जॉन डेबरी न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर, लेखक और सलाहकार हैं, जिन्हें पुरस्कार विजेता बार और रेस्तरां में काम करने का एक दशक से अधिक का अनुभव है। वह जीरो-प्रूफ बॉटनिकल ड्रिंक्स की एक लाइन प्रोटीयू के सीईओ और संस्थापक हैं, और कंपनी के सह-संस्थापक और बोर्ड अध्यक्ष भी हैं। रेस्टोरेंट वर्कर्स कम्युनिटी फाउंडेशन , आतिथ्य उद्योग में श्रमिकों के लिए जीवन की गुणवत्ता में सुधार के लिए समर्पित एक वकालत और अनुदान देने वाला संगठन। उन्होंने 2020 में अपनी पहली पुस्तक, 'ड्रिंक व्हाट यू वांट: द सब्जेक्टिव गाइड टू ऑब्जेक्टिवली डिलीशियस कॉकटेल' प्रकाशित की।

लंबा, गुलाबी, फलदार, थोड़ा कड़वा- मुझे इसमें अपना कुछ दिखाई देता है सिंगापुर स्लिंग . और शायद यही कारण है कि इसने मेरे स्नेह को एक दशक से अधिक समय तक बनाए रखा है।

पहली रेसिपी जो मैंने सीखी वह थी जब मैंने एनवाईसी के पीडीटी में काम किया था। इसमें अनानास का रस, जिन, बेनेडिक्टिन, चेरी हीरिंग , चूना, ग्रेनाडीन और अंगोस्टुरा कड़वा। यह पहली घूंट में प्यार था - एक पल मुझे अभी भी याद है।

छह साल पहले, मुझे परामर्श क्लाइंट के लिए सिंगापुर जाने का मौका मिला था। वहाँ रहते हुए, मैंने सिंगापुर के कई अलग-अलग स्लिंग्स पीकर अपने आकर्षण को बढ़ा दिया। मैं न केवल सबसे क्लासिक संस्करण बल्कि सबसे स्वादिष्ट भी खोजने के मिशन पर था। यह खोज मुझे सेंटोसा द्वीप पर समुद्र तट क्लबों में ले गई, जो कि के छत पर स्थित पूल है मरीना खाड़ी की रेत और का एक निजी कैप्सूल सिंगापुर जाने वाले हवाई यात्री , जहां मैंने और मेरे पति ने स्लिंग्स की चुस्की ली और लेडी गागा पर डांस किया, जबकि दर्शकों ने तस्वीरें खींचीं जैसे कि हम सेलिब्रिटी हों।

रैफल्स में लांग बार।

स्वाभाविक रूप से, मैं पर समाप्त हुआ लांग बार रैफल्स होटल, सिंगापुर स्लिंग का जन्मस्थान। यहीं पर मुझे अपने साहसिक कार्य का सबसे अच्छा और सबसे खराब सिंगापुर स्लिंग मिला। सबसे खराब? एक प्रीमिक्स्ड बैच के साथ बनाया गया जिसका स्वाद बासी जैसा था हवाई पंच और घटिया जिन. यह वह क्लासिक था जिसे ज्यादातर लोगों ने ऑर्डर किया था। सर्वश्रेष्ठ? एक कॉल ब्रांड के साथ बनाया गया एक सिंगापुर स्लिंग (मैंने चुना मार्टिन मिलर ) यह स्वादिष्ट था - एकदम सही मनगढ़ंत कहानी। मैं अलग-अलग अवयवों को समझ सकता था, लेकिन उन सभी ने एक उभरती हुई सिंगापुर स्लिंग-नेस को जन्म दिया, जो मेरे लिए सही तकनीक और सामग्री के साथ निष्पादित एक महान नुस्खा का संकेत है।

तब से मैंने देखा है कि कॉकटेल दुनिया ने क्लासिक कॉकटेल को फिर से खोजा: Daiquiri , अंतिम शब्द , नेग्रोनि . व्यापक ऐतिहासिक शोध और परीक्षण-और-त्रुटि के आधार पर, बार समुदाय एक मानक नुस्खा के आसपास, जितना संभव हो सके मूल के करीब होता है। यह अक्सर आधुनिक कॉकटेल कैनन में बेदम प्रवृत्ति के टुकड़े और दीर्घायु के बाद होता है। मैंने सिंगापुर स्लिंग के पल आने का इंतजार किया, लेकिन वह पल कभी नहीं आया। क्यों, मैं जानना चाहता था?

