जीभ-कट स्पैरो के अंदर जाओ। यह बॉबी हेगेल का स्वैंक न्यू ह्यूस्टन बार है

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पेय

लगभग किसी भी स्पिरिट प्रोफेशनल से पूछें, और वे आपको बिना आंखे मारे बता देंगे कि बार खोलना उद्योग में सबसे चुनौतीपूर्ण और समय लेने वाले उपक्रमों में से एक है। साझेदारों को सही जगह खोजने में, ड्रिंक्स के शुरुआती रोस्टर पर सहमत होने में या यहां तक ​​कि एडिसन बल्बों को बजाये जाने पर बहस को सुलझाने में महीनों, यहां तक ​​कि साल भी लग सकते हैं। कुछ ही महीनों में एक बार खोलना, ठीक है, सर्वथा असंभव लगता है।





लेकिन के लिए नहीं एनविल बार एंड रिफ्यूजी मालिक बॉबी ह्यूगेल और लंबे समय से दोस्त (और पूर्व एनविल बारटेंडर) पीटर जाह्नके, जिन्होंने अपना नया कॉकटेल स्थान लिया, जीभ-कट गौरैया , कॉन्सेप्ट से ओपनिंग तक सिर्फ सात हफ्तों में।

कक्ष , मैराशिनो लिकर, अनानास और चूना; और Pimm’s Spritz, Pimm’s नंबर 1 कप , शैम्पेन और लेमन' id='mntl-sc-block-image_1-0-4' /> के साथ बनाया गया

टंग-कट स्पैरो का डाइक्विरी नंबर 4, बायां, रम, मैराशिनो लिकर, अनानास और चूने के साथ बनाया गया; और पिम का स्प्रिट, पिम के नंबर 1 कप, शैंपेन और नींबू के साथ बनाया गया। एलिजाबेथ कॉनली





हां, आपने उसे सही पढ़ा है। ह्यूस्टन स्थित इस जोड़ी ने 60 दिनों की शर्मिंदगी में बिताया कि कैसे पूर्व वीआईपी लाउंज को ऊपर भंडारण क्षेत्र में बदल दिया जाए पेस्ट्री युद्ध (ह्यूगेल द्वारा सह-स्वामित्व भी) सेवा-केंद्रित, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रेरित 25-सीट बार में, जो गर्मजोशी, व्यावसायिकता और विस्तार के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के साथ वैश्विक परिदृश्य पर किसी को भी टक्कर देगा। और तुम क्या जानते हो? वो कर गया काम। टंग-कट स्पैरो बड़ों के लिए एक स्पष्ट पट्टी है।

जाह्नके कहते हैं, टंग-कट स्पैरो एक बहुत ही रोचक स्थिति है जो ह्यूस्टन में अक्सर नहीं आती है। एक 25-सीट बार यहां एक बहुत ही दुर्लभ चीज है, लेकिन जिस तरह से पट्टे का आयोजन किया गया था [के लिए पेस्ट्री युद्ध], बार के ऊपर एक बार था जो अभी काफी समय से भंडारण के रूप में बैठा था।



टंग-कट स्पैरो के बैक बार में बॉबी ह्यूगेल, बाएं और पीटर जाह्नके। जूली सोफ़र

टंग-कट स्पैरो की हर चीज़ में मात्रा से अधिक गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित किया गया है, बार के कम आकार और पारे हुए कॉकटेल मेनू (16 क्लासिक्स, चार मूल) से सख्ती से जैज़ के वेफ्टिंग साउंडट्रैक तक। बार भी अतिथि संबंधों और माहौल के कई बेहतर बिंदुओं का अनुकरण करने का प्रयास करता है जिसे हेगेल और जाह्नके ने अपनी यात्रा के दौरान उठाया है।



इनमें से सबसे विशिष्ट, और ध्यान देने योग्य, टोक्यो में गिन्ज़ा बार से लिया गया प्रभाव है: मेटल पिक्स, थ्री-पीस शेकर्स और विचारशील, मानार्थ बार स्नैक्स का उपयोग। जाह्नके न केवल प्रसिद्ध स्थानों की ओर इशारा करते हैं जैसे बार हाई फाइव , बार मार्था तथा रेडियो बार प्रेरणा के रूप में लेकिन कम ज्ञात, टोक्यो के शिबुया पड़ोस में कम महत्वपूर्ण स्थान। (बार का नाम एक प्रसिद्ध जापानी लोककथा भी है।)

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टंग-कट स्पैरो का फ्रेंच 75, बायां, जिन या कॉन्यैक, शैंपेन और नींबू के साथ बनाया गया; और रस्टी नेल, स्कॉच और ड्राम्बुई से बना है। एलिजाबेथ कॉनली

और फिर, ज़ाहिर है, लंदन है। टोक्यो के बाहर, मैं कहूंगा कि हमारे कुछ सबसे बड़े प्रभाव लंदन में बार हैं, जैसे अमेरिकन बार सेवॉय में। यह सेवा की गुणवत्ता को खोए बिना करीबी और व्यक्तिगत है।

लेकिन अगर आप अपनी खुद की बार को तेज गति से लॉन्च करना चाहते हैं, हालांकि, जाह्नके 10 में से नौ बार इसके खिलाफ सलाह देंगे। अगर कोई हमारे जैसे तेजी से बार खोलना चाहता है, तो मैं उन्हें बताता हूं कि हमारे लिए बहुत सी चीजें चल रही हैं, वे कहते हैं। अनुमति प्राप्त करना सबसे खराब है, लेकिन हमें उन प्रक्रियाओं से नहीं गुजरना पड़ा क्योंकि टंग-कट स्पैरो स्पेस पहले से ही पेस्ट्री वॉर की छत्रछाया में था। उस तरह की चीजें वास्तव में आपको धीमा कर सकती हैं।

लेकिन अगर आप अभी भी इसे आज़माना चाहते हैं? सही लोगों को काम पर रखने से सभी फर्क पड़ता है। जाह्नके कहते हैं, मुझे कभी कोई संदेह नहीं था कि यह काम करेगा। बॉबी एक ताकत है। और इस बार को इतनी जल्दी खोलने का एक सबसे अच्छा पहलू यह है कि हमारे पास कोई सिस्टम विकसित करने का समय नहीं था, इसलिए बारटेंडरों को बहुत अधिक भार दिया गया था। पहले कुछ हफ़्ते, ऐसा था, ग्राहकों का ख्याल रखना, और सही काम करना। उन्होंने इसका खूबसूरती से जवाब दिया है। यह एक टीम प्रयास रहा है।

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