कॉकटेल मिलाने के तरीके: उनका सही तरीके से उपयोग कैसे करें

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जीएन चैन न्यूयॉर्क शहर में डबल चिकन कृपया में कॉकटेल हिलाता है

जीएन चैन न्यूयॉर्क शहर में डबल चिकन कृपया में कॉकटेल हिलाता है





अंकित मूल्य पर, कॉकटेल मिलाना काफी सीधी और सरल प्रक्रिया की तरह लग सकता है, लेकिन ऐसा शायद ही हो जब आप सही सेवा के लिए प्रयास कर रहे हों। पेय बनाते समय उपयोग की जाने वाली मिश्रण तकनीक आपको गिलास में मिलने वाली चीज़ों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। कल्पना कीजिए Daiquiri इसे हिलाने के बजाय - परिणामी कॉकटेल तीन कारकों के कारण सामान्य संस्करण से बेतहाशा भिन्न होगा: वातन, तापमान और कमजोर पड़ना।

विभिन्न प्रकार के झटकों में गोता लगाने से पहले, बुनियादी बातों की समझ होना जरूरी है कि एक शेक क्या हासिल करता है।





हिलने की मूल बातें

यदि कॉकटेल में अंडे का सफेद भाग (या एक्वाफाबा, एक शाकाहारी विकल्प), क्रीम या फल रस या प्यूरी के रूप में शामिल है, तो वांछित वातित बनावट प्राप्त करने के लिए इसे लगभग हमेशा हिलाया जाना चाहिए।

यदि आप जिस बर्फ का उपयोग कर रहे हैं वह उच्च गुणवत्ता वाली नहीं है, तो शेक बेकार हो जाता है। न्यू यॉर्क सिटी के हेड बारटेंडर और बेवरेज डायरेक्टर ब्रेंडन बार्टले कहते हैं, शेक का उद्देश्य पेय को ठंडा करना और कमजोर पड़ने को जोड़ना है, आदर्श रूप से जितना संभव हो उतना नियंत्रण और स्थिरता के साथ। बाथटब जिन . यदि आप जिस बर्फ का उपयोग कर रहे हैं, वह बादल है, असंगत आकार का है या उसमें किसी प्रकार की अवशिष्ट गंध है, तो आप कमजोर पड़ने को नियंत्रित करने और सुसंगत कॉकटेल बनाने में कम सक्षम होंगे। यदि आपका फ्रीजर अच्छी बर्फ नहीं बनाता है, तो या तो स्थानीय किराने की दुकान पर एक बैग खरीदें या साधारण बर्फ के साँचे से अपना बैग बनाएं।



एक बार जब आपके पास अच्छी बर्फ हो जाती है और यह सुनिश्चित हो जाता है कि आपके द्वारा मिश्रित सामग्री संतुलित है, तो आप अपने शेक पर ध्यान केंद्रित करने के लिए तैयार हैं। हिलाने की तकनीक अविश्वसनीय रूप से बारीक है, लेकिन इसके उद्देश्य सरल और सुसंगत हैं। एनवाईसी बार के मालिक जीएन चान कहते हैं, ज्यादातर मामलों में, हम मिलाते हुए जो हासिल करना चाहते हैं, वह मिश्रण, वातन और कमजोर पड़ना है। डबल चिकन प्लीज . ऐसा करने के लिए आप अपने शेकर टिन को बर्फ से भर दें और उसे उचित जोरदार शेक दें। आम तौर पर, शेक का एक गोलाकार पैटर्न होगा और आप इसे तब तक दोहराएं जब तक आपको परिणाम न मिल जाए, वे कहते हैं। कल्पना कीजिए कि आपकी बर्फ आपकी व्हिस्क है और आपका शेकर कटोरा है। पेय को जल्दी और कुशलता से मिलाने, हवा देने और ठंडा करने के लिए आपको बर्फ को सामग्री को 'व्हिप' करने देना होगा।

