हर बार के भविष्य में बहुत रचनात्मकता है।

एनवाईसी में डबल चिकन कृपया के रूप में एबीवी जागरूकता में वृद्धि, कुछ ऐसा है जिसे हम आने वाले वर्ष में और अधिक देखेंगे। छवि:

डबल चिकन प्लीज

पीने की दुनिया अभी भी प्रवाह में है, और यह बनी रहेगी क्योंकि कोविड -19 उत्परिवर्तित होता रहता है, हम सभी अपने व्यक्तिगत नए सामान्य और मॉडरेशन की परिभाषा का पता लगाने की कोशिश करते हैं, और स्पिरिट्स उद्योग इक्विटी, श्रम, स्थिरता और आपूर्ति को नेविगेट करता है- श्रृंखला चुनौतियां। जहां तक ​​हमारा संबंध है, हालांकि, जब तक कोई हमें पीने के लिए मजबूर नहीं करता (या इसके आधार को समझता है) एनएफटी व्हिस्की , 2022 बार के पीछे कॉकटेल संस्कृति और रचनात्मकता के लिए एक रोमांचक वर्ष होगा।

1. एबीवी जागरूकता

हममें से बहुतों ने 2020 में थोड़ा बहुत पी लिया और फिर असाधारण रूप से सूख गए शून्य-सबूत कॉकटेल , बियर के पास, और गैर-मादक शराब . एक बीच का रास्ता है, निश्चित रूप से: कम-एबीवी पेय का दायरा जो बारटेंडरों ने करीब एक दशक पहले प्रयोग करना शुरू किया था। महामारी के दौरान, बहुत से शराब पीने वालों ने बेहतर ढंग से समझना शुरू कर दिया कि शराब वास्तव में हमें कैसा महसूस कराती है, साथ ही एक मुकाबला तंत्र के रूप में शराब का उपयोग करने की बहुत मानवीय प्रवृत्ति के बारे में जागरूकता में वृद्धि हुई है। उस से, और कल्याण आंदोलन के साथ-साथ, अधिक लोग अपनी पीने की आदतों को संतुलित करना चाह रहे हैं, और बार पेशेवर उपकृत करने के लिए खुश हैं। नवागंतुक पर मसौदा-कॉकटेल बोर्ड डबल चिकन प्लीज प्रत्येक पेय के एबीवी को सूचीबद्ध करता है , जैसा कि मेनू पर है रूपक डीसी में नए हैं बारटेंडर-निर्मित वरमाउथ मिश्रण और घूंट के लिए, और दो आगामी पुस्तकें नताशा डेविड तथा डेरेक ब्राउन श्रेणी के लिए संभावनाओं का विस्तार करना जारी रखेगा और अधिक ध्यान से पीने के लिए मामला बनाएगा।

2. आपूर्ति श्रृंखला को दोष दें

हम जानते हैं, हम जानते हैं, आपूर्ति श्रृंखला के मुद्दों के कारण आपको देर हो रही है . लेकिन बार एक उत्पाद निचोड़ का अनुभव कर रहे हैं जो औसत अतिथि के लिए स्पष्ट नहीं हो सकता है। अमेरिकी बारटेंडरों के एक त्वरित सर्वेक्षण ने इस सूची को कठिन / असंभव-से-खोज सामग्री प्राप्त की: अंगोस्टुरा, अमारेटो, एन्को वर्डे और रेयेस, अमारो (एवेर्ना, सिनार, फ़र्नेट वैलेट, रामाज़ोटी, सुज़), एक्वाविट, बफ़ेलो ट्रेस, चार्टरेस (हरा और) पीला), हेनेसी, आयातित बियर, मिडोरी, स्पार्कलिंग पानी, टकीला (कासा अज़ुल, कैसामिगोस, कैज़ाडोरेस, डॉन जूलियो, एस्पोलन, फोर्टालेज़ा), और वर्माउथ। बारटेंडर लॉरेन फ्रेज़र ने इसे सारांशित किया: ग्लास, कांच में आने वाली कोई भी चीज़। बार्स की टीमें रचनात्मक हो गई हैं। वे अपना खुद का अमरो बना रहे हैं, स्थानीय आत्माओं पर स्विच कर रहे हैं, और शराब के ब्रांडों की अदला-बदली कर रहे हैं ताकि कॉकटेल 86ed न हों। रूपक रूप से, कोई भी छोटा स्ट्रॉ नहीं खींचना चाहता, लेकिन पर विलियम्स और ग्राहम डेनवर में, वे हमेशा उन्हें नहीं खरीद सकते हैं, इसलिए टीम लंबे पेपर स्ट्रॉ को आकार में काटती है। तो इसे याद रखें: जब आपका स्थानीय आपकी पसंदीदा कॉल से बाहर हो जाता है, तो जानें कि किसे दोष देना है- आपूर्ति श्रृंखला!

