जलवायु परिवर्तन कई भयानक प्रभाव लाता है। लेकिन इसकी चांदी की परत नए शराब उगाने वाले क्षेत्रों का उदय है।

यदि आप दुनिया के क्लासिक वाइन क्षेत्रों के मानचित्र को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि उन सभी में कुछ समान है: अक्षांश। प्रत्येक गोलार्ध में, 30- और 50-डिग्री समानांतरों के बीच अधिकांश गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन किया जाता है। यह कोई संयोग नहीं है। Vitis vinifera लताओं, दुनिया की अधिकांश लोकप्रिय अंगूर किस्मों के लिए जिम्मेदार प्रजाति को चरम जलवायु परिस्थितियों की कमी सहित, पनपने के लिए बहुत विशिष्ट बढ़ती परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। यदि बहुत अधिक गर्मी या ठंड के संपर्क में आते हैं, तो बेलें बंद हो जाएंगी और फल देना बंद कर देंगी।

हालाँकि, जलवायु परिवर्तन के प्रभाव के कारण ये क्षेत्र भूमध्य रेखा से दूर जा रहे हैं। वे उत्तरी गोलार्ध में उत्तर की ओर और दक्षिणी गोलार्ध में आगे दक्षिण की ओर बढ़ रहे हैं, जहाँ की जलवायु जो पहले वाइन अंगूर उगाने के लिए बहुत ठंडी थी, अंगूर की खेती के लिए बेहतर अनुकूल होती जा रही है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपके पसंदीदा वाइन क्षेत्र गायब हो जाएंगे, लेकिन इसका मतलब यह है कि उन क्षेत्रों के विजेताओं को बढ़ते वैश्विक तापमान और जलवायु परिवर्तन के अन्य प्रभावों के अनुकूल होने के लिए कुछ बदलाव करने पर विचार करना होगा।

परिणाम, निश्चित रूप से सामान्य रूप से विनाशकारी होने पर, एक चांदी की परत होती है। वाइनमेकिंग के नए अवसर उत्तरी और पूर्वी यूरोप के साथ-साथ उत्तरी अमेरिका और एशिया के कुछ हिस्सों में और पहले से स्थापित वाइन-उत्पादक देशों के अनुपयुक्त क्षेत्रों में पैदा होने लगे हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जलवायु परिवर्तन इन सीमांत क्षेत्रों में सहज नौकायन के लिए स्वचालित रूप से अनुवाद नहीं करता है। वाइनमेकर ब्रैड ग्रेटिक्स ऑफ़ न्यटिम्बर कहते हैं, एक मिथक है कि हर जगह गर्म हो रहा है और हम यहां इंग्लैंड में हंस रहे हैं क्योंकि यह गर्म हो रहा है, वास्तव में, चुनौती और सच्चाई यह है कि तापमान हर जगह भिन्न हो रहा है। इस बीच, पारंपरिक शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, कई संभावित अनुकूलन हैं जो उत्पादकों को दुनिया की क्लासिक वाइन बनाना जारी रखने की अनुमति देते हैं।

जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, उच्च ऊंचाई वाले पौधे लताओं को समुद्र तल पर गर्म परिस्थितियों से राहत देते हैं। अधिक ऊंचाई पर, अंगूर को तेज धूप से लाभ होता है जो परिपक्वता और एकाग्रता को प्रोत्साहित करता है, जबकि सर्द रात का तापमान उनकी अम्लता को बनाए रखता है, इसलिए वाइन का स्वाद ताजा और संतुलित होता है और उनके अल्कोहल के स्तर को नियंत्रित रखा जाता है। एक तुलनीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, चीनी के स्तर में वृद्धि और अम्लता एक अवांछनीय डिग्री तक गिरने से पहले वार्मिंग क्षेत्रों में उत्पादक भी अपना फल पहले ले सकते हैं।