अच्छी बर्फ का उपयोग करने का महत्व, उचित तकनीक के अलावा, आंशिक रूप से क्यूब्स को टिन में टूटने से बचाने के लिए है, जो अत्यधिक पतला कॉकटेल बना सकता है। आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि बर्फ थोड़ी तड़के वाली हो और सूखी न हो (यानी, सीधे फ्रीजर से बाहर)। विशेष रूप से हिलने से बहुत सारे हवाई बुलबुले बनते हैं, और गुणवत्ता सामग्री, अच्छी बर्फ और सही हिलाने की तकनीक का उपयोग करके, हवा के बुलबुले पेय में एक सम्मोहक बनावट बना सकते हैं, लंदन बार के मालिक एरिक लॉरिन्ज़ कहते हैं। मात्रा और प्रसिद्ध में पूर्व प्रमुख बारटेंडर अमेरिकन बार लंदन के सेवॉय होटल में। वातन और आंदोलन के माध्यम से प्राप्त बनावट यही कारण है कि एक हिला हुआ दाइक्विरी झागदार, चिपकने वाला और स्वाद में उतना ही दिलचस्प है जितना कि यह स्वाद में है। यह देखने का सबसे अच्छा तरीका है [यदि आपने अपने कॉकटेल को सफलतापूर्वक हिलाया है] जब आप मिलाते हुए समाप्त करते हैं, तो पेय को गिलास में डालें और अपने शेकर में छोड़ी गई बर्फ की जांच करें, वे कहते हैं। आपका बर्फ बिखरना नहीं चाहिए, और आपको अच्छे गोल बर्फ के टुकड़े मिलना चाहिए।



विचार करने के लिए समय एक और कारक है, और इस विषय पर बारटेंडरों के अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। लोरिन्ज़ मोची शेकर (उसका पसंदीदा प्रकार का शेकर) के साथ 19 सेकंड की सिफारिश करता है। लंदन के होमबॉय बार के मालिक आरोन वॉल बताते हैं कि अंतर्राष्ट्रीय बारटेंडर एसोसिएशन दिशानिर्देश आठ सेकंड के लिए हिलाने की सलाह देते हैं लेकिन कहते हैं कि यदि आप पर्याप्त रूप से हिलाते हैं तो छह पर्याप्त है। और फिर सवाल यह है कि अगर कॉकटेल नीचे की बजाय परोसा जाता है तो समय कैसे भिन्न होता है। यह व्यक्तिगत पसंद और व्याख्या के लिए सबसे अच्छा छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन कम से कम सात सेकंड के लिए उचित बर्फ के साथ एक जोरदार झटका होगा।

ब्रेंडन बार्टले NYC में बाथटब जिन में एक कॉकटेल हिलाता है। बाथटब जिन

सूखा और गीला शेक

एक बार जब आप मानक तकनीक की बुनियादी समझ प्राप्त कर लेते हैं, तो कुछ विशेष झटकों में गोता लगाने का समय आ गया है। सबसे अधिक नियोजित एक सूखा और गीला शेक है। लोरिन्ज़ कहते हैं, सूखे और गीले शेक का उद्देश्य अंडे के सफेद भाग या पेय में प्रोटीन को एक आदर्श झाग बनाने के लिए पायसीकारी करना है। ड्राई शेक ड्रिंक को बिना बर्फ के हिला रहा है, और वेट शेक में बर्फ मिलाई गई है। यदि आपने कभी पिस्को सोर या गोरी महिला , तो आपके पास एक कॉकटेल है जहां इस प्रकार के शेक का उपयोग किया गया था।

कुछ बारटेंडर उल्टे क्रम में हिलते हैं, लेकिन अधिकांश पहले ड्राई-शेक करते हैं और फिर बर्फ से हिलाते हैं। वॉल ने पाया कि फोम में कम, या छोटे, हवाई बुलबुले होते हैं जब यह इस क्रम में किया जाता है और इसे अधिक सुसंगत लगता है, जबकि बार्टली अपने तर्क के लिए खाना पकाने के तरीकों पर अपने शोध से खींचती है। मैंने पाया है कि पायसीकरण और वातन ठंडे तापमान की तुलना में गर्म तापमान में बेहतर होता है, बार्टले कहते हैं। वर्षों से मेरे शोध से और रसोइयों के साथ काम करते हुए, बहुत सारे पेस्ट्री शेफ अपने डेयरी और अंडों का पायसीकारी करते समय गर्म तापमान का उपयोग करेंगे, क्योंकि सामग्री के ठंडा होने पर प्रक्रिया धीमी होती है। यह हिलाने की तकनीक लगभग विशेष रूप से कॉकटेल पर लागू होती है जिसमें अंडे का सफेद (या शाकाहारी-अनुकूल एक्वाफाबा) शामिल होता है; यह a . बनाने के कॉकटेल संस्करण की तरह है सांस।

