दस साल में, मैसन प्रीमियर एक हॉट डेस्टिनेशन बना हुआ है।

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पहला घर

न्यू यॉर्क के रूप में मांग, असंतोषजनक और तेजी से मंथन के रूप में एक शहर में, अधिकांश बार इसे एक दशक की उम्र में नहीं बनाते हैं। थीम्ड या नाटकीय रूप से इच्छुक बार, चाहे किसी अवधारणा, स्थान, युग या विशेष भावना पर केंद्रित हों, विशेष रूप से अच्छी तरह से या बिल्कुल भी उम्र की संभावना नहीं है। और फिर भी, जो 2011 में खुला, वह हमेशा की तरह मजबूत होता दिख रहा है।

इसका नाम एबिन्थे बार शब्द का लगभग पर्याय बन गया है, और इसकी सुंदरता, न्यू ऑरलियन्स या पेरिस या न्यूयॉर्क के रूप में अस्पष्ट रूप से 1880 और 1930 के दशक के बीच में पहचानी जा सकती है, निश्चित रूप से अब तक अधिकांश बार-बार जाने वालों के लिए पहचाना जा सकता है जिन्होंने कभी ब्रुकलिन में पैर रखा है .

हम केवल के बारे में बात कर सकते हैं पहला घर , ब्रुकलिन के विलियम्सबर्ग पड़ोस में एबिन्थ-एंड-ऑयस्टर-बार जिसे जोशुआ बोइसी और क्रिस्टोफ़ ज़िज़्का ने 2011 में खोला था।

मैसन प्रीमियर ने 2016 में उत्कृष्ट बार कार्यक्रम के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड जीता; यह विश्व की 50 सर्वश्रेष्ठ बार्स सूची में कई बार दिखाई दिया है। इसकी शुरूआती टीम के कई बारटेंडर अपने स्वयं के प्रसिद्ध बार खोलने और अपने स्वयं के कार्यक्रमों का नेतृत्व करने के लिए आगे बढ़े हैं। एक, विलियम इलियट, बने रहे और रैंकों के माध्यम से ऊपर उठे, प्रमुख बारटेंडर और फिर बार निदेशक बन गए, और अब मैसन प्रीमियर के मूल व्यवसाय, प्रीमियर एंटरप्राइजेज के प्रबंध भागीदार हैं।

मध्य-महामारी, बार की वेबसाइट और सोशल मीडिया की उपस्थिति अंधेरा हो गई; ए अफवाह फैलाना कि यह अच्छे के लिए बंद हो गया था, और इसके कई प्रशंसक सामूहिक रूप से बाहर निकल गए। जब यह 2021 की गर्मियों में फिर से खुला, तो एक बार फिर से दरवाजे खुल गए। इसकी संगमरमर की चोटी वाली घोड़े की नाल की पट्टी ने अपनी स्थिति फिर से शुरू कर दी अंतिम प्रथम-तारीख स्थान के रूप में; इसका बैक गार्डन एक बार फिर ब्रुकलिन के सबसे लोकप्रिय स्थलों में से एक है और इसे सर्दियों के लिए एक मौसमी अनुभव में बदल दिया जाएगा। अभी एक किताब चल रही है।

मैसन प्रीमियर का बैक गार्डन।

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जुनूनी, नाटकीय विवरण

चिरायता और कस्तूरी के अपने काफी संकीर्ण फोकस के साथ, यह बार न केवल खुलने के 10 साल बाद खुला रहा है, बल्कि ताजा और प्रासंगिक भी है, जो उद्योग के लोगों के साथ-साथ अधिक आकस्मिक कॉकटेल-पीने वालों के लिए एक वांछनीय गंतव्य है?

