शिल्प बियर की दुनिया में, ब्रुकलिन ब्रेवरीजwer लंबे समय से शराब बनाने वाले गैरेट ओलिवर ने बहुत कुछ किया है। उन्होंने 1990 के दशक में मूल आईपीए बूम में इंजीनियर की मदद की और चॉकलेट स्टाउट जैसी सभी प्रकार की अब-सामान्य कृतियों का बीड़ा उठाया। वह के प्रधान संपादक हैं बियर के लिए ऑक्सफोर्ड साथी और के लेखक द ब्रूमास्टर टेबल: रियल फूड के साथ रियल बीयर के आनंद की खोज . वह ग्रह पर सबसे अधिक प्रतिस्पर्धी शराब बनाने की प्रतियोगिता का न्याय करता है, और उसे आधा दर्जन जेम्स बियर्ड अवार्ड्स के लिए नामांकित किया गया है और उत्कृष्ट वाइन, बीयर या स्पिरिट्स प्रोफेशनल के लिए एक घर ले लिया है। यहां तक ​​कि उन्होंने आधुनिक बियर सहयोग की अवधारणा को साकार किए बिना आविष्कार किया।

लेकिन ऐसा कुछ है जो ओलिवर ने कभी नहीं किया है या कम से कम लंबे, लंबे समय में नहीं किया है: रुको और चारों ओर देखो। कई लोगों की तरह, उनके पास 2020 में कोई विकल्प नहीं था, जिसके कारण उन्होंने कुछ ऐसा शुरू किया जो उनके अनुसार उपरोक्त उपलब्धियों से अधिक है: लॉन्च करें माइकल जेम्स जैक्सन फाउंडेशन रंग के डिस्टिलर्स और ब्रुअर्स को तकनीकी प्रशिक्षण और परामर्श के साथ जोड़ने के लिए वयस्क-पेय उद्योग में प्रवेश करने के लिए। अगर, भविष्य में, बीयर चली गई है और लोगों को किताबें याद नहीं हैं और यह नींव मेरी एकमात्र विरासत है, तो यह ठीक रहेगा, वे कहते हैं।

ओलिवर इस बात पर हंसता है कि वह महामारी के दौरान क्या हासिल करने में सक्षम नहीं था: मैंने महान उपन्यास नहीं पढ़े, मैंने कोई नई भाषा नहीं सीखी। लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्होंने 501c3 गैर-लाभकारी संस्था की स्थापना के लिए कड़ी मेहनत की और एक सजाया हुआ बोर्ड इकट्ठा किया। MJJF ने 2020 में आवेदन स्वीकार करना शुरू किया और मार्च 2001 के मध्य तक, डिस्टिलिंग के लिए अपने पहले निकटतम हरित छात्रवृत्ति पुरस्कार के प्राप्तकर्ता की घोषणा करने की तैयारी कर रहा है।

फाउंडेशन ओलिवर के दिवंगत दोस्त जैक्सन, दुनिया के प्रमुख बीयर और व्हिस्की लेखक का सम्मान करता है। जबकि खुद रंग का व्यक्ति नहीं, फाउंडेशन की वेबसाइट बताती है, माइकल को केवल सक्रिय और गहराई से नस्लवादी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

मैं ऐसा कुछ करना चाहता था, लेकिन मैं हमेशा यात्रा करता था और इतना व्यस्त था, ओलिवर कहते हैं। यह इतना काम हो गया है कि मैं यह नहीं देख सकता कि यह महामारी के बिना कैसे होता। इस स्थिति से बाहर आने के लिए, और जॉर्ज फ्लॉयड और अन्य लोगों की हत्याएं, कुछ ऐसा जो समाधान के एक छोटे से हिस्से की तरह लगता है, उम्मीद है कि कुछ भी नहीं है।

आपने जनवरी की शुरुआत में सोशल मीडिया पर पोस्ट किया था, [फाउंडेशन] उस बीमारी के इलाज का एक छोटा सा हिस्सा है जिसे हमने इस सप्ताह अपनी स्क्रीन पर खेलते देखा है। ब्रुअर्स और डिस्टिलर ऐसे काम करते हैं जो लोगों को एक साथ लाते हैं—सभी लोग। इसलिए हम करते हैं। यह रास्ता है। क्या आप उस पर विस्तार कर सकते हैं?