3. शाकाहारी कॉकटेल बार की आयु

अंडे के अपवाद के साथ, आपके औसत बार को शाकाहारी बार से अलग करने के लिए बहुत सारी जगह नहीं है। भावपूर्ण, लजीज बार के काटने को बाहर निकालें और आप लगभग वहां हैं। अपने ओवरथ्रो हॉस्पिटैलिटी के साथ, रवि डी रॉसी ने साबित कर दिया है कि शाकाहारी बार भीड़ को आकर्षित कर सकते हैं। जब वे कुछ पेय पीते हैं, तो कोई भी अतिथि चिंतित नहीं होता है कि उनका पिस्को खट्टा एक्वाफाबा या काजू पनीर से ढके हुए उनके टाट से बना है। देर से, अधिक अमेरिकी शहरों को अपने स्वयं के शाकाहारी बार मिल रहे हैं। डायस्टोपियन-थीम्ड नियॉन टाइगर भिंडी-कीचड़ गाढ़े पेय के साथ, 2020 के मध्य में चार्ल्सटन में पॉप अप हुआ। Slutty Vegan प्रसिद्धि का गुलाबी कोल खुला बार शाकाहारी अटलांटा में इस साल की शुरुआत में, और सैन डिएगो को एक उष्णकटिबंधीय अंतरिक्ष-थीम वाला साहसिक बार मिलेगा, mothership , आने वाले महीनों में। प्रारूप हर जगह काम नहीं कर सकता है। टैको डाइव बार अप्रैल में हमारे पसंदीदा शहर लास वेगास में खुला और जून तक पहले ही बंद हो गया था।

4. एगेव बूम की सवारी

गर्जन टकीला और मेज़कल बिक्री मेक्सिको और उसके बाहर नई भावना श्रेणियों और अभिव्यक्तियों को बढ़ावा दे रही है। अभी है एगेव-प्रभावित टकीला और मेज़कल पीपे में वृद्ध व्हिस्की और यहां तक ​​कि एगेव वोदका (ठीक है, लेकिन क्यों?) टकीला का अधिकांश हिस्सा बोर्बोन बैरल में वृद्ध है, लेकिन मेगा निर्माता पैट्रोन ने शेरी पीपों में दो साल के लिए आराम किया और टकीला ओल्ड फ़ैशन के लिए तैयार अनेजो जारी किया। एल टेसोरो वैकल्पिक बैरल में वृद्ध टकीला की एक नई श्रृंखला शुरू कर रहा है, जिसकी शुरुआत पीट-बम लैफ्रोएग से होती है। निरंतर एगेव खेती और बार के पीछे मैक्सिकन स्वाद के प्राकृतिक विस्तार के खिलाफ बचाव के रूप में, मेक्सिको को भी अपनी पहली मकई व्हिस्की मिली। अबासोलो तथा निक्सटा , इसकी मीठी मकई लिकर बहन, 100% मेक्सिकन-उगाए गए निक्सटामलाइज्ड मकई से बने होते हैं। बाद वाले का स्वाद टॉर्टिला में काटने जैसा होता है।

