शराब की भठ्ठी और शराब की भठ्ठी को याद करना असंभव है, जो मज़ेदार, कायरतापूर्ण एशविले, नेकां है, फिर भी इस बीयर-प्रेमी पृष्ठभूमि के बीच, क्यूरेटर काला ब्रूक्स चलता है भिक्षु के शीर्ष , एक शिल्प कॉकटेल हेवन प्रिय शराब की भठ्ठी प्यासे भिक्षु की तीसरी मंजिल पर बनाया गया है। और वह सिर्फ बीयर कॉकटेल नहीं बना रही है। इस कार्यक्रम के लिए, शराब को छोड़कर सब कुछ खरोंच से बनाया गया है- बिटर, मिक्सर (यह बता रहा है कि उसका इंस्टाग्राम हैंडल @death_before_sourmix है), यहां तक ​​​​कि घर में बने रेड बुल के लिए भी रेड बुल वोदका भीड़। हमने उसके साथ इस बारे में बात की कि एक बियरसेंट्रिक शहर में कॉकटेल भीड़ को कैसे आकर्षित किया जाए।

आपने इंडस्ट्री में कैसे शुरुआत की?

मैंने बार मैनेजमेंट में शुरुआत की। मैं लगभग चार या पाँच वर्षों के लिए एक कॉर्पोरेट होटल श्रृंखला के लिए खाद्य और पेय निदेशक था। मैंने कुछ समय निकाला, पागलों की तरह पढ़ाई करना शुरू किया और यह देखना शुरू किया कि उद्योग के किस हिस्से में मुझे दिलचस्पी है। मैंने खुद को क्लासिक कॉकटेल में फेंक दिया। मैं हमेशा से इतिहास का शौकीन रहा हूं, इसलिए यह निश्चित रूप से मेरे साथ गूंजता रहा। किसी भी संस्कृति के बारे में उसके कॉकटेल के इतिहास से बहुत कुछ सीखा जा सकता है।

बीयर बार के ऊपर सचमुच कॉकटेल बार चलाने जैसा क्या है?

प्यासा भिक्षु अमेरिका में बियर दृश्य में बहुत अच्छी तरह से स्थापित था; यह अमेरिका में शीर्ष शराब की भठ्ठी में से एक के रूप में व्यापक रूप से प्रसिद्ध है, और अब इसकी अपनी शराब की भठ्ठी है। उन्होंने बेसमेंट में बेल्जियम बार के साथ शुरुआत की, और फिर कुछ साल बाद, उन्होंने स्ट्रीट-लेवल बार खोला, जो एक अमेरिकी शिल्प बियर रूम है। फिर तीन साल पहले (2013), हमने टॉप ऑफ द मॉन्क खोला।

साधु के ऊपर।

जब हमने टॉप ऑफ द मोंक खोला, तो हमें वास्तव में ऐसा लगा कि लोगों में शिल्प कॉकटेल की सराहना करने की क्षमता है - वे अभी तक इसे नहीं जानते थे। बियर सीन ने लोगों को पहले से ही ज्यादा समझदार बना दिया था। लोग पहले से ही पीने की संस्कृति के दौर से बाहर निकल रहे थे, जहां हम नशे के लिए जल्दी से सस्ती शराब का सेवन कर लेते थे। सूक्ष्म विशेषताओं और स्वाद की बारीकियों को अलग करने वाले ब्रुअरीज पहले से ही एक सामाजिक आदर्श बन गए थे। वैसे भी एक सफल कॉकटेल कार्यक्रम को बनाए रखने के लिए वह परिष्कार सर्वोपरि है। शराब बनाने वालों ने पहले ही लोगों की आंखें खोल दी थीं कि एक गुणवत्तापूर्ण पेय कार्यक्रम कैसा हो सकता है। यह एक ऐसे प्रतिष्ठान से बंधे होने का एक फायदा था जो पहले से ही एक गंभीर, लगभग बेवकूफ-एरी होने के लिए प्रसिद्ध था जो वे करते हैं।

तो बियर ने कॉकटेल का नेतृत्व किया।

हां निश्चित रूप से। बहुत से लोगों को लगता है कि दोनों दृश्यों के बीच कुछ तुलना, कुछ अंतर होना चाहिए। लेकिन मुझे लगता है कि यहां एशविले में इसने हाथ से काम किया है। अधिकांश छोटे बाजारों की बाधाएं लोगों को एक दस्तकारी कॉकटेल के लिए अतिरिक्त समय और धन के साथ भाग लेने के लिए राजी कर रही हैं और उन्हें यह महसूस करा रही हैं कि यह इसके लायक है। लेकिन हमें एक बड़ा फायदा हुआ, क्योंकि यहां फार्म-टू-टेबल फूड कल्चर इतने लंबे समय से मानक रहा है। लोग यहां डाइनिंग डेस्टिनेशन के रूप में आते हैं। लोगों को यह विश्वास दिलाना विशेष रूप से कठिन नहीं था कि वे एक व्यक्तिगत आत्मसात अनुभव के पात्र हैं।

Kala Brooks.

