कॉकटेल में मट्ठा के साथ टिंकरिंग पहला कदम था जिसने पाइपर क्रिस्टेंसन को बरेटा पानी के साथ पेय बनाने के लिए प्रेरित किया। ब्रुकलिन बिस्ट्रो में पेय निदेशक ओक्सालिस नाश्ता मार्टिनी बनाया, महान बनावट का हवाला देते हुए कि मट्ठा-पनीर या दही बनाने के पानी के उपोत्पाद-एक पेय में जोड़ सकते हैं, लेकिन वह तरल की अम्लीय प्रकृति को भी बुलाती है। तभी हमने [burrata] पानी इस्तेमाल करने के बारे में सोचा।

प्रोटीन में उच्च, एक नाजुक लवणता के साथ, बरेटा पानी- तरल जिसमें कुछ बरेटा निर्माता अपने मलाईदार पनीर को स्टोर करते हैं - एक संभावित जीत की तरह लग रहा था। यह ऑक्सालिस के ग्रीष्मकालीन मेनू से एक उप-उत्पाद का पुन: उपयोग करने का एक पर्यावरण-अनुकूल तरीका भी है जिसे शेफ निको रसेल अन्यथा त्याग दिया होगा।

जब शुरू में अपने ब्रेकफास्ट मार्टिनी के लिए एक नुस्खा पर विचार करते हैं, तो क्रिस्टेंसन कहते हैं, मैं चाहता था कि बरेटा पानी कमजोर पड़ने वाला घटक हो। एक परीक्षण के रूप में, क्रिस्टेंसेन ने पेय के बनावट को बढ़ावा देने के प्रयास में इसे एक उत्तेजित कॉकटेल में जोड़ा, और उनका कहना है कि पेय दूधिया और दिखने में दही बन गया, ओज़ो प्रभाव के समान।

एक उदाहरण के रूप में, ouzo या absinthe के साथ पानी के सम्मिश्रण के अपारदर्शी परिणाम पर विचार करें। दो स्पष्ट तरल पदार्थ पारदर्शी रहने के बजाय, जब एक साथ मिश्रित होते हैं, तो वे एक बादलयुक्त अमृत उत्पन्न करते हैं। तकनीकी रूप से, मुझे नहीं लगता कि यह एक पारंपरिक louche, या ouzo प्रभाव है, लेकिन यह वही दिखता है, वे कहते हैं।

इसके बजाय, क्रिस्टेंसन का मानना ​​​​है कि मिश्रण की अपारदर्शी उपस्थिति शराब के परिणाम के रूप में बुरेटा पानी के प्रोटीन को दर्शाती है। वे कहते हैं कि बरेटा पानी में वितरित होने वाले प्रोटीन [जब बू के साथ मिश्रित होते हैं], और मिश्रण दूधिया हो जाता है, वे कहते हैं। यह कॉकटेल में मीठे और खट्टे के प्रतिच्छेदन की मध्यस्थता के लिए बहुत अच्छा बनाता है।

बादलों के मिश्रण को देखते हुए, क्रिस्टेंसन ने महसूस किया कि परिणामी तरल एक समान तरीके से काम करता है जिस तरह से अंडे का सफेद एक पेय में व्यवहार करता है, शरीर को जोड़ता है। और इसलिए उन्होंने अंडे के सफेद-शैली वाले फोमिंग एजेंट के रूप में बरेटा पानी का उपयोग करने का प्रयोग किया, वे कहते हैं।

परिणाम पूरी तरह से एक और नए और ट्रेंडी कॉकटेल फ्रोथिंग घटक से भिन्न नहीं है: छोले की नमकीन, या एक्वाबाबा। जब एक बारटेंडर एक्वाफाबा के साथ एक पेय को हिलाता है, तो कॉकटेल एक मोटी झागदार सिर के साथ निकलता है, जैसे कि यह अंडे की सफेदी से हिल गया हो। और चूंकि छोले की नमकीन पौधों पर आधारित है, इसलिए यह बार में एक लोकप्रिय घटक बन गया है जो शाकाहारी लोगों को पूरा करता है।

और एक्वाफाबा की तरह, क्रिस्टेंसन के एक कॉकटेल को बरेटा पानी के साथ मिलाने के विचार ने काम किया, एक सुंदर सफेद, झागदार तरल का उत्पादन किया। क्रिस्टेंसन ने अतिरिक्त संरचनात्मक समर्थन और चिपचिपाहट के लिए गोमे सिरप के साथ अपने बुर्राटा ब्रेकफास्ट मार्टिनी को मजबूत करने का विकल्प चुना। मंदारिन डिस्टिलेट का एक छींटा, साथ ही ताजा नींबू का रस, चिकनी, पुष्प मुक्ति को पूरा करता है। घरेलू बारटेंडरों के लिए जिनके पास मैंडरिन डिस्टिलेट तक पहुंच नहीं है - एक उच्च-प्रूफ स्पिरिट जिसे लॉन्ग आइलैंड, एन.वाई. पर एक छोटी डिस्टिलरी द्वारा निर्मित किया जाता है। मैचबुक डिस्टिलिंग कंपनी -क्रिस्टेंसन प्लायमाउथ जिन के 2 औंस या पेय-निर्माता की पसंद के किसी अन्य जिन में स्वैपिंग का सुझाव देता है।

सामग्री

• 3/4 औंस लेदरबी जिन
• 3/4 औंस मैचबुक डिस्टिलिंग कंपनी मंदारिन डिस्टिलेट (या 2 औंस प्लायमाउथ जिन)
• ३/४ औंस नींबू का रस, ताजा निचोड़ा हुआ
• 1 औंस बुर्राटा पानी
• ३/४ औंस गोम्मे सिरप*

कदम

1. बर्फ के साथ एक प्रकार के बरतन में सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं।

2. एक ठंडा कूप गिलास में डबल तनाव।