अमेरिका में चल रही बीमारी का एक हिस्सा कई चीजों की कमी है। मैं धार्मिक व्यक्ति नहीं हूं, लेकिन आध्यात्मिक केंद्र का अभाव है। निःस्वार्थता का भी अभाव है। मैंने अंतरराष्ट्रीय यात्रा के माध्यम से देखा है कि हम एक महान देश हो सकते हैं, लेकिन हम स्वार्थी भी हो सकते हैं। पिछले कुछ वर्षों में, स्वार्थ में वृद्धि हुई है, हालांकि COVID के साथ, आप अग्रिम पंक्ति के लोगों और देखभाल की स्थिति में, आवश्यक कर्मचारियों से और चिकित्सा कर्मचारियों से बहुत अधिक निस्वार्थता देखते हैं।

टेबल पर समय की भी कमी है। अगर लोग ध्यान दें, तो वे देखते हैं कि टेबल-रेस्तरां में या आपके घर में- कई मायनों में आपके जीवन का केंद्र है। आपके जीवन के सबसे महत्वपूर्ण क्षण अक्सर मेज के आसपास होते हैं। यदि आप अपने जीवन या व्यवसाय में लोगों को उस तालिका से बाहर कर देते हैं, तो आप उन लोगों के साथ समय नहीं बिताते हैं, उन्हें काम पर नहीं रखा जाएगा।

बीयर और स्पिरिट्स ने हर किसी को टेबल पर बैठने का मौका देने का बड़ा समय गंवा दिया है। आपने इंडस्ट्री में लोगों को यह कहते सुना है, हम अमित्र नहीं हैं। बस अंदर क्यों नहीं आते? क्या आपको एक उत्कीर्ण निमंत्रण की आवश्यकता है?

इसे इस तरह से सोचें: आप एक यूरोपीय-अमेरिकी हैं, और आप वास्तव में एक अच्छी तरह से निर्मित कॉकटेल या एक गुणवत्ता वाली शिल्प बियर प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन हर बार जब आप बाहर जाते हैं, तो उस बार में हर कोई काला होता है। आप कह सकते हैं कि कोई समस्या नहीं होगी। परंतु क्या सच में वास्तव में? लोग तो लोग है। अजीब लगेगा।

जब हम अफ्रीकी अमेरिकियों के रूप में जाते हैं और हममें से किसी को भी अंतरिक्ष में, बार के पीछे या सर्वर के रूप में नहीं देखते हैं, तो यह अजीब है। आप अंत में दरवाजे पर एक संकेत के बिना बाहर रखा जा रहा है। लेकिन जब आपके पास काम पर रखने में व्यापक समानता होती है, तो यह अपना स्वयं का निमंत्रण प्रदान करता है। चीजें अपने आप एकीकृत हो जाएंगी।

यह विचार कि वहाँ रखा गया है कि बीयर संस्कृति एक यूरोपीय चीज है, सच नहीं है। मानव अस्तित्व के पूरे पंखों के लिए, उत्तर से दक्षिण, पूर्व से पश्चिम तक, सभी पारंपरिक अफ्रीकी समाजों के केंद्र में शराब बनाना है। इसे 1700 के दशक में यू.एस. में लाया गया था, और अधिकांश ब्रूइंग और डिस्टिलिंग अफ्रीकी अमेरिकियों द्वारा की गई थी।

लोगों के एक समूह के लिए यह बात कहना हास्यास्पद है। यह हमारे लिए आध्यात्मिक रूप से बुरा है, सांस्कृतिक रूप से हमारे लिए बुरा है और हमारे लिए व्यापार के लिहाज से बुरा है। अतीत पाने के लिए महत्वपूर्ण भ्रम यह है कि काले लोग शिल्प बियर में नहीं हैं।

