हम सब बार में वापस आकर बहुत खुश हैं।

जापानी शैली के पेय, शिकागो के कुमिको में इस कॉकटेल की तरह, 2021 में उल्लेखनीय रूप से बढ़ रहे थे। छवि:

कुमिको

इस साल, जैसे ही रेस्तरां और बार फिर से खुल गए, देश में टीके सबसे लोकप्रिय शॉट थे। (मैं एक तिहाई लूंगा, कृपया।) शानदार, इमर्सिव बार्स आतिथ्य की राख से उठे, यहां तक ​​​​कि कुछ उद्योग पसंदीदा के रूप में, महामारी से बच गए, अच्छे के लिए बंद करो . अपने चुलबुले उछाल के उलट, हार्ड सेल्टज़र की बिक्री वास्तव में गिरनी शुरू हो गई, जैसे हमने मार्टिनिस (या मार्टिनिस, या, नरक, किसी पेशेवर द्वारा मार्टिनी ग्लास में डाला गया कोई भी पेय) को पीना शुरू कर दिया। फिर भी, बार मालिक राष्ट्रीय मनोदशा के बारे में पूरी तरह से निर्णय नहीं ले सकते: क्या हम चाहते हैं? अंतरंग भाषण , प्रति व्यापक दृश्य के साथ बार , प्रति डांस पार्टी , या एक गोता? हां, हां, हां और हां। यह सिर्फ सप्ताह की रात पर निर्भर करता है।

1. लोब्रो ड्रिंक कॉम्बो

डेढ़ साल के कचरे को सहन करते हुए, बार पेशेवरों ने कुछ वास्तविक स्क्रू-इट-ऑल लोब्रो ड्रिंक संयोजनों को अपनाया। डेथ एंड कंपनी पार्टनर और व्हाइट क्लॉ भक्त डेवोन टार्बी ने पार्टी की शुरुआत की एक पॉप्सिकल और ब्लैक चेरी हार्ड सेल्टज़र . जॉन डेबरी, के एक चैंपियन आप जो चाहते हैं उसे पियो , दुनिया को दो-घटक कॉकटेल दिए la अनानास सोडा और मोंटेनेग्रो , चिरायता और योहू , गेटोरेड और पीला चार्टरेस . बाद में वर्ष में, के सोदर टीग प्यार और कड़वा और ड्रिंक्स राइटर रॉबर्ट सिमंसन ने हैंग आउट किया और इलेक्ट्रिक येलो बना दिया माउंटेन ड्यू-सुज हाईबॉल्स , और इंस्टाग्राम कमेंटर्स ने अपने पसंदीदा लोबॉल के साथ चीट किया, जिसमें चेरी कोक के साथ चार्टरेस और ग्रेप सोडा और बरोलो चिनाटो शामिल थे। नहीं, दुनिया पागल नहीं हुई है। हम बस थोड़ा मजा कर रहे हैं।

2. बार्स आर बैक, बेबी

पिछली सर्दियों में, हमने डिब्बाबंद पेय का ऑर्डर दिया था। और इस छुट्टियों के मौसम में हम शुक्रवार-रात के मौज-मस्ती करने वालों की चार-गहरी भीड़ को नेविगेट कर रहे हैं। बार्स वापस आ गए हैं, बेबी। यह बिंगो के एक खेल की तरह है जिसमें हर मेहमान अपने भावनात्मक कुएं को फिर से भरता है। पिछले साल में, क्या आप बार में रोए हैं? (चेक!) पुराने दोस्तों के साथ पकड़ा गया, शांत अजनबियों से मिला, अजीब तरह से नृत्य किया, सही कॉकटेल पिया, और सबसे महत्वपूर्ण बात, हमारे जीवन से गायब सभी आतिथ्य को भिगो दिया? (बिंगो! आप जीत गए!) फिर भी, यह उद्योग के लिए बिल्कुल आसान वर्ष नहीं रहा है। बहुत से पेशेवरों ने बारटेंडिंग में नहीं लौटने का विकल्प चुना नए करियर और हलचल खोजने के बाद। जो बचे हैं उन्हें कुछ से अधिक बुरे व्यवहार वाले ग्राहकों से निपटना पड़ा है और अब बाउंसर-स्लैश-स्वास्थ्य-जनादेश-प्रवर्तक के रूप में दोगुना हो गया है। आप सभी पेय पदार्थों के लिए वहां से बाहर निकलते हैं, आप जो कुछ भी करते हैं उसके लिए धन्यवाद (और मिश्रण और हिलाएं)। हम आपको फिर से देखकर बहुत खुश हैं।

