गंभीर रम प्रशंसा की दुनिया में, एक आंदोलन उभरा है। aficionados कहते हैं, सफेद, सोने और गहरे रंग की रम की असंतोषजनक श्रेणियां अब इसे नहीं काटती हैं। एक नई रम वर्गीकरण प्रणाली की जरूरत है, वे कहते हैं, और कई विशेषज्ञों ने इसे बनाने के लिए इसे अपने ऊपर ले लिया है। सबसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त (और गर्मागर्म बहस) गर्गानो वर्गीकरण प्रणाली है, जिसे इतालवी वितरक के लुका गार्गानो द्वारा डिजाइन किया गया है वेलियर , मास्टर डिस्टिलर की मदद से रिचर्ड सील का फोरस्क्वेयर डिस्टिलरी बारबाडोस में। गार्गानो प्रणाली एकल माल्ट बनाम मिश्रणों के स्कॉच व्हिस्की स्कीमा पर आधारित है। इसे कुछ मुट्ठी भर ब्रांडों और सिएटल के द्वारा अपनाया गया है रूंबा हाल ही में अपनी रम सूची में एक गार्गानो ब्रेकडाउन जोड़ा है।

गार्गानो सिस्टम को समझना

मैं इसे थोड़ी देर के लिए करना चाहता था। ... रुंबा के महाप्रबंधक केट पेरी का कहना है कि यह रम को देखने का अग्रगामी तरीका है, बार के हाल ही में गार्गानो प्रणाली को अपनी रम सूची में अपनाने के बारे में। बहुत से लोग रम के बारे में कुछ नहीं जानते हैं। यह उपभोक्ताओं के लिए शैक्षिक बिल्डिंग ब्लॉक्स स्थापित करता है। लेकिन यह उन लोगों के लिए भी बहुत अच्छा है जो काफी कुछ जानते हैं क्योंकि उन्हें द्वीपों के माध्यम से खोजना नहीं है [क्योंकि अधिकांश रम सूचियां टूट गई हैं]। मुझे उम्मीद है कि यह वास्तव में रम क्या है की समझ को गहरा करेगा।

स्कॉच की तरह, गार्गानो ढांचा उत्पादन पद्धति पर आधारित है। यह एक ही डिस्टिलरी में शीरे से बने बर्तन में बनी रम को शुद्ध सिंगल रम के रूप में पहचानती है। सिंगल ब्लेंड एक डिस्टिलरी से पॉट- और कॉलम-डिस्टिल्ड रम का मिश्रण है। पारंपरिक रम अभी भी कॉफ़ी-शैली में आसुत है; बस रम लेबल वाली कोई चीज़ मल्टीकॉलम स्टिल में बनाई जाती है। शीरे के विपरीत ताजे दबाए हुए बेंत से बने एग्रीकोल रम की अपनी श्रेणियां होती हैं। सिस्टम के भीतर मूल के देश का कोई संदर्भ नहीं है, क्योंकि तर्क के अनुसार, एक शुद्ध एकल रम में कारमेल के साथ काले रंग के बड़े पैमाने पर उत्पादित रम के साथ बहुत कम समानता है, भले ही वह उसी द्वीप से हो। इन सबसे ऊपर, गार्गानो प्रणाली में रंग का कोई संदर्भ नहीं है।

अस्पष्ट शब्दावली, कुछ नियम

पुरानी शर्तें रोशनी तथा अंधेरा भ्रामक हैं और उपभोक्ता को कोई जानकारी नहीं देते हैं, कहते हैं मार्टिन केट , कई रम-केंद्रित बारों के मालिक (सैन फ्रांसिस्को में स्मगलर्स कोव, शिकागो में लॉस्ट लेक, झूठी मूर्ति पोर्टलैंड, ओरे में सैन डिएगो और हेल पेले में।) और जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पुस्तक के लेखक तस्कर का कोव: विदेशी कॉकटेल, रम, और टिकी का पंथ (टेन स्पीड प्रेस, $30)। वे लगभग उतने ही अर्थहीन हैं जितना रेड वाइन लाल होने के कारण मदिरा की चौड़ाई [उस छतरी के नीचे गिरती है] को ढंकना होगा।

सफेद रम वृद्ध हो सकता है, फिर स्पष्ट फ़िल्टर किया जाता है, वे बताते हैं; एम्बर रम बैरल-वृद्ध या कृत्रिम रूप से रंगे जा सकते हैं। लेबलिंग आवश्यकताएं यह सुनिश्चित नहीं करती हैं कि उपभोक्ता अंतर बता सकता है। विशिष्ट देशों और क्षेत्रों ने इसे संबोधित करने का प्रयास किया है। मार्टीनिक के रम एग्रीकोल में एक फ्रांसीसी अपीलीय डी'ओरिजिन कॉन्ट्रॉली (एओसी) पदनाम है, जो उत्पादन विधियों और लेबलिंग आवश्यकताओं को स्पष्ट रूप से रेखांकित करता है, और जमैका अपने देश के रम के लिए एक भौगोलिक संकेतक (जीआई) को मंजूरी देने वाला है - एक स्थिति जो अखंडता की रक्षा के लिए है। क्षेत्रीय उत्पाद।