इलियट के अनुसार, यह मुख्य रूप से बार की नाटकीयता का संयोजन और विस्तार पर एक जुनूनी ध्यान है। मैसन के लिए बहुत सारे थिएटर हैं, लेकिन फिर थिएटर के उस स्तर का बैकअप लेने के लिए अविश्वसनीय मात्रा में बारीक-बारीक विवरण और उत्पाद ज्ञान है, वे कहते हैं। मुझे लगता है कि उन दो चीजों का होना वास्तव में दुर्लभ है। बहुत सी जगहें हैं, 'नो थिएटर!' और सभी सुपर-सीरियस प्लेटिंग और सुपर-सीरियस सोमेलियर। मुझे लगता है कि हम यह सब करना चाहते थे, इसलिए हम महान वर्दी, सही साउंडट्रैक चाहते हैं, लेकिन हम दुनिया में सर्वश्रेष्ठ कॉकटेल भी चाहते हैं।

विस्तार पर बार के ध्यान के उदाहरण के रूप में, इलियट चट्टानों के चश्मे का हवाला देते हैं, विशेष रूप से चुने गए क्योंकि पांच-तरफा चंकी डबल-रॉक ग्लास न्यू ऑरलियन्स में उपयोग किए जाने वाले प्रतिष्ठित साज़ेरैक ग्लास हैं, वे कहते हैं। हम कुछ अधिक चिकना या अधिक आधुनिक के लिए जा सकते थे, लेकिन हमने उस तरह के विवरण का सम्मान करना चुना। वही बार के पानी के गिलास के लिए जाता है, चुने गए क्योंकि वे 1800 के दशक से ठेठ सराय के गिलास के समान हैं, वे कहते हैं। वे सभी छोटे-छोटे विवरण हमारे लिए शुरुआत से ही मायने रखते हैं, और निश्चित रूप से जब आप पेय बनाने की कठोरता के लिए उस सभी चीजों को लागू करते हैं, तो विवरण पर ध्यान हमारे व्यंजनों को निर्दिष्ट करने और हमारे पेय को सजाने के तरीके में खेलता है।

प्रबंध भागीदार विलियम इलियट; एक कॉकटेल।

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इतिहास अद्यतन करना

दरवाजे के माध्यम से चलने पर आप पहले उस स्तर के विस्तार, और निश्चित रूप से नाटकीयता को देख सकते हैं। अंतरिक्ष, जो पहले दो अवैध अपार्टमेंट था, इलियट के अनुसार, पूरी तरह से नष्ट हो गया था और बार की अवधारणा में पूरी तरह से फिर से तैयार हो गया था, इसके घोड़े की नाल बार और गैस लैंप के साथ, एक प्रशंसक सुस्त रूप से ऊपर की ओर मुड़ रहा था। शुरुआत से, वे कहते हैं कि बार का उद्देश्य कालातीतता की भावना और इतिहास को इस तरह से अद्यतन करना है जो जीवन से बड़ा हो। ... बहुत बार, मैसन प्रीमियर में आने वाले लोग इसकी तुलना यह महसूस करने से करते हैं कि वे किसी फिल्म में हैं या किसी फिल्म के सेट पर हैं, क्योंकि यह एक ऐसा इमर्सिव अनुभव है।

जैसा कि पीट वेल्स ने कहा था, जब वह बार लिखा है इसके खुलने के तुरंत बाद: मैसन प्रीमियर एक नकली है जो कभी-कभी मूल में सुधार करता है। ... मैसन प्रीमियर में, सेट-ड्रेसिंग को दूसरे विमान में ले जाया जाता है। आपको विश्वास नहीं होता कि यह जगह सदियों से बेडफोर्ड एवेन्यू पर बैठी है। इसके बजाय आपको ऐसा लगता है कि 1800 के दशक के अंत में आप एक वर्महोल से फ्रेंच क्वार्टर में फिसल गए हैं। टेलीफोन और लाइटबल्ब अभी भी एक अकल्पनीय अफवाह है। Absinthe सिर्फ कानूनी ही नहीं बल्कि पीने के पानी से भी ज्यादा सुरक्षित है।