एक अधिक महत्वाकांक्षी दृष्टिकोण बदलती परिस्थितियों को अपनाना और उनके अनुकूल होना और उनके खिलाफ काम करने के बजाय उनके साथ काम करना है। दुनिया के सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक वाइन क्षेत्रों में से एक, बोर्डो ने 2021 की शुरुआत में छह नई गर्मी से प्यार करने वाली अंगूर की किस्मों को मंजूरी दी, जिसमें टूरिगा नैशनल, पुर्तगाल के सबसे प्रतिष्ठित अंगूरों में से एक शामिल है। नापा घाटी में, वाइनमेकर परंपरा से कम बंधे होते हैं और वे अपनी इच्छानुसार प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र होते हैं, हालांकि उपभोक्ता अपेक्षाएं अभी भी एक महत्वपूर्ण चिंता का विषय हैं, क्योंकि कई लोग जो खरीदारी करते हैं नापा वाइन कैबरनेट सॉविनन की उम्मीद कर रहे हैं।

प्रभारी का नेतृत्व कर रहे हैं . के डैन पेट्रोस्की लार्कमीड वाइनयार्ड्स , जिसका प्रायोगिक रोपण अगले दो दशकों में कैबर्नेट की जगह लेने के लिए सबसे अच्छा दावेदार निर्धारित करने के लिए प्रतिस्पर्धा करेगा यदि वह दिन आता है जब वह कैलिफोर्निया के गर्म ग्रीष्मकाल में प्रदर्शन नहीं कर सकता है। दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित, प्रतिष्ठित वाइन से प्रेरणा लेना—ऑस्ट्रेलिया का पेनफोल्ड्स ग्रेंज , स्पेन का वेगा सिसिली , दक्षिणी इटली के मास्ट्रोबेरार्डिनो टॉरासिक और पुर्तगाल का पुरानी नाव -पेट्रोस्की कहते हैं, मैं इन वाइन के बारे में सोचता हूं, और वे सभी आज एक जगह हैं जहां हम जा रहे हैं। हम अगले 20 से 30 वर्षों में अधिक गर्म, शुष्क, अधिक दक्षिणी-भूमध्य जलवायु की ओर जा रहे हैं। तदनुसार, उन्होंने स्थानीय रूप से परिचित किस्मों जैसे चारबोनो, पेटीट सेराह और ज़िनफंडेल के साथ एग्लियानिको, शिराज, टेम्प्रानिलो और टूरिगा नैशनल लगाया है, जो अंततः समान परिस्थितियों में समान विश्व स्तरीय गुणवत्ता पर कब्जा करने की उम्मीद में है।

पेट्रोस्की की परियोजना हर जगह शराब प्रेमियों को आशा प्रदान करती है। हम जिन क्षेत्रों से प्यार करते हैं वे दूर नहीं जा रहे हैं। उन्हें और हमें, समय के साथ बदलती वैश्विक परिस्थितियों के अनुकूल होने की आवश्यकता होगी, लेकिन हम सभी ने पिछले कुछ वर्षों में इसके साथ कुछ अभ्यास किया है। इस बीच, हमारे पास खोज और आनंद लेने के लिए उभरते हुए वाइन क्षेत्रों का एक नया सेट है।

ये देखने के लिए आठ हैं।

बेल्जियम

एक ऐसे देश के लिए जिसका नाम व्यावहारिक रूप से बीयर का पर्याय है, बेल्जियम एक शराब उगाने वाले राष्ट्र के रूप में अप्रत्याशित वादा दिखा रहा है। 2006 और 2018 के बीच, बेल्जियम वाइन का उत्पादन चौगुना हो गया, और उन वाइन की गुणवत्ता उतनी ही तेज़ी से बढ़ रही है। उन शुरुआती दिनों में, वाइनमेकर आम तौर पर केवल साधारण और हल्के सफेद वाइन का उत्पादन करने में सक्षम थे, लेकिन समय के साथ, गर्म मौसम ने जटिलता और समृद्धि में स्वागत योग्य वृद्धि की है।

देश की लगभग 90% वाइन सफेद हैं, और कई बेहतरीन बेल्जियम वाइन चारदोन्नय से बनाई गई हैं और बरगंडियन शैली में उत्पादित की जाती हैं, जिसमें बिना चबलिस-प्रेरित संस्करण और ओकेड कोटे डी ब्यूने-शैली के प्रसाद दोनों हैं।

