जीसस गोंजालेज सैन फ्रांसिस्को के ओबिस्पो में ओबिस्पो डी क्यूबा को मिलाते हुए

अगर थैड वोगलर कॉकटेल की दुनिया में एक चीज के लिए जाने जाते हैं, तो यह आत्माओं के प्रति उनकी वफादार भक्ति है। उनके सैन फ़्रांसिस्को वेन्यू बार एग्रीकोल और ट्रौ नॉर्मैंड को इसी लोकाचार के इर्द-गिर्द बनाया गया है, जो कृषि मूल के साथ आत्माओं को प्रदर्शित करते हैं Armagnac , कैल्वाडोस और रम एग्रीकोल। बैरल स्वाद से प्रत्येक भावना का चयन करते हुए, वह सीधे छोटे उत्पादकों से यू.एस. में आयात करता है, जिसका अर्थ है कि यदि आप उसके किसी बार में कॉकटेल ऑर्डर करते हैं, तो संभावना है कि यह एक ऐसे उत्पाद के साथ बनाया गया है जिसे आप केवल उसके एक बार में पा सकते हैं।

वोगलर का नवीनतम फोकस रम है, जो सैन फ्रांसिस्को के मिशन जिले में अपने लंबे समय से प्रतीक्षित ओबिस्पो में कॉकटेल सूची को लंगर डालता है। वोगलर कहते हैं, मैंने हमेशा रम से प्यार किया है और रम उत्पादक क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर काम किया है, रहता है और यात्रा करता है। मुझे क्यूबा, ​​प्यूर्टो रिको, बेलीज, ग्वाटेमाला और मार्टीनिक जैसी जगहों पर खाने-पीने की साधारण शैली पसंद है।

बिशप। टिम नुसोगो

वोगलर का कहना है कि वह लंबे समय से सैन फ्रांसिस्को में एक जगह खोलना चाहते थे, जो दुनिया के इस हिस्से में अपनी यात्रा के दौरान खाने-पीने की चीजों को कैप्चर करे। कुछ भी सांस्कृतिक रूप से विशिष्ट नहीं है, वे कहते हैं। 'क्यूबन बार' नहीं। बस एक जगह जो रम और रम-उत्पादक क्षेत्रों से प्रेरणा लेती है।

यह एक लंबे आदेश की तरह लग सकता है, लेकिन इसकी तैयारी में वोगलर ने लंबा समय बिताया है। ये तीन कॉकटेल हैं जो ओबिस्पो की कहानी बताते हैं।

टिम नुसोगो

क्रियोल मोजिटो # 1

सफेद रम, पुदीना, चूना, चीनी, सुगंधित कड़वाहट

तीन माेजिटाे ओबिस्पो में मेनू को सुशोभित करें, प्रत्येक में एक अलग भावना है। लेकिन ये वोगलर के अपने एकल क्लासिक नहीं हैं। तीनों क्रियोलो मोजिटोस में दिखाई देते हैं बार ला फ्लोरिडा कॉकटेल , पहली बार 1935 में क्यूबा के कॉकटेल किंग (और अर्नेस्ट हेमिंग्वे के पसंदीदा बारटेंडर), कॉन्स्टेंटिनो रिबालिगुआ द्वारा लिखा गया था। वोगलर कहते हैं, बहुत से लोग नहीं जानते कि वे मूल पुस्तक में रम, जिन या कॉन्यैक से बने थे।

ओबिस्पो के पास एक सीधा लेकिन आकर्षक भोजन मेनू है- एम्पानाडास, क्यूबनो सैंडविच और जैसे कुछ वोगलर ने कॉकटेल सूची विकसित करते समय इसे ध्यान में रखा। मैं वास्तव में $ 10 से कम के लिए एक सत्र पेय लेना चाहता था जिसे लोग खाते समय पी सकते थे, वे कहते हैं।

