईस्ट साइड स्पॉट पर अपने सुंदर सफेद कॉस्मोपॉलिटन को बीस्पोक मेनू पर रखा। इसमें, उन्होंने ट्रिपल सेकंड को बदल दिया सेंट-जर्मेन बिगफ्लॉवर लिकर, जो हाल ही में राज्यों में शुरू हुआ था, और सफेद के लिए लाल क्रैनबेरी का रस।

लेकिन मुख्य आकर्षण दृश्य था। मैं एक आर्किड फूल को बर्फ की गेंद के अंदर जमा कर रहा था, जो a . में केंद्रित था मार्टीनी कांच। खाद्य और पेय निदेशक हेरिट कहते हैं, जब लोग इसे देख रहे थे तो पागल हो रहे थे नोमो सोहो . हम शायद शुक्रवार की रात को 50 सफेद कॉसमॉस बेचेंगे!

उनकी कॉस्मो रिफ़ न केवल एक दशक से भी अधिक समय बाद डेनियल बाउलड के प्रमुख स्थान पर लोकप्रिय है, बल्कि लंदन में बार बाउल से लेकर हर जगह कॉकटेल मेनू की शोभा बढ़ा रही है। बाउलड साउथ मियामी में।

मेरे पास दो राज्यों में मेनू पर तीन ब्रह्मांड हैं। मुझे वह पेय बहुत पसंद है, विल बेनेडेटो, के पेय निदेशक कहते हैं अच्छी कंपनी आतिथ्य में न्यूयॉर्क स्थित बार के साथ-साथ सह-मालिक और पेय निदेशक director फॉक्स बार और कॉकटेल क्लब नैशविले में।

वह जो पाता है वह यह है कि प्रत्येक संस्करण को उस बार के विशिष्ट ग्राहकों के आधार पर ट्विकिंग की आवश्यकता होती है - न्यूयॉर्क में, पर्यटकों के लिए सेक्स और सिटी मानक पार्क एवेन्यू टैवर्न , और बैरल-वृद्ध संस्करण version के साथ वनस्पति-विज्ञानिक अधिक साहसी Le Soleil होटल में वोदका के लिए जिन की अदला-बदली हुई ट्रेडमार्क . फॉक्स बार में, वह स्विज़ल प्रभाव के संकेत के साथ खेलता है, मुख्य भावना सामग्री के आसपास निर्माण करता है कैथड वोदका और ग्रांड Marnier .

वह एक सिरप की स्थिरता होने तक पूरे क्रैनबेरी को थोड़े से पानी के साथ उबालकर ट्रेडमार्क टार्ट-मीठे तत्वों के साथ टिंकर करता है। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो वह बराबर भाग सफेद ढलाईकार चीनी मिलाते हैं, इसे रात भर बैठने देते हैं और क्रैनबेरी को अलग कर देते हैं। फिर टेबल पर सही प्रकार का टार्ट लाने के लिए साइट्रिक और मैलिक एसिड को मापा वजन अनुपात (क्रमशः 1.5 और 1 प्रतिशत) में जोड़ा जाता है।

यह, ज़ाहिर है, ओशन स्प्रे के ड्रम को खोलने की तुलना में काफी अधिक समय लेने वाला, महंगा और जटिल है। लेकिन यह उस एक घटक की अखंडता है जो अक्सर ऐसा लगता है कि कॉस्मो को संकुचित आंखों से क्यों देखा जाता है।

मैं बार में किसी भी रस के साथ समस्या लेता हूं जो ताजा निचोड़ा नहीं जाता है, लेकिन आमतौर पर कुछ समझौता होता है जिसे आपको क्रैनबेरी को देखते समय करना पड़ता है, मैट हारवेल, महाप्रबंधक कहते हैं कार्सन किचन लास वेगास में। आप 'ताजा-निचोड़ा' खो देते हैं लेकिन आप स्थिरता और लागत नियंत्रण प्राप्त करते हैं। इधर, ग्राहक मिस्टर बिग के लिए चिल्लाते हैं। काल्पनिक कैरी ब्रैडशॉ के बार-बार प्यार के लिए नामित, हार्वेल का पेय जोड़ती है सेट जॉर्ज कैलिफोर्निया साइट्रस वोदका, शराब 43 , ताजा नींबू का रस, क्रैनबेरी रस कॉकटेल, मसालेदार नाशपाती मदिरा, कड़वी हकीकत सेलेरी बिटर और पाइचौड बिटर।

इसके साथ मेरा एकमात्र मुद्दा यह है कि यदि आप कॉकटेल बार में जा रहे हैं, तो हम आपके लिए सामान बना रहे हैं, बेनेडेटो कहते हैं। आप घर पर क्रैनबेरी जूस कॉकटेल खोल सकते हैं। मुझे ऐसा करने के लिए भुगतान क्यों करें? मेरा काम सामग्री पर सावधानीपूर्वक शोध करना है।

बेनेडेटो अपनी कॉस्मो भक्ति में अकेले नहीं हैं। इसके गर्भाधान के लगभग ३० साल बाद, और ब्रैडशॉ और दोस्तों के मार्टिनी चश्मा लटकाए जाने के लगभग १५ साल बाद, हिट आते रहते हैं।

पोर्टलैंड, ओरे। में, हेड बारटेंडर ब्रायन गैलिगोस अपने संस्करण के लिए शेरी सिरका में पका हुआ एक क्रैनबेरी, चूने का छिलका, पेपरकॉर्न और इलायची झाड़ी बनाता है। न्यूयॉर्क शहर में, बार बेली फेडेरिको एविला क्रैनबेरी-टैरागोन सिरप, नारंगी कुराकाओ और एपरोल के साथ अपना कॉस्मो एविला बनाता है। पर हार्लो एमएक्सएम डलास में, बारटेंडर एलेक्स फ्लेचर के नमकीन प्लम कॉस्मो ने मिठाई को छेड़ा और तीखा को समुद्री नमक की फुसफुसाहट के साथ अपने काले बेर झाड़ी में जोड़ा, साथ में पारंपरिक कॉन्ट्रेयू, चूने का रस और वोदका।

सेचिनी कहते हैं, यह हर जगह है, और यह अजीब बात है। जब मैं पोलैंड की यात्रा पर था तब मुझे पहली बार 'वो' चीज़ महसूस हुई उद्यान [वोडका]। मैं वारसॉ गया और एक रेस्तरां में बैठ गया, और उनके पास एक विशाल कॉकटेल सूची थी, और सब कुछ जिम्मेदार ठहराया गया था। जैसे ही उन्होंने मेनू को स्कैन किया, उन्होंने जेरी थॉमस और कॉकटेल संस्कृति के अन्य प्रतीक जैसे नाम देखे। और वहाँ यह था: टोबी सेचिनी, द ओडियन, 1988। मैं ऐसा था, उसे देखो! यह वास्तव में हर्षित करने वाला था।

उसे द लॉन्ग आईलैंड बार में आपको एक बनाने के लिए कहें, और वह काम करने के लिए तैयार हो जाएगा, न कि एक आंख-रोल या देखने में अल्बाट्रॉस। एक सेक्सी, झपट्टा मारने वाले कूप में परोसा गया, यह ठंढा, थोड़ा झागदार और पूरी तरह से, आश्चर्यजनक रूप से पेस्टल गुलाबी है।

यह बहुत मज़ेदार होता है जब लोग कहते हैं, 'मेरी माँ कॉस्मोपॉलिटन पर रहती है! क्या तुम उसे बनाओगे?' यह बहुत प्यारा है, सेचिनी कहती है। उस पेय को हर तरह के लोग पसंद करते हैं।