3. सभी मार्टिनिस

इन दिनों कॉकटेल मेनू स्कैन करें, और संभावना है कि आपको कुछ मार्टिनी भिन्नता या यहां तक ​​​​कि टेबलसाइड भी मिल जाएगा मार्टिनी सेवा पूरी तरह से ठंडा सब कुछ और सुंदर साज-सज्जा के साथ। लेकिन पिछले वर्ष में (कम से कम न्यूयॉर्क शहर में, जहां किसी को शराब पीकर गाड़ी चलाने की जरूरत नहीं है), रेस्तरां और बार पूरी तरह से मार्टिनी सूची के साथ खुल रहे हैं। एक ही घर मार्टिनी के लिए क्यों व्यवस्थित करें जब आपके पास चार या छह हो सकते हैं, जैसा कि गर्जन से लोकप्रिय है टेंपल बार , या सात, समान रूप से लोकप्रिय के रूप में पण और टोलनेर , या आठ भी, जैसा कि बारटेंडर अंतानास समकुस करते हैं तीन घोड़े ? पर जैक एंड चार्ली का नंबर 118 , मेहमान क्लासिक चश्मे, गंदे, एक हिले हुए बॉन्ड-एस्क वोदका-जिन कॉम्बो, एक जेनेवर-एंड-शेरी मार्टिनी, या हॉट चार्ली, जिन, चिली-इनफ्यूज्ड बियान्को वर्माउथ और एक प्याज के साथ चुन सकते हैं। आस-पास, अती नेट ऑन बैंक , डेबी गिब्सन या स्कॉटिश जिन, ग्रीन टी शोचु, वर्माउथ, ऑरेंज बिटर और सेज के साथ नेट-टिनो के लिए जाएं। ऐसा लगता है कि बारटेंडरों ने लॉकडाउन में काम करते हुए बिताया मार्टिनी कॉकटेल , या कम से कम शर्त है कि हम सभी को एक कठोर पेय की आवश्यकता होगी।

4. यास्प्रेस्सो मार्टिनिस

क्या यह से तारकीय विपणन था कॉफी लिकर की नवीनतम फसल ? टिकटोक पर बच्चे? हमारी वर्तमान '90 के दशक की उदासीनता? हो सकता है कि हम सभी थके हुए थे और एक बूज़ी पिक-मी-अप की जरूरत थी। सांस्कृतिक प्रभाव जो भी हो, एस्प्रेसो मार्टिनी-कड़वा, मीठा, मद्यपान और कैफीन से गुलजार-ने उल्लेखनीय वापसी की है। इससे पहले कि यह एक विश्व स्तरीय बार था, डांटे एक ऐतिहासिक कॉफी शॉप है, और इसकी एस्प्रेसो मार्टिनी वृद्ध रम, ड्राम्बुई, अमरेटो, शेरी, शहद क्रीम और मधुमक्खी पराग को जोड़ती है। नैशविले में बारटेंडर हैं कद्दू मसाला जोड़ना कॉकटेल को। दक्षिण अमेरिकी सॉर्टा में एस्प्रेसो मार्टिनी के चारों ओर नारियल और नमकीन पैनला मुझ पर दया करें डीसी में, और at वज्र लॉस एंजिल्स में, एस्प्रेसो मार्टिनी को नाइट्रो ड्राफ्ट पर खतरनाक तरीके से परोसा जाता है। एपोथेके, एक ब्रुकलिन-आधारित सुगंध ब्रांड, यहां तक ​​कि बेच रहा है एस्प्रेसो मार्टिनी मोमबत्ती पर सिग्नेचर ड्रिंक के बाद मॉडलिंग की शायद सैमी का सिडनी में।