चीन

चीन में, दुनिया में कहीं और की तुलना में शराब की खपत तेजी से बढ़ रही है। यद्यपि हान राजवंश के बाद से अंगूर की शराब का उत्पादन किया गया है, लेकिन इसने ऐतिहासिक रूप से चीनी संस्कृति में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाई है। हाल के वर्षों में यह नाटकीय रूप से बदल गया है, उपभोक्ता शिक्षा और पहुंच में वृद्धि के साथ-साथ अमीर संभावित संग्राहकों और पारखी लोगों की रुचि के साथ, जो इसे एक उच्च-प्रतिष्ठा, शानदार और फैशनेबल पेय के रूप में देखते हैं। 2017 तक, देश ग्रह पर पांचवां सबसे बड़ा शराब बाजार था।

लेकिन चीनी इन दिनों न केवल अधिक शराब पी रहे हैं, बल्कि वे इसका उत्पादन भी कर रहे हैं। देश अब दुनिया भर में दूसरा सबसे बड़ा अंगूर उत्पादक और सातवां सबसे बड़ा शराब उत्पादक है। बढ़ते क्षेत्रीय तापमान के साथ-साथ अत्याधुनिक तकनीक ने चीनी अंगूर की खेती को संभव बनाने में मदद की है, खासकर देश के उत्तरी हिस्सों में। फ्रेंच अंगूर कैबरनेट सॉविनन, कारमेनेयर, मार्सेलन और मर्लोट शीर्ष प्रदर्शन करने वालों में से हैं, जो बोल्ड रेड वाइन के लिए आम स्थानीय वरीयता के अनुकूल हैं। कोशिश करने के लिए शीर्ष शराब, सस्ती नहीं बल्कि आसानी से उपलब्ध राज्यों में है एओ यूं 2015 शांगरी-ला, कैबेरनेट फ्रैंक और कैबरनेट सॉविनन का समीक्षकों द्वारा प्रशंसित, मसालेदार और सुगंधित मिश्रण।

इंगलैंड

इंग्लैंड को सफलता मिली है, खासकर स्पार्कलिंग वाइन के मामले में, काफी समय से। 1990 के दशक के उत्तरार्ध से, दक्षिणी अंग्रेजी निर्माता पसंद करते हैं न्यटिम्बर तथा चैपल डाउन शैंपेन की वाइन से प्रेरित उच्च गुणवत्ता वाले बुलबुले का उत्पादन कर रहे हैं, जो देश की सर्द जलवायु के लाभों पर आधारित है, जिसके परिणामस्वरूप स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता होती है जो स्पार्कलिंग वाइन के लिए आवश्यक है। कई और उत्पादकों ने उन शुरुआती अग्रदूतों के नक्शेकदम पर चलते हुए, और संयुक्त राज्य अमेरिका में अब अंग्रेजी स्पार्कलिंग वाइन के लिए एक मजबूत आयात बाजार है।

न्येटिम्बर का ब्लैंक डी ब्लैंक्स श्रेणी का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। क्लासिक शैंपेन अंगूर शारदोन्नय, पिनोट नोयर और पिनोट मेयुनियर का एक अच्छा और सुरुचिपूर्ण मिश्रण, यह जटिल सुंदरता रिलीज होने से पहले अपने लीज़ पर बढ़ती उम्र से गुजरती है ताकि ग्रिल्ड अनानास, लेमन कस्टर्ड, गोल्डन स्वादिष्ट के नोटों के साथ अनूठा ब्रियोच, ग्रैहम क्रैकर और पेस्ट्री क्रीम सुगंध विकसित हो सके। सेब, पीला बेर और चमेली इत्र। कोशिश करने के लिए अन्य महान बोतलों में न्यटिम्बर की व्यापक रूप से उपलब्ध गैर-पुरानी क्लासिक क्यूवी, चैपल डाउन की भीड़-सुखदायक और अनुमानित कीमत वाली क्लासिक ब्रूट शामिल हैं, हेटिंग्ले वैली क्लासिक रिजर्व क्रूर और गसबॉर्न की सफेद पारंपरिक विधि का सफेद।

