चिज़ुको नीकावा-हेल्टन, खातिरदारी के संस्थापक और संस्थापक कहते हैं, लोग इस बारे में बहुत अधिक सोचते हैं कि खातिरदारी की कौन सी शैलियों को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए और क्या नहीं। खातिर खोजें , एक न्यूयॉर्क शहर परामर्श कंपनी और जनसंपर्क फर्म ने राइस-वाइन सुसमाचार फैलाने में निवेश किया। लेकिन कई खातिर इंजीलवादियों के विपरीत, नीकावा का मानना ​​​​है कि ज्यादातर खातिर गर्म परोसा जा सकता है। इसे साबित करने के लिए, उसने 2015 में मैनहट्टन में सैक कैलिएंट नामक एक पॉप-अप लॉन्च किया, जिसका उद्देश्य अमेरिकियों को गर्म खातिर संस्कृति से परिचित कराना था।

जबकि जापानी कवि यामानौ नो ओकुरा के साथ आठवीं शताब्दी में गर्म खातिर संदर्भित पहला रिकॉर्ड किया गया लेखन, यह 1990 के दशक की शुरुआत में था कि जापानी संस्कृति पूरे अमेरिका में फैलनी शुरू हुई थी - न्यूयॉर्क के साथ एक प्रमुख केंद्र के रूप में - और अमेरिकी पहले गर्म चावल की शराब के संपर्क में थे।

खातिर बार डेसिबल।

उस समय, राज्यों में उच्च-गुणवत्ता वाली खातिर प्राप्त करना कठिन था, इसलिए फ़ुत्सुशु [निम्न-गुणवत्ता वाली खातिर] को कठोर स्वादों को मुखौटा बनाने के लिए गर्म किया गया था, कहते हैं टी.आई.सी. रेस्टोरेंट समूह सीओओ सकुरा यागी, जिसका परिवार, 13 रेस्तरां और बार के साथ, न्यूयॉर्क के ईस्ट विलेज को जापानी-केंद्रित पड़ोस में विकसित करने में मदद करने के लिए जिम्मेदार है, जो आज है।

अब जब लोगों के पास अधिक उन्नत स्तर पर अधिक ज्ञान और खातिरदारी का प्यार है, तो वे अलग-अलग तरीकों से आनंद लेना शुरू कर रहे हैं, [उन्हें] गर्म करके, वह कहती हैं।

खातिर नामकरण और तापमान चार्ट।

सेक जर्नी

जब हीटिंग की बात आती है तो समझने के लिए सबसे महत्वपूर्ण भेदों में से एक यह है कि खातिर तापमान केवल गर्म या ठंडा नहीं होता है, जैसा कि कई लोग मानते हैं। कंज़ाके गर्म खातिर जापानी शब्द है, लेकिन इस शब्द के भीतर, गर्म खातिर कई वर्गीकरणों में टूट गया है, जो जौन (कमरे के तापमान के लिए 68 डिग्री फ़ारेनहाइट पर परोसा जाता है) से लेकर टोबिकिरिकान (133 डिग्री फ़ारेनहाइट पर अत्यधिक गर्म खातिर परोसा जाता है) तक होता है।

लेकिन सबसे आम गर्म खातिर तापमान - और आप आमतौर पर एक रेस्तरां में क्या सामना करेंगे - नुरुकन (गर्म) और अत्सुकन (गर्म) हैं। 1990 के दशक के दौरान, जब यागी के परिवार ने दोनों को खोला खातिर बार डेसिबल और खातिर केंद्रित सकगुरा , यागी कहते हैं, इरादा न्यूयॉर्क को राइस वाइन से एक व्यापक पेय के रूप में पेश करने का था जिसमें जटिल स्वाद और सुगंध थे। यागी कहते हैं, आज, दोनों खातिरदारी वाले प्रतिष्ठान शराब को गर्म करेंगे, लेकिन हम किसी भी खातिर केवल गर्म परोसते नहीं हैं, क्योंकि यह पेय के लचीलेपन को साबित करने के उद्देश्य को विफल कर देगा।

सकगुरा में बार।

सकगुरा

हालांकि अब यू.एस. में प्रीमियम खातिर खोजना काफी आसान है, न्यूयॉर्क पारंपरिक जापानी व्यंजनों और जापानी पेय दोनों में अग्रणी बना हुआ है। तो यह पूरी तरह से आश्चर्य की बात नहीं है कि बिग ऐप्पल में अमेरिका की गर्म खातिर प्रवृत्ति गर्म हो रही है।

और जबकि ठंड के महीनों के दौरान जापान में गर्म खातिर अधिक बार सेवन करना आम बात है, नीकावा का कहना है कि कई लोग पूरे साल पेय पीते हैं, गर्मी के दौरान गर्म कॉफी या चाय पीने की प्राथमिकता की तुलना करते हैं।

सकामाई में टेबल सेटिंग्स।

सकामाई

आज, यू.एस. में आयात की जाने वाली व्यापक श्रेणी के साथ, जापानी पेय विशेषज्ञ शराब पीने वालों को यह समझाने के लिए बेहतर उपकरणों से लैस हैं कि कुछ चावल की वाइन गर्मी के साथ बेहतर होती है। मैं लोगों को गर्म सुपर-प्रीमियम डाइगिन्जो की कोशिश करने के लिए प्रोत्साहित करना पसंद करता हूं, नीकावा उत्साह से कहते हैं, इस बात से सहमत हैं कि, एक सामान्यीकरण के रूप में, शीर्ष स्तरीय खातिर जिसमें चावल के दाने को 35 प्रतिशत या उससे कम तक पिघलाया जाना चाहिए, ठंडा परोसा जाना चाहिए।

लेकिन यह वास्तव में चावल की शराब के स्वाद के लिए नीचे आता है, नीकावा कहते हैं: यदि खातिर बहुत अधिक फल या फूलदार नोट नहीं हैं, जैसे कि हक्काइसान या Kubota , निगाटा प्रान्त से, मैं इसे गर्म करने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। आमतौर पर, नीकावा उमामी और समृद्धि के साथ वार्मिंग सैक्स की सिफारिश करता है, क्योंकि गर्मी वाइन में एक मखमली बनावट जोड़ती है, साथ ही एक सुंदर लंबी फिनिश भी।

या पहले से ही।

करेन लिन, पेय निदेशक और महाप्रबंधक सकामाई न्यूयॉर्क शहर में, सहमत हैं। आम तौर पर बोलते हुए, अधिक उमामी और बनावट के साथ गर्म होने पर स्वाद बढ़ाया जा सकता है, वह कहती है कि पिछले कुछ सालों में उसके कुछ सलाहकारों ने उच्च गुणवत्ता वाले गिंजो के वार्मिंग को नष्ट कर दिया है। प्रति यागी के अनुसार, खातिर सुगंध तापमान के साथ बदलती है, और गर्म खातिर पौष्टिकता और खातिरदारी लाती है, इसलिए इसे समृद्ध खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है।

नीकावा विशेष रूप से वसायुक्त वाग्यू बीफ, पनीर और मशरूम जैसी अशुद्ध सामग्री के साथ गर्म खातिर पीने के लिए उत्सुक है। इस बीच, नैन्सी कुशमैन, सह-मालिक और या पहले से ही बोस्टन और मैक्सिको सिटी में, का कहना है कि जहां उसके मेहमान आमतौर पर ठंडी खातिर ऑर्डर करते हैं, वहीं उसके रेस्तरां अक्सर यकीटोरी और ग्रिल्ड फिश के साथ-साथ समृद्ध और मिट्टी की सेंक परोसते हैं।