मनोवैज्ञानिक बाधा के ऊपर, वित्तीय बाधा है। अश्वेत अमेरिकी परिवारों के पास यूरोपीय-अमेरिकियों की संपत्ति का 10% है। ब्रूइंग कोर्स लेने में $10,000 से $16,000 का खर्च आता है। यदि आप कोर्स नहीं करते हैं, तो हमें दो से तीन साल का अनुभव चाहिए। इसका मतलब है कि आपके पास कैच -22 है: यदि आपके पास प्रशिक्षण नहीं है, तो आपको अनुभव नहीं मिल सकता है, लेकिन आप प्रशिक्षण के बिना अनुभव प्राप्त नहीं कर सकते। यह एक जाल है। इसलिए हमें उससे भी पार पाने की जरूरत है।

माइकल जेम्स जैक्सन फाउंडेशन फॉर ब्रूइंग एंड डिस्टिलिंग के साथ आपका लगभग सात महीने का समय है। कुछ चुनौतियाँ और जीतें क्या रही हैं?

हमारे पास वास्तव में एक मजबूत बोर्ड है जिसमें बहुत अनुभव है, योग्य राय के साथ। आप कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो केवल अपने आप पर आधारित न हो। समय के साथ, संस्थापक अंततः संगठन की प्रगति के रास्ते में होता है। मैं मानव स्वभाव से जानता हूं; अगर हम सफल होते हैं, जब हम पांच साल के होते हैं, तो मैं नहीं जाना चाहता। मैंने यह कड़ी मेहनत की है। मैं कहीं क्यों जाऊं? इसलिए अध्यक्ष के रूप में मेरा कार्यकाल पांच साल में समाप्त हो गया है और इसे नवीनीकृत नहीं किया जा सकता है। यही कारण है कि हमने शुरुआत में इसे रखा- यह सुनिश्चित करने के लिए कि मुझे जाना है और हम एक ऐसे संगठन का निर्माण करते हैं जिसमें भविष्य हो और लोगों को इसमें लाया जाए।

यह 501c3 दुनिया में प्रवेश करने वाला एक बड़ा सीखने की अवस्था रही है। [मोंटाना गैर-लाभकारी] होपा पर्वत बहुत बड़ी मदद हुई है। वे बड़े पैमाने पर स्वदेशी आबादी के साथ काम करते हैं, लेकिन अन्य गैर-लाभकारी संस्थाओं के साथ बहुत अधिक पारस्परिक सहायता भी करते हैं। बोनी सैचैटेलो-सॉयर ने मुझे पूरी फाइलिंग प्रक्रिया से गुजारा, जो मुझे हमेशा के लिए ले गई। धन उगाहने बहुत अच्छा चला गया है। एक निश्चित बिंदु पर, मुझे साक्षात्कार करना बंद करना पड़ा क्योंकि मुझे वह काम करना था जिसके बारे में हम वास्तव में बात कर रहे हैं।

मुझे बहुत पहले ही एहसास हो गया था कि नींव हिमशैल का उत्कृष्ट चित्रण है। पानी के ऊपर का भाग : धन का दान करें और धन को शिक्षा पर खर्च करें। वह 20% है जो आप देखते हैं। 80% पहुंच प्रदान कर रहा है, कनेक्शन विकसित कर रहा है और मेंटरशिप को बढ़ावा दे रहा है।

नींव के लिए आप अंततः सफलता को कैसे परिभाषित करेंगे?

यदि नींव काम नहीं करती है तो नींव सफल हो जाएगी क्योंकि अब इसकी आवश्यकता नहीं है। अगर यह पता चलता है कि हमारे टेपरूम, कॉकटेल बार और डिस्टिलरी अपने मेकअप में अमेरिका की तरह दिखते हैं, तो हम सफल होंगे। दुर्भाग्य से, हमने संयुक्त राज्य में देखा है कि इसमें बहुत लंबा समय लग रहा है। मैं अपने 50 के दशक के अंत में हूं। चीजें आगे नहीं बढ़ी हैं।

यह एक स्विच को चालू करने का एक तरीका है। तकनीकी शिक्षा प्रदान करते हुए हम जो काम कर रहे हैं, वह एक तरीका है जिससे हमें यकीन है कि यह काम करने वाला है।