20-किशोरावस्था की शुरुआत में अधिकांश बार पीछे छूट गए नेटी ड्रेस कोड याद रखें? यह मैसन प्रीमियर में दृढ़ता से रहता है, धनुष संबंधों, निहित, निलंबन, और इसी तरह के कर्मचारियों के साथ। पोशाक पुराने सौंदर्य के अनुकूल है, लेकिन यह बार के लोकाचार का एक अनिवार्य घटक भी है। इलियट कहते हैं, बार के पीछे काम करने के लिए तैयार होना आपको कुछ खास के लिए तैयार होने की मानसिकता में डालता है। यह आपको एक मेजबान होने की मानसिकता में ले जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक बारटेंडर व्यक्तित्व के स्तर को जोड़ते हुए अपने स्वयं के बार टूल लाता है। वह कहते हैं कि मैसन बनाने वाले लाखों छोटे विवरणों में से एक है। मैसन का पूरा विचार इतनी सारी चीजों के उस स्तरित प्रभाव पर आधारित है जिसे आप उन सभी को नोटिस भी नहीं कर सकते। यह प्रामाणिकता प्रदान करता है। मंचन महसूस करने के बजाय, यह वास्तविक लगता है।

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परिवर्तनशील समय

कॉकटेल की दुनिया में बहुत कुछ बदल गया है क्योंकि बार ने पहली बार 2011 की शुरुआत में अपने दरवाजे खोले थे। कम से कम, लोग कॉकटेल से एक तरह से परिचित हैं, जो एक दशक पहले नहीं थे। इलियट कहते हैं, तथाकथित 'कॉकटेल पुनर्जागरण' की शुरुआत में हमने अपने दरवाजे खोले। सबसे पहले, यह हमेशा न केवल चिरायता का वर्णन करने की एक प्रक्रिया थी, बल्कि एक पुराने जमाने या व्हिस्की का खट्टा क्या है। अधिकांश क्लासिक कॉकटेल ने कुछ स्तर की व्याख्या की। उनका कहना है कि एब्सिन्थे के बारे में बात करना विशेष रूप से मुश्किल था क्योंकि इसके बारे में सभी गलत धारणाएं थीं। हमें लोगों को धीरे से निर्देश देना था कि इसे कभी भी आग में नहीं जलाना चाहिए या शॉट के रूप में वापस नहीं फेंकना चाहिए, वे कहते हैं। और कर्मचारियों को न केवल इन सभी चीजों को स्वयं सीखने के लिए, बल्कि यह जानने के लिए भी प्रयास करना पड़ा कि इसके बारे में केवल तथ्यों का पाठ करने या यह मानने के बजाय कि लोगों को इन चीजों को पहले से ही जानना चाहिए, एक दयालु, स्वागत, समावेशी तरीके से कैसे बात करें .

अब, निश्चित रूप से, अधिकांश बार मेहमानों के पास ज्ञान का उच्च आधार स्तर होता है, और कई पहले से ही कॉकटेल, या यहां तक ​​​​कि चिरायता, aficionados हैं। इलियट कहते हैं, आम जनता को समझाने या जीतने के बजाय, यह अब साझा किए जाने वाले उत्साह के बजाय बहुत अधिक उत्साह है।

कॉकटेल संस्कृति के उदय में बार ने निश्चित रूप से एक भूमिका निभाई है। इलियट कहते हैं, विलियम्सबर्ग को विश्व स्तर पर उन पड़ोसों में से एक के रूप में जाना जाता है जो स्वाद और स्वाद के इर्द-गिर्द बातचीत करते हैं। ब्रुकलिन और विलियम्सबर्ग ही ब्रांड बन गए हैं, और मुझे लगता है कि हम इसके और पेय पदार्थों के इर्द-गिर्द घूमने वाली बातचीत का एक हिस्सा रहे हैं, इसलिए यह बहुत रोमांचक रहा है।

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अनूठी पेशकश

आप Maison Premiere के मेन्यू पर लगभग उतने ही क्लासिक कॉकटेल देखेंगे, जितने अनोखे मिश्रण हैं। इलियट कहते हैं, इनोवेशन का एक बड़ा हिस्सा वास्तव में विशेष पेय को पुनः प्राप्त करना और उन्हें एक अलग तरीके से तैयार करना है, शेरी कोब्बलर और जंगल बर्ड के घर के संस्करणों को फिर से काम करने वाले कॉकटेल के रूप में नामित करना, जिस पर उन्हें विशेष रूप से गर्व है। जब उनकी खुद की कॉकटेल बनाने की बात आती है, तो मुझे ऐसे पेय बनाना पसंद है जो या तो बहुत सरल लगते हैं लेकिन वास्तव में बहुत जटिल होते हैं, या बहुत जटिल होते हैं, लेकिन वास्तव में बहुत सरल होते हैं, वे कहते हैं।

