यह एक सामान्य परहेज है: मुझे शारदोन्नय से नफरत है। इतना ही, वास्तव में, इसके चारों ओर एक पूरा आंदोलन छिड़ गया है - एबीसी गुट। तुम इसका अनुमान लगाया। वह कुछ भी लेकिन शारदोन्नय के लिए खड़ा है।

1980 और 90 के दशक में सर्वव्यापी अंगूर का काफी अच्छा दिन था, जब बहुत सारे न्यू वर्ल्ड निर्माता बरगंडी, फ्रांस की श्रद्धेय सफेद वाइन का अनुकरण करने का प्रयास कर रहे थे। लेकिन जैसे-जैसे चारदोन्नय लोकप्रियता में आसमान छूता गया, वाइनरी को जनता के लिए सुलभ बनाने के लिए हाथापाई की गई। 80 का दशक अधिकता का युग था, और यह उस समय की मदिरा में परिलक्षित होता था, जो तेजी से अधिक भव्य और तेजतर्रार हो गया क्योंकि उन्होंने अपने बड़े पैमाने पर अनुसरण किया।

अपने आप में शारदोन्नय वास्तव में एक अपेक्षाकृत तटस्थ किस्म है, जिसका अर्थ है कि यह विशेष रूप से सुगंधित या प्रबल नहीं है। बरगंडी में, chardonnay दुनिया में कुछ बेहतरीन सफेद वाइन बनाता है क्योंकि यह जहां कहीं भी उगाया जाता है, वहां जगह की भावना को प्रसारित करने की अपनी अद्भुत क्षमता के कारण। और बरगंडी से बेहतर वाइन उगाने के लिए कई जगह नहीं हैं।

लेकिन अपनी अधिकता की खोज में, संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के विजेता चाहते थे कि उनकी वाइन बड़ी और बड़ी, बोल्ड और बोल्ड हो। चूंकि chardonnay की अंतर्निहित विशेषताएं आमतौर पर स्थान और वाइनमेकिंग तकनीकों के प्रभावों के लिए एक पिछली सीट लेती हैं, यह उस शैली के लिए एक उत्कृष्ट कैनवास के रूप में कार्य करता है जिसे वाइन निर्माता अक्सर ओक और मैलोलैक्टिक किण्वन के प्रभावों के माध्यम से प्राप्त करने की कोशिश कर रहे थे।

एक chardonnay की विशेषताएं उपयोग किए गए ओक बैरल के प्रकार पर निर्भर करती हैं (या कुछ बहुत सस्ती वाइन, ओक की छड़ें या चिप्स के मामले में)। नई ओक में समय बिताने वाली वाइन में सुगंध और स्वाद हो सकते हैं जो कि वेनिला और नारियल से लेकर देवदार और मसाले तक होते हैं। और फिर वह प्रसिद्ध बटररी स्वाद है, जो मैलोलैक्टिक किण्वन से आता है, एक प्रक्रिया जो कठोर मैलिक एसिड (जैसे कि आप एक हरे सेब में पाएंगे) को नरम, जेंटलर लैक्टिक एसिड (ग्रीक दही के बारे में सोचें) में परिवर्तित करती है। शराब बनाने वाले भी अक्सर बोतल में थोड़ी सी बची हुई चीनी छोड़ देते थे, जिससे इनमें से कई वाइन मिठाई की स्थिति में आ जाती थीं। इन वाइनमेकिंग विधियों के बिना, chardonnay चमकीले फलों के स्वाद और अक्सर खनिजता की सुखद लकीर के साथ काफी मधुर और कम महत्वपूर्ण किस्म है।

इसलिए जब लोग कहते हैं, मुझे शारदोन्नय से नफरत है, तो उनका लगभग कभी भी यह मतलब नहीं है कि वे चारदोन्नय अंगूर को नापसंद करते हैं। वे जिस चीज का जिक्र कर रहे हैं, वह वाइनमेकिंग तकनीक है जो वर्षों से विविधता का पर्याय बन गई है।

अच्छी खबर यह है कि वहाँ एक पूरी दुनिया है जो अपने स्वाद प्रोफाइल को प्राप्त करने के लिए ओक, मैलोलैक्टिक किण्वन या चीनी पर निर्भर नहीं है या जो उन्हें संयम से और महान संतुलन के साथ उपयोग करते हैं। कुछ क्षेत्रों, जैसे बरगंडी, सदियों से इसे इस तरह से कर रहे हैं, जबकि अन्य, जैसे कि कैलिफ़ोर्निया के कुछ हिस्सों ने हाल ही में एक पेंडुलम स्विंग का अनुभव किया है, जो कि शुद्ध और अभिव्यंजक चर्डोनने की ओर बढ़ रहा है, बड़े हिस्से में ज्यादतियों के खिलाफ बढ़ती प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। पिछले दशकों।

यदि आप ऐतिहासिक रूप से विविधता के प्रशंसक नहीं रहे हैं, तो फिर से परिचित होने और यह जानने के लिए बेहतर समय कभी नहीं रहा कि जब इसे स्वयं होने की अनुमति दी जाए तो यह क्या कर सकता है। आपकी यात्रा शुरू करने के लिए ये सात बेहतरीन उदाहरण हैं।

• फार्म 2018 मेनक (पेटागोनिया, चिली; $ 39)