कैरीकॉम , कैरेबियन समुदाय के लिए शॉर्टहैंड, 15 देशों का एक समूह जो इस क्षेत्र में आर्थिक विकास को बढ़ावा देता है, इसकी प्रामाणिक कैरेबियन रम (एसीआर) मार्के है। मुहर के लिए पात्र होने के लिए, एक रम एक सदस्य देश से होना चाहिए और बिना किसी अतिरिक्त स्वाद के गन्ने से बनाया जाना चाहिए। लेबल पर आयु विवरण कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए। रम-उत्पादक दुनिया के बाकी हिस्सों में, उत्पादन या लेबलिंग को नियंत्रित करने वाले कुछ नियम मौजूद हैं।

औपनिवेशिक अतीत और वर्तमान

केट कहते हैं, पुरानी शब्दावली का अब कोई मतलब नहीं है। परंपरागत रूप से, 'इंग्लिश' का मतलब रम को एक बर्तन में गुड़ से डिस्टिल्ड करना होता है। लेकिन कई पुरानी अंग्रेजी उपनिवेश अब पॉट स्टिल और कॉलम ब्लेंड से रम बना रहे हैं।

वह बताते हैं कि इस तरह के शब्द औपनिवेशिक अतीत का महिमामंडन करते हैं। आज, स्पेनिश शैली क्यूबा, ​​​​प्यूर्टो रिको और पनामा जैसे द्वीपों पर बोली जाने वाली भाषा को संदर्भित करती है, जो कि उनके रमों द्वारा साझा की गई किसी भी समानता से अधिक है। विशेष रूप से उन देशों के लिए जो केवल थोड़े समय के लिए स्वतंत्र रहे हैं-जमैका, बारबाडोस और त्रिनिदाद, प्रत्येक ने 1960 के दशक में स्वतंत्रता की घोषणा की- उन्हें अपने उपनिवेशवादियों से बांधना सबसे अच्छा असंवेदनशील है। इससे पता चलता है कि पूर्व औपनिवेशिक शक्तियों का अभी भी उन क्षेत्रों और समुदायों पर कुछ दावा है जिन्हें उन्होंने एक बार तबाह कर दिया था।

अपनी पुस्तक में, केट ने गार्गानो प्रणाली पर विस्तार किया, रम शैलियों को वर्गीकृत किया कि वे कैसे बने हैं: गुड़ या वाष्पित गन्ना बनाम ताजा दबाया गन्ना, एक बर्तन बनाम कॉलम में या दो के मिश्रण, हल्के या लंबे समय तक अप्रशिक्षित के विपरीत। विशेष रूप से, नई वर्गीकरण प्रणालियों में, मूल के देश टूटने से काफी हद तक अनुपस्थित हैं।

केट की प्रणाली में रंग नियम का अपवाद है: ब्लैक रम अपने आप में एक वर्ग में है और एक रम को संदर्भित करता है जिसमें पर्याप्त मात्रा में गुड़ या रंग होता है जो इसे लगभग काला कर देता है। इसे किसी भी तरह के स्टिल में बनाया जा सकता है, थोड़ी उम्र में या बिल्कुल भी नहीं, लेकिन रम शैलियों के पेंटीहोन में इसका स्थान निर्विवाद है। केट की प्रणाली में अन्य बाहरी कारकों में रम एग्रीकोल, गुड़ के विपरीत ताजा गन्ने से आसुत, और ब्राजील का कचाका शामिल हैं।

रम 60 से अधिक देशों में बनाया जाता है, लेकिन केवल कुछ मुट्ठी भर ही अपने कच्चे माल का उत्पादन करते हैं। जबकि राष्ट्रीयता अक्सर एक ब्रांड के लिए गर्व की बात होती है, कई रम उन देशों में बनाए जाते हैं जहां गन्ना उद्योग का कोई इतिहास नहीं है। यहां तक ​​कि स्थानीय गन्ना प्राप्त करने वाले द्वीपों के लिए भी, राष्ट्रीय शैली अब मौजूद नहीं है क्योंकि उत्पादन के तरीके इतने बेतहाशा भिन्न हैं। पहले, रम विशेषज्ञों ने अंग्रेजी, फ्रेंच और स्पेनिश शैलियों का हवाला दिया- उन देशों का संदर्भ जो कैरेबियाई समुदायों का उपनिवेश करते थे जहां रम की उत्पत्ति हुई थी- जो, कई लोग कहते हैं, उन्हें वर्गीकृत करने का एक और अपर्याप्त तरीका है।

उपभोक्ता दत्तक ग्रहण

यूके में कई बार के मालिक ट्रिस्टन स्टीफेंसन का कहना है कि उन्होंने जो वर्गीकरण प्रणाली तैयार की है वह केट के समान है, लेकिन विभिन्न उत्पादन विधियों का वर्णन करने में सरल शब्दावली का उपयोग करता है - बड़े पैमाने पर उपभोक्ताओं के लिए डिज़ाइन किया गया दृष्टिकोण।

उनका मानना ​​​​है कि अंतिम लक्ष्य, रम की दुनिया के लिए एक वर्गीकरण प्रणाली पर आम सहमति हासिल करना है, फिर बार, ब्रांड और उपभोक्ताओं के लिए इसे अपनाना है। लेकिन, वह आगे कहते हैं, मुझे यह भी लगता है कि वहां पहुंचने की यात्रा- बहस-भी महत्वपूर्ण है।