क्या पानी और लकड़ी एक बेहतर वृद्ध शराब के बराबर है?

पानी का छींटा जोड़ना आत्मा का आनंद लेने का एक सामान्य तरीका है। लेकिन स्पिरिट उत्पादकों की बढ़ती फसल ने पानी का अलग तरह से उपयोग करना शुरू कर दिया है: उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में। कुछ नम समुद्र तटीय हवा और तापमान में उतार-चढ़ाव का लाभ उठाने के लिए पानी के पास अपनी आत्माओं को बूढ़ा कर रहे हैं, जबकि अन्य पानी की गति के प्रभाव के लिए तैरते हुए गोदामों का उपयोग कर रहे हैं।

पानी के पास

कुछ उत्पादकों के लिए, यह पानी के शरीर से बैरल तक आत्माओं को रखने वाली आर्द्र हवा के प्रभाव को अधिकतम करने के बारे में है। स्कॉटलैंड के द्वीप, विशेष रूप से इस्ले, स्कॉच व्हिस्की को बढ़ाने के लिए नमकीन समुद्री हवा के प्रभाव को अपनाने के लिए जाने जाते हैं। फ्रांस को इले डी रे पर उम्र बढ़ने वाले कॉन्यैक के लिए भी जाना जाता है, जहां पानी से उम्र बढ़ने वाली गुफाएं फ्रांस की प्रसिद्ध ब्रांडी में समुद्री जटिलता जोड़ती हैं।

इस बीच, अमेरिकी डिस्टिलरीज ने अपने स्वयं के स्पिन को वाटरसाइड एजिंग तकनीक पर रखा है। उदाहरण के लिए, ओरेगन तट के साथ, दुष्ट एल्स एंड स्पिरिट्स एक 'महासागर उम्र बढ़ने का कमरा' है, जहां लगभग 1,000 बैरल प्रशांत महासागर की हवा को महीनों या वर्षों तक अवशोषित करने के लिए निर्धारित हैं। 2013 में, न्यूपोर्ट डिस्टिलरी और शराब की भठ्ठी ने पानी से लगभग 500 गज की दूरी पर उम्र बढ़ने के कमरे का निर्माण किया, जेक होल्शु, दुष्ट के प्रमुख डिस्टिलर और स्पिरिट्स विज़ार्ड कहते हैं।

हमारा दावा हवा के बारे में है, होल्शु कहते हैं। बैरल हर एक दिन अंदर और बाहर सांस लेते हैं। जैसे ही एक बैरल सांस लेता है, जैसे परिवेशी वायु वृद्धि के कारण यह सूज जाता है, लकड़ी सूज जाती है, और एक अकॉर्डियन की तरह, यह हर दिन ढह जाती है।

बैरल के उस विशाल श्वास का अर्थ है आत्मा और बैरल के बीच संपर्क में वृद्धि। बदले में, इसका परिणाम बैरल-उम्र बढ़ने के समय में थोड़ा तेज होता है। होल्शु कहते हैं, यह आत्मा में ओक योगदान की मात्रा को बदलता है, हालांकि वह इसे कम, मधुर प्रभाव के रूप में दर्शाता है जो समय के साथ विकसित होता है।

इसके अलावा, समुद्री हवा चमकदार, नमकीन, उमामी नोटों को जोड़ती है, विशेष रूप से लंबी उम्र की आत्माओं के लिए, होल्शु कहते हैं। यह बहुत गहराई और आत्मा के चरित्र को जोड़ता है आपको कहीं और बूढ़ा नहीं मिलेगा।

ईस्ट कोस्ट पर, वाटरसाइड एजिंग के साथ प्रयोग करने वाली डिस्टिलरी में ट्रिपल आठ शामिल हैं, जो मैसाचुसेट्स के नान्टाकेट द्वीप पर अपने नॉच सिंगल माल्ट्स और न्यूपोर्ट, रोड आइलैंड के न्यूपोर्ट डिस्टिलिंग , जो रम के साथ-साथ सी फॉग अमेरिकन व्हिस्की, एक पीट सिंगल माल्ट बनाता है।

पानी पर

वाटरफ्रंट एजिंग रूम में तापमान, आर्द्रता और बैरोमीटर के दबाव में उतार-चढ़ाव से परे जाकर, तैरते हुए गोदाम पानी की गति के प्रभाव को जोड़ते हैं। बैरल में ऊपर-नीचे या आगे-पीछे होने से स्पिरिट और बैरल के बीच संपर्क बढ़ता है, एक तकनीक जिसे गतिशील उम्र बढ़ने के रूप में जाना जाता है।

यह बिल्कुल नया नहीं है, बिल्कुल। यहाँ असली OG है रेखा Aquavit , जिसने 1800 के दशक में नॉर्वे से भूमध्य रेखा (रेखा, या लिनी) के पार ईस्ट इंडीज और वापस अपने एक्वाविट को नौकायन करना शुरू किया। यह आज भी जारी है, अपने बैरल में उम्र के लिए स्पष्ट भावना का समय दे रहा है, नाव के हिलने से तेज हो गया है। और पिछले कुछ वर्षों में, जेफरसन की बॉर्बन उस अनुभव को इसके साथ दोहराया है जेफरसन का महासागर लाइन, कॉल के विभिन्न बंदरगाहों के लिए अपने बैरल वाले बोर्बोन को नौकायन कर रही है।