फॉर्म के लिए सही, वोगलर क्रियोलो मोजिटो # 1 में रम के बारे में विशेष रूप से था। यह है रॉयल स्टैंडर्ड रम, पैसिफिक एज वाइन एंड स्पिरिट्स के साथ बनाया गया एक मालिकाना मिश्रण। हमने इस मिश्रित सूखी सफेद रम के विकास में भाग लिया, और हम इसके बारे में उत्साहित हैं।

अपने सात में से तीन कॉकटेल Mojitos को समर्पित करना एक बयान है, लेकिन Vogler पेय के साथ खड़ा है। मोजिटोस 90 के दशक और औगेट्स में पक्ष से बाहर हो गए, लेकिन क्यूबा में, वे अभी भी पूरी तरह से प्रासंगिक हैं। लोगों ने उन्हें पीना कभी बंद नहीं किया है। सही ढंग से बनाया गया, तीखा और कड़वा स्वाद के साथ, यह दुनिया का सबसे अच्छा है कोलिन्स .

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अध्यक्ष

एल डोराडो तीन वर्षीय सफेद रम, बोर्डिग सफेद वरमाउथ, ग्रेनाडीन, सूखा कुराकाओ

अध्यक्ष वोग्लर कहते हैं, महान शुष्क, आध्यात्मिक रम पेय में से एक है। जब हम इसे मेनू में रखते हैं तो हम विशेष रूप से नवीन होने की कोशिश नहीं कर रहे थे। यह एक क्लासिक है, और जब यह अच्छी तरह से बनाया जाता है, तो यह अजेय होता है।

जैसा कि आप उम्मीद करते हैं, ओबिस्पो का संस्करण सामग्री के लिए नीचे आता है। रम के लिए, वोगलर एल डोराडो तीन वर्षीय का उपयोग करता है, जो वह कहता है, सबसे अधिक पसंद है हवाना क्लब तीन वर्षीय, एक महान सफेद कॉकटेल रम। यह पीडमोंटिस आल्प्स से बोर्डिगा बियान्को वर्माउथ के साथ गोल है। ग्रेनेडाइन घर का बना है, और कुराकाओ में भी वोगलर का हाथ था। यह नुस्खा सूखे कुराकाओ पर निर्भर करता है जिसे हमने अपने दोस्तों के साथ विकसित किया है मैरियन फार्म यहाँ कैलिफोर्निया में।

टिम नुसोगो

क्यूबा के बिशप

हैमिल्टन जमैका पॉट-स्टिल गोल्ड रम, कैलिफ़ोर्निया रेड वाइन, लाइम

बार का इसी नाम का पेय भी वोगलर की खोज है। सैन फ्रांसिस्को के बार निदेशक एरिक एडकिंस द्वारा देखा गयाkin स्लेटेड डोर ग्रुप , यह विपुल मध्य शताब्दी कॉकटेल लेखक द्वारा प्रलेखित एक कॉकटेल है चार्ल्स एच बेकर जूनियर

केवल बेकर पेय की विशेषता वाला एक बार खोलने के बाद - अब बंद हो चुके हेवन डॉग - एडकिंस एक सच्चे बेकर विद्वान हैं। वह शायद ही बार की दुनिया में अकेला है, लेकिन ओबिस्पो डी क्यूबा अब तक कमोबेश अनदेखा हो गया था। यह 'में दिखाई नहीं देता है जिगर, बीकर और ग्लास ' या ' द साउथ अमेरिकन जेंटलमैन्स कंपेनियन , ' वोगलर कहते हैं।

पेय ही सरल है: हैमिल्टन जमैका पॉट-स्टिल गोल्ड रम, लाइम और रेड वाइन। हमने पहले ही जगह का नाम ओबिस्पो रखा था, इसलिए नाम कम से कम कहने के लिए आकस्मिक है। और नुस्खा, जिसे एडकिंस ने एक पुरानी पत्रिका में पाया, कैलिफोर्निया रेड वाइन के लिए कहता है। इससे अधिक सही क्या हो सकता है?