मिराम मेक्सिको से टकीला, सोटोल, बेकनोरस, जिन्स और रम्स प्रदान करता है।

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ब्रायंट ओरोज्को के सौजन्य से

बहुत सारे बार हैं जो एकल श्रेणियों में तीर्थस्थलों के रूप में दोगुने हैं। सोचना प्यार और कड़वा अमारी या रम अभिलेखागार का रोमांचक चयन तस्करों का कोव . लेकिन पर मेरी तरफ देखो लॉस एंजिल्स में, बार मैनेजर ब्रायंट ओरोज्को ने पूरे पेय कार्यक्रम को मैक्सिकन डिस्टिलेट्स-टकीला और मेज़कल को समर्पित किया है, हाँ, लेकिन बेकनोरा, पेचुगा, पॉक्स, रायसिला और सोटोल भी। यहां तक ​​​​कि वह अपने बार के कुओं को मैक्सिकन-निर्मित आत्माओं से भरता है, ठीक व्हिस्की, जिन्स और लिकर तक। यदि मैक्सिकन निर्माता की ओर से कोई श्रेणी उपलब्ध नहीं है, तो ओरोज्को डॉक्टर को बदल देगा। उदाहरण के लिए, वह मैक्सिकन-उच्चारण वाले वरमाउथ को सूखे चिपोटल और मैक्सिकन संतरे के साथ सुगंधित बनाता है और सल्मियाना-आधारित मेज़कल के साथ अबासोलो कॉर्न व्हिस्की की खुराक देकर राई के मसाले की नकल करता है।

ओरोज्को ने अपने करियर की शुरुआत एक बायोकैमिस्ट्री छात्र के रूप में की, जिसमें नर्सिंग से लेकर होम-ब्रूइंग में कूदकर अपने WSET को आगे बढ़ाया। मैं परीक्षा से पहले चला गया, क्योंकि सांस्कृतिक रूप से शराब मेरे साथ नहीं गूंजती थी, वे कहते हैं। मैंने अपने बार टूल्स और एक बैकपैक के अलावा सब कुछ गिरा दिया और मेक्सिको के लिए एक झटके में निकल गया। वे कहते हैं कि हॉस्टल, समुद्र तटों और विस्तारित परिवार के घरों में सोते हुए ओरोज्को के महीनों में सप्ताह बदल गए, जबकि मैंने जिन एगेव आत्माओं के बारे में पढ़ा था, उनका शिकार करते हुए, वे कहते हैं।

इन आत्माओं और उनकी कहानियों का अब मिराम में एक स्थायी घर है। यह एक कार्य प्रगति पर है, लेकिन हम मेक्सिको की भावना को, ठीक है, मेक्सिको की आत्माओं के साथ समाहित करने की कोशिश कर रहे हैं, ओरोज्को कहते हैं। यहां, वह सभी मैक्सिकन बोतलों को सोर्सिंग और स्टॉक करने के पीछे की चुनौतियों के बारे में बात करता है और कैसे वह अपने मेहमानों को सेलिब्रिटी टकीला को छोड़ने के लिए राजी कर रहा है।

आप अभी जो कर रहे हैं, उस पर आपकी पृष्ठभूमि का क्या प्रभाव पड़ा?

मैं मेक्सिको में अपने परिवार के बारे में कहानियां सुनकर बड़ा हुआ हूं और एगेव स्पिरिट्स की दुनिया में उनकी भागीदारी के बारे में सीखा है। मेरे अत्यंत पवित्र शराब न पीने वाले सोनोरन नाना मुझे रैंचो में उत्सव के लिए तपेद बनाने की कहानियाँ सुनाते थे। वह बेकनोरा बनाने की हर एक स्टेप और प्रक्रिया जानती है; वह इसे विनो या मेज़कल के रूप में एक दूसरे के रूप में संदर्भित करती है।

गन्ना, मकई और ब्लू वेबर एगेव की पंक्तियों के बीच चल रहे नायरित में हमारे परिवार की भूमि पर ग्रीष्मकाल बिताया गया था। मेरे पिताजी ने मुझसे कहा था कि टकीला यहीं बनाई जाती है और किसी दिन मैं इसे पी लूंगा।

आपने बार कैसे बनाया?