नए अस्थायी गोदामों की एक जोड़ी कहीं नहीं जा रही है। पिछले साल, केंटकी के ओह। इनग्राम मिसिसिपी और ओहियो नदियों के संगम पर एक तैरते हुए रिकहाउस में सभी वृद्ध, बुर्बन और राई की एक नदी वृद्ध श्रृंखला का शुभारंभ किया।

इसी तरह, नवंबर 2020 में फ्रांस के हाउस फेरांडि ने 1948 के एक बहाल बजरे पर एक तैरते हुए उम्र बढ़ने वाले तहखाने की घोषणा की, जो फ्रांस की सीन नदी और हाउस कॉन्यैक और रम में लंगर छोड़ देगा। यह Islay's . से प्रेरित था किलचोमन व्हिस्की मैसन फेरैंड के संस्थापक अलेक्जेंड्रे गेब्रियल कहते हैं, साथ ही गतिशील उम्र बढ़ने के साथ फेरैंड के पिछले अनुभव, अर्थात् कैरेबियन मूल से यूरोपीय बंदरगाहों तक शिपिंग रम, और इंग्लैंड की लैंडेड कॉन्यैक की परंपरा, जिसमें फ्रांसीसी ब्रांडी को इंग्लैंड भेज दिया गया था। .

गेब्रियल कहते हैं, टेम्स के बजाय, यह सीन है। यह अत्यधिक नमी होने वाली है; यह एक तैरता हुआ तहखाना है। 1,500 30-लीटर बैरल रखने के लिए सुसज्जित, बजरा में नमी का एक स्तर होगा जो तथाकथित परी के हिस्से के वाष्पीकरण को कम करने के लिए, नरम, मधुर आत्माओं का निर्माण करेगा।

बजरा अभी भी नवीनीकरण के दौर से गुजर रहा है, बैरल 2021 में आने का अनुमान है, इसलिए परिणाम अभी तक उपलब्ध नहीं हैं। उनमें से कुछ बैरल अनुसंधान के लिए निर्धारित किए जाएंगे, जिसमें बोर्ड बनाम जमीन पर संग्रहीत बैरल की तुलना शामिल है, जबकि अन्य निजी पीपे के रूप में उपलब्ध होंगे। गेब्रियल कहते हैं, यह एक प्रयोग है।

ओह। इंग्राम का रिवर वेयरहाउस भी प्रयोग के तौर पर शुरू हुआ। ओएच की मूल कंपनी ब्राउन वाटर स्पिरिट्स के सीईओ हैंक इनग्राम। इंग्राम व्हिस्की ब्रांड, बजरा व्यवसाय में पारिवारिक इतिहास पर आधारित है। इनग्राम कहते हैं, मुझे नदी के बारे में पहले से ही जानकारी थी। मैं अपने शुरुआती दिनों में बोर्बोन की कहानी पर अड़ गया। किसान अपना माल नदी के नीचे भेज देते थे; यह उस समय देश का राजमार्ग था। मुझे नदी के नीचे बैरल भेजने के विचार से प्यार हो गया।

एकमात्र पकड़: एक अस्थायी गोदाम कानूनी नहीं था (इनग्राम नियामकों की आपत्तियों को इस प्रकार बताता है: आप दूर जा सकते हैं और करों का भुगतान नहीं कर सकते हैं), लेकिन उन्होंने एक प्रयोगात्मक परमिट प्राप्त किया। हमें दिखाना था कि एक बदलाव था और एक नियंत्रण था, वे कहते हैं। उनके निष्कर्षों के आधार पर, एक पूर्ण परिचालन परमिट प्रदान किया गया था; कुल मिलाकर, अनुमति देने की प्रक्रिया में तीन साल लग गए। अब यह दुनिया का पहला अनुमत ऑपरेशनल फ्लोटिंग रिकहाउस है, वे कहते हैं।

आज, केंटकी के ओवेन्सबोरो डिस्टिलिंग में बनी व्हिस्की को 2,000 बैरल वाले बजरे पर लोड किया जाता है। मिसिसिपी नदी के एक हिस्से में लंगर डाले जहां इनग्राम जंगली पानी के रूप में निर्मल प्रवाह का वर्णन नहीं करता है, पानी की कभी-कभी-ऊर्ध्वाधर गति व्हिस्की को बैरल के भीतर मंथन करने का कारण बनती है, जबकि महत्वपूर्ण तापमान में उतार-चढ़ाव और उच्च आर्द्रता में होती है। डिजाइन के अनुसार, हम विभिन्न तत्वों के संपर्क में हैं, इनग्राम कहते हैं। हम बस यह देखने की कोशिश कर रहे हैं कि जब आप नदी को फिर से इस प्रक्रिया में लाते हैं तो क्या होता है।