रैफल्स लॉन्ग बार में सिंगापुर स्लिंग।

मैं इस सवाल को सोशल मीडिया पर ले गया, जहां शराब पीने वाले लोगों के सदस्यों ने सिंगापुर स्लिंग के लिए अपने प्यार की घोषणा की। बार पेशेवरों ने पेय के साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों और अनुभवों का वजन किया।

के निक डिडरिक मनोलिटो न्यू ऑरलियन्स में लंदन में एक कार्यकाल के दौरान अपना पहला स्लिंग ऑर्डर मिला, और कॉकटेल इतिहासकार डेविड वोंड्रिच द्वारा लोकप्रिय संस्करण बनाया। इसमें क्लब सोडा के साथ जिन, चेरी हीरिंग, बेनेडिक्टिन और लाइम का एक औंस और अंगोस्टुरा बिटर्स का एक पानी का छींटा शामिल था - कोई ग्रेनाडीन या अनानास नहीं। यह जल्दी से अतिथि द्वारा एक शिक्षा के साथ वापस भेज दिया गया था, जिसे कई लोग उचित मानते हैं: अनानास-और-ग्रेनाडीन संस्करण।

टेड डॉ कॉकटेल हाई का लेख सिंगापुर स्लिंग की वंशावली और पौराणिक कथा (जेरेड ब्राउन की पुस्तक में) मिक्सोलॉजिस्ट: द जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन कॉकटेल ) हमें बताता है कि एक सच्चा गोफन रम, चीनी और पानी का मिश्रण है जो १६७५ से पहले का है। इस और हमारे वर्तमान सिंगापुर स्लिंग के बीच की लापता कड़ी है स्ट्रेट्स स्लिंग , ऐतिहासिक रूप से सटीक वोंड्रिच संस्करण से मिलता-जुलता कुछ।

तो, क्या दो मूल व्यंजन हैं? क्या यही कारण है कि सिंगापुर स्लिंग के पास कभी एक क्षण भी नहीं रहा? अगर कोई नहीं जानता कि इसका स्वाद कैसा होना चाहिए, तो यह एक घटना कैसे बन सकती है?

शायद प्रामाणिकता का हमेशा यह मतलब नहीं होता है कि हम क्या सोचते हैं। सिंगापुर का लॉन्ग बार तब से इस प्रश्न के लिए एक नए दृष्टिकोण के साथ फिर से खुल गया है। मैंने हेड बारटेंडर प्रिसिला लेओंग से बात की, और उन्होंने उनके दर्शन के बारे में बताया।

लेओंग कहते हैं, क्लासिक कॉकटेल का विकास और उन्हें कैसे बनाया जाता है, या यहां तक ​​कि किस चीज से बनाया जाता है, यह समय के साथ सामाजिक और आर्थिक परिवर्तनों का एक बड़ा प्रतिबिंब है। रिकॉर्ड किया गया इतिहास महत्वपूर्ण है, लेकिन प्रामाणिक होना उस क्षण में ही होने के बारे में भी है। एक केंद्र का पता लगाने के बजाय, उन्होंने एक नया केंद्र बनाया। किंवदंती के प्रति सच्चे रहने के बजाय, उन्होंने अनुभव के प्रति सच्चे बने रहने की मांग की। उनका पुनर्जीवित नुस्खा लंबा, गुलाबी अनानास-और-ग्रेनाडीन भिन्नता के लिए सही रहता है।

हाई की परिभाषा में, यह सिंगापुर स्लिंग तकनीकी रूप से एक स्लिंग नहीं है और वास्तव में वोंड्रिच के खाते से भी सच नहीं है। अर्चना का यह बिट कितना दिलचस्प है? क्या यह अंततः पेय वापस पकड़ रहा है? कॉकटेल के जन्मस्थान के एक प्रामाणिक केंद्र को फिर से स्थापित करने के साथ, क्या सिंगापुर स्लिंग अब अपने स्टार टर्न के लिए तैयार है? हम देखेंगे।