हम शानदार लोगों से मिले हैं। यदि उन्हें शिक्षा का अधिकार प्राप्त है, तो उन्हें रोजगार मिलेगा। ब्रुअरीज स्वाभाविक रूप से नस्लवादी नहीं हैं। मैं नस्लवादी नहीं हूं, लेकिन मैं अल्पसंख्यकों को काम पर नहीं रख रहा था, क्योंकि मुझे दो साल के अनुभव की आवश्यकता थी।

मुझे समझ में आया कि जातिवाद क्या होता है। जातिवाद एक भावना नहीं है; यह एक परिणाम है। एक अंतर है। आप भावना के कारण परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, और आप बिना भावना के परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

मैं नस्लवादी नहीं हूं। लेकिन अगर मुझे दो से तीन साल के अनुभव या शोध की आवश्यकता है, तो कोई भी भुगतान नहीं कर सकता है और मैं एक सभी-श्वेत कर्मचारियों के साथ समाप्त होता हूं, यह एक नस्लवादी परिणाम है।

हम अफ्रीका और इराक जैसी जगहों से शरणार्थियों को शराब बनाने के कार्यक्रमों में लाते थे, और वे कमाल के थे। इसके बारे में सोचें: कौन होशियार होने वाला है और किसी ऐसे व्यक्ति की तुलना में अधिक स्थितिजन्य जागरूकता है जो रेगिस्तान में चला गया या गृहयुद्ध के दौरान जीवित रहा और अपने परिवार को बाहर निकालने में कामयाब रहा? आप अपने साथ फॉक्सहोल में किसे चाहते हैं? मैं उस आदमी को ले जाऊँगा।

हम उन्हें के माध्यम से प्रायोजित करेंगे अंतर्राष्ट्रीय बचाव समिति . विडंबना यह है कि यह एक ऐसा रास्ता था जो हमारे अपने अमेरिकी अल्पसंख्यक नागरिकों के लिए उपलब्ध नहीं था। हम समझ रहे थे कि हम सही काम कर रहे हैं, लेकिन यह उतना सही नहीं था जितना हमने सोचा था।

लोग नींव के प्रभाव को बढ़ाने में कैसे मदद कर सकते हैं?

मैं शराब उद्योग में कुछ लोगों द्वारा समर्थित मंचों पर दिखना शुरू कर रहा हूं, और उनमें से बहुत से लोगों से बात करने के बाद, वे सभी उत्साही हैं। लेकिन कुछ ने इसके अलावा मौद्रिक योगदान करने के लिए कदम बढ़ाया है टिटो का हस्तनिर्मित वोदका , जिसने $10,000 का दान दिया।

हमने एक डिस्टिलर के लिए छात्रवृत्ति प्रदान की है (लेकिन घोषित नहीं की गई), और वह व्यक्ति अद्भुत होने वाला है, लेकिन पाठ्यक्रम की लागत $ 16,000 है। तो पूरे शराब उद्योग ने एक छात्र के लिए पर्याप्त नहीं दिया है। ऐसा नहीं है कि वे नहीं चाहते हैं, लेकिन बड़े निगमों के साथ, चीजें धीरे-धीरे चलती हैं। वे महसूस कर रहे हैं, हमारे पास [विविधता, समानता और समावेश] समस्या है; हम नहीं जानते कि कहां से शुरू करें। मैं ऐसा करने के लिए एक जगह उपलब्ध कराने की कोशिश कर रहा हूं।

व्यापार के लिए विविधता बहुत अच्छी होने वाली है। यदि आप संयुक्त राज्य में प्रत्येक वयस्क के लिए सांस्कृतिक रूप से प्रासंगिक होना चाहते हैं तो यह आपके भविष्य का हिस्सा है। केवल कुछ समुदायों में सांस्कृतिक रूप से प्रासंगिक होना बुरा व्यवसाय है।

आपके सोशल मीडिया पर कुछ अविश्वसनीय कुकिंग हो रही है। आपकी पुस्तक, द ब्रूमास्टर टेबल, बीयर और भोजन का यह सुंदर उत्सव है। कुकिंग ब्रूइंग को कैसे सूचित करती है और इसके विपरीत?