बाद के प्रकार के पेय के उदाहरण के रूप में, इलियट ने अपने वोल्कॉट एक्सप्रेस का नाम दिया। इसमें केवल चार अवयव हैं, लेकिन चूने के सौहार्दपूर्ण को छोड़कर किसी ने भी कभी किसी के बारे में नहीं सुना है, जिसका लाभ अन्य सलाखों में पेय को दोहराने में मुश्किल होने का भी लाभ है। पूर्व प्रकार के लिए, वह अपने मयूर सिंहासन का हवाला देता है, जिसे वह एक हल्के कड़वे जिन गिलेट के रूप में वर्णित करता है जिसके लिए आठ या तो सामग्री की आवश्यकता होती है। सामग्री की संख्या के मामले में यह एक बहुत ही जटिल पेय है, वे कहते हैं। लेकिन इसका स्वाद बहुत ही साधारण होता है।

बार मार्टिनिस और सज़ेरैक के लिए और जल्द ही हॉट टोडीज़ के लिए कई प्रकार की टेबलसाइड सेवाएं भी प्रदान करता है। मुझे लगता है कि कम-से-अधिक के इस युग में, बहुत सारे बार और रेस्तरां में लगभग चरम पर, हम अधिक-से-अधिक रवैया बनाए रखते हैं, इलियट कहते हैं, हंसते हुए। लोगों को उनकी मेज पर उनके सामने बने पेय का अपव्यय पसंद है।

उन टेबलसाइड सेवाओं ने बार के लिए आश्चर्यजनक सफलता साबित करते हुए, जब उन्होंने पहली बार पांच या छह साल पहले लॉन्च किया था, यह भी एक और पहलू का वर्णन करता है कि बार ने क्यों सहन किया है। बार की सफलता के लिए आवश्यक, इलियट के अनुसार, उन विचारों को छोड़ने की इच्छा है जो काम नहीं कर रहे हैं, बल्कि उन्हें मजबूर करने की कोशिश कर रहे हैं। टीम परित्यक्त विचारों को गलतियाँ नहीं मानती है, भले ही वे अल्पावधि में ऐसा प्रतीत हो सकते हैं; यह अक्सर पता चलता है कि विचार वक्र के ठीक आगे था। एक अत्यधिक महत्वाकांक्षी दुर्भाग्यपूर्ण स्वाद-मेनू लगभग 2014 या तो जल्दी से गिरा दिया गया था, इलियट ने एक टीआई 'पंच टेबलसाइड सेवा का उल्लेख किया जो जारी रखने के लिए पर्याप्त लोकप्रिय साबित नहीं हुआ। वह तीन या चार साल पहले था; इस बीच, Ti 'पंच बहुत अधिक प्रसिद्ध हो गया है। यह सिर्फ समय चुनने के बारे में है और 'इसे काम करना है' के बारे में अहंकार नहीं है; इसे अब काम करना है, 'वे कहते हैं। मुझे लगता है कि हम काफी लंबे समय से हैं कि हम समग्र तरीके से देखते हैं कि चीजें होती हैं।

कुल मिलाकर, इलियट कहते हैं, यह बार के कर्मचारियों द्वारा साझा किए गए जुनून के स्तर तक उबाल जाता है। बार के पीछे तीव्रता का यह स्तर है, लेकिन बहुत सकारात्मक तीव्रता है, वे कहते हैं। यह इस हद तक संक्रामक है कि सर्वर बार बुक और शैक्षिक सामग्री उधार लेना चाहते हैं, वे और अधिक सीखना चाहते हैं। इसलिए जोश और उत्साह का वह स्तर, जो कर्मचारियों के बीच संक्रामक है, आम जनता के लिए भी संक्रामक है।

और क्यों इलियट खुद एक दशक तक रहे, बार की दुनिया में असामान्य रूप से लंबा कार्यकाल? उसका उत्तर सरल है। किसी अन्य बार ने मुझे इस बार में काम करने जैसा महसूस नहीं कराया।