5. ब्लैक-स्वामित्व वाली डिस्टिलरीज के लिए अधिक समर्थन

जैकी समर्स शराब के कारोबार में असमानताओं के बारे में लंबे समय से चिल्ला रहा है, और ब्लैक लाइव्स मैटर के विरोध और अमेरिका की नवीनतम नस्लीय गणना के एक साल बाद, उद्योग धीरे-धीरे बदलना शुरू कर रहा है। इस साल, ग्रीष्मकाल को फिर से लॉन्च करने के लिए धन मिला सोरेले , उनका कैरिबियन हिबिस्कस लिकर, और रीबूट जैक डेनियल से $ 5 मिलियन की पहल की ऊँची एड़ी के जूते पर आता है और चाचा निकटतम व्हिस्की में विविधता बढ़ाने के लिए। यह गिरावट, ब्रू ब्रदर्स केंटकी की पहली ब्लैक-स्वामित्व वाली डिस्टिलरी के रूप में खुली, और विक्टर जॉर्ज स्पिरिट्स को फीट में एक डिस्टिलरी बनाने के लिए $ 2.4 मिलियन से सम्मानित किया गया। लॉडरडेल। मौजूदा ब्लैक-स्वामित्व वाली भट्टियों को भी बढ़ावा मिला है। पेन्सिलवेनिया में मिश्का ने 2020 में पहली बार मुनाफा कमाया, और पायनियरिंग की डू नॉर्ड स्पिरिट्स उड़ान के दौरान अपने फाउंडेशन वोडका की सेवा के लिए अभी डेल्टा एयरलाइंस के साथ साझेदारी की है। फिर भी, उद्योग के वार्षिक $ 546.15 बिलियन के राजस्व की तुलना में काले स्वामित्व वाली शराब के लिए बहने वाली धनराशि बहुत कम है। यह उपभोक्ताओं और अधिवक्ताओं पर निर्भर है कि वे इक्विटी के लिए जोर देना जारी रखें- और कॉरपोरेट बूज़ समूह अपनी जिम्मेदारी निभाने के लिए।हम सब इसके लिए बेहतर पीएंगे।

6. खानाबदोश प्रभाव

जब न्यूयॉर्क का द नोमैड होटल और बार इस साल बंद हुआ, तो जाहिरा तौर पर नवीनीकरण के लिए, यह ऐसा था जैसे यांकीज़ फ्रैंचाइज़ी मुड़ गई और इसके खिलाड़ी सभी मुक्त एजेंट बन गए। इस गर्मी में, मैंने अपना पहला जादुई रात्रिभोज वापस एक बारस्टूल के ऊपर किया था अर्नेस्टो का लोअर ईस्ट साइड पर। मैंने स्पैनिश वर्मट और टॉनिक और एक फोर्टिफाइड-वाइन मार्टिनी पिया, और हमारे बारटेंडर ने द नोमैड को छोड़ दिया था। डैनी मेयर्स न्यू में बार प्रोग्राम कौन चलाता है? यहाँ हम हैं ? मैट शावेज, एक नोमाड फिटकिरी। हैरिसन गिन्सबर्ग ने अपनी टीम के लिए एक नोमाड बारटेंडर को चुना क्राउन श्यो . दो NoMad फिटकरी ने हाल ही में खोला एल डेनवर . टीम के कुछ सबसे बड़े नाम (पिएत्रो कोलिना और लियो रोबिट्सचेक) Slydell Group के साथ अटक गए और खुल गए नोमाड का लंदन स्थान मई में, से एक स्वस्थ सैर क्लेरिज का , जहां पूर्व NoMad बार मैनेजर नाथन मैककार्ले-ओ'नील अब मिक्सोलॉजी के प्रमुख हैं। NoMad की ए-सूची प्रतिभा का बिखरना एक बार-में-पीढ़ी के उद्योग के झटके का प्रतिनिधि है जिसने बारटेंडरों को भेजा- और उनके असाधारण आतिथ्य और पेय बनाने के कौशल- शहर, देश और दुनिया भर में।