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  बरगंडी के विपरीत, चिली है अपने बजट के अनुकूल वाइन के लिए जाना जाता है, इसलिए यह गंभीर शराब पेशेवरों के लिए भी आश्चर्य की बात हो सकती है कि इस कैलिबर का एक चारदोनाय यहां बनाया जा रहा है। खेत संस्थापक पिएरो इंसीसा प्रसिद्ध इतालवी शराब परिवार से आता है जिसे जाना जाता है सैसिकिया , लेकिन उन्होंने चिली में इस भव्य बरगंडी-प्रेरित चार्डोनने के साथ तटस्थ बैरल में वृद्ध और उज्ज्वल, खारा खनिज द्वारा चिह्नित अपनी अलग पहचान बनाई है।

• डे वाइन 2016 बेले पेंटे वाइनयार्ड (यामहिल-कार्लटन, अयस्क।; $ 36)

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  विलमेट वैली वाइनमेकर ब्रायन डे किसी भी तरह शराब के लिए आश्चर्यजनक चीजें करने का प्रबंधन करता है, ठीक है, शराब के लिए बहुत कुछ नहीं कर रहा है। वह सब कुछ न्यूनतम हस्तक्षेप के बारे में है, अंगूर को किण्वित करने और अपना काम करने देती है। यह उसके chardonnay को उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है जो फल पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं। वह यहां ३३% नए ओक का उपयोग करती है, लेकिन आप पाएंगे कि जब यह इस कुएं को एकीकृत करता है तो यह एक स्वागत योग्य अतिरिक्त है।

• Domaine Moreau-Naudet 2017 Chablis Premier Cru Vaillons (Chablis, France; $62)

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  बरगंडी का सबसे ठंडा, सबसे उत्तरी सिरा कुछ सबसे स्टीलेस्ट, सबसे खनिज-संचालित अभिव्यक्तियों के लिए ज़िम्मेदार है जो आपको कहीं भी मिलेंगे। Domaine Moreau-Naudet ताजा, सुलभ और हास्यास्पद रूप से पीने योग्य वाइन पर केंद्रित उत्पादकों की एक नई पीढ़ी का हिस्सा है। यह बॉटलिंग फ्लिन्टी वेट-स्टोन कैरेक्टर का एक प्रमुख उदाहरण है जो आपको कुछ बेहतरीन कूल-क्लाइमेट चार्डोनने में मिलेगा।

• डोमिन रोलेट 2015 अरबोइस (जुरा, फ्रांस; $ 27)

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  जब फ्रेंच chardonnay के बारे में बात की जाती है, तो बरगंडी सभी का ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन पूर्वी फ्रांस में जुरा क्षेत्र हल्के-फुल्के लाल और समृद्ध स्वाद वाले गोरों के प्रेमियों के लिए एक छिपा हुआ खजाना है। यहाँ, chardonnay को अक्सर जानबूझकर ऑक्सीडेटिव शैली में बनाया जाता है, जो इसे एक अद्वितीय और रमणीय दिलकश और पौष्टिक चरित्र देता है। यह एक द्वारा डोमेन रोलेट बनावट जोड़ने के लिए ओक के न्यूनतम उपयोग के साथ, हेज़लनट के सुखद संकेत द्वारा चिह्नित किया गया है।

  नीचे ७ में से ५ तक जारी रखें।

• कुमू नदी 2018 एस्टेट (कुमू, न्यूजीलैंड; $ 38)

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  कुमू नदी मूल्य के लिए आमतौर पर पहचाने जाने वाले देश में असाधारण गुणवत्ता की वाइन बनाने वाली एक और वाइनरी है। न्यूज़ीलैंड भी सौविग्नन ब्लैंक के लिए chardonnay की तुलना में बहुत बेहतर जाना जाता है, लेकिन इसे आपको रोकने न दें। यदि आपको न्यूज़ीलैंड सॉव ब्लैंक के शांत, कुरकुरे खट्टे नोट पसंद हैं, तो आप इस स्वीकार्य भोजन के अनुकूल चार्ड में समान गुणों की सराहना करेंगे।

• पेटिट चापेउ 2017 बौर्गोगेन ब्लैंक (बरगंडी, फ्रांस; $ 23)

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  बरगंडी अपने मूल्य-मूल्य वाली वाइन के लिए बिल्कुल नहीं जाना जाता है, लेकिन यह बोतल आपको वह महान दिखाने के लिए यहां है तथा सस्ती शराब वास्तव में वहां संभव है। बरगंडी में निर्माताओं के सहयोग से सुपरस्टार सोमेलियर डैनियल जॉन्स द्वारा बनाया गया, यह विशेष रत्न उज्ज्वल, जीवंत और आसान है, जो ओक के संकेत के बिना बनाया गया है। यहां पूरी तरह से मैलोलैक्टिक किण्वन है, लेकिन इस मामले में यह बनावट और अपील को मक्खन वाले क्षेत्र में घुमाए बिना जोड़ता है।

• ट्रेल मार्कर वाइन कंपनी 2017 मैनचेस्टर रिज (मेंडोकिनो, कैलिफ़ोर्निया।, $ 38)

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  यदि आप अपनी वाइट वाइन बोन ड्राय मिनरलिटी के साथ पसंद करते हैं, तो यह एक-एक करके ट्रेल मार्कर तुम्हारे लिए है। शुद्ध और खारा लेकिन स्वादिष्ट रूप से पके फल के साथ, यह पहले इस्तेमाल किए गए ओक बैरल में कुछ समय बिताता है, जो सुंदर बनावट देते हैं लेकिन शराब के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। जैसे ही आप इसे खोलते हैं, यह ताज़ी छिली हुई सीपों और उनमें से कई के साथ जोड़ा जाना चाहता है।