आधुनिक शराब बनाने वाले का दिमाग पाक दिमाग है। हां, परंपराएं और तकनीकी ज्ञान हैं जिन्हें सहन करने की आवश्यकता है, लेकिन एक रचनात्मकता है जो पाक शैली में खेलती है।

हमारे शराब बनाने वाले विभाग के प्रत्येक प्रशिक्षु को मेरे लिए बिना किसी इनपुट के एक बीयर बनाने को मिलती है। हम एक रिलीज पार्टी की मेजबानी करते हैं और इसे अपने बार में रखते हैं। जब हमने उसे पैकेजिंग स्कूल भेजा तो गाम्बिया के सैदौ सीसे ने हमारी बॉटलिंग लाइन पर काम किया। वह प्रति शराब बनाने वाला नहीं था, और हमने उससे कहा कि आप जो चाहें करें, कुछ ऐसा जो व्यक्तिगत रूप से आपका प्रतिनिधित्व करता हो। उन्होंने कहा कि गैम्बियन भोजन में सब कुछ धुएँ के रंग का और [मसालेदार] गर्म होता है। इसलिए उसने माल्ट धूम्रपान किया, जलापेनोस का एक गुच्छा भुना, उन्हें तरल के नीचे बैग में लटका दिया, फिर बियर को अलग-अलग मात्रा में हबानेरो के साथ डाल दिया। यह एक ऐसी बीयर है जो मुझे कभी नहीं हुई होगी।

इराक की अयाद आशा ने ब्लैक लाइम और इलायची के साथ 1,001 नाइट्स नाम से कुछ पीसा। इसने हमारे सबसे अधिक बिकने वाले ब्रुकलिन लेगर को डेढ़ महीने के लिए बाहर कर दिया जब तक कि यह बाहर नहीं हो गया।

हम कॉकटेल से भी प्रेरणा लेते हैं। मैंने a . के आधार पर एक बियर बनाई मैनहट्टन और दूसरा साथ सैम रॉसो उसके आधार पर पेनिसिलिन . शराब से भी कई तरह के स्वाद आते हैं। हमने प्राकृतिक वाइन से खमीर के साथ कई माध्यमिक किण्वन किए हैं, और हम पारंपरिक खातिर खमीर और कोजी के आधार पर काम करने के लिए खातिर उत्पादकों के साथ काम कर रहे हैं।

यदि आप अपने स्वयं के डीएनए को बार-बार दोहराने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप बेवकूफ बच्चों के साथ समाप्त हो जाते हैं। आपने अपने चचेरे भाई या अपनी बहन से शादी की है, और यह ठीक नहीं चल रहा है। अन्य लोगों से रचनात्मक डीएनए लाना, और आपको आश्चर्यजनक परिणाम मिलते हैं। यह कभी नहीं सिर्फ तुम हो।

हीथर मैक्घी द सम ऑफ अस में लिखते हैं कि नस्लवाद के मानसिक नुकसान को कभी भी ध्यान में न रखें, अल्पसंख्यकों और महिलाओं को अवसरों से बाहर करके खो जाने वाली सभी उत्पादकता को देखें। इससे हर साल खरबों डॉलर का नुकसान होता है। यह सिर्फ नैतिक रूप से गलत नहीं है; यह बेवकूफी है।

आधुनिक शिल्प बियर में सबसे कम सराहना की प्रवृत्ति क्या है?