इनग्राम एक दूसरा बजरा जोड़ने की योजना बना रहा है, जिसमें बड़ी क्षमता हो सकती है। 2020 के अंत में, पहले रिवर एजेड एक्सप्रेशन लॉन्च किए गए - एक तीन साल पुरानी स्ट्रेट व्हिस्की और एक स्ट्रेट राई। फ्लैगशिप की पहली रिलीज़, एक छोटी-सी बॉटलिंग, जिसके वार्षिक रिलीज़ होने की उम्मीद है, इस गर्मी के लिए स्लेटेड है, जिसके बाद गिरावट में एक बुर्बन होगा।

बजरा तरल को कैसे प्रभावित करता है? इनग्राम कहते हैं, यह व्हिस्की को बैरल में अधिक मेहनत कर रहा है। हम लकड़ी के अंदर गहरी पैठ बना रहे हैं, और यह कम उम्र में गहरे व्हिस्की के नोट निकाल रहा है। इसके अलावा, जैसा कि बैरल के जले हुए इंटीरियर के खिलाफ व्हिस्की बार-बार छींटे मारता है, यह एक ऐसा प्रभाव पैदा करता है जिसकी तुलना वह चारकोल निस्पंदन से करता है, जिसके बारे में उनका कहना है कि इससे एक चिकनी फिनिश मिलती है।

लेकिन क्या यह काम करता है?

यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि जल-वृद्ध आत्माओं का दोहन करने वाले ब्रांडों में वृद्धि के पीछे मार्केटिंग अपील एक कारण है। यह terroir पर अंतिम नाटकों में से एक हो सकता है और एक ऐसी कहानी बताता है जिससे उपभोक्ता संबंधित और सराहना कर सकते हैं।

यह कुछ उत्पादकों के जिज्ञासु स्वभाव को भी आकर्षित करता है। इंग्राम कहते हैं, यह सिर्फ प्रयोग है। लेकिन अगर वह परिणाम नहीं देता है तो वह प्रयोग ज्यादा मूल्यवान नहीं होगा, उन्होंने आगे कहा। मुझे लगता है कि आप [इस तकनीक] को विकसित होते हुए देख रहे हैं क्योंकि यह काम करता है, वे कहते हैं। अगर यह विशुद्ध रूप से एक मार्केटिंग श्टिक होता, तो लोग इसे करना बंद कर देते। साक्षात्कार किए गए सभी उत्पादकों का कहना है कि उनकी जल-उम्र बढ़ने की तकनीक उनकी तैयार आत्माओं पर कुछ हद तक प्रभाव डालती है, हालांकि कुछ का कहना है कि प्रभाव सूक्ष्म है।

अन्य विशेषज्ञ, जैसे रिचर्ड सील, मास्टर डिस्टिलर सचाई से बारबाडोस में रम डिस्टिलरी, इन विधियों का कहना है, और विशेष रूप से गतिशील उम्र बढ़ने, न्यूनतम प्रभाव प्रदान कर सकते हैं। सील एक परियोजना का विश्लेषण प्रस्तुत करता है जिस पर उसने कॉन्यैक-निर्माता के साथ काम किया था कामू जिसमें ओक पीपे में कॉन्यैक फ्रांस से बारबाडोस भेज दिया गया था, इस यात्रा में समुद्र में 45 दिन लगते थे। फिर कॉन्यैक ने फोरस्क्वेयर के बारबाडोस गोदाम में एक साल बिताया।

सीले कहते हैं, नौकायन के तुरंत बाद दर्ज किए गए एक रासायनिक विश्लेषण से पता चला है कि कॉन्यैक में परिवर्तन नगण्य थे। वस्तुतः दर्ज किए गए सभी विश्लेषणात्मक परिवर्तन बारबाडोस में एक वर्ष के बाद आए, यह दर्शाता है कि द्वीप की गर्म जलवायु का कॉन्यैक पर एक नौकायन जहाज पर बिताए गए समय की तुलना में अधिक प्रभाव था।

उस ने कहा, यहां तक ​​​​कि विश्लेषणात्मक दिमाग भी समुद्री यात्रा के आकर्षण के प्रति संवेदनशील रहते हैं। जब हमने बारबाडोस में आगमन पर कॉन्यैक का स्वाद चखा, तो यह कॉन्यैक में वापस यात्रा से पहले चखा होने की तुलना में अलग लग रहा था, भले ही विश्लेषणात्मक रूप से यह लगभग समान था, सील कहते हैं। शायद यह मनोवैज्ञानिक था।

तो क्या आपकी पसंदीदा बोतल में चमकीले नोट वास्तव में समुद्र तक पहुंच के कारण थे? यह प्रशंसनीय है, सील समाप्त करता है। मुझे लगता है कि आपको इसे अलग-अलग मामले पर विचार करना होगा, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, यह सिर्फ एक मजेदार कहानी होगी।