आयरलैंड

अंतरराष्ट्रीय बोतल की दुकानों में आयरिश शराब को जल्द ही देखने की उम्मीद न करें, लेकिन कुछ साहसी विजेताओं ने आयरलैंड की विटीकल्चरल क्षमता का पता लगाना शुरू कर दिया है, मुख्य रूप से देश के दक्षिणपूर्व में सफलता की अलग-अलग डिग्री के लिए। क्या बड़े पैमाने पर, वाणिज्यिक अंगूर की खेती होगी, यह देखा जाना बाकी है, लेकिन वर्तमान जलवायु मॉडल भविष्यवाणी करते हैं कि ठंडा, नम देश 2050 तक गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन कर सकता है।

एक साहसी निर्माता, डेविड लेवेलिन, 2002 से डबलिन के ठीक उत्तर में वाइन अंगूर उगा रहे हैं, और उनके अधीन वाइन लुस्का लेबल शो प्रभावशाली वादा। रचनात्मक खेती के तरीकों का उपयोग करते हुए, लेवेलिन एक उच्च क्षमता वाले बोर्डो-शैली के मिश्रण का उत्पादन करने के लिए कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट को संयोजित करने में सक्षम है, जो कि औसत क्लैरट की तुलना में अधिक नाजुक होते हुए, निश्चित रूप से एक अंधे स्वाद में शराब पेशेवरों को भ्रमित कर सकता है।

जापान

जापान का आधुनिक वाइन उद्योग लगभग 150 साल पहले शुरू हुआ था, लेकिन खातिर-प्रेमी देश किण्वित अंगूरों को प्राथमिकता देने में धीमा था। वाइन के लिए पहला जापानी भौगोलिक संकेत, यामानाशी, 2013 में स्थापित किया गया था, और होक्काइडो जीआई ने पांच साल बाद पीछा किया। दोनों क्षेत्रों को अब गुणवत्तापूर्ण शराब के उत्पादन के लिए मान्यता प्राप्त है, और दुनिया भर के पारखी नोटिस ले रहे हैं क्योंकि जापानी उत्पादक रोपण और उत्पादन की गति को शुरू करते हैं।

एक शक के बिना, जापान की हस्ताक्षर किस्म कोशू है - एक फ्रांसीसी-एशियाई संकर गुलाबी-चमड़ी वाला अंगूर जो मुख्य रूप से यामानाशी क्षेत्र में तीखा, हल्का और ताज़ा सफेद वाइन पैदा करता है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है और वाइनमेकिंग का ज्ञान विकसित होता है, कुछ कोशु वाइन अधिक समृद्ध और अधिक जटिल होती जा रही हैं। इस बीच, होक्काइडो ने पिनोट नोयर के साथ अपनी सफलता के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ध्यान आकर्षित करना शुरू कर दिया है। कुलीन, बारीक अंगूर हाल तक स्थानीय जलवायु में सफल नहीं हो सकते थे, लेकिन अब होक्काइडो वाइन के भविष्य के लिए बहुत बड़ा वादा है।

नीदरलैंड

नीदरलैंड में अंगूर की खेती का इतिहास प्राचीन रोमन काल से है, लेकिन आधुनिक वाइनमेकिंग हाल ही में, तेजी से बढ़ता हुआ विकास है। दक्षिण अफ्रीका और इसके संपन्न वाइन उद्योग के लिए नीदरलैंड के मजबूत संबंधों के कारण, डच कभी भी शराब के लिए अजनबी नहीं थे, लेकिन जलवायु परिवर्तन और यूरोपीय संघ की भूमि सब्सिडी दोनों के कारण, अब उनके पास बहुत अधिक व्यावहारिक दृष्टिकोण लेने का अवसर है। 1997 में, देश में सिर्फ सात वाइनरी थीं; एक दशक से भी कम समय के बाद, यह संख्या 40 हो गई थी। आज, प्रत्येक डच प्रांत में कम से कम एक दाख की बारी है, और वाइन की गुणवत्ता में सुधार होता रहता है।