सूक्ष्मता! यह भी है: मैं बातचीत करता था जहाँ हम में से दो शराब बनाने वाले एक-दूसरे का साक्षात्कार लेते थे, फिर कुर्सियों को बदलते थे। पूछने के लिए मेरे पसंदीदा प्रश्नों में से एक था, अंधेरा पक्ष क्या है? वह कौन सी बीयर है जिसे आप वास्तव में पीना चाहते हैं लेकिन यह किसी तरह गलत है? इसका उत्तर आमतौर पर पिल्सनर होता है। यह कुछ सबसे बड़े फंक ब्रुअर्स से है, जो कूलशिप किण्वकों का उपयोग करने जैसी हर तरह की नीरस चीजें कर रहा है। क्योंकि एक महान पिल्सनर बता रहा है। यह एक की तरह है पुराने ज़माने का कॉकटेल की दुनिया में। आप इसे अच्छी तरह से करते हैं; मुझे अब तुम पर भरोसा है। यह ऐसा है, मुझे फ्रांसीसी परंपरा में एक आमलेट बनाओ। यह सरल दिखता है लेकिन बिल्कुल भी सरल नहीं है। हर कोई एक अच्छा पिल्सनर करना चाहता है।

आपकी पसंदीदा शराब बनाने वाली आपदा की कहानी क्या है?

हू, लड़का! मुझे नहीं लगता कि मैंने यह कहानी सार्वजनिक रूप से कही है। हम एक जर्मन शैली की गेहूँ की बियर वीसबियर पर काम कर रहे थे। शराब बनाने वालों में से एक मेरे पास आया और कहा, हमें एक समस्या है। हम टैंक को सुखाते हैं 8. टैंक 8 में क्या है? एक वीस। जिसका कोई हॉप प्रोफाइल नहीं है, और हमें उस बियर की जरूरत थी जो कुछ सौ केग भरने के लिए थी। यह तुमने कब किया? कल रात। नहीं ओ। हमें बियर को फ़िल्टर किए बिना हॉप के टुकड़ों को हटाने की जरूरत थी क्योंकि इससे खमीर निकल जाएगा। और हमारे पास ऐसा करने का कोई तरीका नहीं था।

इसलिए मैं फार्मेसी गया और रानी के आकार का पेंटीहोज खरीदा, एक शब्द जो मैंने उस दिन सीखा था। हमने पेंटीहोज की नसबंदी की और उनके माध्यम से बीयर प्रवाहित की। खमीर चला गया और हॉप कण फंस गए, लेकिन पेंटीहोज पूरी तरह से हरे कीचड़ से भर गया। इसलिए मैं वापस फार्मेसी चला गया। मुझे रानी आकार की पेंटीहोज के तीन और जोड़े चाहिए। औरत ने मुझे सबसे बड़ी मुस्कान दी, ओह, मधु, उसने कहा। यह आनंददायक था। मुझे कभी पता नहीं चला कि मैंने टॉम को क्यों नहीं भेजा, जिसने टैंक को सुखाया था। तब से हमारे पास एक वाक्यांश था: आप फिर से ऐसा करते हैं, जब आप हरे रंग की कीचड़ से भरे होते हैं तो आप पेंटीहोज पहनने जा रहे हैं। बचाई गई बीयर में हॉप्स की जोरदार गंध थी, और मैं अभी भी बता सकता था कि यह अलग था, लेकिन हमने कई अन्य टैंकों के साथ मिश्रण किया, और किसी ने ध्यान नहीं दिया।

और अब सवालों के एक बिजली के दौर के लिए। आपका पसंदीदा नॉनबीयर वयस्क पेय क्या है?

मेज़कल। मुझे शराब पसंद है, लेकिन मेज़कल।

आपका पसंदीदा हॉप क्या है?

मेरे बहुत सारे पसंदीदा हैं। मेरे पास सोराची ऐस के लिए जगह है। यह थोड़ा अजीब है क्योंकि इसका स्वाद लेमनग्रास और नींबू के छिलके जैसा होता है।

बियर में आपका पसंदीदा असामान्य घटक क्या है?

मेरे पास बहुत सारे हैं। एक पसंदीदा, जो आप कहते हैं उसके आधार पर विशिष्ट है, युज़ू है। मुझे युज़ू से प्यार है।

आपका पसंदीदा बियर यात्रा गंतव्य क्या है?

यह बहुत मुश्किल है। अगर सवाल होगा, आप अभी बीयर कहाँ पीना चाहते हैं ?: यह लंदन में एक क्लासिक अंग्रेजी पब होगा जिसमें मेरे सामने कड़वा का एक सही पिंट होगा।