5. यह ब्रह्मांड में है

न्यू यॉर्क शहर में सबसे विद्वान नए सलाखों में से एक में बैठकर, मैंने हाल ही में एक महिला को बिना किसी विडंबना के, खुद को एक कॉस्मो लड़की कहते हुए सुना। आप जो पसंद करते हैं उसे पीना हमेशा अच्छा होता है, लेकिन कैरी ब्रैडशॉ की टेलीविज़न पर वापसी ने पीने वालों को कॉस्मोपॉलिटन को त्यागने का आदेश देने की अनुमति संरचना दी है। बारटेंडर ताज़ा विशेषताओं के साथ चलन को बढ़ावा दे रहे हैं। शिकागो के में आपका अपना , मेहमान हिबिस्कस चाय, जंगली बेरी और चमेली बिटर के साथ नॉट योर मॉम कॉस्मो के लिए वोदका या जिन चुन सकते हैं। ग्रिल डीसी ने मकरट-इन्फ्यूज्ड वोदका, व्हाइट क्रैनबेरी, लाइम, कॉन्ट्रेयू और क्रैनबेरी फोम के साथ एक कॉस्मो ब्लैंक का निर्माण किया है। वहाँ है क्रैनबेरी बर्फ क्षेत्र कॉस्मो में तैर रहा है मानक मियामी और ब्लू बेबी शार्क गमीज़ जिमी के बेबी शार्क ब्लू स्लशी को सजाते हुए, मिलाग्रो टकीला, ट्रिपल सेक, व्हाइट क्रैनबेरी और लाइम के साथ एक जमे हुए कॉस्मोपॉलिटन।

6. पूर्व की ओर देखना

अमेरिका में जापानी शैली की बारटेंडिंग कोई नई बात नहीं है। उसी साल न्यूयॉर्क के ईस्ट विलेज में एंजेल का शेयर खुला, मीटलोफ ने आई डी डू एनीथिंग फॉर लव जारी किया। लेकिन गति वर्षों से बन रही है जैसे सलाखों के साथ बार मोगा , बार गोटो (और बहन स्पॉट बार गोटो निबान), और कटाना बिल्ली का बच्चा एनवाईसी में; कुमिको शिकागो में; चमड़े का एप्रन होनोलूलू में; तथा नुनु फिलाडेल्फिया में। बार्स जापानी व्हिस्की को पप्पी की तरह तड़क रहे हैं। टोकी हाईबॉल मशीनों को व्यापक रूप से अपनाया गया है (कोई जापानी वंशावली की आवश्यकता नहीं है), और मशीनों के आदर्श बुलबुले को एबिन्थ बार के रूप में विविध स्थानों पर फैलाया जा रहा है आडू ऑस्टिन में, रोब रॉय सिएटल में, a माइक्रोसिनेमा और कॉकटेल बार डेट्रॉइट में, और सेवन ग्रैंड एलए में व्हिस्की बार तीन जापानी शैली के सुनने वाले बार, जहां संरक्षक विनाइल पर क्यूरेटेड संगीत सुनते हैं, 2021 में डेनवर, शिकागो और सेंट पीटर्सबर्ग, फ़्लोरिडा में खुल गए हैं, और नई आवश्यक कॉकटेल किताबें हैं जूलिया मोमोज तथा उरुशिदो आटा आगे अमेरिकी बारटेंडरों को जापानी स्पिरिट, फ्लेवर और तकनीकों के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित करेगा।

7. सभी साफ़

अपने स्वभाव से, अप्रचलित आसुत आत्माएं रंग और तलछट मुक्त होती हैं। हाल ही में, हालांकि, दो तकनीकों के प्रतिच्छेदन ने बारटेंडरों को अविश्वसनीय रूप से जटिल लेकिन पारदर्शी कॉकटेल विकसित करने की अनुमति दी है। जबकि वे मई पानी के फैंसी गिलास की तरह दिखें , पेय के स्वाद प्रोफाइल पढ़ सकते हैं ताइवानी अनानास, टकीला, लाल शिमला मिर्च, थाई मिर्च, ancho . क्लैरिफाइड मिल्क पंच, जिसने 2015 के आसपास अमेरिकी बार में अपनी पकड़ बनानी शुरू की थी, बुखार की पिच पर पहुंच गया है। बारटेंडर श्वेत रूसियों को स्पष्ट कर रहे हैं और पिना कोलादास ; वे नॉन-डेयरी दूध और अनाज के दूध, और मिल्कशेक के साथ प्रयोग कर रहे हैं। मिश्रण में डालें डेव अर्नोल्ड की तकनीक और किफायती सेंट्रीफ्यूज , और बार (ज्यादातर समर्पित तैयारी टीमों के साथ उच्च अंत प्रकार) अपने स्वाद को बनाए रखते हुए रस और जलसेक से रंग और तलछट को बाहर निकाल सकते हैं। पर मेबोर्न बारू बेवर्ली हिल्स में, क्रिस अमिरॉल्ट अपनी मार्टिनी को स्पष्ट, सेंट्रीफ्यूज्ड खीरे के रस से पतला कर रहा है; ऐसा लगता है कि तीन औंस जिन में ककड़ी का तीव्र स्वाद होता है।यह एक क्रिस्टल पेप्सी क्षण नहीं है; साफ पेय यहाँ रहने के लिए हैं।