जब मैं टीम में शामिल हुआ, तो पहले से ही एक बार चयन उपलब्ध था, लेकिन मुझे ऐसा नहीं लगा कि यह मेक्सिको का प्रतिनिधित्व करता है जिसे मैं जानता हूं और शोध करता हूं। पहले से मौजूद बार का उपयोग करके, हमने धीरे-धीरे बेहतर या छोटे उत्पादकों के लिए वस्तुओं को साइकिल से बाहर कर दिया। 100% मैक्सिकन उत्पादों की अपनी अवधारणा को अपने बार में रखने की कोशिश करते हुए, हम मैक्सिकन कॉफी उत्पादकों, रोस्टरों, ब्रुअर्स और वाइनमेकरों तक पहुंचे। हम अपने कुएं में मैक्सिकन उत्पादों का भी उपयोग करते हैं, जहां हम अपने कॉकटेल के लिए मैक्सिकन-निर्मित व्हिस्की, रम, जिन और लिकर रॉक करते हैं, हालांकि हम अभी भी मैक्सिकन वोदका का शिकार कर रहे हैं।

आप अपने मेहमानों को इन उत्पादों के बारे में कैसे शिक्षित करते हैं?

मुझे हमेशा शराब सेवा की भरमार नापसंद थी। मुझे लगता है कि आराम से, आकस्मिक वातावरण में, लोग शिक्षा को बेहतर तरीके से लेते हैं। मैं अतिथि के साथ बैठता हूं, और यदि वे एक उड़ान कर रहे हैं, या तो मेनू से या अनुकूलित, मैं अनुभव को आकस्मिक बनाने के लिए सीधे बोतल से डालता हूं।

मैं यह पूछकर शुरू करता हूं कि वे सामान्य रूप से क्या पीते हैं और उन्हें कौन सा स्वाद पसंद या नापसंद है। यह आसान लगता है, लेकिन मैंने शायद ही कभी लोगों से पूछा कि उन्हें क्या पसंद नहीं है। यह एक अतिथि के लिए कुछ बढ़िया चुनने की कुंजी है।

मैंने अतिथि को अपने अनुभवों से मुझे शिक्षित करने दिया। मैंने सुना है कि उन्होंने पहले क्या प्रयास किया है, वे कहाँ यात्रा कर चुके हैं और वे कौन हैं। एक अतिथि को जानें, उनके साथ मजाक करें और उनसे उनकी संस्कृतियों के बारे में पूछें, और आप सीमाओं और बाधाओं को तोड़ देते हैं। यह चयन को क्यूरेट करना आसान बनाता है।

अगर वे बड़े नाम वाले ब्रांड छोड़ते हैं, तो मैं पूछता हूं कि वे उन्हें क्यों पसंद करते हैं। हमें जो स्वागत मिला है, उससे मैं चकित हूं। नियमित रूप से जो महीनों पहले सेलिब्रिटी टकीला पीते थे, अब ओक्साका से कुचरिलोस और चिहुआहुआ से डैसिलिरियन एगेव मिश्रण जैसी दुर्लभ वस्तुओं का आनंद ले रहे हैं।

क्या आपके पास बार प्रोग्राम में अधिक विशिष्ट आत्माओं को एकीकृत करने के बारे में कोई सुझाव है?

आपको अपने ग्राहकों को जानना होगा और आपके द्वारा चलाए जा रहे कार्यक्रम को समझना होगा। मेरे लिए मालोर्ट को हमारे स्थान पर लाने का कोई मतलब नहीं होगा। लेकिन अगर मेहमान आपको आपके मैक्सिकन डिस्टिलेट प्रोग्राम के लिए जानते हैं, तो हर तरह से इसके बारे में शोध करें, इसे अंदर और बाहर जानें।

और नेटवर्क। किसी भी नेटवर्क की तरह, आप जो भी लेते हैं, वह आपको अवश्य ही देना चाहिए। यह समुदाय का एक स्वस्थ सदस्य होने के बारे में है। यदि आप किसी ऐसे उत्पाद के बारे में जानते हैं जो दूसरों को नहीं मिल सकता है, तो एक खुली किताब बनें और उनकी मदद करें। एक दिन आपको उनकी मदद की भी जरूरत पड़ सकती है।

आप जिन के लिए क्या उपयोग करते हैं?