और आप अपनी सारी सामग्री घर में ही बना लें।

हमने एक स्क्रैच प्रोग्राम बनाया जो वास्तव में महत्वाकांक्षी था। हमें यह सुनिश्चित करना था कि यह अविश्वसनीय रूप से सुलभ और बहुत पारदर्शी हो। मित्रवत और जानकार लोगों के साथ बार को स्टाफ करना किसी भी बाजार में सफलता की एकमात्र कुंजी है, लेकिन यह हमारे लिए बिल्कुल प्राथमिकता नंबर 1 था। कभी-कभी बहुत समझाने और हाथ पकड़ने वाला होता है। लेकिन यह आवश्यक है यदि आप अपने जुनून को व्यक्त करना चाहते हैं, इसे उपभोक्ता तक पहुंचाएं और जो आप करते हैं उस पर विश्वास करें, और सभी अच्छे शिल्प बारटेंडर इसे जानते हैं।

हमारे कार्यक्रम में एक निरंतर ध्यान दिलचस्प और अद्वितीय कॉकटेल के बीच एक नाजुक संतुलन बनाने के लिए है, जबकि अभी भी सापेक्ष मूल्य बिंदुओं और कुछ हद तक संबंधित स्वादों का उपयोग कर रहा है, क्योंकि सभी के लिए कुछ होना चाहिए।

जिसमें रेड बुल भी शामिल है।

हमारे पास बहुत से लोग उच्च गुणवत्ता या किसी प्रकार की कैफीन सामग्री के साथ कुछ मांगने आए थे, जो कि हमारे घर में बना कोला वास्तव में [है] नहीं है। हमारे पास एक मास्टर हर्बलिस्ट है जिसके साथ हम स्टाफ पर काम करते हैं। यदि आप वास्तव में सावधान नहीं हैं कि आप क्या कर रहे हैं, तो आप इन सभी जड़ी-बूटियों से किसी को गंभीर रूप से चोट पहुँचा सकते हैं। घर में बने रेड बुल का जिनसेंग बेस होता है। इसमें जिन्कगो, हल्दी, ग्वाराना और थोड़ा सा टॉरिन है। यह थोड़ा एगेव के साथ मीठा होता है, इसलिए इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स नहीं होता है।

कला ब्रूक्स शेवर फ़िज़, बकरी पनीर, दही, शहद, बादाम, अंडे का सफेद भाग और क्लब सोडा के साथ बनाया गया। कारा न्यूमैन

मुझे आपका शेवर फ़िज़ बहुत पसंद था।

वह वास्तव में खास है। मुझे सामान्य रूप से फ़िज़ बनाना पसंद है। अगर मुझे कहना है कि मेरे पास एक विशेषता है, तो मैं वास्तव में इसके साथ खेलना पसंद करता हूं। मेरे पास एक स्वाद खोजने और वास्तव में इसके प्रति आसक्त होने की प्रवृत्ति है। मैं हर दो हफ्ते में किसान बाजार जाता हूं। मेरे पास बकरी पनीर का एक खूबसूरत टुकड़ा था। यह बादाम के साथ सौंपा गया था और इसके बारे में शहद का स्वाद था। जैसा कि मैंने सचमुच इसे अपने मुंह में डाला, मैंने सोचा, मैं इसे एक पेय में डालने जा रहा हूं। हमारे पास एक चॉकलेट माल्टेड फ़िज़ भी था जो वास्तव में अच्छा था, एक पीच कोबलर फ़िज़ और एक रास्पबेरी मेरिंग्यू फ़िज़। मैं प्यार करता हूँ कि वे इतने सनकी हैं।

एक बियरसेंट्रिक क्षेत्र में दूसरों के लिए आपकी क्या सलाह है जो कॉकटेल दृश्य की खेती करना चाहते हैं?

यह आपके ग्राहक को समझने के लिए वापस जाता है। आप इसे हमेशा जितना चाहें उतना आगे नहीं बढ़ा सकते; आप विश्वास नहीं कर सकते कि कोई भी उस सवारी को अपने साथ ले जाना चाहता है। और दिन के अंत में, यह अभी भी व्यवसाय है। इसलिए कॉकटेल बनाना और एक ऐसा स्टाफ होना जो पूरी तरह से प्रशिक्षित, शिक्षित और लोगों से बात करने के लिए तैयार हो, उनका हाथ थामने में मदद करें, उन्हें इस प्रक्रिया से गुजारें और उनके लिए सही पेय खोजने में उनकी मदद करें।

बियर कॉकटेल के लिए एक बढ़ता हुआ बाजार भी है। आप देश भर में कॉकटेल मेनू पर इस्तेमाल की जाने वाली बीयर देखेंगे। यदि लोग एक शिल्प बियर के लिए $ 6 से $ 8 का भुगतान करने को तैयार हैं और बैठकर इसकी सराहना करने के लिए समय निकालते हैं, तो आपके पास पहले से ही एक बाजार है। आपको बस उसमें टैप करने का एक तरीका खोजने की जरूरत है। और मेरी राय में, ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक पहुंच योग्य बार है।