अपने अंगूर के बागों की खेती करते समय, डच उत्पादक क्लासिक वाइन क्षेत्रों से संकेत ले रहे हैं, जहां ऐतिहासिक रूप से सर्द जलवायु जैसे अलसैस, ऑस्ट्रिया, शैम्पेन और जर्मनी हैं। वृक्षारोपण में कोल्ड-हार्डी विनीफेरा अंगूर जैसे कि शारदोन्नय, गेवुर्ज़्ट्रामिनर, केर्नर, पिनोट ब्लैंक, पिनोट ग्रिस, रिस्लीन्ग और सिल्वेनर व्हाइट वाइन के लिए, और कैबर्नेट फ़्रैंक, गामे, पिनोट मेयुनियर, पिनोट नोयर और सेंट लॉरेंट रेड्स के लिए शामिल हैं। भरोसेमंद संकर रीजेंट (जो पूर्ण शरीर वाली, संरचित रेड वाइन बनाती है), रोंडो (एक गहरे रंग की लाल किस्म) और सोलारिस (एक सुगंधित सफेद किस्म)।

पोलैंड

एक हजार साल पहले, पोलैंड में एक समृद्ध शराब संस्कृति थी, खासकर देश के धनी अभिजात वर्ग के बीच। मध्यकाल के दौरान, देश की जलवायु अंगूर की खेती के लिए आदर्श थी। जलवायु पर्याप्त रूप से गर्म और धूप थी, इसलिए अंगूर आसानी से पक सकते थे, लेकिन तापमान इतना ठंडा था कि स्वाभाविक रूप से सूखी, कुरकुरी वाइन का उत्पादन किया जा सके।

समय के साथ, कई कारणों से अंगूर की खेती के पक्ष में गिर गया - खराब सर्दियों का मौसम, राजनीतिक चुनौतियां और सस्ती आयातित वाइन की आमद - और हाल ही में देश ने शराब पीने में नए सिरे से रुचि देखी है। और अब, जैसे-जैसे जलवायु एक बार फिर बदल रही है, दाख की बारियां फिर से लगाई जा रही हैं। रोंडो और सोलारिस सबसे आशाजनक संकर किस्मों में से हैं, साथ ही रीजेंट भी हैं, लेकिन अंतरराष्ट्रीय अंगूर जैसे पिनोट नोयर और रिस्लीन्ग भी क्षमता दिखाते हैं।

स्कैंडेनेविया

शीतकालीन खेलों के लिए जाना जाता है और आराम की कला को पूरा करने के लिए जाना जाता है, यह उत्तरी यूरोपीय क्षेत्र एक आश्चर्यजनक समावेश हो सकता है, लेकिन हाल के वर्षों में, डेनमार्क, नॉर्वे और स्वीडन बढ़िया शराब के लिए सबसे महत्वपूर्ण निर्यात बाजार बन गए हैं। जैसे-जैसे स्कैंडिनेवियाई सर्दियाँ गर्म और बढ़ते मौसम लंबे होते जा रहे हैं, महत्वाकांक्षी शराब उत्साही लोगों ने गुणवत्तापूर्ण अंगूर की खेती के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया है।

जबकि अधिकांश रोपण में रोंडो और सोलारिस जैसे नमी प्रतिरोधी शीत-हार्डी हाइब्रिड अंगूर होते हैं, रिस्लीन्ग भी बहुत अच्छा वादा दिखाता है। क्लॉस पीटर केलर, जो जर्मनी के कुछ सबसे अधिक मांग वाले ग्रैंड क्रू रिस्लीन्ग बनाते हैं, ने एक दशक से भी अधिक समय पहले नॉर्वे में अपनी सिग्नेचर किस्म लगाई थी। 2018 में उनकी पहली सफल फसल थी - अपेक्षित समय से कुछ दशक पहले।