वाइट लेडी के लिए ड्राई शेक का इस्तेमाल करें172 रेटिंग rating

हार्ड शेक

हार्ड शेक इसका मतलब यह नहीं है कि आप जितना हो सके शेकर को हिलाते हैं, लोरिन्ज़ कहते हैं। यह समझने का एक तरीका है कि शेकर में बर्फ कैसा प्रदर्शन करती है। अनिवार्य रूप से, यह एक तीन-बिंदु शेक है, जो आमतौर पर एक मोची शेकर के साथ किया जाता है, कोरियोग्राफ गतियों के साथ जो वातन को अधिकतम करने पर ध्यान केंद्रित करता है। यह बर्फ को पूरे शेकर के चारों ओर घुमाता है, न कि केवल अंत से अंत तक आगे और पीछे।

यह एक बारीक तकनीक है और परिपूर्ण करने के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है। लॉरिन्ज़ कहते हैं, हार्ड शेक की स्थापना कौज़ो उएदा ने की थी, और उन्होंने 15 साल तक तकनीक को पूरा किया। मैंने लगभग 12 साल पहले टोक्यो में उनके अधीन प्रशिक्षण लिया था, लेकिन आज भी मुझे यह कहने में आत्मविश्वास नहीं है, हां, मैं हार्ड शेक कर सकता हूं। जबकि लोरिन्ज़, एक बारटेंडर, जिसने 2010 में प्रतिष्ठित वर्ल्ड क्लास बारटेंडिंग प्रतियोगिता जीती थी, उसे यह महसूस नहीं हो सकता है कि उसने अभी तक तकनीक को सिद्ध किया है, फिर भी वह इसके मूल्य को देखता है और अपनी कठिनाई और व्यावहारिकता को प्रकट करते हुए अवधारणा को अपनी खुद की हिलाने की तकनीक पर लागू करता है। इसका उपयोग किसी भी हिलाए गए कॉकटेल के लिए किया जा सकता है। अपनी किताब में कॉकटेल तकनीक , उयदा का कहना है कि क्रीम और अंडे की सफेदी के साथ विधि सबसे अच्छी है, जो हार्ड शेक के अतिरिक्त वातन से लाभ उठा सकती है, एक व्हीप्ड रूप प्राप्त करना जो अन्य मिलाते हुए तरीकों से उत्पादन करना मुश्किल है। लोरिन्ज़ क्लासिक डाइक्विरी को सबसे यादगार पेय के रूप में याद करते हैं जो उन्होंने उयदा द्वारा लिया था।

Daiquiri . के लिए कड़ी मेहनत का प्रयास करें172 रेटिंग rating

व्हिप शेक

व्हिप शेक अधिक असामान्य झटकों वाली तकनीकों में से एक है, जो कि न्यूयॉर्क शहर के बाहर कुछ बारटेंडर उपयोग करते हैं या यहां तक ​​​​कि इसके बारे में जानते हैं। यह आसान है: तरल सामग्री के साथ अपने शेकर में केवल एक या दो छोटे बर्फ के टुकड़े या कंकड़ बर्फ के कुछ टुकड़े जोड़ें और पूरी तरह से कमजोर पड़ने तक हिलाएं (जब तक कि बर्फ खत्म न हो जाए)। इसका परिणाम एक कॉकटेल में होता है जो सामान्य शेक की तुलना में ठंडा, पतला और अधिक झागदार होता है क्योंकि कम भरे हुए टिन में अधिक हवा होती है।

तकनीक द्वारा चैंपियन किया गया था अट्टाबॉय का माइकल मैक्लेरॉय, जिन्होंने तकनीक को तेजी से पतला और पायसीकारी सामग्री के रूप में विकसित किया, जो बढ़े हुए वातन से लाभान्वित हुए, और इसे कई अन्य NYC बारटेंडरों द्वारा जल्दी से अपनाया गया। यह श्रमसाध्य को निष्पादित करने के लिए अधिक कुशल तरीके के रूप में उपयोग किया जाता है रामोज जिन फिज़ या हाई-प्रूफ टिकी कॉकटेल में कुछ कमजोर पड़ने और ठंडा करने के तरीके के रूप में, जो नगेट बर्फ पर गंदा डंप हो सकता है (यानी, तनावपूर्ण नहीं, टिन की पूरी सामग्री डालना), जैसे कि ज़ोंबी या नेवी ग्रोगो . यह भी कम करता है बर्फ बर्बाद करना , एक स्थिरता जीत।

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