जिन के लिए, हम उपयोग कर रहे हैं कपास युकाटन से. जुनिपर बेरी को छोड़कर, इसके सभी वानस्पतिक और मसाले युकाटन प्रायद्वीप से प्राप्त होते हैं। हम मैक्सिकन और कैलिफ़ोर्निया वनस्पति का उपयोग करके स्थानीय डिस्टिलर के साथ अपना खुद का जिन बनाने के लिए एक परियोजना पर भी काम कर रहे हैं।

यदि मेक्सिको में स्पिरिट का उत्पादन नहीं होता है और आप इसे बार में चाहते हैं, तो आप क्या करते हैं?

यह वह जगह है जहाँ रचनात्मकता और तालु खेल में आते हैं। हम मैनहट्टन (हमारे ला कोंडेसा कॉकटेल) पर एक दरार बनाना चाहते थे, इसलिए हमने लिया राजनीति रोसो वर्माउथ और इसे देने के लिए सूखे चीलों और साइट्रस के साथ इसे डालें कोचीनीटा पीबील [धीमी गति से भुना हुआ सूअर का एक मैक्सिकन व्यंजन जो खट्टे के रस और कई तरह के मसालों में मैरीनेट किया जाता है] इसे एक तरह का महसूस होता है।

चूंकि मैंने मेक्सिको में कोई राई (सेंटेनो) व्हिस्की नहीं देखी है, इसलिए हमें अपने को संशोधित करना पड़ा अबासोलो राई के स्वाद को दोहराने के लिए, हरी मिर्च और वनस्पति स्वाद के लिए जाने जाने वाले सल्मियाना एगेव से बने मेज़कल के संकेत के साथ मकई व्हिस्की।

जितना हम 100% मैक्सिकन बार के लिए शूट करते हैं, वहां हमेशा ऐसी चीजें होंगी जिन्हें हमें केवल झुकाव और उपयोग करना होगा क्योंकि उनके स्वाद मेक्सिको में पाए जाने वाले मेल खाते हैं। हम चिनोला के साथ काम करना शुरू कर रहे हैं, जो डोमिनिकन गणराज्य का एक असाधारण जुनून फल मदिरा है।

मैं औषधीय जड़ी बूटियों का उपयोग करके अपने स्वयं के लिकर बनाने पर भी काम कर रहा हूं जो मुझे मेक्सिको के रैंचो से याद हैं। यह देखते हुए कि बार पूरी तरह से मेक्सिकन होने का लक्ष्य रखता है, हमारा भोजन भी कैलिफ़ोर्नियाई संवेदनशीलता प्रदर्शित करता है। एक तरह से, मैक्सिकन डिस्टिलेट के साथ काम करने से यह पता लगाने के लिए एक द्वार खुल गया है कि कैलिफ़ोर्नियाई स्वाद भी क्या है।

कुछ हाइलाइट्स क्या हैं?

मेरे लिए, यह हमारे मेहमानों का सकारात्मक स्वागत है, जब वे उन स्वादों की कोशिश करते हैं जो उन्होंने कभी अनुभव नहीं किए हैं, तो उनकी आंखों की रोशनी बढ़ जाती है। इसे मेहमानों के संदेश मिल रहे हैं जो मुझे बता रहे हैं कि वे एक और व्यक्तिगत स्वाद की प्रतीक्षा कर रहे हैं या मुझे अपने घर के बार के लिए बोतलें लेने के लिए कह रहे हैं।

इसे मेक्सिको में मेरे दोस्तों और परिवार से सकारात्मक प्रतिक्रिया मिल रही है, मेक्सिको, इसके खाने-पीने, इसके इतिहास और राजनीति के बारे में जानने की कोशिश करते हुए वर्षों का उत्पाद। यह एक शेफ के साथ काम कर रहा है जिसने एक संरक्षक के रूप में काम किया है, मुझे स्वाद सिखा रहा है और स्वाद और बनावट को कैसे माना जाता है, इस बारे में गहन जानकारी दे रहा है। यह मेरे और मेरे परिवार के इतिहास के बारे में सीख रहा है और इसे डिस्टिलेट सूची के माध्यम से व्यक्त कर रहा है।